Cómo limpiar mejillones frescos y congelados

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Los mejillones son considerados uno de los manjares más nutritivos. Estos mariscos se utilizan activamente en las cocinas de muchos países del mundo, incluso si no son típicos de un área en particular. Antes de comenzar a cocinar obras maestras culinarias, es importante saber cómo limpiar correctamente los mejillones, de lo contrario, puede estropear el sabor y el aroma del plato.

Las almejas cocidas congeladas y frescas se manejan de manera diferente. Cada método tiene sus propios matices y características. El pretratamiento adecuado no solo producirá una comida nutritiva y satisfactoria, sino que también garantizará que obtenga los beneficios de una composición de carne inusual.

¿Cómo limpiar los mejillones congelados? Veamos esto más adelante en el artículo.

Qué son los mejillones

Son bivalvos que viven en las aguas del mar y de los ríos. Dentro de las conchas hay una sustancia líquida, que durante el tratamiento térmico se convierte en un sabroso y denso trozo de carne, que tiene un color blanco,amarillo o naranja. En los alimentos, puede comer los contenidos internos ubicados debajo de las válvulas. Pero es importante saber cómo cortar y limpiar los mejillones, ya que pueden acumular arena, suciedad y algas que pueden convertirse en una fuente de infección.

Propiedades útiles

Los mejillones contienen casi tres veces más proteínas que otros mariscos. También son ricos en compuestos de fósforo, ácidos grasos poliinsaturados, contienen muchas vitaminas y oligoelementos. El consumo regular de mejillones reduce el riesgo de desarrollar artritis y cáncer. La carne de estos mariscos tiene un efecto positivo en el funcionamiento del cerebro y el hígado, en la visión y contribuye al fortalecimiento general de la inmunidad.

Cómo seleccionar los mejillones

Antes de limpiar y cocinar los mejillones, hay que clasificarlos. Para hacer esto, los moluscos con conchas abiertas o dañadas deberán desecharse. Además, los ejemplares demasiado pesados no son adecuados, ya que lo más probable es que tengan mucha arena en su interior.

Las almejas pequeñas generalmente se remojan en agua fría. Los mariscos grandes cultivados en granjas marinas no necesitan ser remojados.

Los más comunes en las tiendas son los mejillones congelados. No deben mostrar signos de congelación y descongelación repetidas (grietas en los témpanos de hielo y escarcha).

Descongelar mejillones

Descongele los mejillones congelados sin cáscara antes de pelarlos.

Es mejor hacerlo gradualmente. Así el proceso será más natural y afectará menos la textura y el sabor de la carne. Para la descongelación, los mariscos se colocan inicialmente en el frigorífico desde el congelador, y pasadas unas horas se sacan y se siguen descongelando ya a temperatura ambiente.

Para acelerar el proceso, los mejillones se pueden colocar en una bolsa, luego poner en un recipiente con agua fría, presionando con una prensa para que el marisco quede completamente sumergido en el agua.

Después de descongelar el producto, se debe remojar en agua fría durante varias horas. Esto es necesario para separar la suciedad de las cáscaras que pueden estropear el plato. Cuando los mejillones estén remojados, se deben sacar con cuidado del agua para no remover la arena que se ha depositado en el fondo del recipiente.

El siguiente paso de limpieza es enjuagar cada concha con agua corriente, eliminando los hilos que los mejillones se adhieren a las rocas y al fondo marino. También es necesario quitar las antenas. Se quitan mejor con unos alicates tirando hacia la base del fregadero. Después de eso, es necesario limpiar bien cada mejillón con un cepillo.

La opción de cocción clásica es sumergir los mariscos en agua caliente y hervir durante 10-15 minutos hasta que las conchas se abran por completo. Puede agregar una pequeña cantidad de vino blanco al caldo, para que la carne esté más fragante y tierna. Sacar con una espumadera. Solo se sirven en la mesa las conchas que están completamente abiertas, el resto se tira.

Después de cocinar las almejas, la carne se puede separar libre y fácilmente.

Cómo limpiar mejillones frescos

Los productos frescos en los estantes de las tiendas provienen principalmente de las ciudades costeras, por lo que debe usar mariscos ultracongelados. Sin embargo, vale la pena saber cómo limpiar los mejillones refrigerados.

En primer lugar, las conchas abiertas se eliminan inmediatamente. Si no están completamente abiertos, puede presionar sobre ellos. Si se cierran de golpe, entonces el molusco todavía está vivo y el procesamiento debe continuar.

Las conchas frescas deben remojarse para eliminar la arena, los zarcillos, los hilos y cepillarse.

Cómo extraer la carne

En las tiendas se puede comprar carne de mejillón pelada hervida y congelada. Se puede utilizar inmediatamente en cualquier plato.

Pero los mariscos en el fregadero se verán más agradables estéticamente en la mesa del comedor. Y aquí es importante saber cómo sacarle un trozo de carne tierno. Para esto, se usan cubiertos: un tenedor para mejillones, pinzas. Con su ayuda, puedes sacar fácilmente la carne de las conchas. Se sujeta la cáscara con unas tenazas y se saca un trozo de carne con un tenedor, que no hace f alta pelar, ya que todo el contenido es comestible.

No está prohibido comer mariscos con las manos.