Temperatura de cocción del merengue en el horno

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Hay algunas reglas simples para hacer merengue, si las sigues, puedes obtener un postre delicioso y aireado. Pero si lo rompes, no sabes qué. Por ejemplo, si configura la temperatura demasiado alta durante la cocción, los productos masticarán como chicle o se pegarán a sus dientes. Hay algunos otros puntos importantes a considerar. Pero antes que nada, esta es la temperatura de horneado del merengue.

La dulzura estudiada tiene la reputación de ser un postre difícil, pero de hecho, mientras sigas algunas reglas generales, todo es fácil. Las claras de huevo, batidas a punto de nieve, son la base del postre, más el azúcar. Entonces las cosas se complican sorprendentemente para un plato con solo dos ingredientes.

Huevos y su elección

En primer lugar, debes asegurarte de que estén frescos. Rompe una cosa: si la proteína se esparce en un charco, el huevo está rancio, no es bueno. Pero si la proteína se encuentra elásticamente alrededoryema - significa fresco, perfecto para hacer merengues. La temperatura de horneado es de suma importancia, pero la frescura de los ingredientes también lo es.

Un pequeño secreto: si los huevos están fríos, la proteína será más fácil de separar y batir más rápido.

Proteínas: ¿cómo separarlas?

Con mucho cuidado y cuidado separe las claras de las yemas. ¿Por qué? Sí, porque si incluso un poco de yema entra en la masa de proteínas, simplemente no se batirá. Por lo tanto, para cada nuevo huevo, es mejor usar un recipiente separado, de modo que en ese caso sea simple y fácil reemplazar la proteína con la yema que entró por otra.

Platos

El recipiente que se preparó para batir las proteínas debe estar seco y limpio (así como las boquillas de la batidora). Incluso una gota de grasa o agua evitará que las claras de huevo se conviertan en espuma. Para mayor confiabilidad, puede limpiar los platos con jugo de limón y luego con una toalla de papel.

Azúcar

Es mejor usar azúcar con cristales pequeños o azúcar en polvo. Para 1 proteína tomamos 50 gramos de azúcar. ¡Es importante mantener la proporción!

¿Cómo vencer mejor?

Es más fácil hacerlo con una batidora. Primero, se toman pequeños turnos, luego se agregan gradualmente al máximo. Cuando quede una marca característica de las proteínas batidas en la paletilla, añadir un poco de azúcar (una cucharadita de cada uno) para que el merengue no se desprenda después del horneado. Continúe batiendo (alrededor de 8-12 minutos) hasta que se formen picos rígidos. La masa debe volverse densa y exuberante. Para no perder volumen, al final puedes añadir un pocojugo de limón (una cucharadita para 2 proteínas).

Estabilizadores

Como se mencionó anteriormente, una de las reglas de oro para hacer merengues es que todo el equipo debe estar completamente limpio, sin una mancha de grasa, o el proceso de cocción será mucho más difícil. Antes de empezar, lo mejor es frotar el vaso de la batidora con medio limón para eliminar los últimos restos de grasa antes de montar las claras.

Hay otros trucos que un chef habilidoso puede usar para aumentar las posibilidades de obtener una abundante espuma. Lo más común es agregar una pequeña cantidad de un ácido, como vinagre, jugo de limón o ácido cítrico, a la mezcla después de agregar el azúcar. Según algunos expertos, también ayuda a que el postre quede crujiente por fuera y suave y pegajoso por dentro.

¿Qué receta es mejor usar?

Puedes hacer dos versiones diferentes del merengue. La temperatura y el tiempo de cocción en ellos diferirán, aunque el conjunto de ingredientes será el mismo. Ambas recetas incluyen las claras de 3 huevos grandes batidos a punto de nieve con una batidora (a menos que seas un pastelero único, no intentes batir el merengue a mano) y 200 gramos de azúcar en polvo, agregados a cucharadas durante el proceso de mezcla. Además, necesitarás introducir un poco de ácido cítrico. Después de eso, la mezcla se coloca con una cuchara en una bandeja para hornear y se coloca en el horno. La temperatura de horneado del merengue en el primer caso será de 100°C, y el tiempo será de hasta una hora y media para que quede un crocante.costras Esta versión, según las reseñas, tiene una textura un poco más dura y, cuando se cocina, el postre se vuelve uniformemente crujiente.

La segunda versión se hace un poco diferente. La temperatura para hornear merengue en casa será un poco más baja y el tiempo de cocción será más largo. Más sobre esto a continuación.

Azúcar: ¿qué debería ser?

El azúcar en polvo es una opción común para los merengues: los granos finos se disuelven fácilmente en la mezcla espumosa. Sin embargo, algunos pasteleros no tienen miedo de experimentar, usando la mitad de azúcar granulada regular y la mitad de azúcar en polvo en una receta. Esto puede conducir a resultados interesantes.

El merengue preparado según esta receta es delicioso, pero demasiado dulce. Esta tecnología es buena para usar en la receta australiana de Pavlova, pero no como un manjar separado. Por lo tanto, es mejor introducir solo azúcar en polvo, que le da un sabor ligeramente acaramelado y un hermoso color dorado.

Técnica de batido en detalle

La mayoría de las recetas requieren la adición de azúcar en polvo solo después de que las claras de huevo se hayan batido a picos suaves. Si lo aplica demasiado pronto, no obtendrá una buena espuma fuerte.

Una de las recetas profesionales requiere que el azúcar en polvo se caliente a 100°C y luego se agregue a los huevos ligeramente batidos que "apenas comienzan a formar espuma". Luego se bate todo a máxima velocidad durante diez minutos, hasta que la mezclase enfriará y no conservará su forma.

Necesitarás algo de experiencia para dominar esta técnica. El resultado es un postre que parece una mezcla de merengue francés e italiano: el azúcar sigue caramelizándose y, por lo tanto, puede solidificarse en el bol de la batidora. Sin embargo, al poder elegir la velocidad correcta, puedes aprender a evitarla.

Los espacios en blanco recién batidos se ven muy bien en una bandeja para hornear: esponjosos y altos. La temperatura de cocción del merengue será de unos cien grados. Cuando los saques del horno, te sorprenderá gratamente el inusual tinte anaranjado del postre. El merengue sabe bien y es más fácil de moldear que la receta tradicional, pero el color es completamente diferente.

Condiciones de temperatura

¿A qué temperatura se deben hornear los merengues? Los expertos dicen que demasiado calor puede causar no solo que los productos se quemen por encima, sino también la destrucción de su consistencia.

Atascar la puerta del horno con un paño de cocina enrollado o una cuchara de madera para evitar que se sobrecaliente parece ser una de las mejores soluciones. Esto es un inconveniente, pero puede ayudar a mantener los merengues a la temperatura adecuada.

¿Cómo hornear correctamente?

Como se indicó anteriormente, hay dos opciones para preparar este postre aireado. ¿A qué temperatura y cuánto tiempo se deben hornear los merengues para cada uno?

En el primer caso, pon la temperatura en el horno a 100 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino yColoque suavemente las claras de huevo batidas sobre él. Puedes usar una manga pastelera o una cuchara normal. No abrimos el horno durante la primera hora; es necesario que los merengues se sequen bien. Si lo abre, la diferencia de temperatura puede hacer que los pasteles se agrieten.

El tiempo de preparación del postre toma de 1 a 2 horas dependiendo de su tamaño. Cuanto más pequeños son, más rápido se cocinan. La preparación del producto se puede verificar tocándolo con el dedo. El merengue terminado hará un crujido sordo y se separará fácilmente del pergamino.

Los partidarios del segundo método argumentan que la temperatura de 100 grados es demasiado alta. Debe colocar los productos en un horno calentado a 60-70 grados y hornearlos por más tiempo. En este caso, no estás horneando tanto el postre como secándolo evaporando el agua y dejando solo la estructura dura de la mezcla de huevos y azúcar y las burbujas de aire entre ellos. Tal selección de condiciones de temperatura al hornear merengues requiere que se cocinen durante seis horas. Sin embargo, el resultado te sorprenderá gratamente.

Después de cocinar, ¡no saque inmediatamente el merengue! Debe abrir ligeramente el horno y esperar un par de horas para que el postre se enfríe por completo.

Variaciones delicadas

Son posibles varias opciones interesantes. Por ejemplo, los merengues de nuez. Necesitas agregar almendras picadas o avellanas. Las proporciones son aproximadamente las siguientes: para 4 proteínas, 500 gramos de frutos secos, 200 gramos de azúcar glass y una bolsita de azúcar de vainilla.

Para decorar bellamente el merengue, puedes usar jarabes multicolores. Tienes que hacer esto cuando las ardillasya montada (una cucharada de almíbar para tres claras de huevo).

Otro delicioso merengue viene con chocolate. Tomamos chocolate (al menos un 70% de contenido de cacao), lo derretimos y luego lo enfriamos bien. Para tres proteínas, tomamos 100 gramos de azúcar, 100 gramos de chocolate y almidón en la cantidad de una cucharada.

Se mezcla el almidón con el azúcar y se vierte el chocolate en un hilo fino al final, cuando las claras están bien batidas. Horneamos un poco diferente. La primera media hora cocinamos a una temperatura de 150 grados, luego reducimos a 100 y horneamos hasta que estén tiernos.

Conclusión

Para hacer esta delicia, necesitas un equipo limpio, buena azúcar y, lo más importante, un horno a temperatura baja. La mejor temperatura para hornear el merengue depende del método de cocción.

Si no tiene un termómetro para horno y sospecha que está demasiado caliente, intente bajarlo a su temperatura más fría y deje la comida adentro. Son demasiado buenos para apresurarse a hacerlos, ya que podrían arruinarse.