Salsa Ponzu: descripción, receta, ingredientes, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Cada cocina nacional se distingue por sus tradiciones y secretos. Y los platos en sí, pertenecientes a un país en particular, son únicos en sabor y aroma. Tal individualidad les es dada por los condimentos, salsas y especias, populares en la patria de estas obras maestras culinarias. Cualquier nación tiene tales productos y platos, una especie de tarjeta de visita de todo el país.

En Japón, es salsa ponzu. Se sirve con pescados, mariscos y carnes, utilizándose como base para diversas sopas. Los propios japoneses simplemente sumergen el pan en él y lo comen con placer.

¿De qué está hecho este increíble condimento? ¿Y cómo hacer un ponzu en casa para una persona rusa común?

¿De qué está hecha la salsa ponzu?

La composición de la salsa es bastante complicada. Para ello se utilizan productos tradicionales japoneses:

• Algas kombu (tipo de algas marinas).
• El vino mirin japonés dulce es una adición muy popular a la cocina nacional de este país.
• Vinagre de arroz.
• Katsuobushi de pescado seco o dashi.
• Jugo de cítricos Yuzu.

BAlgunas recetas usan fruta sudachi (un tipo de mandarina) o cabosu (un híbrido de papeda y naranja amarga). Todos ellos tienen un sabor agrio, por lo que a menudo se reemplazan con limón común.

Yuzu sabe a un cruce entre lima, naranja y mandarina. Al mismo tiempo, tiene un aroma inusual que lo hace diferente a otros cítricos. Y si el sabor amargo es fácil de repetir mediante el uso de estos análogos, entonces el sabor del yuzu no se puede reemplazar.

Teniendo todos los productos listados en stock, hacer la salsa es fácil:

• Se mezcla vino, pescado y algas y se lleva a ebullición.
• Luego enfríe, retire las algas y agregue yuzu.
• Para ablandar el ácido, puedes poner azúcar y sazonador está listo.

Si agrega salsa de soya ligeramente salada a esta composición, obtiene un producto completamente diferente: ponzu shoyu. También es muy popular en Japón.

¿Cómo hacer salsa ponzu en casa?

Receta 1. Vino mirin y algas

Hay muchas variaciones de esta salsa japonesa.

Aquí está uno de ellos:

• Hervir medio vaso de vino mirin.
• Vierta media taza de salsa de soja.
• Agregue 60 mg de vinagre de cítricos o jugo regular de limón/lima.
• Envía algas secas y lavadas allí (unos 5 cm).
• La salsa debe enfriarse y refrigerarse.

Receta 2. Tres cítricos

Una receta de salsa aún más fácilponzu.

1. Toma 3 cítricos: naranja, lima y limón. Córtalos por la mitad y exprime el jugo. Remoje la lima y la ralladura de limón en agua para eliminar el amargor.
2. Pon el jugo en un fuego pequeño y hierve un poco hasta que espese un poco.
3. Aplastar un diente de ajo, rallar un centímetro de jengibre en un rallador fino. Exprímales el jugo.
4. Ají picante dividido en tres partes, una de las cuales debe triturarse hasta convertirla en pulpa.
5. Vierta 80 mg de salsa de soja y el jugo de jengibre y ajo preparado anteriormente en una taza.
6. Agregue pulpa de pimiento y jugo de cítricos espesado.
7. Remueve la composición y pasa por un colador o gasa.
8. Ahora pon la cáscara de cítricos preparada. Después de un tiempo, debe eliminarse.
9. Adorne la salsa con cilantro finamente picado antes de servir.

Receta 3. Vino, cítricos y atún seco

• Sake o mirin (100 g) cocine a fuego lento durante un minuto hasta que el alcohol se haya evaporado por completo.
• Añadir 80 g de salsa de soja y 15 g de vinagre de arroz a la sustancia resultante.

• Exprime el jugo de limón y naranja.
• Mezclar todo y añadir 20 g de atún seco cortado en virutas.
• La salsa debe reposar durante un par de horas, después de lo cual debe filtrarse.

Receta 4. Buena combinación

1. Cítricos y salsa de soja, mirin, jugo de limón y jugo de yuzu: los productos enumerados en una cantidad de 100 g (cada componente) se colocan en un frasco.
2. Añadir ralladura de limón20 g de atún picado seco y alga kombu seca.
3. Cierre la tapa del frasco y déjelo durante tres o cuatro días.

Receta 5. Caldo dashi

En esta versión se agrega caldo dashi. Así es como se cocina:

• tomar 40 g de anchoas o atún seco previamente remojado y un trozo de alga seca;
• ponga la comida en una cacerola, vierta un litro de agua. Poner al fuego, esperar a que hierva e inmediatamente quitar las algas;
• cocine a fuego lento el caldo durante otros 5-7 minutos.

También puedes comprar polvo de dasha listo para usar en la tienda. Se cría y se usa en lugar del caldo.

Entonces, receta de salsa dashi:

1. Exprime el jugo de medio limón.
2. Añádele dos cucharadas. cucharadas de vinagre de arroz.
3. Luego vierte 5 cucharadas de salsa de soja.
4. En 1/2 taza de agua hervida tibia, diluya 50 g de polvo de dasha y agréguelo a la composición principal.
5. La salsa terminada se debe preparar.

Vinagre de cítricos o de arroz

Ponzu se elabora tradicionalmente con cítricos o vinagre de arroz. Estos ingredientes se pueden comprar en una tienda especializada. Y en ausencia de tal oportunidad, es fácil hacer un suplemento idéntico en casa.

Para hacer un aditivo aromático, necesitas vinagre de manzana o de uva:

• Vinagre de sidra de manzana. Combine una cucharada de vinagre y agua hervida. Eche una cucharadita de azúcar y un poco de sal en la mezcla resultante. Llevar a ebullición e inmediatamenteapágalo.
• Vinagre de uva. Tomar 3 cucharaditas de azúcar y una pizca de sal. Añadir 4 cucharadas de vinagre. Caliente hasta que el azúcar se disuelva. Además, no hierva.

Otra receta ponzu de vinagre de cítricos:

1. Toma la cáscara de un limón y una naranja (frescas o secas). Verter un litro de vinagre (9%) e infundir durante una semana.
2. Cuela y vierte en recipientes.
3. Guarda la mezcla terminada en un lugar fresco y oscuro.

Este vinagre fragante se usa no solo para salsas, sino también en adobos para barbacoa y aderezos para ensaladas. También se suele añadir a la carne y al pescado.

Puedes comprar salsa ponzu preparada en una tienda especializada, en un gran supermercado o por Internet. Pero en términos de sabor, perderá significativamente frente a la versión casera. El sabor del análogo comprado es fuerte y acuoso. Después de todo, esto es, en esencia, salsa de soya ordinaria mezclada con jugo de limón.

La salsa Ponzu hecha en casa tiene una diferencia de sabor fundamental. Es ácido, salado, dulce y amargo al mismo tiempo. Y su aroma es tan inusual que es difícil describirlo con palabras. Este es un ramo indescriptible de olores de vino, frutas y flores.

El condimento tiene la interesante característica de "adaptarse" a las características gustativas de los productos con los que interactúa. Además, cada ingrediente, ya sea pescado o carne, revela solo un lado de su sabor. La salsa Ponzu va bien con tantos platos, convirtiendo cada unode ellos en una verdadera obra maestra del arte culinario.

¿No vale la pena correr por las tiendas en busca de los productos adecuados para evaluar personalmente este asombroso invento de la cocina japonesa?