Tortas de pescado: receta, características de cocción y recomendaciones

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Las chuletas de pescado son un plato universal. Se puede servir solo o con una guarnición, como plato principal o como merienda. A muchas amas de casa les resulta difícil cocinar pasteles de pescado. Pero no lo es. El artículo analiza los aspectos básicos de la cocción del producto, presenta varias recetas sencillas de pasteles de pescado y da consejos a los cocineros novatos.

De qué cocinar chuletas

Es fácil complacer a su familia o amigos con un plato de pescado saludable. Para ello, puedes tomar el filete de pescado tanto de río como de mar. Las especies más populares son: merluza, abadejo, carpa plateada, bacalao, carpa, lucio o lucioperca.

Puede comprar carne picada en la tienda, a menudo se vende congelada, o torcerla usted mismo con una picadora de carne.

1. El producto congelado reducirá significativamente el tiempo de cocción. Pero en el proceso de derretimiento, pierde parte de la humedad, por lo que las chuletas son menos sabrosas y no tan jugosas como las de la carne picada fresca.
2. CuandoEl pescado autoprocesado es importante para quitarle todas las espinas.

Además de usar pescado fresco o congelado/carne picada, las recetas de chuletas de pescado enlatadas son populares. Esta solución es simple y conveniente de implementar. Además, la comida enlatada está disponible en todas las tiendas y puede ser una opción económica.

Las tortas de pescado, a pesar del tratamiento térmico, no pierden sus cualidades útiles. Ellos, como el pescado fresco, contienen calcio, fósforo, ácidos grasos, vitaminas y otros componentes útiles.

Principios generales

Para la elaboración de las chuletas se seleccionan pescados tanto de río como de mar, según las preferencias de la persona. Puede cocinar el plato en una sartén, freír, en una olla de cocción lenta, horno o vapor. Se cree que las chuletas de vapor se absorben mejor y no dañan el sistema digestivo. Este método de cocción se recomienda para niños y personas con problemas gastrointestinales.

Incluso un principiante puede cocinar deliciosos pasteles de pescado picado de acuerdo con las recetas a continuación. Pero al procesar pescado, debe seguir algunos principios:

• Muele los filetes de pescado en una picadora de carne con una rejilla grande o mediana. Con una molienda más gruesa, las chuletas quedarán en trozos.
• Para un molido más fino, puede usar una licuadora o un procesador de alimentos.
• También puedes usar cuchillos de hacha.
• Si se preparan chuletas para niños, se recomienda pasar dos veces la carne picada por una picadora de carne.
• A menudo se obtiene pescado picadoacuoso. Para hacerlo más espeso, puede agregar harina o almidón. Pero vale la pena considerar que con tales componentes, se pierde la jugosidad del producto terminado.
• Además, la adición de cereales, verduras, hierbas, manteca de cerdo, dependiendo de la receta elegida para pasteles de pescado, puede añadir densidad a la carne picada.
• Para que las chuletas no se deshagan, debes agregar un huevo.
• Para obtener una costra, las chuletas se pueden rebozar en harina, pan rallado, salvado o pan rallado antes de freír.

Receta clásica de pastel de pescado paso a paso

La receta de un plato muy sabroso, amado por muchos, se presenta a continuación. Las chuletas son jugosas, fragantes y contienen una gran cantidad de aceite de pescado, lo que tiene un efecto positivo en el bienestar humano.

Para una receta sencilla, puede utilizar filetes de pescado de abadejo, merluza u otras especies con una pequeña cantidad de espinas.

Necesitarás los siguientes productos:

• 1 kg de filete de pescado;
• 50 g de eneldo;
• 40 g de sémola;
• 40ml de aceite de girasol;
• 25 g de pan rallado;
• 5 g de azúcar;
• 1 cebolla mediana;
• sal y especias, eneldo opcional.

Cocinar:

1. Lave el pescado, retire las espinas. Seca el filete con una servilleta.
2. Pique el filete en carne picada con una picadora de carne o combine.
3. Pele la cebolla y pásela por una picadora de carne, mezcle con la carne picada.
4. Añadir sémola, sal, azúcar, pimienta, hierbas picadas.
5. Revolver. Si el relleno resulta líquido, agregue más sémola.
6. Enrolle las chuletas con las manos mojadas y páselas por pan rallado.
7. Freír en aceite de girasol por ambos lados.

Esta receta está diseñada para 4 porciones y se considera la más fácil de realizar. El plato cocido contiene 109 kcal por cada 100 gramos.

Chuletas de sémola y conservas de pescado

El pescado se somete a un minucioso tratamiento térmico durante la conservación. Sus huesos se ablandan y no es necesario quitarlos antes de cocinar la carne picada; esto significa que se conservan todas las propiedades beneficiosas, especialmente el calcio. La receta de las chuletas de pescado enlatadas se presenta a continuación.

Componentes requeridos:

• 1 lata de sardinas u otro pescado de su elección;
• 2 huevos cocidos;
• 1 vaso de sémola;
• 2 cucharadas de mayonesa;
• cebollas, sal, especias al gusto.

Cocinar:

1. Abra la comida enlatada, vierta el contenido en un recipiente no metálico. Triture con un tenedor.
2. Vierta la sémola y mezcle bien.
3. Corte los huevos y las cebollas en cubos pequeños. Mezclar con pescado.
4. Agregue mayonesa, sal, especias. También puede usar verduras finamente picadas.
5. Deje la carne picada durante 15-20 minutos.
6. Dar forma a las chuletas con las manos mojadas, rebozarlas en pan rallado o sémola.
7. Fríe hasta que estén crujientes por ambos lados. Agregue un poco de agua, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante otros cinco minutos a fuego lento.

Puedes agregar vegetales como papas y arroz a esta receta de pastel de pescado. Las albóndigas quedan jugosas y se pueden servir comoplato independiente.

Chuletas de bacaladilla con cebolla

A muchas personas les gustan las cebollas fritas en chuletas. Elimina el pronunciado olor a pescado y lo llena de sabor. Puede agregar manteca de cerdo a dicho plato, lo que aumentará la saciedad y el contenido calórico.

Componentes requeridos:

• 1,5 kg de pescado;
• 150 gramos de pulpa de pan blanco;
• 100g manteca de cerdo;
• 3 cebollas (medianas);
• 1 huevo crudo;
• ½ vaso de leche;
• 100 mililitros de aceite vegetal;
• Se agrega sal y pimienta según las preferencias de sabor.

Aquí hay una receta de pastel de pescado paso a paso:

1. Pique finamente la cebolla y fríala en aceite vegetal hasta que esté dorada.
2. Lave y limpie el pescado, agregue tocino, pan. Pasar todo esto por una picadora de carne.
3. Mezclar con cebolla, huevo, sal y condimentos. Mezclar bien.
4. Dar forma a las empanadas con las manos mojadas. Pasar por pan rallado y freír en una sartén.

Tortas de pescado con hierbas

Incluso los cocineros novatos podrán cocinar deliciosos pasteles de pescado según la receta. El secreto está en añadir verduras. Va bien con el sabor del pescado. Puedes usar perejil, albahaca, eneldo, cilantro. En lugar de una hogaza larga, puede agregar pan blanco normal o un bollo.

Ingredientes necesarios:

• ½ kg de pescado blanco (se suele pescar merluza, abadejo, lucioperca o bacalao);
• 200 g de pan;
• 40g perejil;
• 1 cebolla;
• 1 huevo crudo;
• saly se añaden especias al gusto.

Cocinar:

1. Remoje la hogaza o el pan en agua.
2. Lave el pescado, retire las espinas. Pasar por una picadora de carne junto con las cebollas y un pan.
3. Rompe un huevo en la carne picada, agrega hierbas, especias.
4. Mezcla bien, puedes usar una batidora (con su uso, la carne picada quedará más magnífica).
5. Dar forma a las empanadas con las manos humedecidas y ponerlas en una sartén o vaporera.
6. Fríe durante cinco minutos por cada lado, luego cocina a fuego lento durante otros 10 minutos.

Chuletas de capelán y gobios

Si el presupuesto es significativamente limitado, pero quiere complacerse con chuletas de pescado, entonces puede usar variedades económicas. Por ejemplo, capelán y gobios. Una receta de deliciosos pasteles de pescado ayudará con esto.

Ingredientes:

• ½ kg de capelán;
• ½ kg novillos;
• 200 ml de leche;
• 40 g de aceite de girasol;
• 20 g de sémola (añadida para darle esplendor);
• 20 g de mayonesa (da ternura a las chuletas, opcional);
• 3 cebollas;
• 1 bollo;
• 1 huevo;
• Se agrega sal y especias al gusto.

Cocinar:

1. Lavar y cortar el pescado. Para simplificar el proceso, puede ponerlo en agua hirviendo durante 1 minuto, enfriar. Esto hará que sea más fácil quitar las espinas del pescado.
2. Pase el filete y la cebolla por una picadora de carne.
3. Remojar el pan o enrollar en leche (el uso de leche le da un sabor especial a las chuletas), amasar yañadir al relleno.
4. Rompe un huevo, agrega sémola, mayonesa, especias. Mezclar bien.
5. Dejar la carne picada durante 15 minutos hasta que la sémola se hinche.
6. Si transcurrido el tiempo ha aparecido líquido en el fondo del recipiente con carne picada, entonces hay que escurrirlo.
7. Dé forma a las empanadas con las manos, páselas por pan rallado y fríalas por ambos lados durante unos 7 minutos cada una.

Receta de deliciosos pasteles de pescado al horno

El plato cocinado en el horno tendrá un sabor jugoso, suave por dentro y crujiente por fuera. Puede agregar varias especias y vegetales a tales chuletas.

Necesitarás los siguientes ingredientes:

• 700 gramos de filete de pescado (magro);
• 100 mililitros de leche o nata;
• 100 g de pan duro (cortar la corteza);
• 1 cebolla;
• 1 huevo;
• 50 gramos de mantequilla;
• sal y especias al gusto.

Receta de croquetas de pescado al horno:

1. Muela el filete con una picadora de carne.
2. Remoje el pan en leche.
3. Pela la cebolla, córtala en trozos y tritúrala con una batidora (obtén un estado de puré).
4. Mezclar cebollas, carne picada, pan. Agregar huevo, condimentos. Remueve con una cuchara o batidora.
5. Engrase una bandeja para hornear con aceite vegetal (o puede cubrirla con papel de hornear).
6. Sumerja sus manos en agua y forme hamburguesas. Coloque en una bandeja para hornear.
7. Vierta todas las chuletas con mantequilla derretida.
8. Hornear en horno precalentado a 200grados, unos 40 minutos.

Pasteles de pescado dietéticos: principios de cocina

Controlar tu peso y tu salud es el deseo de todos. Por lo tanto, muchas amas de casa prefieren cocinar chuletas en el horno en lugar de freírlas en una sartén. Los nutricionistas apoyan esta iniciativa, porque el pescado conserva numerosas propiedades beneficiosas, vitaminas y oligoelementos. Las recetas de croquetas de pescado al horno y al vapor son variadas, y cada ama de casa puede elegir un plato según sus gustos.

Para cocinar chuletas dietéticas, debe tener en cuenta algunos matices:

1. Es mejor cocinar la carne picada usted mismo, entonces estará seguro de que no contiene nada superfluo.
2. Si el pescado tiene huesos, la carne picada debe picarse más de dos veces.
3. La mantequilla y la manteca aumentan el contenido calórico del plato. Es mejor elegir variedades de pescado no secas y no incluir estos productos en la composición.
4. El pan se remoja mejor en agua o leche baja en grasa.
5. El huevo se puede sustituir por almidón, patatas o sémola.
6. Para evitar que el relleno se vuelva líquido, la cebolla debe cortarse con un cuchillo y no pasarse por una picadora de carne.
7. Si no hay una caldera doble especial, puede poner las chuletas en un colador y ponerlas en una olla con agua.
8. La mantequilla y el empanado también aportan calorías, es mejor rechazarlos.

Pasteles de pescado al vapor bajos en calorías

Puedes hacer deliciosos pasteles de pescado con esta receta y no preocuparte por las calorías.

Necesitarás:

• ½kg filete de pescado;
• 50g de pan remojado en 100ml de agua;
• 100 g de cebolla picada a cuchillo;
• 20 g de almidón (necesita diluirlo en 20 ml de agua);
• sal y especias si la dieta lo permite.

Cocinar:

1. Lavar el filete y secar con servilletas. Pasar por una picadora de carne.
2. Mezcla carne picada, cebolla, pan, especias.
3. Batir la carne picada en la mesa para darle densidad.
4. Déles forma de hamburguesas y cocínelas al vapor durante 20-25 minutos.

Suele servirse con patatas cocinadas sin mantequilla ni leche.

Buen consejo para principiantes

Las recetas de pasteles de pescado son muy sencillas de hacer. Pero también hay algunos matices en la cocina que comparten los chefs experimentados.

1. Las chuletas conservan mejor su forma si la carne picada se golpea sobre una tabla de cortar.
2. La jugosidad del plato viene dada por la adición de manteca de cerdo, pasada por una picadora de carne.
3. La cebolla, pasada por una picadora de carne, aporta uniformidad a la carne picada, pero también la vuelve más líquida.
4. Para agregar sabor, se agregan verduras (perejil, eneldo, cebolla verde).
5. Para aumentar el volumen y reducir el costo del plato, se le agregan papas, zanahorias, arroz, repollo y cereales (sémola, cebada perlada).

Hay muchas maneras de cocinar chuletas de pescado. Cada anfitriona elige sus variaciones favoritas: fritas o dietéticas, con verduras o hierbas. No hay duda de que un producto de este tipo es útil para una persona de cualquier edad.