Cómo hacer mostaza en polvo: ingredientes y receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En Rusia les encanta la mostaza de mesa picante. Apareció en nuestro país a mediados del siglo XVIII y desde entonces no ha perdido popularidad. Y sus combinaciones con manteca de cerdo, borscht o gelatina se han convertido en clásicos culinarios. Sin embargo, en la actualidad, cada vez es más difícil comprar un condimento de mostaza verdaderamente resistente al desgarro; sus homólogos franceses y estadounidenses, que tienen un sabor dulce y suave, lo están reemplazando constantemente en los estantes de las tiendas. Pero hay una salida. Puedes hacer mostaza en polvo con tus propias manos.

Los beneficios de la mostaza casera

• Simplicidad. Necesitará un mínimo de habilidades culinarias, ingredientes y electrodomésticos de cocina. Es suficiente realizar una serie de operaciones simples que incluso un niño inteligente puede manejar.
• Ahorros. La composición de la mostaza incluye productos económicos: polvo, sal, un poco de azúcar y vinagre. A veces se añaden especias o miel. En cualquier caso, el costo total será menor que el costo del condimento comprado en la tienda.
• Variedad. Existe la oportunidad de experimentar con la receta, los aditivos, las especias, la consistencia.
• Conveniencia. La mostaza comprada en la tienda a menudo se seca o pierde su acritud por estar refrigerada durante mucho tiempo. En casa, puede hacer mostaza a partir de polvo en cualquier cantidad y para diferentes propósitos. Por ejemplo, solo un poco para un adobo o mucho a la vez para todos los familiares.
• Beneficio. Una persona sabe qué productos usa, no agrega estabilizantes ni colorantes a la mostaza, por lo que se vuelve lo más útil posible.

Propiedades útiles de la mostaza de mesa

La mayoría de la gente está familiarizada con el poder curativo de los emplastos de mostaza, que se usan para resfriados, enfermedades respiratorias, contusiones y esguinces severos. Pero las propiedades curativas de la mostaza no se limitan a un efecto de calentamiento. Contiene muchos ácidos útiles, oligoelementos y vitaminas. La mostaza tiene efectos antiinflamatorios, antibacterianos y antifúngicos.

Aumenta la producción de jugos gástricos, participa activamente en la digestión de las proteínas y la descomposición de las grasas, activa los procesos metabólicos, por lo que se recomienda su uso durante las dietas. Sin embargo, la mostaza se debe comer con moderación. Abusar de él puede dañar el cuerpo, por ejemplo, quemar gravemente la membrana mucosa de la boca, provocar gastritis o una úlcera.

Mérito culinario

Pero este maravilloso condimento ha encontrado su uso principal en la cocina. Los usos de la mostaza son extensos. Se añade a una variedad de ensaladas, conservas, adobos, mayonesas y salsas. Se unta con carne antes de hornear, para que no salga jugo. Y por supuesto cocinado enen casa, el delicioso polvo de mostaza se come como un complemento picante para sopas, pescados, carnes, gelatinas o muchos otros platos. Incluso el pan fresco con mostaza, un trozo de tocino y pepinillos se convierte en una obra maestra culinaria para muchas personas.

Sutilezas de la cocina

El algoritmo de cocción es simple hasta el punto de ser primitivo. Debes mezclar el polvo de mostaza con la cantidad adecuada de agua, agregar el resto de los ingredientes de la receta y dejar que el condimento repose tibio, madure y adquiera picante. Sin embargo, hay una serie de sutilezas que le permiten hacer mostaza en polvo muy sabrosa y fuerte, y al mismo tiempo evitar errores comunes:

• Agua. El picante de la mostaza depende de la temperatura del agua. Si su temperatura es superior a 60 °C, entonces las enzimas responsables del sabor picante se inactivan. La mostaza es débil y fresca. La temperatura óptima del agua es de unos 38. Aunque no se debe llegar al punto del absurdo, calculando con precisión los grados. Solo recuerda que el agua muy caliente es enemiga del picante.
• Proporciones. A menudo, en las recetas de mostaza hay una proporción exacta: una parte de mostaza en polvo por cuatro partes de agua. Sin embargo, es más fácil aprender a determinar la cantidad correcta de agua, a partir de la consistencia del condimento. Agregando gradualmente agua al polvo y mezclando bien, debe llevar la mostaza a un estado de crema agria espesa.
• Preparación en polvo. Antes de diluir el polvo de mostaza, se debe pasar por un colador para que la sazón quede homogénea. Además, siempre hay que controlar la fecha de caducidad del polvo, porque cuandoalmacenamiento prolongado, pierde sus propiedades útiles y de combustión.
• Especias y aditivos. Además de los ingredientes principales (azúcar, sal, vinagre, aceite vegetal), a menudo se agregan a la mostaza una variedad de especias y productos alimenticios para mejorar el sabor y darle el color deseado: cúrcuma, jengibre, estragón, canela, chile, frutas, encurtidos, vino, miel.
• Envejecimiento. Un punto muy importante que a menudo pasan por alto las personas que no saben cómo hacer mostaza casera con polvo de mostaza realmente picante. El condimento necesita tiempo para infundirse y revelar su sabor. Después de mezclar, la mostaza se debe dejar durante 12 horas a temperatura ambiente y luego ponerla en el refrigerador. Algunos cocineros creen que tarda 24 horas en madurar por completo.
• Almacenamiento. La mostaza no le teme a las bacterias ni al moho, pero puede secarse y perder su acritud con el tiempo. Por lo tanto, debe almacenarse en frascos pequeños, en un lugar oscuro y fresco.

Mostaza de mesa clásica

Ingredientes:

• Mostaza en polvo - 25 gramos.
• Aceite vegetal: una cucharada.
• Vinagre de mesa (9%) - una cucharadita.
• Sal, especias, azúcar - al gusto.

Cocinar:

1. Tamiza el polvo, vertiendo poco a poco agua tibia.
2. Revolviendo constantemente, llevar a la consistencia de crema agria líquida.
3. Agregue el resto de los ingredientes, mezcle, deje de 12 a 16 horas en un lugar cálido.

Mostaza en salmuera

Cómodo yuna forma económica de hacer rápidamente mostaza a partir de polvo. Cualquier salmuera de tomate o pepino servirá, pero la salmuera de vegetales en escabeche es mejor porque ya contiene azúcar, vinagre y sal. Por lo tanto, se utilizan muy pocos productos en la receta. Ingredientes:

• Mostaza en polvo - 25 gramos.
• Mantequilla - cucharada.
• Salmuera.

Cocinar:

1. El polvo tamizado se mezcla gradualmente con la salmuera calentada en el microondas.
2. Añadir aceite.
3. Deja madurar la mostaza en un frasco durante 12 horas y luego guárdala en el refrigerador.

Mostaza miel

Miel agrega notas picantes y de sabor dulce. Sin embargo, debe recordarse que cuando se calienta por encima de los 45 ° C, la miel pierde una parte importante de sus propiedades beneficiosas, y cuando se calienta por encima de los 60 ° C, comienzan a aparecer sustancias tóxicas en ella. Por supuesto, la cantidad de toxinas no es tan grande como para causar un daño grave al cuerpo, pero aún así es mejor calentar suavemente la miel en un baño de agua o en un microondas. Ingredientes:

• Mostaza en polvo - 25 gramos.
• Miel de trigo sarraceno - 25 gramos.
• Jugo de limón y aceite de girasol: una cucharada de cada uno.
• Sal al gusto.

Cocinar:

1. Tamizar el polvo y remover con agua tibia hasta obtener una crema agria líquida.
2. Agregue sal, jugo de limón, aceite y miel caliente.
3. Revuelva bien, coloque en un frasco de vidrio, envuélvalo en una toalla y mantengacuatro días a temperatura ambiente. Poner en el frigorífico.