Cómo cocinar codornices: recetas con fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Incluso en Rusia, desde la antigüedad, se preparaba una carne de codorniz increíblemente deliciosa, que se obsequiaba a los queridos invitados. Con el tiempo, ni una sola fiesta rusa estuvo completa sin las codornices más tiernas. Y las mejores recetas para cocinar esta ave se usaron para decorar las mesas reales. Hoy en día, cualquier ama de casa puede permitirse cocinar codornices para un festín familiar.

Características de la carne de codorniz

El aroma inusual y el sabor delicado de la carne de codorniz son las características que la hacen apreciada por los amantes de la caza. La codorniz bien cocida es muy tierna y jugosa. Por cierto, la carne de aves silvestres contiene sustancias que aumentan el apetito y aumentan la formación de jugo gástrico. Anteriormente, las codornices se llamaban caza, porque incluso se organizaban temporadas de caza para ellas, pero ahora estas aves se crían cada vez más en granjas avícolas. Pero el nombre "juego" aún se conserva.

Recetas de codorniz (con fotos, videos y apoyo paso a paso del proceso de cocción) se pueden encontrar hoy en grandes cantidades. estas avesse utilizan para ensaladas o se sirven como plato aparte, solo necesitan ser fritos, horneados o guisados previamente. Casi todas las cocinas del mundo tienen platos con esta ave.

Propiedades nutricionales

La carne de codorniz se caracteriza por una mayor delgadez, por lo que a menudo se le agrega una gran cantidad de diversas especias para obtener un rico sabor. La ración media para una persona es de 2-3 canales, porque la carne de codorniz sacia bastante, además se digiere perfectamente y prácticamente no tiene colesterol.

La carne de codorniz contiene los siguientes elementos útiles:

• Ácido nicotínico, sin el cual es imposible una correcta circulación sanguínea.
• La vitamina D ayuda a prevenir el raquitismo.
• Vitaminas B1 y B2. Tienen beneficios excepcionales para el sistema nervioso humano.
• Potasio, que puede mejorar la función cerebral y prevenir la arritmia.
• El azufre y el fósforo son indispensables para normalizar el metabolismo.

Las recetas con codorniz son extremadamente populares entre las personas que hacen dieta, a pesar del alto contenido calórico de la carne.

¿A qué debo prestar atención al elegir y almacenar codornices?

La elección de las codornices no es tarea fácil, pero hay que resolverla. De hecho, cuando se pregunte cómo cocinar codornices, cuyas recetas están llenas de sitios culinarios, debe comprender qué es lo máslo importante es la elección del ave.

En primer lugar, debe prestar atención a los siguientes matices:

1. Oler. Cualquier olor en la carne de codorniz es una mala calidad. Debe comprender que la carne neutra e inodora es ideal.
2. Color. La carne debe verse saludable. Lo ideal es que sea rojo rosado y no tenga manchas blancas o rojas rosadas.
3. Coherencia. Al presionar con un dedo sobre la carcasa, se debe sentir una ligera resistencia, ya que la carne fresca debe ser fuerte y elástica. Y el impacto físico no dejará abolladuras en el cadáver.

Los cadáveres de codorniz fríos se almacenan durante 2 semanas. Está permitido guardar dicha carne en el congelador por no más de 3 meses.

Preparación adecuada de las codornices para cocinar

Cocinar según cualquier receta de codorniz requiere una preparación preliminar de las canales. Para hacer esto, debe realizar las siguientes manipulaciones:

• Destripar los cadáveres. Si les quedan plumas, deben chamuscarse. Para hacer esto, la piel de codorniz debe untarse suavemente con alcohol y luego freírse ligeramente. Después de eso, quitar las plumas será fácil.
• Enjuague los cadáveres preparados con agua corriente.
• Dar forma a las canales. Algunas recetas tienen deseos especiales para la formación de canales. Pero si esto no está prescrito, puede hacerlo de esta manera: coloque las alas detrás de la espalda y coloque las piernas. Para hacer el último punto, debe cortar el abdomen a lo largo de unos 6 mm. Es en esta sección que primero debe insertaruno, y luego el partido de vuelta. Las patas también se pueden atar con hilo de chef.
• Al final, debes frotar la carcasa con sal. Puedes añadir bastante sal para no estropear la tierna carne de caza.

Cocinar codornices: algunos consejos básicos

Hoy puedes encontrar muchas recetas sobre cómo cocinar codornices. Puedes asar codornices o hornearlas en el horno. La carne de caza salvaje será increíblemente fragante si se fríe sobre brasas ardientes. Será especialmente sabroso si rellenas los cadáveres y los horneas.

El método de cocción seleccionado afecta el tiempo de cocción. Tomará aproximadamente una hora para cocinar, ajustando la temperatura en el rango de 150-230 grados.

Para que un plato sea sabroso, debes seguir estas sencillas reglas:

• Inmediatamente antes de cocinar, envíe los cadáveres preparados al refrigerador durante una hora. Luego, con un paño seco, limpie suavemente el interior y el exterior del cadáver.
• La carne de codorniz es bastante seca y magra, por lo que es mejor marinarla antes de cocinarla. Para ello se suele utilizar pimiento y cebolla, además de otras especias. Si agrega vino a la marinada, agregará especias al plato.
• Inmediatamente antes de cocinar, debe cubrir las canales con mantequilla. Para mantenerlo jugoso, es necesario regarlo con la marinada preparada durante la cocción.

Codorniz al vapor

Esta receta de codorniz se considera la más fácil, pero a pesar de esto, es muydelicioso.

Requerirá los siguientes ingredientes:

• 4 canales de codorniz.
• 0, 5 litros de vino seco.
• 1 cucharada yo cariño.
• Especias (puedes usar la clásica sal y pimienta, o puedes experimentar y elegir algo original).

Corte el ave a lo largo del pecho y luego golpéelo suavemente. Es importante que las canales sean planas. Después de eso, frota las codornices con especias. Prepare un adobo de vino y miel, vierta los cadáveres con él. Dejar marinar durante 4 horas.

Las codornices marinadas deben freírse y luego colocarse en un caldero o sartén con un fondo grueso y verter el resto de la marinada. Cocine a fuego lento bajo una tapa cerrada durante una hora.

Codornices rellenas al horno

¿Cómo cocinar recetas de codorniz en el horno? Esta es una de las tareas más fáciles con respecto a la preparación de dicho juego. Y así podrás sorprender a tus invitados con un manjar verdaderamente exquisito y sabroso.

Necesitas preparar los siguientes ingredientes:

• 3 canales de codorniz.
• 1 cebolla mediana.
• 1 zanahoria pequeña.
• Especias.
• 50 gramos de champiñones (los que te gusten, no importa el tipo).
• Aceite vegetal.

Al cocinar, debes seguir estos pasos:

1. Rallar las canales preparadas con una mezcla de sal y pimienta. Después de eso, debe enviar las codornices al refrigerador para que maduren.
2. Cortar los champiñones en tiras y freír en una sartén con un mínimo de aceite. Para pajitas gruesas de champiñones será5 minutos de fritura son suficientes, pero todo depende del tipo de setas. Retire a un recipiente aparte.
3. Fría cebollas y zanahorias picadas en una sartén.
4. Mezclar todos los ingredientes preparados y enfriar. Después de eso, rellene los cadáveres, cortando el abdomen con palillos de dientes.
5. Esta receta con una foto de codornices en el horno sugiere que debe colocar las verduras restantes en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio y los cadáveres encima. Para jugosidad, agregue 1 cucharada. yo agua. Después de eso, enrolla el papel aluminio, formando un sobre.
6. Ajuste la temperatura a 180 grados y envíe los cadáveres al horno. Hornee durante 30 minutos, después, despliegue el papel de aluminio, vierta los cadáveres con el jugo resultante y déjelo por otros 15 minutos.

Codorniz en aceite: receta al horno

La receta perfecta de codornices al horno, que se pueden cocinar fácilmente en casa. Un método de cocción tan simple y rápido ayudará a decorar cualquier mesa festiva.

Ingredientes necesarios:

• 2 canales de codorniz.
• 50 gramos de mantequilla.
• Especias.
• Verduras (tomillo, albahaca y perejil son geniales).
• 2 dientes de ajo.
• Salsa de soja.
• Kéfir.

Prepara las canales y envíalas a marinar en kéfir durante 3 horas. A continuación, ponga las codornices en una fuente de horno engrasada y espolvoréelas con hierbas y ajo, que primero debe picarse no muy fino.

Enviar el molde al horno precalentado a 180 grados y hornear las carcasas durante 50 minutos. al cocinarde vez en cuando verter el plato con el jugo que se ha formado. El arroz o las verduras se pueden usar como guarnición.

Codornices con cerezas

Esta receta fácil de codorniz consiste en cocinar cadáveres en una sartén.

Necesita estos ingredientes:

• 8 canales de codorniz;
• 200 gramos de cerezas;
• 100 ml caldo;
• 1 cucharada yo coñac;
• 100 gramos de manteca de cerdo fundida.

Fría los cadáveres de codorniz procesados en una sartén hasta que estén medio cocidos. Después de agregar las cerezas, quitando todos los huesos de antemano, vierta el coñac y el caldo. Cocine a fuego lento con la tapa cerrada.

¡Buen provecho y nuevos logros culinarios!