2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Es difícil imaginar la recreación al aire libre sin barbacoa. Probablemente todos los representantes adultos de la población del espacio postsoviético saben cómo freírlo. Pero las brochetas de chuleta de cerdo están lejos de ser un éxito para todos. Solo porque la gente no conoce algunas de las sutilezas y trucos.
Selección de carnes
La carbonada es un corte de cerdo con muy poca grasa. En consecuencia, la carne se seca durante la fritura. Al mismo tiempo, las brochetas de chuleta de cerdo se valoran precisamente por ser relativamente magras. Para que quede suave, los chefs profesionales recomiendan cortar un trozo de carne de forma que cada trozo tenga un pequeño trozo de grasa disponible. Y necesitas ensartar las rebanadas para que esta grasa quede entre ellas.
Reglas de corte
Las brochetas de chuleta de cerdo quedan secas si se utilizan trozos demasiado pequeños. La carne debe cortarse bastante grande, cada rebanada es como un huevo de gallina grande. De lo contrario, el kebab perderá su jugo antes de hornearse.
Brochetas de chuleta de cerdo: receta marinada
Los kebabs profesionales ruegan a los aficionados que no usen vinagre para encurtir. Especialmente si el plato está hecho con carbonada.
Mejor quedarse con una de las siguientes composiciones:
- Aros de cebolla, sal, especias. Mucha cebolla, al menos la mitad del peso de la carne.
- Limón, cebolla y agua mineral. La cebolla se pica finamente, se vierte con jugo de limón recién exprimido y se frota con las manos. La mezcla de cebolla y carne de cerdo salada y con pimienta se coloca en capas. Regado con agua mineral. Para un kilo de carne - 4 cebollas, 1 limón, 1,5 tazas de agua.
- Se obtienen brochetas de chuleta de cerdo muy jugosas con un adobo de tomate. La carne con cebolla se vierte con jugo de tomate (puede tomar uno comprado en la tienda), se mezcla con una pequeña cantidad de aceite vegetal, hierbas aromáticas y especias.
Si tiene miedo de que las brochetas de chuletas de cerdo sigan estando duras, agregue kiwi picado o rodajas pequeñas de piña a la marinada seleccionada. Naturalmente fresco.
No intente acortar el tiempo de marinado. Incluso las formulaciones de "acción rápida" deben remojar la carne durante al menos cinco horas. Es mejor marinar el cerdo por la noche: para cuando llegues al área de picnic por la mañana, definitivamente estará listo para freír.
Sobre la leña
El sabor de cualquier kebab se reduce en gran medida si se fríe en briquetas. Idealmente, el brasero debe derretirse con leña natural, de abedul, aliso, roble. La leña de los árboles frutales le da un delicioso aroma al shish kebab. las cerezas son buenaspera, ciruela, manzano. La madera de coníferas es mejor no usar. Es resinoso, "brota" y da un olor específico a la carne.
También es mejor encender un fuego de forma natural, utilizando papel, ramitas pequeñas y virutas. La ignición química acelera el proceso, pero puede estropear el sabor del plato.
No describiremos el proceso de fritura en sí: estas habilidades pertenecen a todos los que alguna vez han ido a "una barbacoa". Lo principal es tomarse su tiempo, ensartar la carne de cerdo con más fuerza y asegurarse de que las brasas mantengan un calor uniforme y no se inflamen. Y la recreación al aire libre será exitosa, divertida y, lo que es más importante, ¡deliciosa!
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