2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Buuzy, cuya receta con una foto se presentará a continuación, es un plato tradicional de Buriatia. Pero el lugar de nacimiento de este plato sigue siendo China. Aunque, hay que admitirlo, la receta del bao-tzu en la tierra de Buriatia ha sufrido tales cambios que ahora los buuz tienen el mismo parecido con la contraparte original que las albóndigas ucranianas y los raviolis italianos.
Los chinos cocinan estos pasteles al vapor con una variedad de rellenos. Los buriatos (así como los mongoles) reconocen solo una carne picada: carne picada con una pequeña cantidad de cebolla. En forma, las buuzas se parecen al khinkali georgiano, las mismas "bolsas" de masa. Pero los pasteles buriatos suelen tener un agujero en la parte superior a través del cual se puede ver el relleno. Por la forma de cocinar, las buuzas están cerca del manti kazajo. Y se cocinan en un dispositivo especial que vierte vapor caliente sobre los productos. Se llama "buuznitsa".
Los productos terminados se sirven como plato principal. Las buuzas se comen con las manos. Primero, muerden el pastel desde abajo, beben el caldo que contiene y luego comen el resto. Los rusos, después de haber probado estos pasteles, se enamoraron mucho del plato Buryat, pero por alguna razónlo llamó "poses".
Cómo cocinar auténticas buuzas buriatias
Le adjuntaremos una receta con una foto del plato descrito más adelante en el artículo, pero por ahora discutiremos algunos detalles de la cocina. Como ya hemos comentado, en el plato original solo se utiliza para el relleno carne picada (cordero o ternera), cebolla y sal. Los rusos, habiendo adoptado la receta para hacer "poses", comenzaron a agregar los ingredientes que generalmente se usan para las albóndigas.
La carne picada de tales buuz se ha mezclado: ternera con cerdo graso. Los rusos también mejoran el sabor de la carne con especias. Le ponen ajo, pimienta, cilantro. Además, se agregan verduras que, para un gusto europeo, refrescan un plato de carne: cilantro, eneldo, perejil. Pero hay un secreto que distingue al buuzy de las albóndigas, el khinkali y el manti. Esta es la adición de leche a la carne picada. Gracias a él, las buuzas de Buriatia son muy jugosas y aromáticas.
Debes hacer estos pasteles como khinkali, pero sin fanatismo. No es necesario en absoluto hacer treinta y tres pliegues. Después de todo, el producto se colocará en el soporte "buuznitsa" (puede usar un mantyshnitsa o una caldera doble), para que el jugo no se derrame durante la cocción. Pero lo que debe saber al preparar un plato de Buryat es que el grosor del pastel debe ser desigual. Un centro grueso asegurará la integridad del producto, y los bordes delgados serán convenientes para pellizcar.
picar
Bueno, basta de teoría. Estamos empezando a hacer Buryat buuzas. La receta de cocina sugiere que primero hagamos el relleno. La carne picada se debe batir y"descansado" antes de ponerlo en las bolsas de masa.
Necesitamos 800 gramos de carne. Debe ser moderadamente graso, de lo contrario los buuzes saldrán secos y no se formará un caldo delicioso. Por lo tanto, puede mezclar una libra de carne de res y trescientos gramos de carne de cerdo. O, si quieres auténticas bouzas, usa cordero y un poco de manteca.
La carne se corta con un hacha de cocina o se azota con un cuchillo afilado. Es importante que se sientan las fibras, y no algo así como un paté. A las personas perezosas, como excepción, se les permite pasarlo por una picadora de carne. Pero debe ser con una boquilla grande.
Pique de manera similar dos cebollas medianas. Mézclalos con carne picada. Ahora, si lo desea, puede agregar dos dientes de ajo, pimienta, cilantro, un poco de verduras. Salpimentamos la carne al gusto y añadimos medio vaso de leche. Algunas recetas aconsejan sustituirlo por caldo de carne o simplemente agua. La carne picada debe triturarse completamente con las manos. Esto es necesario no solo para que todos los ingredientes se mezclen, sino también para que la consistencia del relleno se vuelva aireada.
Masa buuzas
La receta para su preparación no es muy diferente a amasar la base de las albóndigas. Así que no debería haber problemas con la prueba de buuz. La única diferencia entre un plato buriato y uno ruso es la consistencia.
La masa para las buuzas debe ser elástica y fuerte al mismo tiempo. Después de todo, durante el tratamiento térmico, la carne liberará mucho jugo. Si la masa es demasiado liviana, la envoltura se romperá.
- En un tazón grandetamizar tres vasos de harina.
- Vierta un vaso de agua a temperatura ambiente en un chorro fino.
- Romper un huevo.
- Es recomendable agregar inmediatamente dos vasos de harina y agregar el resto a medida que se amasa la masa.
- Mezclar todo primero con una cuchara. Luego extender la masa sobre una encimera enharinada. Empezamos a amasar con las manos y trabajamos así de quince a veinte minutos
La preparación de la prueba es fácil de comprobar. El hombre de pan de jengibre debe mantener bien su forma y no extenderse. Si la masa no se pega a la encimera ni a las manos, está lista. Espolvorea el bollo con harina y también envíalo a descansar. Para evitar que la masa se enrolle, debe cubrirla con una servilleta o colocarla en una bolsa de plástico.
Desplegando pasteles
Las Buuzas, cuya receta casi hemos contado, tienen un diámetro de cinco a ocho centímetros. Por lo tanto, necesitamos tortas de unos 10 cm de tamaño. Simplemente puede pellizcar las piezas del bollo y enrollarlas en círculos. Aproximadamente veintitrés pasteles saldrán de la cantidad anterior de ingredientes. Puedes darle al kolobok la forma de una salchicha y cortarlo en barras. O puede estirar toda la masa con un rodillo y cortar una forma adecuada de taza.
Pero la tercera opción es menos preferible. Después de todo, no necesitamos tortas uniformes. Su grosor debe ser mayor en el medio y más delgado en los bordes. Por lo tanto, es mejor usar las dos primeras opciones (dividir el kolobok en porciones manualmente o cortar las barras con un cuchillo).
Esculpir productos semiacabados
Para hacer bouzas, la receta sugieretome un pastel redondo, de al menos tres milímetros de espesor en el centro, en la palma izquierda. Con una cuchara, que está en la mano derecha, poner la carne picada en el centro de la masa. Sostenemos el producto semiacabado con los dedos de la izquierda. Con la mano derecha levantamos el borde de la masa, pero no la tiramos muy arriba.
A diferencia del khinkali, el buuz debe tener un agujero en la parte superior a través del cual se vea el relleno. Para hacer esto, con la mano izquierda, mueva ligeramente el producto semiacabado en un círculo. Y con la derecha hacemos pliegues, pellizcándolos para arreglarlos. Hacemos esto con todos los pasteles.
Es importante saber que cuando se cocina al vapor, la carne picada liberará el caldo y aumentará de volumen. Por lo tanto, los productos semielaborados no deben estar muy llenos.
Hacemos buuzas como empanadillas
Del kolobok arrancamos un trozo de masa del tamaño de una manzana con la mano. Espolvorear la encimera con harina. Extendemos un trozo de masa con una capa de 3 milímetros de ancho. Esto es más espeso que para las albóndigas, pero si se hace más delgado, el caldo hirviendo a fuego lento puede romper la cáscara. Y es posible que la masa demasiado espesa no hierva y quede sin sabor.
La forma de cortar las albóndigas suele ser un vaso. Buuzas, la receta para cocinar con fotos que mostramos aquí, son pasteles más grandes. Y para cortar pasteles, necesitamos un recipiente con un borde más ancho, como un tazón.
Toma el círculo en la palma de tu mano, pon el relleno en el medio. A continuación, seleccionamos los suelos de las tartas con dos dedos y agitamos ligeramente la bolsa. Bajo el peso del relleno, la masa se estirará a lo largo de los bordes y el centro permanecerá grueso. Haga los pliegues como se indica arriba.
Cocinar productos semiacabados
Recién antes de la comida empezamos a preparar las buuzas. La receta sugiere cocinarlos en un dispositivo especial que está disponible en cualquier familia buriatia. Pero esto no es electrónica, y ni siquiera una caldera doble operada por la red. La buuznitsa es una sartén ancha ordinaria en la que se inserta un soporte con agujeros. Se vierte agua en este recipiente, pero de manera que el líquido no alcance el nivel superior.
El fondo de cada buza debe engrasarse con aceite vegetal, luego coloque con cuidado el pastel sobre un soporte perforado. Es deseable que el agua en la sartén ya esté caliente. Cubra con una tapa y cocine al vapor durante veinticinco minutos, o incluso media hora. La preparación se verifica por el líquido que se libera del orificio en la parte superior del pastel. Tan pronto como el caldo se vuelva transparente, puede apagar la olla. Con el mismo éxito, puede usar un manto para cocinar productos.
Servir a la mesa
La receta de Buryat buuz no requiere salsas para este plato. Comen pasteles con las manos, beben té. Los rusos diversificaron esta sencilla forma de comer con salsa de nata agria con ajo (si no se añadían previamente los clavos a la carne picada) o salsa picante de laaza. Las buuzas también son muy sabrosas si se vierten con mantequilla derretida y se espolvorean con hierbas frescas picadas.
Condiciones de almacenamiento
Así que hemos preparado Buryat buuzas. Esta receta, si te acostumbras, es bastante sencilla. El platillo es práctico, y con la invención de los refrigeradores, cada ama de casa puedepreparar bebidas alcohólicas para uso futuro. Los productos crudos se colocan sobre una tabla de madera (bandeja, bandeja para hornear) ligeramente espolvoreada con harina. Las buuzas se conservan bien durante varias semanas en el congelador. Tienes que cocinarlos al vapor en porciones para poder comerlos de inmediato.
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