¿Cómo batir las claras a punto de nieve? ¿Que hora es?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

No todas las amas de casa saben montar claras de huevo a punto de nieve, ya que a pesar de la aparente sencillez, no todas aciertan en este proceso tecnológico. Para que la masa proteica sea exuberante y estable, debe conocer muchos trucos diferentes, también debe seguir la tecnología exactamente. De lo contrario, como suele ser el caso, el producto simplemente puede dañarse. Para batir las claras de huevo a picos estables, no solo necesita usar hábilmente una batidora, sino también elegir los utensilios e ingredientes correctos.

¿En qué claras de huevo?

Los chefs experimentados aconsejan batir la masa proteica solo en platos de cobre, se cree que contribuye mejor a la formación de una espuma exuberante. Además, este último permanecerá en este estado durante mucho tiempo y no caerá. Sin embargo, no todos los hogares tienen cuencos tan profundos, por lo que en las condiciones modernas se utilizan utensilios de cocina de vidrio o metal.

No se recomiendan los recipientes de plástico. A pesar de que estos platos son los más populares, no son adecuados para batir proteínas.encaja. El caso es que se forma una fina película de grasa en la superficie del plástico, que está presente en el producto, respectivamente, evita que las proteínas se eleven. Tan pronto como comienzan a convertirse en una espuma espesa, la masa fluye por esta película y la obstruye.

Tampoco es necesario utilizar boles de aluminio, este tipo de metal reacciona químicamente al instante con el producto, por lo que no podrás batir bien la masa. Además, se convertirá en un tinte grisáceo desagradable.

Preparando platos

Para preparar los platos para batir proteínas, en general, no es necesario realizar procedimientos complejos. El recipiente debe estar perfectamente limpio y seco. Incluso si lo parece, se recomienda limpiarlo con un pañuelo o una toalla de papel, ya que, como se ha informado, incluso una pequeña cantidad de grasa no permitirá que las proteínas aumenten lo suficiente.

Los chefs experimentados aconsejan limpiar las varillas y el recipiente con una pequeña cantidad de jugo de limón. Sin embargo, no todos hacen esto, muchos ya obtienen una excelente espuma de proteína.

Consejos para la preparación de proteínas y selección de huevos

Puedes batir casi cualquier huevo, pero si hay algunos que ya llevan varios días reposando y están frescos, entonces es mejor usar los más viejos. La densidad de la proteína disminuye con el tiempo, por lo que es mucho más fácil batirla, pero en este caso deben usarse casi de inmediato. Batir los huevos frescos es mucho más difícil, pero la espuma espesa dura mucho más, por lo que aquí ya es necesario elegir los huevos segúnciertas circunstancias.

Existe la idea errónea de que las claras de huevo se deben enfriar antes de batirlas a punto de nieve. Sin embargo, eso no es verdad. De hecho, un producto tibio tiene una tensión superficial significativamente menor, por lo que las burbujas se forman mucho más rápido.

Pasos para batir la clara de huevo

Muy a menudo, en varias recetas, se indica la etapa de batido, a la que se debe llevar la masa proteica. Hay tres grados en total:

1. En la espuma. En este caso, el producto debe removerse hasta que la masa se vuelva grisácea y esponjosa, pero debe fluir bien sobre el recipiente, es decir, permanecer líquido.
2. Picos suaves. En este caso, las proteínas se vuelven blancas, prácticamente no fluyen sobre el recipiente. Cuando se quitan los batidores de la masa, se forma una pequeña depresión en su lugar.
3. Picos duros. La proteína adquiere un color perfectamente blanco, el brillo está presente. El tazón se puede voltear por completo y la masa permanecerá en su lugar. Cuando quitas los batidores, se forman picos afilados, que conservan su forma durante varios minutos. Esta es la etapa máxima del batido de proteínas.

¡Atención! Debe batir con mucho cuidado hasta obtener picos firmes, unos minutos más, y las proteínas adquirirán una forma granulada, se volverán demasiado secas. Corregir esta situación es bastante difícil, pero puedes intentar agregar una pequeña cantidad de proteínas y volver a batir, pero esto no garantiza un resultado positivo. todo dependede huevos.

¿Cómo batir claras de huevo con azúcar a punto de nieve?

Para realizar este procedimiento, siga exactamente las instrucciones paso a paso:

1. Separar las claras de las yemas y poner el ingrediente deseado en el bol seleccionado.
2. Enciende la batidora a velocidad mínima, empieza a batir la masa.
3. Cuando alcance un estado espumoso, aumente la velocidad y agregue azúcar gradualmente. Esto debe hacerse con cuidado para que el azúcar no destruya las burbujas.
4. Continúe batiendo hasta el estado de preparación seleccionado. Es bastante difícil decir cuánto batir las claras a picos, todo depende de los platos, los huevos y otras condiciones. En resumen, este procedimiento dura unos 5 minutos.

¡Presta atención! Lo mejor es usar azúcar en polvo, es mucho más fácil mezclar las proteínas y se logra mejor la consistencia deseada.

Si se necesita espuma de proteína para platos salados, como pescado relleno, se debe agregar una pequeña cantidad de sal en la etapa de espuma.

¿Cómo hacer que las proteínas sean más estables?

Los chefs profesionales van a lo seguro y agregan una pequeña cantidad de jugo de limón o vinagre a la masa proteica. Estos ingredientes se unen bien a las células proteicas, de modo que la proteína se batirá mucho más rápido y más fácilmente. Pero no exagere, de lo contrario la masa quedará demasiado ácida.

Nunca agregue ningún alimento al comienzo del batido. De lo contrario, no funcionará batir las proteínas a picos estables, o será muy difícil de hacer ylargo.

¿Cómo introducir correctamente las proteínas en la masa?

Aunque batas bien las claras, hay que introducirlas correctamente en la masa. Si esto no se hace, entonces todo lo que has hecho antes será en vano. Para el procedimiento, debe utilizar una espátula de silicona. Todo el proceso de transferencia de proteínas debe contener un mínimo de movimientos, porque las burbujas se destruyen cada vez.

Inicialmente, el 25% de la masa proteica debe agregarse a la masa y mezclarse bien con otros ingredientes. Seguro que no quedarán burbujas, pero el 75% restante será mucho más fácil de introducir, ya que la masa quedará más líquida. Revuelva con una espátula de abajo hacia arriba. Al mismo tiempo, trate de hacer la menor cantidad de movimientos posibles.

Ahora ya sabes cómo batir correctamente las claras a pico para que queden estables y bonitas.