Salsa de pasta como en el comedor: descripción de preparación e ingredientes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Actualmente, hay muchas opciones diferentes para hacer aderezos para pasta. Alguien usa los habituales ketchups y mayonesas comprados en la tienda, los amantes de las preparaciones caseras para el invierno sirven espaguetis con lecho y ensaladas como el tobillo Bensa, y los verdaderos gourmets prefieren cocinar varias salsas famosas, como la bechamel o la boloñesa. Sin embargo, muchos estarán de acuerdo en que el sabor de la infancia no puede ser reemplazado por ninguna otra obra maestra culinaria. Recordando los años escolares o estudiantiles, revivimos en la memoria y las tertulias en los comedores escolares. Su menú no se entregó a su diversidad y lujo, pero no es tan fácil cocinar las mismas deliciosas albóndigas o pastas que nos trataron los cocineros de la escuela. Salsa de pasta como en el comedor: ¿es realmente posible cocinarla en la cocina de la casa? Intentémoslo.

Salsa marrón

¿Qué causa el color rojo brillante de esta salsa? Todo el secreto está contenido en el método de preparación de uno de sus ingredientes principales: la harina. La receta de salsa para pasta, como en el comedor, implica necesariamente freír la harina y la mantequilla hasta el punto de que toda la masa se oscurezca. Marrón. Es este factor el que influye en el enrojecimiento de la salsa, y no el ketchup, como muchos creen, aunque este producto también puede influir.

Base

Una sencilla salsa para pasta estilo cantina es fácil de preparar. Si desea una salsa simple y ligera para un plato, necesitará estos productos:

• Harina - 3 cucharadas. l.
• Mantequilla o grasa derretida de una sartén, tanto como harina.
• Líquido tibio (puede usar tanto agua corriente como caldo) - 2 tazas.
• Una pizca de sal.

A pesar de que esta salsa para pasta tipo cantina requiere una gama limitada de productos, su preparación no es tan sencilla. Es importante observar todas las proporciones para que la salsa tenga la consistencia adecuada y no sea demasiado líquida o, por el contrario, demasiado espesa. Dado que la salsa estilo cantina se prepara rápidamente, sería una buena idea medir la cantidad correcta de ingredientes antes de proceder directamente a su creación.

Guía paso a paso

El proceso de cocción comienza derritiendo la mantequilla. Observe el poder del fuego: la grasa no debe quemarse, porque entonces se echará a perder el sabor de toda la salsa. Cuando la mantequilla esté completamente derretida, debe retirarse del fuego y agregarle harina. Lo mejor es remover estos dos ingredientes con una batidora especial para evitar la aparición de grumos. Ahora la sartén, en la que se realizaron todas estas acciones, se vuelve a prender fuego. La salsa necesita ser revuelta constantemente.para que no se queme. Recuerde: cuanto mayor sea el tiempo de horneado, más brillante y rica será el color marrón oscuro que adquirirá la salsa. Luego debes ir introduciendo poco a poco el caldo en la sartén. Vierta primero medio vaso de líquido, mezcle todo bien y deje que la salsa recupere su temperatura anterior. Luego haz lo mismo 3 veces más. La salsa para pasta como en el comedor prevé la adición de caldo de res, que tiene un color característico y un sabor brillante, pero a f alta de él, incluso se puede usar agua hervida. Cuando se introduce todo el líquido en la sartén y la salsa hierve, debe reducir ligeramente la potencia del fuego y continuar cocinando a fuego lento la salsa hasta que adquiera la consistencia espesa deseada. Antes de retirar los platos de la estufa, agregue un poco de sal y mezcle todo bien. Después de cocinar la salsa para la pasta, como en el comedor, puede usarla de manera segura como salsa. ¡Buen provecho!

Versión extendida

No solo de la manera anterior se prepara salsa para pasta como en el comedor. La descripción de la segunda versión de su preparación no es particularmente diferente de la principal, pero su sabor ciertamente se volverá más rico. Para cocinar necesitarás:

• 5g de harina;
• 10ml de manteca;
• 100 ml caldo;
• 5g de zanahorias;
• 2g de cebolla;
• Un poco de azúcar y sal.

Tales proporciones le permitirán cocinar 100 g de salsa. Cuando se trata de cocinar, todo comienza conpicar cebollas (debe cortarlas lo más pequeñas posible) y zanahorias (es mejor rallarlas). Las verduras deben freírse en aceite hasta que se ablanden. Ahora es el momento de la harina. Es mejor freírlo en una sartén seca (no se debe agregar aceite) hasta que esté dorado, revolviendo constantemente. Luego, debe agregar gradualmente el caldo a la harina y luego las verduras ligeramente guisadas, agregar sal y azúcar. La salsa resultante debe hervirse y luego frotarse a través de un tamiz para que quede homogénea. Y solo después de eso se le debe agregar aceite. ¡La deliciosa salsa de pasta estilo cantina está lista!

Variante tomate

Si no te imaginas comer pasta sin ketchup, entonces esta opción es para ti. No tenga miedo, debido a la adición de tomates a la salsa, no perderá su sabor original de "escuela". Para preparar esta salsa, primero debes freír la harina hasta que esté dorada, y luego mezclarla con agua fría en una cacerola. Allí también debes enviar un poco de pasta de tomate. Puede salar y azucarar ligeramente la salsa. El caso es pequeño: coloque la sartén en la estufa, después de hervir, reduzca el fuego y cocine hasta que espese.

Opción de lujo

Veamos cómo se prepara la salsa de carne para la pasta como en el comedor. Entonces, la receta de esta versión de esta salsa involucra el uso de los siguientes ingredientes:

• solomillo de ternera (alrededor de 1 kg);
• 2-3 bombillas;
• salsa de tomate (alrededor de 2 cucharadas);
• harina (misma cantidad);
• ghee (tantoigual);
• especias - sal, pimienta, laurel.

Empecemos a cocinar. En primer lugar, poner la carne de vacuno troceada en una sartén caliente y freírla hasta que esté dorada. Luego, los trozos de carne deben colocarse en una sartén, en la que posteriormente se guisarán. Al mismo tiempo, le toca a la cebolla languidecer en la sartén. Luego también se envía la cebolla a la sartén, donde también se le agregan 4 tazas de agua. Todo esto debe cocinarse a fuego lento durante 40 minutos a fuego lento. A continuación, prepara la harina. Cómo freírlo se describió anteriormente en las descripciones de otras opciones de salsa. Cuando la harina adquiera un color dorado, agrega 3 tazas de caldo de res y revuelve todo hasta obtener una consistencia homogénea. Ahora la salsa resultante se agrega a la carne. Las especias también deben colocarse en la sartén. Deje que la salsa hierva a fuego lento en la estufa durante 20 minutos. ¡Te chuparás los dedos!

Variante de almidón

Muchas amas de casa creen que es mejor reemplazar la harina al crear una salsa de este tipo con almidón de maíz. Simplemente fríen las cebollas (a veces con zanahorias), luego agregan 2 cucharadas de pasta de tomate a la sartén, luego agregan agua hirviendo y almidón previamente diluido en agua fría (alrededor de 1 cucharada) a la salsa, y luego lo hierven hasta que espese..

Opción vegetal

A los amantes de la comida saludable también les puede gustar la salsa de pasta canteen. A la versión principal de la salsa, puedes con seguridadagregue tomates picados, así como pimientos, frijoles y guisantes verdes. El sabor de la salsa no se deteriorará de ninguna manera, sino que solo se volverá más agradable para usted. Siéntase libre de experimentar y elegir la opción que desee.