Aising: ¿qué es y cómo cocinarlo?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

A todo el mundo le encantan los dulces. Galletas, muffins, pasteles, tartas, pan de jengibre: todo esto mejora el estado de ánimo. Y cuando además están bellamente decorados, se ven doblemente apetecibles. Los pasteleros profesionales crean obras de arte que a veces dan pena comer. Las amas de casa de hoy tampoco se quedan atrás en su deseo de hacer unas verdaderas vacaciones para sus familiares.

Decoración de dulces

La decoración de pasteles y otros pasteles es muy diversa. Desde la antigüedad, se han decorado con diversas cremas, frutas, chispas de chocolate, nueces y copos de coco. Una opción más compleja es verter gelatina, cubrir con dulce de azúcar, glaseado de chocolate (ganache). También nos llegaron nociones ajenas: masa de mazapán, masilla y guinda. Estas son opciones de horneado más complejas, que incluyen una variedad de figuritas y elementos decorativos. La decoración con glaseado se considera el pináculo del arte de la confitería. Algunos maestros crean obras maestras que son simplemente impresionantes. Sin embargo, conociendo algunos secretos, cada anfitriona, con cierta habilidad y paciencia, podrá sorprender a sus invitados.

Aising - ¿Qué es?

Del inglésesta palabra se traduce como "glaseado", el nombre completo es "glaseado real" (Royal Icing). Aising nos llegó de Inglaterra, donde los pasteleros de la corte de los monarcas decoraban pasteles de esta manera. Esta es una masa para dibujar y crear decoraciones comestibles a base de proteína y azúcar. El aising puede ser diferente en composición y consistencia dependiendo del propósito: decoración de contorno, decoraciones aireadas o modelado de productos.

Visualizaciones:

• Plástico: se utiliza para modelar joyas y crear encajes. Los ayudantes aquí serán una alfombra de silicona para glaseado y moldes (moldes de silicona). La masa se coloca en la base, se seca ligeramente, se retira con cuidado y se coloca decorativamente sobre el pastel. La formación de hielo de plástico es algo diferente de la clásica: en composición, se parece más a la masilla.
• Classic: una masa más líquida, que se aplica directamente al producto de confitería, o la decoración se realiza en una plantilla y, después del endurecimiento, las partes se doblan en figuras. Tiene una estructura muy frágil.

Dígale cómo hacer un glaseado clásico para pan de jengibre, galletas, pasteles y otros pasteles.

Proceso de cocción

La receta del glaseado es increíblemente simple. Necesitarás:

• azúcar en polvo - 150 g,
• clara de huevo cruda - 1 pieza,
• jugo de limón - 1 cucharadita

De esta composición se obtiene una cantidad bastante grande de masa, que es suficiente para decorar un pastelito o un kilogramo de pan de jengibre. Cualquier pastel se ve mucho más apetitoso con una decoración como la formación de hielo. cómo¿cocínalo? Veamos este proceso paso a paso.

1. Separar la clara de la yema. Asegúrate de que no caiga ni una gota de la yema en el recipiente con la proteína. Si esto sucede, mejor toma otro huevo.
2. Bate la proteína con un batidor o una batidora a baja velocidad. No es necesario batirlo hasta obtener una espuma esponjosa, simplemente mezcle hasta que quede suave.
3. Añadir el azúcar glas tamizado en pequeñas porciones sin dejar de batir la masa.
4. Termine con jugo de limón para darle brillo al glaseado.

La decoración pastelera perfecta está lista. Nada complicado, ¿verdad?

Coherencia

La cantidad de azúcar en polvo y el tiempo de batido pueden variar ligeramente dependiendo de para qué es el glaseado. Aising generalmente se distingue por la densidad:

• La masa de la consistencia de una crema agria espesa. Se obtiene utilizando una cantidad ligeramente menor de polvo. Nos recuerda a nuestra guinda habitual, que se utiliza para decorar tartas de Semana Santa. Tal glaseado se usa para pan de jengibre y galletas, cuya parte superior se vierte en una capa uniforme y uniforme. La preparación de la masa se puede verificar pasando un cuchillo sobre ella. Durante algún tiempo, queda un rastro del corte, que se suaviza gradualmente, y el esm alte vuelve a ser homogéneo y perfectamente uniforme. Si esto no sucede, entonces ha batido demasiado la masa y ese glaseado ya no es adecuado para verter: la parte superior de la galleta estará acanalada y desigual. Sin embargo, no se enfade, ya que acaba de preparar la siguiente opción de glaseado.
• Picos suaves. Este glaseado es ideal para letras y contornos.dibujos, decoración lineal, que se aplica directamente a la repostería. La preparación se verifica de manera muy simple: retire la cuchara o el batidor de la masa de proteína; el glaseado debe colgar de ella con picos suaves, doblándose ligeramente según el giro de la cuchara.
• Picos duros. Esta es una masa más densa. Cuando sacas la cuchara, el glaseado la alcanza y permanece en la superficie en picos duros y estables. Este glaseado es ideal para exprimir patrones de una manga pastelera con diferentes boquillas directamente sobre un pastel o una galleta. Además, este esm alte es adecuado para decoraciones complejas, que primero se exprimen en una plantilla y, después de la solidificación, se ensamblan en formas.

Pequeños secretos

Royal icing parece increíble y ¿tienes miedo de probarlo? No se preocupe, use la receta clásica, preste atención a algunos de los matices y verá que la preparación de la formación de hielo será fácil. ¡Definitivamente tendrás éxito!

Color

El glaseado se puede colorear con colorante alimentario. Para hacer esto, divida la masa en varias partes y agregue el tono deseado a cada una. Los colorantes vienen en diferentes propiedades y grados de intensidad, así que agrega el color poco a poco, amasando bien la masa. Siga las instrucciones impresas en el paquete.

Azúcar en polvo

Cocinar la formación de hielo solo es posible con polvo: el azúcar no funcionará aquí, ya que no tendrá tiempo para disolverse y hacer que la masa sea pesada. Además, es recomendable tamizar antes el azúcar glas,saturado de oxígeno. Si tienes un buen molinillo eléctrico, puedes moler tu propia azúcar en polvo.

Coherencia

Puede ajustar la densidad de masa. Si lo batiste demasiado fuerte y resultó demasiado líquido, solo agrega azúcar en polvo. Si el glaseado es muy espeso, será difícil sacarlo de la manga pastelera. En este caso, añádele clara de huevo.

Almacenamiento

Si no usó toda la masa de una vez, puede almacenarla en un recipiente bien cerrado durante 3 a 5 días. Tenga en cuenta que el glaseado se endurece rápidamente cuando se expone al aire. Puede usar el glaseado sobrante para las galletas. Su receta puede ser cualquier cosa, excepto horneado húmedo y demasiado poroso.

Ácido cítrico

Si lo desea, un componente del glaseado, como el jugo de limón, se puede reemplazar con ácido cítrico.

Creando figuritas

Si crea figuras voluminosas apretando la masa sobre la plantilla, engrásela previamente con un poco de aceite de oliva para que sea más fácil separar las partes secas. El aceite de girasol ordinario no funcionará aquí.

Para crear flores tridimensionales y otras figuras, aplique esm alte a la plantilla y luego colóquela sobre cualquier superficie curva. Por ejemplo, se puede colocar una flor en una taza con las hojas extendidas; mariposas - en el pliegue del libro (cuando se secan, obtienes un efecto de aleteo).

Increíblemente hermosos son los grandes y voluminosos adornos de glaseado: zapatos, carruajes, casas, torres y más. Parece que esto es imposible de hacer, pero en realidad no es así.aterrador. Estas figuras se componen de muchas partes individuales, que se aplican preliminarmente a la plantilla y se secan, y luego se interconectan con crema.

Recuerde que el tiempo promedio de secado del glaseado es de 12 horas, por lo que debe aplicarse con anticipación al pastel terminado. La formación de hielo para las galletas también requiere tiempo para secarse, de lo contrario, las galletas de mantequilla simplemente se pegarán. Es mejor comenzar a preparar figuras volumétricas o prefabricadas, que se aplican preliminarmente a la plantilla, con un día de anticipación para que tengan tiempo de secarse bien y sean fáciles de ensamblar. Hágalos con un margen, porque las piezas son muy frágiles y pueden romperse durante el montaje.

Errores típicos

Parece que todo se hizo de acuerdo con la receta, ¿pero el glaseado no funcionó? Estos son los errores más comunes que pueden arruinar por completo la guinda:

1. El jugo de limón se debe agregar exactamente de acuerdo con la receta: una cucharadita por proteína de un huevo y 150 gramos de polvo. Si pones demasiada clara de huevo, el glaseado quedará demasiado quebradizo.
2. Con cuidado, agregue azúcar en polvo según la consistencia deseada. Una masa demasiado líquida se extenderá sobre la cocción, demasiado densa será difícil de sacar de la manga pastelera. Ajuste la densidad del glaseado con proteína y polvo.
3. El glaseado necesita aire para secarse. No coloque el producto decorado o las piezas de secado de las futuras figuras en el refrigerador; el glaseado se aflojará y fluirá.
4. Por lo mismo, no poner la masa sobre nata o bizcochos húmedos. Aplicación ideal sobre galletas y pasteles secos, pre-revestidos con una base - masilla, mazapán,ganache.

Accesorios

No puedes prescindir de accesorios si estás haciendo glaseado. ¿Lo que es? En primer lugar, una manga pastelera. Con la glasa real clásica de cualquier densidad es imposible trabajar con las manos, por lo que no puedes prescindir de una manga pastelera o una jeringa. Usando varias boquillas, puede crear hermosos patrones, pero la mayoría de las veces el esm alte se dibuja en líneas rectas. Los verdaderos ayudantes serán los lápices de glaseado, que actúan como una jeringa, pero con su ayuda, se crean líneas especialmente finas.

Las plantillas, los tapetes de silicona y los moldes ayudan a crear decoraciones con patrones intrincados que son difíciles de hacer a mano. Puede aplicar un patrón o sus detalles en papel de hornear común, después de colocar los contornos dibujados del futuro producto debajo.

Joyería

Los confiteros profesionales crean verdaderas obras de arte a partir del glaseado. No es de extrañar que se llame glaseado real: los dulces decorados con él son verdaderamente dignos de los reyes. Revelaremos algunos de los secretos de los maestros, con los que puedes hacer hermosas decoraciones de glaseado en casa.

Galletas

Glasear galletas y galletas de jengibre es un gran comienzo para su entrenamiento. Los dibujos pueden ser tanto los más simples como los más complicados con una gran cantidad de pequeños detalles. El glaseado para galletas, cuya receta puede ser cualquier cosa (la arena y el jengibre son buenos), puede ser de dos tipos: picos suaves (para contornos y patrones) y la consistencia de una crema agria espesa(para relleno).

Si deseas llenar completamente la superficie de la galleta con glaseado, aplica un contorno alrededor de los bordes, deja secar un poco y rellena el resto del área con masa suave. El contorno lo retendrá impidiendo que se peine. Utilice puntas finas o lápices de glaseado para crear patrones y líneas finas.

Encaje de reyes

El encaje fino que decora los pasteles con glaseado se ve increíblemente hermoso. ¿Lo que es? Esta es una decoración de esm alte comestible de muy buena mano de obra. Hay tres opciones para crearlo:

• Aplicación de un glaseado de plástico a un tapete de silicona. Después del secado, este encaje se puede doblar y colocar como quieras. Es muy conveniente trabajar con él, pero no se puede preparar con el glaseado clásico.
• Dibujar un diseño de encaje directamente sobre la superficie de la tarta con una manga pastelera de punta fina o lápices glaseados.
• Aplicando encaje a la plantilla. Después del secado, se transfieren cuidadosamente a la cocción.

Glaseado: clase magistral

El encaje aéreo que cubre la torta con una cúpula, o la decoración con globos se ve muy bonito, y parece que es imposible hacerlo a mano. Sin embargo, habiendo aprendido un par de secretos, cada ama de casa podrá realizar tal milagro. Por supuesto, la formación de hielo ayudará con esto. ¿Cómo cocinarlo? Presentamos instrucciones paso a paso:

1. Toma un globo ordinario. Lávala bien e inflala al tamaño que quieras que tenga la decoración final.
2. Preparar la guinda a picos duros. Una masa más suave simplemente drenará y el patrón no saldrá.
3. Rellena una manga pastelera con una punta fina o un lápiz glaseado.
4. Exprimir la guinda con un hilo ramificado fino sobre el ovillo, imitando encaje, trenzando el ovillo por completo o hasta la mitad.
5. Dejar secar durante al menos 12 horas. Después de eso, perfore la bola y retire con cuidado los restos.

¡Ya está lista una decoración mágica para pasteles!

Conclusión

De este artículo aprendiste todo sobre la formación de hielo: qué es y cómo cocinarlo. Siguiendo reglas simples, incluso en casa puedes crear obras maestras culinarias incomparables dignas de los mayores elogios.