2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La jalea, o jalea (como también se le llama), es un plato popular y favorito que es apropiado tanto para la mesa festiva como para la comida diaria. ¿Cuándo agregar gelatina a la carne en gelatina? Esto se discutirá en el artículo.
Beneficios de este plato
Además de ser deliciosa y nutritiva, la gelatina también es saludable. Tiene un alto contenido de colágeno, que incluye pectinas y aminoácidos. Nutren y sostienen las articulaciones, los tejidos ligamentosos y cartilaginosos del cuerpo, incluso los discos intervertebrales. El colágeno no solo nutre, sino que también mantiene la elasticidad de los componentes constituyentes del sistema musculoesquelético humano.
Cuando se agrega gelatina a la gelatina
Cada ama de casa tiene sus propias tradiciones para cocinar jalea. Alguien está seguro de que la carne bien cocida con huesos y piel garantizará la solidificación del caldo. Pero para ello, el porcentaje de retorno del gelificante durante la preparación debe ser muy elevado. Para ello, se deben añadir a la sartén huesos, cartílagos y piel en cantidad suficientecantidad. Deben cocinarse durante mucho tiempo, de 6 a 8 horas. Si no hay certeza de que la gelatina se endurezca por sí sola, la gelatina comestible vendrá al rescate.
También es indispensable en la preparación de aspic. Esto está estipulado en cualquier receta de este plato. La carne vertida, la lengua y el pescado se cocinan solos. El caldo de ellos, que no contiene grasa de hueso y cartílago, solo se gelificará ligeramente por sí solo. Por lo tanto, la gelatina comestible es indispensable aquí.
¿Cómo, cuándo agregar gelatina a la gelatina y cuánto? Hablemos de eso.
Cuándo y cuánta gelatina se debe agregar
Entonces, ¿cuándo agregar gelatina a la gelatina? Esto debe hacerse en las últimas etapas de la cocción. Se remoja de antemano y se agrega al caldo caliente preparado, que se discutirá con más detalle más adelante.
Las proporciones de gelatina añadida deben calcularse en base a las recomendaciones indicadas en la bolsa con este producto. Tradicionalmente, cuando se remoja, esto es una cucharada por vaso de agua hervida enfriada. Si el caldo se cocina en un gran volumen, entonces se debe aumentar la cantidad de cucharadas empapadas de gelatina. Pero el agua para hinchar ya debe tomarse con moderación para que no diluya el rico sabor del futuro plato, pero también para que la solución de gelatina no sea demasiado espesa al remojar.
Debe recordarse la regla de que los componentes hervidos de la futura jalea darán mejor su colágeno al caldo y se cocinarán más rápido si se agrega sal solo al final de la cocción.
Justy nunca debería serdemasiado salado, no solo porque arruinará su sabor, sino también porque reducirá la garantía de fraguado tanto solo como con la adición de gelatina. Por lo tanto, los amantes de los alimentos más salados deberían aumentar la cantidad de gelatina añadida.
Cuándo agregar gelatina a la gelatina de pollo
Un hecho interesante es que si no se mete un pollo, sino un gallo en la sartén con gelatina, entonces no se puede agregar gelatina al caldo terminado. Durante la cocción prolongada, los huesos y la piel del ave dejarán todo el colágeno y la gelatina se endurecerá sola. Pero para esto necesitas estar seguro de que se trata de un gallo, especialmente criado en un patio trasero.
Un habitante de la ciudad que compró un pollo en el mostrador de una tienda debe saber que se le debe agregar gelatina a la gelatina. Esto también se aplica a la gelatina cocinada con muslos o cuellos de pollo.
¿Cuándo agregar gelatina al pollo en gelatina? Una hora antes de que termine la ebullición del caldo, poner en remojo la gelatina alimenticia, según las proporciones indicadas en la bolsa.
El pollo debe cocinarse bien con especias. La grasa se elimina de la superficie con una cuchara. Después de eso, la carne debe cortarse y colocarse en platos o formas. Si lo desea, la carne se decora con hierbas, huevos, tazas de zanahoria. El ingrediente favorito de la carne en gelatina es el ajo.
Solo después de eso, la gelatina previamente remojada e hinchada se vierte en el caldo caliente (¡pero no hirviendo!). Puedes colar el caldo antes de esto. Lo principal es no permitir una nueva ebullición, sino simplemente lograr la plenadisolución. Algunas recetas hablan de añadir gelatina al final del hervor, lo que se entiende como una continuación del hervor. Pero entonces la fuerza de curado puede disminuir.
Rellenos con ingredientes de carne, los platos se vierten con caldo con gelatina y se ponen en frío.
Cuándo agregar gelatina a la jalea de pavo
Para la jalea de pavo, generalmente se eligen los muslos y las alas. Esta ave da una grasa más fuerte que el pollo, debido a huesos más grandes y fuertes, cartílagos y piel gruesa. También cocina más tiempo que el pollo. Para preparar el caldo, cortando la carne en platos, muchas amas de casa cortan finamente la piel del ave. Sin embargo, para garantizar la solidificación, se debe agregar gelatina al caldo de pavo.
Entonces, ¿cuándo agregar gelatina a la gelatina? Este componente también se debe verter al final de la cocción utilizando la misma tecnología que en un plato de pollo.
Añadir gelatina a la jalea de cerdo
La carne de cerdo en gelatina es tradicional en la cocina eslava. Al cocinar, se usan patas (pezuñas, espinillas, pierna). Tomando como base los componentes enumerados, también se agrega pulpa de carne a la sartén para garantizar la saturación de la gelatina terminada. Cocine durante mucho tiempo, hasta siete horas. La carne de cerdo da mucha grasa, por lo que hay que retirarla de la superficie durante todo el hervor. De lo contrario, su gelatina, cuando se solidifique, se cubrirá no solo con una película grasosa, sino incluso con una costra blanca.
Si es costumbre que los propietarios corten finamente la piel de las patas y la mezclen con la carne al cortarla, entonces la garantía de solidificación en placasserá más alto. Si después de hervir se quitan las pieles junto con los huesos, se recomienda añadir gelatina.
¿Cuándo agregar gelatina a la jalea de cerdo? Esto también se hace en la última etapa de preparación. La sustancia de gelatina previamente remojada se vierte en el caldo colado caliente.
La carne de cerdo requiere más especias al cocinarla, más ajo al cortarla y servirla en recipientes y platos.
Añadir gelatina a la gelatina de res
La pierna de res requiere el tiempo de cocción más largo que cualquier otra carne. Pero el retorno del agente gelificante durante su preparación es alto. La pulpa de res también hierve durante mucho tiempo. Aspic resulta fuerte y, en la mayoría de los casos, no requiere la adición de gelatina. Pero debe tenerse en cuenta que la carne de res, tanto directamente carne como lengua, a menudo se usa para aspic y se cocina sin huesos. En este caso, la gelatina alimenticia se agrega necesariamente, de acuerdo con la misma receta que se mencionó anteriormente: antes del final de la cocción. Para el caldo en gelatina, se filtra con mucho cuidado, ya que el plato requiere una transparencia absoluta. La carne no se corta en fibras, sino en porciones.
Ahora ya sabes cómo y cuándo agregar gelatina a la gelatina.
Receta de gelatina
Ahora se le presentará una de las recetas de este plato. Agregar gelatina o no depende de usted.
Descrito arribacocinar carne en gelatina de un tipo de carne. Pero la mayoría de las veces se usan caldos compuestos para este plato. Esta es una de las recetas:
Para un par de pezuñas de cerdo y un codillo, tome un kilogramo de pulpa de res, un muslo de pavo y cinco muslos de pollo. Los componentes de carne de cerdo y de res, después de un lavado minucioso, bájelos en agua fría y cocine durante tres horas, luego baje el muslo de pavo a la sartén y cocine durante otra hora. Después de eso, agregue los muslos de pollo allí y cocine todo junto por un par de horas más. Pimienta, hoja de laurel, cebolla, zanahoria se deben agregar junto con la carne de pollo
Toda la carne se corta a la manera tradicional, se sazona con ajo, se adorna. La garantía de autoendurecimiento de tal caldo es alta. Pero para estar seguro, puede agregar gelatina.
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