Cómo cocinar carne: trucos y consejos útiles

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los productos cárnicos se distinguen por su excelente sabor y alto valor nutritivo. A pesar del uso generalizado del producto, no todos saben cómo cocinar la carne correctamente. Para obtener un plato jugoso que haya conservado sus cualidades útiles, debe seguir ciertas reglas.

Cómo elegir la carne para cocinar

El tiempo de tratamiento térmico de los productos cárnicos depende en gran medida de la parte de la canal preparada para cocinar. Para cocinar la carne más rápido, debe tomar un trozo de la paleta, el sacro o el lomo. Tal producto se considera más tierno, pero su sabor puede no ser lo suficientemente pronunciado. Un corte del esternón o del muslo se cocinará mucho más tiempo, el tejido muscular de estas partes está más desarrollado.

La cantidad que necesitas para cocinar la carne también depende de la edad del animal. Cuanto más joven sea, menos tiempo llevará el proceso de cocción. La carne destinada a hervir debe tener un color rojo agradable, sin bordes secos ni áreas erosionadas. La carne debe ser elástica y llenar rápidamente el agujero después de presionar con un dedo. alta calidad, jovenla carne de cerdo tiene un delicado color rosa, tiene un agradable aroma. Las vetas grisáceas o amarillas de tejido adiposo pueden indicar un almacenamiento prolongado de la carne en condiciones inadecuadas.

Tecnología adecuada

Muchas amas de casa se enfrentan a la pregunta de si es posible cocinar carne congelada sin descongelarla primero. En el proceso de tratamiento térmico, los productos animales pierden sus cualidades útiles. Si cocina carne fresca, la proteína de la capa superior se pliega rápidamente, manteniendo sustancias valiosas en su interior.

La pieza congelada se descongelará gradualmente bajo la influencia de la temperatura, liberando más y más proteína en el caldo. A la salida, el plato puede resultar insípido y duro. Antes de cocinar, la carne debe descongelarse a temperatura ambiente o en el estante inferior del refrigerador, solo después de la descongelación completa se procede a la cocción.

Para hacer que el producto sea jugoso, con un sabor rico y un aroma delicado, debe seguir reglas simples.

1. La carne se debe poner en agua hirviendo en una pieza entera. Esto evitará la pérdida de nutrientes y mantendrá los jugos adentro.
2. Si hace caldo, el agua debe cubrir completamente la carne. Después de hervir, debe quitar la espuma, reducir el fuego y cubrir bien la olla con una tapa.
3. Sal el producto y añade especias antes de que finalice la cocción, entonces la carne estará tierna. Para mejorar el sabor, 30 minutos antes de terminar, se pueden agregar al caldo cebollas, zanahorias, raíz de perejil.
4. Es inaceptable agregar agua durante la cocción, estocontribuye al deterioro de la calidad y el sabor del plato terminado.
5. La carne terminada se deja en el caldo durante 15-20 minutos, después de lo cual se saca y se envuelve en papel de aluminio. Antes de servir, cortar en porciones y espolvorear ligeramente con caldo.

La cocción de la carne depende de la edad del animal y del tamaño de la pieza. Para la carne de cerdo joven, 40-50 minutos de ebullición baja es suficiente, la carne de res debe cocinarse durante 1,5-2 horas.

Valor nutricional

A pesar de las sustancias beneficiosas contenidas en los productos cárnicos, todos difieren en su contenido calórico y cualidades nutricionales. El cerdo se considera el más gordo, sin embargo, en términos de contenido de vitamina B y hierro, supera significativamente a las aves y la carne de res. Para alimentos dietéticos, la carne hervida de la paletilla o carbonatada es más adecuada.

La pechuga de pollo es la menos nutritiva. Antes de cocinar la carne de ave, debe limpiarse la piel y las capas de grasa. En este caso, el producto no solo será nutritivo, sino también dietético. La carne de res contiene una gran cantidad de sustancias útiles, en forma hervida es perfectamente absorbida por el cuerpo, reponiendo el equilibrio necesario de proteínas, fósforo y calcio.

Carne hervida en dietética

El valor de la carne en una dieta saludable y en la pérdida de peso se debe a la ausencia de carbohidratos en ella. Por lo tanto, las piezas magras de un producto hervido pueden convertirse en la base de muchas dietas. El contenido calórico de los productos cárnicos depende en gran medida del método de su tratamiento térmico. Los expertos en nutrición no recomiendan comer carne frita conañadiendo grasa. El sabor de estos platos es alto, pero el contenido de colesterol lo hace menos útil.

Para un menú dietético, las carnes de pollo, ternera y conejo sin piel hervidas, al horno o guisadas son las más adecuadas. Estos productos van bien con ensaladas de verduras. Debes evitar combinar proteína animal con una guarnición de cereales, patatas, legumbres. No solo el sabor, sino también la calidad del producto depende de la cantidad de carne de res que se haya cocinado. La cocción prolongada contribuye a la pérdida de sustancias valiosas, por lo tanto, durante el proceso de tratamiento térmico, es necesario verificar el grado de preparación.

Tiempo de cocción de la carne

Para obtener un producto sabroso y saludable, no solo debe seguir las reglas tecnológicas, sino también calcular con precisión el tiempo de cocción. Muchos no saben cuánto cocinar carne de res en una pieza entera. Este factor depende de la parte de la canal y de la edad del animal. Por lo tanto, la carne joven y fresca del área del hombro o el lomo debe languidecer a fuego lento durante 70-90 minutos.

Los cortes del esternón o del muslo se cocinan durante al menos 1,5 horas, mientras que la carne de un animal viejo debe conservarse durante 2-2,5 horas con la tapa bien cerrada a fuego lento. Este tiempo es suficiente para cocinar un trozo entero de carne. Si lo cortas en trozos, el tiempo de cocción se reducirá a la mitad.

Cómo cocinar carne rápidamente

Si no hay tiempo para cocinar un producto cárnico de acuerdo con todas las reglas, el proceso puede acelerarse con pequeños secretos de amas de casa experimentadas.

1. La carne de res se cocinará más rápido si se corta en trozos pequeños y se bate ligeramente con un martillo.
2. Antes de cocinar la carne, puede perforarla con un cuchillo en varios lugares y espolvorear con jugo de limón. Esto suavizará las fibras y acortará el tiempo de cocción.
3. La carne hervirá más rápido si, después de hervir, agrega 1 cucharada. una cucharada de vinagre, o mostaza seca. El polvo enturbiará ligeramente el caldo, pero el sabor será refinado y sabroso.

Durante el proceso de cocción, se agrega una cucharadita de aceite vegetal al agua para acortar el tiempo de cocción. Además, hace que la carne sea especialmente tierna y jugosa.