¿Qué es el vino en polvo y cómo identificarlo?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los jugos concentrados y reconstituidos ya no sorprenden hoy a nadie. Casi el 100% de las bebidas que se venden en las tiendas hoy en día son concentrados diluidos. Es decir, inicialmente el jugo se condensaba para hacer más conveniente su transporte, y luego se diluía con agua. Con esto, todo queda más o menos claro. ¿Sabes qué es el vino en polvo? Este es el modelo actual de vinificación moderna, que permite obtener una gran cantidad de materias primas económicas.

¿Alguna vez te ha sorprendido la abundancia de vinos en las tiendas? Seguro que cada uno de vosotros os habéis preguntado si son realmente naturales. Y lo que es el vino en polvo seguro que interesará a los amantes de esta bebida.

Tecnología para hacer vino de uva

Recordemos primero cómo se hace la bebida clásica. Los vinos naturales de mesa, secos, semisecos y semidulces se preparan únicamente por fermentación del mosto de uva. Además, el alcohol etílico y los concentrados no se agregan en el proceso. Por lo tanto, si está leyendo sobre vino en polvo natural, entonces claramente hay algo mal.

Se puede suponer queestamos hablando de la producción de vino a partir de jugo de uva concentrado, secado y luego diluido con agua, pero la mayoría de las veces este no es el caso. El material del vino es mosto de uva fermentado, es decir, jugo que ha sido procesado y estabilizado. Es imposible hacer un concentrado a partir de esta materia prima que contiene alcohol, debido al bajo punto de ebullición y, como resultado, a la alta volatilidad del alcohol.

Casi natural

Arriba describimos cómo se preparan las uvas naturales en el original. Sin embargo, esta bebida no solo se produce en los países del sur, donde crecen los viñedos, sino también en las regiones más septentrionales, donde la vid solo se puede cultivar en invernaderos. ¿Cuál es la materia prima aquí? Por supuesto, es problemático transportar mosto de uva, debido a la necesidad de grandes volúmenes, por lo que se utiliza jugo de uva evaporado y seco. En el acto, se diluye con agua y solo entonces se fermenta.

Tal producción es una violación del proceso tecnológico, el resultado es un vino en polvo "natural", que los enólogos profesionales llaman despectivamente "pegajoso". Sin embargo, para un simple profano, es casi imposible distinguirlo del real.

Vino sin vino

Sin embargo, existe otra variedad de bebidas en el mercado que se venden bajo la marca de vinos. Hagamos una reserva de inmediato de que es difícil determinar por la botella qué vino está en polvo. Hay señales indirectas, de las que hablaremos más adelante, pero estas son solo pautas. No siemprePuedes determinar la falsificación y el sabor. Las únicas excepciones son los especialistas, catadores y verdaderos conocedores que pueden apreciar el color y el aroma de la bebida.

Es esencialmente una mezcla de alcohol, sabores y agua. No hay ningún beneficio para el cuerpo de ello. Por otro lado, si el fabricante usa ingredientes de calidad, tampoco habrá daño.

Beneficios del producto

Ciertamente, el vino en polvo es mucho más rentable de hacer. El proceso de transporte de materias primas se simplifica enormemente, la logística se abarata, lo que significa que se puede producir más producto final en un tiempo récord.

El jugo de uva evaporado con la adición de alcohol, levadura y sabores no requiere condiciones especiales de almacenamiento. La bebida final no "enferma", no se cubre con una película, pero tampoco madura. Es decir, pasarán los años, pero no mejorará, como ocurre con el vino de alta calidad. Está claro que la bebida de grado más bajo, una mezcla de alcohol, colorantes y sabores, es una falsificación barata que no debería llamarse vino.

Inspección de la botella

Hay varias cosas a las que prestar atención. Es cierto, ninguno de ellos dice directamente que tienes un producto natural frente a ti, pero indirectamente todavía indica esto:

• La etiqueta debe contener necesariamente toda la información sobre el país de origen, la fábrica donde se produjo el vino, su composición, grado alcohólico.
• La fecha de fabricación debe estar presente en la etiqueta, y está estampada en la etiqueta por separado,y no imprimir en el campo general.
• La etiqueta debe hacerse a un alto nivel. No se permiten dibujos borrosos.
• Rehúsate inmediatamente a comprar vino barato en una botella demasiado adornada. En este caso, el fabricante invierte más en embalaje y se preocupa poco por la calidad del producto.

Ahora gira la botella hacia la luz y rápidamente dale la vuelta. La presencia de una gran cantidad de sedimento debe ser sospechosa. Una pequeña cantidad puede estar en vino de alta calidad, pero esa suspensión se asentará rápidamente.

Asegúrate de prestar atención al corcho. No debe desmoronarse ni oler mal. Estos son los primeros signos de que la bebida no se ha almacenado correctamente o se ha echado a perder.

Diagnóstico exprés

Si vas a regalar una botella, es muy importante que la bebida sea realmente natural. Así que hablemos de cómo distinguir el vino en polvo. Presta atención a la etiqueta. El sustituto en polvo no puede ser envejecido ni vintage. Tampoco hay vinos artificiales secos. Es decir, es dentro de esta categoría que es mejor elegir un regalo.

En caso de duda, tome una botella para probar. Vierta un poco de bebida en un vaso ancho. Cuando gira, las "huellas" deben permanecer en las paredes. Se llaman "patas de vino". Cuanto más tiempo se guardan, mejor se considera el vino. Además, cuanto más aguados son, más vieja es la bebida. Esta es la primera forma de distinguir el vino en polvo del natural. Son muchos, aunque, de nuevo, ninguno da el 100%resultado.

La forma más confiable

Tapa la botella y agítala bien. Es necesario agitar enérgicamente para formar espuma. Ahora llena la copa con vino. Una vez más, estamos hablando de física aquí. Dependiendo de la densidad de la bebida en la botella, la espuma se comportará de manera diferente. La bebida natural forma una hermosa tapa en el centro del vaso. En los bordes, la espuma no se acumula en absoluto, además, se cae muy rápido. Si ve una imagen así, entonces puede estar seguro de que tiene vino natural frente a usted.

Si estaba basado en agua con concentrados y sabores, la espuma se dispersará instantáneamente a lo largo de los bordes, se pegará a las paredes y durará bastante tiempo. En este caso, no hace f alta hablar de naturalidad.

Continúa experimentando

El siguiente paso puede ser analizar el sabor de la bebida. Lo primero a tener en cuenta es el aroma. En su apariencia natural, tiene cuerpo, espeso y rico. Las bebidas hechas con polvo reconstituido tienen un olor acre debido a la adición de sabores químicos. Aunque será difícil distinguir esto sin preparación, el fabricante cuenta con esto.

Toma un trago. Dado que es muy difícil identificar los vinos en polvo de las variedades dulces, trate de evitar las bebidas de postre. Todas las deficiencias de sabor en ellos se enmascaran con éxito por la dulzura. Pero semidulce y semiseco se pueden reconocer por el regusto, que está ausente en los vinos en polvo.

Evaluación de la presencia de colorante

El vino real en sí mismo tiene un color intenso y no necesita realzarse. Haz un pequeño experimento. Necesitará un frasco de medicina de vidrio con una boca ancha. Asegúrese de elegir un vial con paredes de vidrio transparente. También necesitará un vaso de agua transparente.

Lo siguiente es pequeño. Llene la botella con vino y bájela en un vaso, cubriendo el cuello con el dedo. Después de eso, se retira el dedo y se observa el resultado. La densidad del vino natural es muy diferente a la del agua. En ningún caso se mezclarán sin esfuerzo por tu parte. La falsificación es agua con aditivos, por lo que el líquido del vaso se volverá rojo, rosa o naranja al instante.

Si está buscando una manera fácil de diferenciar el vino real del vino en polvo, la tiene. Si, después de quitar el dedo, el agua permanece limpia y clara, definitivamente tienes un producto hecho con jugo de uva.

Glicerina de farmacia

Hay otra forma comprobada de distinguir el vino casero del polvo. Necesitará un vaso y glicerina común, que se vende en cualquier farmacia. Deberá verter un poco de vino en la copa, que debe verificarse para verificar su autenticidad. Suficientes 50-70 ml, el resto se puede usar para el propósito previsto. Añadir con cuidado unos 10 ml de glicerina. Solo unos segundos y la prueba ha terminado.

Si la glicerina desciende suavemente hasta el fondo del vaso sin cambiarsu apariencia, entonces tienes un vino natural. En el vino en polvo, la glicerina cambia instantáneamente de color, se vuelve amarilla o roja.

Refresco natural

Otra manera comprobada. Para hacer esto, tome una copa de vino y vierta un poco de refresco en ella. Ahora observe cuidadosamente la reacción. El vino natural contiene almidón de uva. Estas dos sustancias reaccionarán, por lo que verás cómo cambia la bebida. Suele adquirir tonalidades verdosas, grisáceas o azuladas. El vino en polvo no cambiará.

Recopilación de información sobre fabricantes

La forma más confiable de determinar si un vino es natural o en polvo frente a usted es hacer consultas sobre el fabricante y sus productos con anticipación. Ni una sola empresa seria que haya estado produciendo vinos añejos durante muchos años se ocupará de las falsificaciones. Por supuesto, estos productos son más caros, pero la calidad está garantizada.

Las plantas de fabricación que están creciendo como hongos recientemente no tienen sus propias materias primas y capacidades de producción. En consecuencia, utilizarán materias primas sustitutas y saturarán el mercado con vino en polvo. Preste atención al costo también. El bajo precio indica que definitivamente se trata de un producto artificial.