Platos de banquete: recetas con fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿Qué tipo de celebración (boda, aniversario, fiesta corporativa) se hace sin un banquete? Quizá pequeñas fiestas o presentaciones, en las que suele organizarse una mesa buffet.

Y un verdadero menú de banquete siempre incluye el plato principal caliente (pato asado con manzanas o ganso, barbacoa o kebab), varias ensaladas (pescado, carne, verduras), muchos aperitivos fríos y calientes, postre, bebidas.

Todos los platos del evento solemne se distinguen por un enfoque especial en la cocina, una hermosa presentación y la mesa está exquisitamente servida.

Descripción

Los banquetes están disponibles con servicio completo (recepciones) y parciales. Como regla general, el número de camareros se invita a razón de uno para 10-15 comensales.

Además, para este tipo de celebraciones se supone una puesta en mesa propia: en el primer caso, más minuciosa, en el segundo, simplificada. Sin embargo, también lo son los platos que se sirven.

Se recomienda planificar con antelación el menú de la celebración. En cuanto al número de platos, especialmente los principales, serádependiendo de la cantidad de invitados esperados en el evento.

Pero aún hay algunos matices:

• si la celebración cae a la hora del desayuno o la cena, es necesario que la mesa del banquete tenga aperitivos fríos y calientes, ensaladas, encurtidos o verduras frescas, platos calientes, guarniciones, postres, bebidas;
• si el evento tiene lugar a la hora del almuerzo, la primera comida (sopa) se agrega a las categorías de platos anteriores.

¿Qué aperitivos y platos calientes se pueden preparar para un banquete, en casa o en un restaurante?

Menú de banquete de muestra

A modo de ejemplo, a continuación se muestra un menú orientativo con platos de banquete (foto):

1. Aperitivos fríos (pescado frío, embutidos, quesos, canapés, pastel de carne, verduras, encurtidos).
2. Aperitivos calientes (pasteles al horno, rellenos de col, carne, patatas, champiñones).
3. Ensaladas ("César", "Griega", carne, pescado, verduras).
4. Platos calientes para banquetes (filetes de salmón con salsa de nata; pato con manzanas; ganso entero al horno; barbacoa).
5. Acompañamientos (gajos de patata, verduras asadas).
6. Postres (frutas, pasteles, tortas).
7. Bebidas (agua, gaseosas, calientes, alcohólicas).

Recetas de bocadillos y platos calientes que se pueden preparar para un banquete (en casa), las consideraremos en el siguiente artículo.

Acerca de los bocadillos

Aperitivos en miniatura hermosos, concisos y bastante satisfactorios - canapés - decorarán la mesa festiva yle dará un encanto y sofisticación especial.

Se pueden hacer con pescado ligeramente salado, queso, aceitunas, tomates frescos, pepinos, jamón, pan y otros productos, que combinados entre sí forman un plato complejo y conciso. Todos los ingredientes se fijan con una brocheta o palillo.

Varias recetas de canapés:

1. Una rebanada de pan tostado con mostaza, un trozo de pechuga de pollo ahumado, una aceituna.
2. El queso blando con hierbas y sal se envuelve en una fina capa de pepino fresco: la parte superior y un trozo de pan debajo.
3. Se coloca un trozo de limón y una uva en el interior de los camarones hervidos, se ensarta todo en una brocheta.
4. Rodaja de pollo frito con maíz.
5. Queso curado, jamón, aceitunas.

Complemente estos pequeños aperitivos fríos con pastel de carne y rollo de pollo más sustanciosos.

Pastel sándwich

Suficientemente rápido para preparar un plato perteneciente a la categoría de aperitivos fríos que no dejará indiferente a nadie en la mesa del banquete.

Ingredientes:

• pan de harina de trigo (redondo) - 1 pieza;
• mantequilla - 20 gramos;
• jamón – 150 gramos;
• paté de ave - 250 gramos;
• huevos cocidos - 3 piezas;
• crema agria con rábano picante - 50 mililitros;
• queso duro - 150 gramos;
• tomates frescos - 100 gramos;
• pepinos frescos - 100 gramos;
• champiñones marinados - 100 gramos;
• cebolla - 100 gramos;
• verduras frescas - 20 gramos.

Cocinar:

1. Corta el pan en dos partes a lo largo, arriba y abajo.
2. Todos los ingredientes se colocarán en la parte inferior, en círculos (haga un "marcado" con mayonesa).
3. Untar toda la superficie con aceite.
4. El primer círculo (central) se rellena con huevos finamente picados con crema agria y rábano picante.
5. En el segundo círculo: cebolla y verduras finamente picadas.
6. El siguiente es jamón rallado.
7. Cuarto - queso rallado.
8. Al borde: verduras y champiñones en escabeche.

Antes de servir, corte el plato en porciones.

Rollo de pollo

El plato se prepara a partir de varios componentes: carne, huevos revueltos, verduras y hierbas, pero el resultado es excelente.

Ingredientes:

• Pollo entero - 1,5 kilogramos.
• Huevo - 1 pieza.
• Jamón de carne (ahumado-hervido) - 50 gramos.
• Pepinos y tomates frescos - 100 gramos.
• Margarina - 20 gramos.
• Leche - 20 mililitros.
• Verduras frescas - 20 gramos.
• Pimienta negra molida - 3 gramos.
• Sal - 10 gramos.

Cocinar:

1. Seleccione los huesos de una canal cruda.
2. Extiende la carne y bate con un mazo de cocina.
3. Espolvorea todo con sal y pimienta.
4. De huevo, leche, jamón para hacer una tortilla con margarina.
5. Ponga una tortilla dentro del cadáver del ave, enróllela y fíjela con un hilo.
6. Hervir el plato en agua - 1 hora.
7. Corte el panecillo frío en porciones y sírvalo con verduras yvegetación.

Ensaladas

Entre los platos para banquetes, las ensaladas son un elemento aparte. Pueden ser variados, desde mariscos, verduras frescas y queso, carne, etc.

Ofrece una receta original de rosbif y ensalada de miso creada por el chef de un restaurante europeo.

Ingredientes:

• Solomillo de ternera - 400 gramos.
• Tomates frescos - 200 gramos.
• Raíces de apio - 2 piezas.
• Pepino fresco - 200 gramos.
• Cebolla roja - 100 gramos.
• Chalote - 80 gramos.
• Verduras - 20 gramos.
• Lima - 300 gramos.
• Pimiento rojo molido - 1 gramo.
• Aceite de oliva - 15 mililitros.
• Pasta de miso blanco - 20 gramos.
• Ajo - 20 gramos.
• Raíz de jengibre - 30 gramos.
• Azúcar de caña - 10 gramos.
• Pasta de chile - 1 cuchara.
• Aceite vegetal - 100 mililitros.

Cocinar:

1. Rallar un trozo entero de carne con pimienta molida, pincelar con aceite de oliva y freír hasta que esté completamente cocido.
2. Pela y corta en tiras largas las raíces de apio, los tomates y el pepino.
3. Prepara el aderezo de miso con pasta, chile, lima, azúcar, ajo, chalotes y aceite vegetal.
4. Mezcle las verduras, agregue la cebolla roja picada finamente y el aderezo de miso.
5. Cortar la carne en rodajas y poner con verduras, decorar con hierbas.

Un plato de banquete tan exótico según la receta del chef será una verdadera decoración de mesa.

Pato con manzanas

Un manjar popular y querido, especialmente en un día solemne, hará las delicias de los invitados. Las amas de casa suelen cocinar pato o ganso asado para el Año Nuevo.

Este plato caliente es uno de los platos principales y, por lo tanto, se sirve un poco más tarde que los aperitivos.

La canal de pato primero debe descongelarse, limpiarse y secarse.

Ingredientes para una receta de banquete con foto:

• Pato - 2 kilogramos.
• Manzanas agrias - 500 gramos.
• Limón - 200 gramos.
• Especias - 5 gramos.
• Sal - 15 gramos.

Cocinando.

1. Rallar el cadáver con sal y especias.
2. Manzanas (sin hueso) cortadas en trozos medianos, remojar con jugo de limón, espolvorear con canela.



3. Pon el relleno dentro del ave y cose con hilo.
4. Hornear durante 2 horas a 200°C.
5. Antes de servir, quitar los hilos, poner las manzanas en un plato.

En lugar de hilos, puede usar palillos de dientes, que luego también deben retirarse del plato terminado.

Oca al horno

La carne de esta ave es muy sana en su composición (contiene hierro, cobre y otros oligoelementos), tierna y además dietética. Puede ser consumido por cualquiera que prefiera platos de carne magra.

La oca es deliciosa tanto al horno entera como en porciones. Puedencocínelo en una manga o papel de aluminio.

Para darle sabor al plato, el ave se puede marinar previamente, entonces la carne tendrá un sabor aún más rico. Puede elegir cualquier adobo, comenzando con especias simples y sal, con las que se frota la carcasa.

Ingredientes:

• Oca - 3 kilogramos.
• Alforfón hervido - 300 gramos.
• champiñones frescos - 200 gramos.
• Cebolla - 100 gramos.
• Ajo - 10 gramos.
• Sal - 20 gramos.
• Pimienta negra molida - 5 gramos.
• Vinagre de manzana - 200 mililitros.
• Agua - 1 litro.

Preparar un plato de carne para un banquete:

1. Prepara especias, ajo picado y vinagre de sidra de manzana para encurtir.
2. Rallar un cadáver de ave limpio y seco con sal, especias y ajo.
3. Marinar en un recipiente con vinagre durante un día.
4. Antes de hornear la carne, prepare el relleno: s altee los champiñones con cebolla, mezcle con el trigo sarraceno.
5. Rellenar la oca, coser con hilo o palillos.
6. Vierta el cadáver con agua - 200 mililitros.
7. Hornear la carne durante 2,5 horas a 200°C, vertiendo agua periódicamente para mantener la carne suave y tierna.

Servir el plato entero, poniendo trozos de ganso en porciones y una guarnición de trigo sarraceno con champiñones en los platos.

Brochetas Especiales de Cerdo Marinado

Este plato se puede preparar con la carne que hay en casa, pero resulta más delicioso con la pulpa tierna del cerdo.

El vinagre de frambuesa inusual se usa como adobo. Se puede preparar frescoframbuesas, vinagre de mesa y azúcar.

Ingredientes para barbacoa:

• cerdo - 0,5 kilogramos;
• cebolla - 200 gramos;
• vinagre de frambuesa - 350 mililitros;
• agua - 350 mililitros;
• aceite vegetal - 30 mililitros;
• sal, especias.

Cocinar:

• cortar la carne en cubos, frotar con sal y especias, poner en un recipiente hondo;
• cortar la mayor parte de la cebolla en aros, añadir a la carne;
• mezcle 250 ml de vinagre con 250 ml de agua, agregue a la carne de cerdo;
• decapado 3 horas bajo presión;
• cortar la cebolla restante en trozos medianos y marinar en una mezcla de 100 mililitros de agua y la misma cantidad de vinagre;
• ensartar el kebab terminado en brochetas, alternando con cebollas (en las que se marinaba la carne), y cocinar al fuego;
• sirva el plato con cebollas y salsas encurtidas por separado.

CV

Para una mesa festiva, siempre desea cocinar algunos platos especiales para banquetes y bocadillos de acuerdo con las recetas de los principales chefs o platos exclusivos del menú del restaurante donde se planean las vacaciones.

Las celebraciones en la vida ocurren con poca frecuencia, pero cada ama de casa puede hacerlas memorables, brillantes y sabrosas.