Pilaf con costillas (carne de cerdo): receta y detalles de cocción

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿A quién no le gusta el pilaf? Quizás solo aquellos que nunca lo han probado. De hecho, el plato es uno de los más deliciosos entre los que llegaron a nuestra mesa desde Asia Central. Y a la mayoría de nuestros compatriotas, sobre todo, les gusta el pilaf con costillas (carne de cerdo). El plato queda genial, pero solo si el chef sabe cocinarlo correctamente.

Historia del plato

Hoy es difícil decir dónde y cuándo exactamente se cocinó el pilaf por primera vez. Casi todos los pueblos de Asia Central afirman que son sus compatriotas los dueños de este gran descubrimiento. Y lo cocinan en muchos países: en Uzbekistán, Azerbaiyán, Tayikistán, así como en Irán y muchos otros.

Además, este plato no es simple, sino ritual. Es decir, necesariamente se prepara en varios eventos importantes, ya sea una boda, el nacimiento de un niño, un funeral y cualquier otro.

Aunque en días normales el pilaf suele ser preparado por mujeres, los conocedores saben con certeza que solo los hombres pueden crear una verdadera obra de arte culinaria. Por lo tanto, si el pilaf se prepara para unas vacaciones o solo para la llegada de los invitados, debe hacerlo el jefe.familias Y en ocasiones especiales, se invita a un verdadero experto, que a menudo viene de otra ciudad.

Y dado que se le presta tanta atención, se espera que el sabor de un pilaf bien cocinado sea simplemente genial.

Seleccionando los ingredientes correctos

Por supuesto, el verdadero plov siempre se cocina con cordero. Sin embargo, no a todos nuestros compatriotas les gusta esta carne, a menudo tiene un olor muy específico, que es especialmente apreciado por los asiáticos, pero que desalienta a las personas que no están acostumbradas.

Además, el cordero siempre se fríe en grasa de rabo. Encontrarlo puede ser difícil, sin mencionar el hecho de que realza aún más el aroma inusual. Por lo tanto, la mayoría de nuestros compatriotas proponen abandonar el cordero en favor del cerdo habitual. Y es con las costillas de cerdo que el pilaf, cuya receta con la foto que verás a continuación, suele resultar incomparable.

Primero debe encontrar los productos adecuados:

• Costillas de cerdo - 1 kilogramo.
• Arroz de grano largo - 1 kilogramo.
• Zanahorias - 1 kilo.
• Cebollas - 4-5 piezas.
• Ajo - 1 cabeza.
• Aceite vegetal - 0,5 tazas.
• Sal, agracejo, cúrcuma, zira - al gusto.

En general, no suele haber problemas para encontrar los ingredientes; la mayoría se venden libremente en cualquier supermercado.

Pero con el arroz, no todo es tan simple. Algunos conocedores prefieren el arroz al vapor - con élpilaf es más desmenuzable. Otros prefieren la variedad Akmarzhan: sus granos absorben fácilmente el olor y el sabor de la carne y las verduras, lo que hace que el sabor del plato sea más intenso. Decide por ti mismo qué opción es la mejor para ti.

Cocinar en caldero

Por supuesto, una verdadera receta de pilaf con costillas (cerdo en nuestro caso) implica el uso de un caldero. Por lo tanto, antes que nada, considera esta opción.

Se vierte mantequilla en un caldero y se calienta bien. Aquí también se agrega cebolla finamente picada y se fríe hasta que esté medio cocida. Aquí se añaden las costillas de cerdo, lavadas, secadas con una toalla de papel y divididas en partes separadas.

Cuando aparezca una costra apetitosa en la carne, agregue las zanahorias peladas y cortadas en el caldero. Ahora vertemos medio litro de agua aquí y cocinamos a fuego lento durante unos 30 minutos; el resultado es "zirvak" o la base para pilaf.

Mientras se cocina el zirvak, enjuague bien el arroz y déjelo en remojo durante 20-25 minutos en agua fría.

Después del tiempo asignado, agregue todos los condimentos al zirvak, así como la cabeza de ajo pelada de la capa superior de la cáscara; no necesita pelarla ni dividirla en dientes. Vierta arroz encima y vierta agua fría encima; debe cubrir el grano unos 3-4 centímetros.

Cocine a fuego lento durante 20-30 minutos hasta que el pilaf absorba parte del agua; el resto debe evaporarse. Lo dejamos debajo de la tapa durante 30-50 minutos y volcamos el caldero sobre un plato grande para que la carne y las verduras queden encima. Disfrutarapetito!

Usando una olla de cocción lenta

Puedes cocinar pilaf con costillas (cerdo) y en una olla de cocción lenta. Sí, no sabrá exactamente igual, pero ahorra tiempo.

Prepare las costillas (lavar, secar, cortar) y freír en aceite vegetal en un recipiente multicocina en el modo "Hornear" - 15 minutos por ambos lados. Saca la carne.

Fríe zanahorias picadas con cebollas del mismo modo, unos 10 minutos.

Devuelva las costillas al recipiente, vierta tres vasos de agua y "hornee" durante 30 minutos; asegúrese de que el agua no se evapore, de lo contrario, la carne y las verduras se quemarán. Agregamos todos los condimentos aquí, vertemos el arroz lavado, le pegamos ajo desde arriba y lo llenamos con agua. Iniciamos el programa "Arroz" y esperamos la señal sonora.

El resultado seguramente te sorprenderá gratamente, demostrando que puedes cocinar delicioso pilaf en una olla de cocción lenta.

Conclusión

Esto concluye nuestro artículo. Ahora ya sabes cómo cocinar pilaf de costillas de cerdo. La receta, aunque parece complicada, de hecho, cualquier cocinero novato puede dominarla.