Relleno para canutillos dulces - recetas de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Este manjar puede dejar indiferente a pocos. El eclair clásico es una tarta oblonga hecha con la más delicada pasta choux rellena de crema pastelera y cubierta con una capa de cobertura de chocolate.

En muchos sentidos, el sabor de este manjar depende del relleno. Después de todo, se sabe que la masa de crema pastelera es bastante suave: está hecha sin azúcar. El relleno de un eclair puede ser dulce o poco, o incluso completamente salado. Pero en cualquier caso, será un adorno para un postre (o merienda). Los rellenos dulces y salados para canutillos armonizan con la masa en términos de combinación de sabores.

En manos de una anfitriona experimentada, cualquier ingrediente se convertirá en una verdadera obra maestra culinaria. En nuestro artículo, proponemos familiarizarse con varias recetas de rellenos para canutillos. Prestaremos especial atención al relleno dulce, el favorito de muchos.

Referencia rápida

El nombre de este postre en francés significa "relámpago", "destello". Según uno deversiones, este nombre “espumoso” se le dio al pastel de crema pastelera debido a su ligereza casi ingrávida. Alguien explica el nombre del eclair por el hecho de que el increíble sabor de la delicadeza provoca que los golosos se absorban como un rayo. Otra opción: el proceso de preparación de un eclair es tan sencillo y rápido que recordó a sus creadores un rayo. La patria histórica generalmente reconocida del desierto es Francia. Su creadora es la chef francesa Marie Antoine Karem.

¿Con qué puedes rellenar los canutillos?

Hay una gran variedad de rellenos para canutillos de crema pastelera. Una variedad de rellenos dulces son muy populares. Los rellenos dulces más populares para canutillos incluyen las siguientes cremas:

• proteína;
• natillas;
• cremoso;
• cuajada;
• aceitoso.

Las amas de casa no están menos dispuestas a usar chocolate y yogur con relleno de leche condensada al crear pasteles.

También hay muchos tipos de rellenos salados para eclairs. No son menos sabrosos y satisfactorios. Como relleno para bocadillos, las amas de casa, por regla general, eligen una mezcla de queso o carne, así como una completamente inusual: el arenque salado.

Empieza con lo básico

Como saben, los canutillos son pasteles lo suficientemente tiernos, por lo que no deben almacenarse durante mucho tiempo. Lo ideal es preparar el relleno el día de servir. Los pasteles en sí se pueden hornear antes, incluso utilizando la tecnología de congelación. La elección de la crema (así como del glaseado) depende detales factores:

• cuánto tiempo durarán los pasteles desde que se llenan hasta que se sirven;
• a qué temperatura se almacenarán los productos terminados.

Sobre las características de las cremas

Los expertos consideran ganache, una crema a base de chocolate (con leche, amargo o blanco), bastante densa y estable. Los pasteles rellenos no se mojarán y pueden soportar fácilmente un transporte prolongado. Las azafatas recomiendan hervir ligeramente el líquido que se agregará a este dulce relleno para canutillos. Estos pasteles se pueden transportar sin refrigerador.

Una crema excelente y más común es la crema pastelera. Este producto clásico se prepara con almidón o harina. Dado que se elabora, los canutillos rellenos con esta crema se pueden almacenar en el refrigerador durante varios días.

Los amantes de los clásicos soviéticos suelen elegir la crema de mantequilla, que los expertos consideran extremadamente estable y no ablanda las paredes de los pasteles. Las amas de casa recomiendan endulzarlo con leche condensada o azúcar.

Eclairs rellenos de Chantilly (nata montada con azúcar) no deben almacenarse ni transportarse durante demasiado tiempo. Lo mejor es comerlos de inmediato. Bueno, o un máximo de dos horas después de la cocción.

La crema de merengue suizo tampoco resistirá el almacenamiento y el transporte prolongados. La pasta choux va bien con la versión de queso del relleno. Las tartas con este relleno se pueden guardar varios días en el frigorífico.

Eclairs con kurdo: limón, grosella negra, pomelo, etc. son muy sabrosos. En limónse recomienda añadir nata montada o mascarpone, de lo contrario el sabor pronunciado del producto acabará con todo el encanto de la pasta choux.

La cuajada se prepara con leche condensada y mantequilla. Es elegido principalmente por los amantes de las golosinas dietéticas. El requesón sin grasa utilizado en la preparación de este relleno se debe pasar por un colador. Es mejor no almacenar estos pasteles durante mucho tiempo, sino comerlos durante el día.

Coberturas dulces para canutillos: recetas

No hay nada difícil en el proceso de hacer canutillos. Un poco de experiencia, esfuerzo, diligencia - y maravillosos pasteles preparados con sus propias manos aparecerán en la mesa.

Receta clásica de natillas

Este es un relleno dulce tradicional para canutillos. Es fácil de preparar. Para ello, debe preparar los siguientes productos:

• una taza de azúcar en polvo;
• tres cucharadas de harina;
• 500 ml de leche;
• cuatro yemas;
• unas gotas de esencia de vainilla.

Cocinar

Ahora pasemos al proceso de elaboración del relleno:

1. Primero hay que batir las yemas, añadiendo poco a poco azúcar o azúcar glass.
2. Luego agregue gradualmente la harina, sin dejar de batir hasta que la composición de la masa sea homogénea.
3. Vierta la leche en la masa, mezcle y ponga al fuego.
4. Ahora es muy importante seguir removiendo la futura nata hasta que aparezcan pequeñas burbujas en ella.
5. Después de que el brebaje hierva y comience a espesar,continuar removiendo para evitar que se queme el relleno y que se formen grumos.

En términos de densidad, la crema debe parecerse a una sémola espesa. Al final, se vierte esencia de vainilla, se revuelve nuevamente y se retira del fuego. Si no se planea llenar los canutillos de inmediato, se enfría y se envía al frío.

Leche condensada como relleno para canutillos

Esta versión de la crema es ideal para preparar dulces para las vacaciones de los niños. Pero el relleno para canutillos con leche condensada es adorado no solo por los niños, sino también por los adultos. La receta para hacer una crema de este tipo se llama la anfitriona más simple y rápida. Solo hay dos ingredientes para crear la crema:

• 200 g de leche condensada hervida;
• 200 g de mantequilla.

Primero, bate la mantequilla hasta que se vuelva blanca. Luego se introduce allí leche condensada hervida. Vuelve a batir bien para obtener una masa espesa.

Eclair de crema

Productos requeridos:

• 500 ml de leche;
• 200 g de mantequilla;
• 1 huevo;
• 1 vaso de azúcar;
• 2 cucharadas. yo harina.

El coñac, el ron y la vainillina en pequeñas cantidades se utilizan como aromatizantes.

¿Cómo cocinar?

Primero necesitas combinar el huevo con el azúcar y la harina. Frote la mezcla. La leche se lleva a ebullición, luego se vierte en la masa resultante en una corriente delgada, revolviendo bien. Pon el recipiente en la estufa y calienta la mezcla a fuego lento hasta que comience a “hincharse”. Al final se añaden vainillina, ron, coñac, etc. Después de que la crema se haya enfriado, sebatida con mantequilla blanda.

Receta de crema de mantequilla baja en calorías

Productos requeridos:

• 30 g de mantequilla;
• cuatro yemas;
• 100 g de azúcar;
• 30 g de azúcar en polvo;
• 400 ml de leche;
• bolsita de vainilla;
• sal.

Se combinan las yemas con el polvo, se revuelven y se agrega lentamente la harina. La masa está bien mezclada. Calentar la leche sin hervir. Luego se le agrega azúcar y vainilla. Si se usa una vaina, debe recordarse quitarla después de un tiempo. Agregue aceite y bata la mezcla con una batidora. La leche y la masa de yema se combinan en pequeñas porciones, se mezclan y comienzan a calentarse. A la primera señal de ebullición, apaga el fuego. La cacerola debe cubrirse con algo para que no se forme una película en su superficie. Ponga a un lado y deje que la crema se enfríe.

Receta de crema proteica

Es suave y aireado. Para preparar la crema proteica utilice:

• cuatro claras de huevo;
• media taza de polvo;
• sabor (vainilla o cualquier otro).

Características de cocción

Se debe tener mucho cuidado al separar las proteínas: no debe quedar ni una gota de yema en ellas. Se coloca un recipiente con proteínas en un baño de agua y, calentándose, comienzan a batir con una batidora. No utilice inmediatamente alta velocidad. Es mejor comenzar con uno pequeño para lograr una preparación uniforme de la crema. Introduzca con cuidado el azúcar en polvo, luego cambie a la velocidad máxima. Cremase debe agitar durante 10 minutos. El producto debe volverse denso y brillante. Ahora lo sacan del fuego y empiezan a llenar los canutillos.

Crema de cuajada

Eclairs con tal relleno se puede llamar un invento moderno. Una gran ventaja de este pastel, muchos consideran su contenido calórico relativamente bajo. En términos de sabor, los pasteles no son inferiores a los análogos con relleno tradicional.

La primera forma de hacer relleno de cuajada

Necesitarás los siguientes productos:

• 220 g de requesón (no demasiado graso);
• 220 g de nata;
• 200 g de polvo;
• 2 sobres de sabor o vainilla.

Método de cocción:

1. Primero, muele el requesón a través de un colador y agrégale polvo o azúcar.
2. Si el producto no se ablanda después de triturarlo, batirlo un poco.
3. La nata también debe montarse ligeramente y añadirse a la cuajada.
4. Luego se agrega saborizante allí.

Sigue batiendo hasta que quede suave.

Segunda opción

Esta receta es más compleja y alta en calorías, pero más económica. Necesita preparar:

• 200 g de nata agria grasa;
• 200 g de requesón;
• 1 taza de azúcar o glas;
• 1 cucharadita azúcar de vainilla.

Primero, bata el polvo con requesón hasta que quede suave. Agregue la crema agria y la vainilla y continúe batiendo por algún tiempo. La masa debe volverse densa, brillante y suave.

¿Cómo hacer crema de chocolate?

Para cocinaruso:

• 200g mantequilla (mantequilla);
• ½ latas de leche condensada;
• 3 cucharadas. yo cacao.

Ponga la mantequilla blanda en un recipiente y agregue la leche condensada. Batir la crema, luego agregar el cacao y mezclar nuevamente. Si lo desea, puede agregar 1 cucharada. yo coñac.

Relleno de crema de pistacho

Los frutos secos siempre son la opción perfecta para los postres. La crema de pistacho resulta inusual, con un sabor interesante y original. Ingredientes:

• leche - 350 ml;
• almidón de maíz - 2 cdas. l.;
• azúcar - 100 g;
• pistachos pelados picados - 100g;
• mantequilla - 100 g;
• crema espesa – 150g

Se mezclan un par de cucharadas de leche con almidón, el resto con azúcar. La segunda parte se lleva a ebullición. Luego, la mezcla de leche con almidón se introduce en una corriente delgada, revolviendo constantemente. Llevar la crema a ebullición, apagar el fuego. Después de que la masa se haya enfriado, se bate con mantequilla blanda y se agregan nueces. Aparte, batir la nata y luego mezclarla con la masa de almidón y leche.

Crema de merengue italiano

El relleno delicado, ligero y sin peso es ideal para exquisitos canutillos. Necesitarás:

• dos ardillas;
• 130 g de azúcar;
• 40 ml de agua.

El azúcar se mezcla con agua, el almíbar se lleva a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que se formen hilos de caramelo. Al mismo tiempo, batir las claras de huevo. Cuando la masa se vuelve lo suficientemente aireada, comienzan a verterse gradualmente enella un fino chorro de jarabe. La batidora se apaga después de que la crema se vuelve elástica, densa y brillante. Si lo desea, se le agregan sabores o cacao.

Coberturas saladas

Las amas de casa modernas han ampliado significativamente los tipos de eclairs. Se pueden preparar sin nata rellenándolos con relleno salado:

1. Queso. Para prepararlo, frotar 200 g de queso duro, añadir eneldo picado, diente de ajo machacado y mahonesa.
2. Arenque salado. El filete se pasa por una picadora de carne con un trozo de pan empapado en leche. Se agregan a la mezcla huevo hervido picado y cebollas verdes. Diluir un poco con aceite vegetal y remover bien.
3. Seta. Son cebollas hervidas, picadas, fritas y se agrega 1 cucharada de crema agria. La mezcla debe oscurecerse ligeramente a fuego lento. Al final se le añade queso rallado.
4. Carne. Preparado según el mismo principio que el champiñón.

¿Cómo se rellenan los canutillos?

Hay dos maneras. Puedes cortar el pastel por la mitad, rellenar la parte hueca con relleno y unir las mitades.

También es posible rellenar canutillos sin destruir su integridad. Para hacer esto, haga un agujero limpio en el pastel e inyecte la crema con una jeringa de pastelería.