Mostaza casera: receta en polvo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Preparar mostaza a partir de polvo es un campo enorme para experimentos basados en docenas de recetas de todo el mundo. ¿Cuántas personas conocen el secreto de la mostaza de bayas dulces de Baviera o el condimento clásico alemán en vinagre de vino? Puedes aprender todos los secretos del condimento picante más popular del mundo y aprender a hacer deliciosas salsas de mostaza ahora mismo, solo leyendo este artículo.

Beneficios de la mostaza para el cuerpo

La principal propiedad de la mostaza -calentar el cuerpo mediante el aumento de la circulación sanguínea- se conoce desde la época de Hipócrates y se usaba ampliamente con fines medicinales en caso de resfriados y disminución de las capacidades mentales debido al exceso de trabajo. Más tarde se supo que la mayoría de los patógenos microbianos que provocan enfermedades respiratorias, así como una gran cantidad de cepas de hongos, simplemente no pueden resistir los efectos agresivos de las sustancias secas y diluidas. De ahí los ungüentos externos generalizados con este componente y los elixires para beber con la adición de un polvo ardiente.

Hasta la receta de mostaza más sencilla para cada día es únicaRemedio profiláctico contra el resfriado. La salsa habitual contiene vitaminas como A, B, E, ácidos grasos insaturados, antioxidantes y glucósidos.

Mostaza Tradicional

A los seguidores de la cocina rusa sencilla y sencilla les encantará la receta de mostaza, que no incluye conservantes ni aromatizantes.

Preparar esta mostaza es muy sencillo:

• 3 cucharadas completas de mostaza en polvo tamizada diluidas en 180 ml de agua tibia y puestas al fuego durante 9-11 horas;
• después del tiempo asignado, se escurre el exceso de agua de la superficie de la salsa espesada, se mezcla bien la espesa y se le añade media cucharada pequeña de sal y azúcar;
• cuando los granos de sustancias cristalinas se disuelven, la mostaza se transfiere a un frasco de vidrio, se vierten 2-3 cucharadas. cucharadas de aceite de girasol y limpiar en frío.

Para prolongar la vida útil de la mostaza casera, coloca una rodaja de limón en un frasco antes de taparlo.

Receta de mostaza en salmuera

El pepinillo encurtido generalmente se vierte en el fregadero, pero se puede usar para hacer un condimento de mostaza excepcionalmente sabroso y fragante.

Receta de mostaza casera con salmuera:

• un tercio de un vaso de mostaza seca se diluye con un vaso de pepinillo picante hasta que quede suave;
• en el proceso de mezclar la solución, se le agregan gradualmente 2-3 cucharaditas de aceite de girasol;
• si la concentración de salmuera es lo suficientemente alta, no se agregan más especias a la mostaza,si la solución es débil, entonces se mezcla una pizca de sal y azúcar en la salsa terminada.

Para obtener el sabor original del condimento, puede experimentar con diferentes tipos de salmuera: tome tomate o repollo. La vida útil de un frasco de salsa picante según esta receta es de unos 10 días.

mostaza francesa

La mostaza favorita de los aristócratas franceses tiene un sabor especiado y armoniza perfectamente con todo tipo de carne al horno y la tradicional mermelada rusa.

Receta de mostaza de París:

• 20 cucharadas llenas de mostaza en polvo tamizadas y diluidas con 1/3 taza de agua hervida;
• hervir otro 1/3 de taza de agua e inmediatamente preparar una masa espesa de mostaza removiendo constantemente;
• el recipiente con la salsa resultante se cubre con una gasa y se limpia con calor;
• después de 20-25 horas, mezcle bien la espesa y agregue un cuarto de taza de vinagre al 6%, 0,5 cucharadas. cucharadas de sal, 1 cucharada. 1 cucharadita de azúcar granulada, 1 brote de clavo y 1/3 de cucharadita de canela en polvo;
• 1 la cebolla se enrolla en una picadora de carne a través de una rejilla fina, se s altea en 2 cdas. cucharadas de aceite de girasol y añadir la fritura enfriada a la salsa de mostaza.

La mostaza con cebolla es buena incluso para untar en el pan.

Mostaza miel

La receta para hacer mostaza con miel consiste en agregar cualquier producto dulce disponible a la salsa, incluso la miel vieja, confitada y perdida servirá. Lo principal,para que sea natural, y sea fácil devolverle la consistencia líquida a un manjar calentándolo al baño maría.

Receta de polvo de mostaza con "miel":

• 5 cucharadas. cucharadas de mostaza en polvo mezcladas con una pizca de sal y diluidas con una tercera taza de agua tibia;
• retirar la mezcla al fuego para infusión;
• después de 6 a 8 horas, mezcle dos cucharadas de aceite de mostaza, 2 cucharaditas de jugo de limón o 1 cucharadita de vinagre al 6%, una cucharadita llena de miel en la salsa.

Después de mezclar todos los ingredientes, la salsa picante se transfiere a un frasco de vidrio, se cierra con una tapa de nailon y se mantiene en el estante inferior del refrigerador durante otra semana para que la mostaza tenga un sabor más completo.

Mostaza picante "Muy Sabor"

La salsa picante hace que la alta concentración de la materia prima en relación con otros componentes. La receta de mostaza en polvo se basa en la versión tradicional de la preparación de salsa sin conservantes o en una receta simplificada con vinagre.

Es mejor ceñirse a las siguientes proporciones:

• 7 art. cucharadas de materia seca se diluyen con agua caliente (80 ° C) hasta obtener una pasta espesa;
• 1 cucharadita de azúcar y la misma cantidad de sal se vierte en un recipiente con mostaza, luego 1 cda. una cucharada de aceite vegetal y vinagre al 9%;
• Se amasa bien la masa y se pasa a un frasco de vidrio con tapa molida.

Para que la mostaza se queme, debe dejarse reposar durante 10 a 12 días en frío, y solo entonces podrá abrir el frasco y disfrutar del sabor brillante del condimento ardiente.

Mostaza sabor manzana

Las variedades agrias de nuestras manzanas nacionales, como la Antonovka o el relleno blanco, son excelentes para esta receta de mostaza. Una salsa tan fragante encaja perfectamente en la composición de aderezos de crema agria para ensaladas de verduras o como complemento de platos de carne:

• 1 manzana mediana horneada en el horno hasta que esté lista, luego triturada hasta que quede suave;
• en el puré aún tibio en un chorro fino y con agitación constante vierta 1 cda. una cucharada de mostaza seca, luego - 0,5 cucharaditas de sal y canela, 1 cucharadita de azúcar y jugo de limón;
• antes de poner la mostaza en un frasco, agregue 1 cucharada a la salsa picante. una cucharada de aceite vegetal y vinagre al 6%.

Puede usar el condimento después de 3 días. Normalmente, la mostaza debería desprender una acidez notable, pero es fácil deshacerse de ella agregando al producto terminado un poco más de azúcar de lo que se indica en la receta.

En inglés

La mostaza inglesa se diferencia de la estándar por su sabor dulce y la presencia de harina de trigo en la lista de ingredientes. Se acompaña mejor con guisos de verduras, legumbres, platos de espárragos.

Receta inglesa casera de mostaza en polvo:

• 10 cucharadas completas de mostaza en polvo se preparan por la noche con 120 ml de agua hirviendo, y después de remover la mezcla se deja calentar durante toda la noche;
• por la mañana, debe drenar con cuidado el exceso de líquido y mezclar en una salsa homogénea 3 cucharadas. cucharadas de azúcar, 2 cucharadas. cucharadas de harina para hornear, una pizca de pimienta negra molida y sal;
• al final de la preparación de la mostaza, se introduce en la mezcla un tercio de un vaso de vinagre de vino, luego se remueve todo rápidamente y se cierra el frasco con una tapa de nailon.

Esta mostaza cuanto más insistes, más rica y espesa resulta. La consistencia del condimento inglés puede parecerse a la mantequilla blanda.

Mostaza alemana real

La mostaza alemana se puede llamar con seguridad salchicha, pero no porque esté hecha de este maravilloso producto cárnico, sino por su propósito directo, porque hay leyendas reales sobre las salchichas alemanas grasosas con salsa de mostaza picante.

Receta alemana de mostaza en polvo casera:

• ¾ taza de materia seca se elabora con 110 ml de agua hirviendo y se remueve todo bien con un tenedor;
• después de 10-12 horas de infusión en caliente, se introducen en la salsa espesa por turnos: una pizca de sal y canela, 1,5 cdas. cucharadas de azúcar granulada, 0,5 cucharaditas de sal;
• la mezcla resultante se bate ligeramente con un batidor hasta que se disuelvan todos los cristales de sal y azúcar, y solo entonces 2 cucharadas. cucharadas de vino blanco de nuez moscada y vinagre de vino.

El producto terminado se almacena en el refrigerador durante aproximadamente dos meses, y deben pasar al menos cinco días antes de la primera muestra. La salsa alemana picante se sirve con salchichas fritas y hervidas y carne blanca.

Mostaza bávara

La mostaza bávara no se puede confundir con ninguna otra por su color oscurocolor marrón y un peculiar sabor dulce-viscoso. Una característica de la preparación casera de esta receta de mostaza es un aditivo inusual en forma de bayas de enebro.

Tecnología para hacer mostaza bávara:

• 5 cucharadas. se mezclan cucharadas de materia seca con una pizca de sal y la misma cantidad de pimienta negra molida;
• por separado en un molinillo de café, debe convertir en polvo 0,5 cucharadas. cucharadas de bayas de enebro secas y un par de hojas de laurel;
• la fragante mezcla de polvo de laurel y enebro se vierte con 100 ml de vinagre de manzana o de vino, se lleva a ebullición a fuego lento;
• 100 ml de agua tibia con azúcar morena disuelta (100 g) se vierte en una solución caliente y el líquido se vuelve a hervir;
• inmediatamente después de disolver el azúcar, se retira el almíbar del fuego, se filtra a través de 4 capas de gasa y se diluye con ella la mezcla seca de mostaza.

Coloque la mostaza enfriada en un frasco y póngala en el frío para una infusión de tres días, después de lo cual se puede consumir el condimento.

Las sutilezas de cocinar mostaza

Incluso la mezcla de mostaza más modesta se puede ennoblecer agregando ingredientes inesperados a la receta y cambiando ligeramente la tecnología de cocción. Entonces, el condimento resultará:

• más fragante si le añades un capullo de clavo, una pizca de canela o jengibre seco;
• más rico si se sustituye parte del agua por vino blanco;
• más picante si usas miel o sirope de caramelo en lugar de parte del azúcar;
• más tierno si al final de la cocción se le añade unas cucharadas de leche o mayonesa.

La concentración del polvo también se puede cambiar, ajustando así la nitidez del condimento terminado. La proporción estándar de líquido a materia seca es parte de polvo por 4 partes de líquido, pero puede desviarse de estos estándares a voluntad en cualquier dirección.

La temperatura del agua para diluir el polvo puede variar hacia arriba de la escala, desde 30 ° C hasta el punto de ebullición. Es mejor usar agua ya hervida, entonces el riesgo de agriar la salsa terminada se reducirá significativamente.

Se puede poner vinagre en la mostaza, o se puede prescindir de él, reemplazando completamente el producto con jugo de limón, pero la salsa, sin el conservante clásico, se volverá inutilizable una vez y media o dos veces más rápido.

Lo principal que debe recordar al cocinar el condimento más popular del mundo es que la mostaza terminada debe "reposar" inmediatamente después de mezclar todos los ingredientes, y cuanto más tiempo continúe este "reposo", más delicioso y picante el producto saldrá al final.