Kiev: receta, ingredientes y secretos de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Las chuletas regulares están hechas de carne picada o pollo. Para preparar este plato, necesitas filete de pollo. El relleno puede ser patatas, queso, champiñones, hierbas y huevos. En este artículo aprenderá a cocinar chuletas de Kiev en casa.

Historia del plato

Hay varias versiones sobre el origen del plato. La historia rusa dice que las chuletas aparecieron en el siglo XIX en uno de los restaurantes de San Petersburgo llamado "Kyiv". Se dejó especialmente un hueso sobresaliente en la chuleta, sobre el cual se colocó un papillot de papel. Esto permitió que el plato se consumiera sin el uso de cubiertos.

Los franceses afirman que la receta de las chuletas de Kiev fue inventada a principios del siglo XVIII por un chef francés. En el período de posguerra, la receta se olvidó, y solo después de la Segunda Guerra Mundial, las chuletas recuperaron su antigua gloria, pero ya en la sociedad rusa.

La versión estadounidense dice que el plato obtuvo su nombre gracias a los emigrantes ucranianos que a menudo pedían chuletas.

Receta de carne picada

Las chuletas de pollo de Kiev son una receta clásica para este plato. Puedes comprar carne picada lista en la tienda.

Para cocinar necesitarás:

• 500 gramos de pechuga de pollo o carne picada;
• 90 gramos de mantequilla;
• dos huevos;
• un poco de harina;
• pan rallado;
• verdes;
• sal y otras especias al gusto.

Pasos para cocinar chuletas de pollo picadas de Kiev:

1. En un tazón, corte la mantequilla tibia en trozos pequeños, agregue las hierbas picadas, mezcle. Forma un rectángulo con la masa resultante, envuélvelo en film y colócalo en el congelador.
2. Voltea la carne en una picadora de carne, lista para sazonar la carne picada.
3. Toma tres platos. Rompa los huevos en uno de ellos, revuelva un poco. En el segundo, vierta la harina, en el último, agregue el empanado.
4. Dividir la barra de mantequilla en trozos de 40 gramos. De 80 gramos de carne picada, forme una torta, póngale aceite. Fijar los bordes de la tarta para que no se salga el relleno. Repita el proceso con la carne picada restante y la mantequilla.
5. Primero pasar la chuleta por harina, huevo y pan rallado. Para que el producto sea más duradero, se recomienda volver a colocarlo en un huevo y en pan rallado.
6. Fríe las chuletas por ambos lados hasta que estén crujientes.

Para verificar la corrección de la cocción, es necesario cortar el producto terminado con un cuchillo. Si el aceite fluye suavemente desde el centro de la hamburguesa, entonces el plato fue un éxito.

Receta de cerdo

Las chuletas de cerdo Kiev tienen un rico sabor, dan una sensación de saciedad durante mucho tiempo. Para cocinar, se recomienda elegir carne que contenga menos grasa.

Productos:

• 1-1,5 kg de carne fresca;
• pan blanco;
• bombilla;
• un par de cucharadas de harina;
• dos huevos;
• 100-150 gramos de mantequilla;
• aceite de girasol;
• diente de ajo;
• sal y especias.

Receta paso a paso:

1. Enjuague la carne, córtela en trozos.
2. Cortar la cebolla en cuatro trozos y pasar por la picadora de carne junto con la carne.
3. Corta el pan en rebanadas, colócalas en un recipiente con agua tibia. Coloque las piezas blandas en una picadora de carne.
4. Dale sabor a la carne picada. Agregue los huevos y agregue la harina. Barajar.
5. Cortar la mantequilla en trozos pequeños. Coloca cada uno de ellos en una chuleta.
6. Freír las chuletas en una sartén.

El plato se puede servir en la mesa. Puede usar arroz hervido, papas o pasta como guarnición.

Receta al horno

Las chuletas de Kiev cocinadas al horno tienen un porcentaje más bajo de grasa y calorías que un plato cocinado en una sartén. Esta opción es adecuada para quienes se preocupan por su figura.

Productos:

• pechuga de pollo;
• 50 gramos de mantequilla;
• huevo;
• empanado;
• 30 gramos de queso;
• sal ycondimentos;
• verdes.

Cocinar pollo Kiev en el horno:

1. Dividir la pechuga en cuatro partes iguales. Bate la carne con un mazo pequeño.
2. Queso rallado, mezclar con eneldo picado y mantequilla blanda. Mezclar y sazonar. Forma una barra con la mezcla resultante, envuélvela en un film y colócala en el congelador durante unos minutos.
3. Coloque un trozo de mantequilla congelada en la carne. Fijar los bordes para que no se caiga el relleno.
4. Bate los huevos en un recipiente aparte. Ponles una chuleta. Luego enrolle la chuleta en pan rallado. Repite este proceso una vez más.
5. Cocine el plato durante 45-60 minutos en el horno a 220 grados.

Las chuletas están listas para comer.

Receta con champiñones

Puedes usar cualquier champiñón fresco o congelado para esta receta. Considere cocinar chuletas con champiñones.

Componentes:

• 500 gramos de filete de pollo;
• tres huevos;
• 100 gramos de queso procesado;
• vaso de leche;
• 150 gramos de champiñones;
• 350 gramos de pan duro;
• aceite vegetal;
• 200 gramos de harina;
• sal y condimentos.

Cocinar chuletas de Kiev paso a paso:

1. Cortar el filete en 10 piezas de 50 gramos y batir.
2. Cocine los champiñones en una sartén.
3. En un recipiente aparte, combine los huevos, la leche y un poco de sal.
4. Rallar pan.
5. En un tazón pequeño, mezcle 10 gramoschampiñones y 10 gramos de queso. Forma una bola. Esta cantidad de relleno es adecuada para una chuleta.
6. Filete de bolitas de queso.
7. Coloque las chuletas en la mezcla de huevo y leche, luego en la harina. Repite el proceso una vez más.
8. Volvemos a sumergir las chuletas en la mezcla. Espolvorear con las migas del pan. Antes de freír, apriete cada hamburguesa entre las palmas de las manos para eliminar el exceso de líquido.
9. Fríe el pollo Kiev en una sartén.

El plato está listo.

Receta para cocinar en olla de cocción lenta

Los platos cocinados en una olla de cocción lenta son sabrosos y saludables. Este método de cocción ahorra tiempo.

Ingredientes:

• 3 pechugas de pollo;
• 60 gramos de mantequilla;
• condimentos y sal;
• 60 gramos de queso;
• 4 huevos;
• verdes;
• 150-180 gramos de harina;
• empanado.

Receta de chuletas de Kiev en una olla de cocción lenta:

1. Haz el relleno mezclando mantequilla con hierbas picadas y queso. Temporada.
2. Cortar las pechugas en seis trozos y batir.
3. Colocar el relleno en cada una de las partes. Enrolle la carne en rollos.
4. En un tazón ponga harina, en otro - huevos, en el tercero - empanado. Enrolle las chuletas alternativamente en cada uno de los platos. Repita el proceso con los huevos y el empanado.
5. Vierta aceite vegetal en la olla multifunción y configure el modo "Hornear".
6. Coloca las chuletas en la olla de cocción lenta, dales la vuelta cada 7-9 minutos para freír cada lado.
7. Despuésfreír, configure el modo "Estofado" y cocine el plato durante una hora.

Servir las chuletas con guarnición o ensalada de verduras.

Receta vegetariana

En esta receta se usan frijoles en lugar de carne. Puedes usar cualquier otra legumbre para el relleno. Antes de cocinar, los frijoles deben remojarse en agua durante la noche y luego cocinarse hasta que estén blandos. También puede usar frijoles enlatados.

Componentes:

• 680 gramos de frijoles;
• 125 gramos de mantequilla;
• 3 dientes de ajo;
• verdes;
• puerros;
• tallo de apio;
• huevo;
• 150 gramos de empanado;
• perejil;
• especias.

Paso a paso cocinando chuletas de Kiev:

1. Cien gramos de mantequilla blanda mezclada con hierbas picadas y ajo. Forma una barra y colócala en el congelador.
2. Pon los frijoles en un bol y mézclalos con la mitad del empanado.
3. Pique la parte blanca de la cebolla, el apio y el perejil. Guiso de apio y cebolla con 25 gramos de mantequilla.
4. Agrégueles frijoles y perejil. Temporada.
5. La mezcla resultante se divide en 4 partes, cada una de ellas se forma en una torta.
6. Mantequilla congelada dividida en 4 partes.
7. Pon la mantequilla en el pastel. Hacer chuletas.
8. Bate el huevo en un recipiente aparte.
9. Sumerja cada chuleta en la mezcla de huevo y empanizado.
10. Freír por todos lados.

El plato está listo.

Recetas de salsas

Para darle sabor a la receta de chuletas de Kievy pasas, puedes usar varias salsas además del plato.

La salsa de arándano rojo es uno de los aderezos más fáciles e inusuales de preparar.

Para hacerlo necesitarás:

• 100 gramos de arándanos;
• 20 gramos de mantequilla blanda;
• 40 ml de vino tinto seco;
• sal y azúcar al gusto.

Receta:

1. Coloque las bayas en un recipiente, vierta el vino sobre ellas. Hervir la mezcla hasta que el alcohol se evapore. Repite el proceso de cocción, pero ahora con agua.
2. Batir los arándanos rojos terminados con una licuadora y colar.
3. Colocar la mezcla en un bol y calentar, añadir mantequilla, azúcar y sal.

El aderezo se puede servir con el plato principal.

Para la salsa de champiñones son adecuados tanto los champiñones del bosque como los champiñones frescos. En lugar de crema, puede usar crema agria alta en grasa.

Ingredientes necesarios:

• 250 gramos de champiñones;
• 15 gramos de harina;
• 25 gramos de mantequilla;
• 300 gramos de nata;
• especias.

Proceso de cocción:

1. Lave los champiñones, córtelos y colóquelos en una sartén. Freír hasta que estén tiernos.
2. Añadir aceite. Cocine de 5 a 8 minutos.
3. Vierta la harina, mezcle, vierta la nata. Después de 8-10 minutos, la salsa debe espesar.
4. Después de que el producto espese, agregue las especias y reserve los platos.

Esta salsa se sirve mejor inmediatamente después de cocinarla.

La salsa de queso es el complemento perfecto para las chuletas y cualquier otro plato de carne.

ParaPara cocinar se necesitan los siguientes productos:

• 30 gramos de harina;
• 300 ml de leche;
• 30 gramos de mantequilla;
• 50 gramos de queso rallado;
• huevo;
• sal y especias al gusto.

Receta:

1. Yema cruda molida en un bol.
2. Poner la harina en un bol, rallar la mantequilla, mezclar. Vierta la leche.
3. Calienta la mezcla a fuego medio. Interferir constantemente. Añadir queso.
4. La mezcla no debe hervir, pero debe estar muy caliente.
5. Después de la cocción, apartar los platos, añadir la yema y las especias.

La salsa de queso está lista.

Consejos de cocina

Para darle suavidad y ternura al plato, retire los tendones del filete de ave.

Se recomienda cortar la carne con un cuchillo afilado, comenzando el proceso de corte desde el borde grueso del filete.

Envuelve la carne en film transparente antes de empezar a batirla. De esta forma protegerá el producto de roturas.

Para evitar que se derrame el aceite al cocinar las chuletas, envuelva el producto en una película y colóquelo en el congelador durante 8-10 minutos. Después de que la mantequilla se haya endurecido, las chuletas se pueden rebozar.

Puede agregar especias y condimentos a la mezcla para empanar. No tengas miedo de experimentar.

Agregue eneldo picado u otras hierbas para agregar sabor y picante al relleno.

Si no quiere que las chuletas se quemen, no elija mantequilla o margarina para freír. Elige entre aceite de girasol, de maíz o de oliva.

Con estos consejos de recetaslas chuletas en Kiev no te parecerán difíciles. Y el plato resultará sabroso y satisfactorio. ¡Buen provecho!