Qué se puede hacer con nata: recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Un verdadero especialista culinario tiene su propia receta especial para cada ocasión. Un producto puede convertirse en la base de platos completamente diferentes que se preparan de acuerdo con su receta. ¿Qué se puede hacer con crema? En el marco de este artículo, consideramos opciones para usar crema de leche, encontramos recetas nuevas e interesantes y damos ejemplos de platos originales que se preparan a base de este producto.

¿Qué es la crema?

La crema es un producto lácteo popular. Anteriormente, se obtenía separando la capa superior de leche que había reposado en un recipiente. De ahí vino el nombre. La cuestión es que las partículas más pequeñas de grasa flotan en la superficie de la leche, por lo que la capa superior es tan grasosa. El proceso de separación de la nata de la leche puede tardar varios días, lo que no es muy conveniente para la producción a escala industrial. Para extraer la crema, se utiliza una tecnología especial que reduce varias veces el tiempo de producción. El proceso de separación de líquidos de diferentes densidades y propiedades se denomina separación. caminocentrifugación, la leche se divide en dos fracciones, mientras que la pérdida de contenido de grasa es mínima. Es posible regular el porcentaje de grasa del producto final.

¿Qué cocinar con nata? La nata es mucho más grasa que la leche, por lo que se utiliza para hacer queso, mantequilla, salsas y sopas. La crema se usa activamente en el campo de la confitería. Una variedad de cremas hechas con crema espesa son muy delicadas y aireadas.

La crema difiere en contenido de grasa. Se mide el porcentaje de grasa corporal. La siguiente gama de natas está disponible en las tiendas, en función de su contenido en grasas:

1. Bajo en grasas. El contenido de grasa de la crema puede ser 15, 17, 19%.
2. Grasa media. El contenido máximo de grasa es del 35%.
3. Alto en grasas. Este es un producto con un 50-60 % de grasa.

Hay otro tipo de crema que se usa activamente en las industrias de confitería y alimentos. Estas cremas se llaman secas. Parecen polvo blanco. Esta mezcla consta de estabilizantes, aromatizantes, emulsionantes y potenciadores del sabor. El costo de dicho producto es mucho menor, el contenido de grasa puede alcanzar el 70%. La crema en polvo se usa para producir cereales, sopas, café 3 en 1. Y puedes hacer algo especial con esta crema.

¿Qué crema elegir?

La mayoría de las veces, la crema se hace con leche de vaca, que nos resulta familiar, pero también hay cremas con leche de cabra. Anteriormente, solo diferían en el contenido de grasa, pero ahora puede encontrar los siguientes tipos de productos en las tiendas:

1. Crema normalizada. Este producto está hecho de vaca real. Leche. En las empresas industriales, la leche se somete a homogeneización. Este proceso consiste en inhibir la concentración de grasa en la superficie de la leche y romper la masa en los componentes más pequeños. La grasa se distribuye por toda la masa de leche y luego, mediante un proceso de separación, se separa del plasma lácteo y se separa de la mezcla. Tal crema es la mejor opción industrial, su composición es similar a la composición de la crema natural. Sin embargo, el sabor sigue siendo diferente.
2. Crema seca. No tienen nada que ver con un producto natural elaborado a base de leche. La composición incluye varios elementos químicos y componentes vegetales que, debido a sus propiedades, imitan el sabor de un producto natural. Dicha crema tiene un precio mucho más económico, tiene una larga vida útil, por lo que es muy conveniente usarla en la industria alimentaria.
3. Crema en botella. Similar al producto de crema seca. En la composición puedes encontrar elementos de origen vegetal y aditivos sintéticos. La vida útil de un producto de este tipo es bastante larga.
4. Porción de crema. Estas cremas pueden ser naturales o sintéticas. Estudie detenidamente el embalaje del producto.

Comer productos naturales es bueno para la salud. Los alimentos sintéticos, por el contrario, no solo son inútiles, sino también peligrosos para el organismo. Por lo tanto, no se debe dar preferencia a un producto más económico, sino a uno de mayor calidad.

Helado de nata casero

Para hacer helado en casa a partir de nata, necesitas ingredientes naturalesproducto. El uso de crema seca en este caso no es posible. En el proceso de cocción se delaminan, por lo que es imposible lograr la consistencia deseada de la masa. Use solo crema natural con un contenido de grasa del 30% o más. Para hacer helado necesitarás los siguientes ingredientes:

• crema espesa - 900g
• azúcar en polvo - 200g
• yemas de huevo de gallina - 6 piezas
• vainilla - 60 g.

Las yemas deben mezclarse con vainilla en polvo y azúcar en polvo. Para obtener una masa homogénea, lo más conveniente es utilizar unas varillas. Lleve la crema a ebullición, luego mezcle con la masa resultante. Debes obtener una mezcla homogénea. Ponlo a fuego lento y cocina hasta obtener una masa espesa. Después de eso, el helado se vierte en recipientes y se coloca en un refrigerador para congelarlo. Puede agregar otros ingredientes como chocolate, cacao, pistachos, etc. Use colorante natural para alimentos para colorear el helado. El helado de crema en casa está listo. Resulta sabroso y apetitoso.

Salsa cremosa

Diferentes salsas pueden cambiar radicalmente las características gustativas de un plato. Y la salsa de crema es una adición clásica a muchos platos populares en todo el mundo.

Para obtener una salsa suave y cremosa, necesitará los siguientes productos:

• crema - 20 ml;
• harina de trigo - 1 cda. l.;
• mantequilla - 1 cda. l.;
• sal al gusto;
• pimienta negra molida al gusto.

Freír la harina en una sartén seca,agregue la mantequilla y mezcle la masa. Comenzamos a verter la crema en un chorro fino, mientras revolvemos constantemente con un batidor. Este es un momento muy crucial, la salsa debe ser homogénea, sin grumos. Agregue sal y pimienta, cocine por 2 minutos. Durante este tiempo, la salsa se espesará y tomará la consistencia deseada. Recuerda que puedes hacer más que una salsa clásica con crema. Las especias y los ingredientes adicionales pueden cambiar radicalmente el sabor de un plato.

Hacer crema agria de verdad

La crema agria es un producto de leche fermentada hecho de crema con o sin un cultivo iniciador especial. La composición de la masa madre incluye leche agria y estreptococos cremosos.

Para preparar una crema agria sabrosa y saludable a partir de la crema, debe tomar un producto natural fresco. Es mejor tomar una opción no comprada. Compra 3 litros de leche del pueblo y déjala en el refrigerador por un día. Esto es necesario para que la crema se separe. Los retiramos con una cuchara y los dejamos agriar en una habitación a temperatura ambiente, luego los volvemos a meter en el frigorífico durante un día.

Intentemos descubrir cómo hacer crema agria con crema si no quieres esperar demasiado. Puedes hacer crema agria usando masa madre. Agregue a la crema de grasa fresca, cuya temperatura es de 37-38 °, 2 cucharadas de crema agria de alta calidad, mezcle. Cubrimos el recipiente con un paño y lo dejamos durante 7-9 horas. En este caso, la masa no debe mezclarse. Luego coloque el recipiente en el refrigerador para espesar. Está interesado en la cuestión de cómo hacer crema agria a partir de crema, en la que una cucharacostos? Todo es muy simple. Para cocinar, debe usar crema alta en grasa.

Mascarpone

¿Qué se puede hacer con la nata semidesnatada? Por supuesto, queso mascarpone delicado. Se prepara a partir de un producto natural. Para la obtención del queso se utiliza jugo de limón, que provoca el proceso de cuajado de la nata por interacción con un ambiente ácido.

Considere la clásica receta de crema de mascarpone. Necesitaremos:

• Crema 20% grasa - 500 ml;
• 1 limón mediano.

Calentar la nata a una temperatura de 80°, es mejor hacerlo al baño maría. Exprima 2 cucharadas de jugo de limón y viértalo en el tazón con la crema. Apague el fuego y deje la solución durante 10 minutos. La masa comenzará a enrollarse. Primero, aparecerá una heterogeneidad, parecida a la consistencia del kéfir, luego una masa densa comenzará a separarse del líquido.

Vierta la masa en una bolsa de lavsan y cuélguela sobre el recipiente en el que se escurrirá el suero. Después de 1 hora, puede quitar la bolsa y usar el queso resultante en recetas de cocina. Si se deja parte del suero, la masa tomará la consistencia de una crema.

Mantequilla casera

Para hacer mantequilla, necesitas 1 litro de crema espesa. Es mejor tomar un producto fresco natural, en lugar de una opción comprada.

Para batir la mezcla necesitarás una batidora o un batidor. Vierta la crema en un recipiente de vidrio o plástico y comience a batir la mezcla a baja velocidad. Aumente gradualmente la velocidad de la batidora. Si vistepequeñas manchas de color beige o amarillo pálido, lo que significa que el proceso de formación de aceite ha comenzado.

El líquido que se separará de la porción de mantequilla se llama suero de leche. Es rico en vitaminas y microelementos. El suero de leche hace un pastel muy sabroso y saludable. La mantequilla casera obtenida de la crema se debe poner sobre una gasa y dejar durante 2 horas. Durante este tiempo, el exceso de líquido se drenará. De 1 litro de nata, deberías obtener 300-350 g de mantequilla casera preparada.

Salsa de queso y ajo

Algunos ni siquiera saben que se puede hacer una salsa de queso tierna y aromática con crema. Esta salsa es perfecta para pasta u otros platos de pasta. Para cocinar necesitamos:

• queso duro - 100g;
• crema 30% - 100 ml;
• 1 diente de ajo;
• sal, pimienta - al gusto.

La receta es muy simple: necesitas rallar el queso en un rallador fino, exprimir el ajo. Revuelva la masa, agregue sal y pimienta al gusto, luego vierta la crema. La mezcla resultante se debe poner al baño maría para que el queso se derrita. Revuelva la salsa de vez en cuando con un batidor. Cuando la consistencia se vuelva homogénea, pruebe el producto terminado. Sal y pimienta si es necesario.

Sopa de crema Dubarry

Esta sopa de la cocina francesa lleva el nombre de la amante de Luis XV, Marie Jeanne Dubarry. La receta de esta sopa es muy sencilla y original. Para cocinar necesitamos:

• coliflor -1 pieza;
• puerros - 1pieza;
• leche - 500 ml;
• crema 20% - 100 ml;
• mantequilla - 100 g;
• sal, pimienta - al gusto;
• perejil;
• ajo;
• caviar rojo.

Desmontar la coliflor en inflorescencias y mandar a cocer hasta que esté cocida. Ponga la mantequilla en una sartén aparte y ponga a fuego lento para que la mantequilla se derrita, pero no se queme. Cortamos el puerro en medio aros, picamos el ajo, lo enviamos a la sartén con aceite. Cuando la cebolla esté lista, vierta el caldo, la leche en la sartén, ponga la coliflor. Sal y pimienta para probar. Después de que las inflorescencias estén completamente cocidas, vierta la crema. Retira la cacerola del fuego. Reserve algunas de las inflorescencias para decorar, muela el resto con una licuadora. Decora el plato con caviar rojo.

Ganache de chocolate

Ganache es una mezcla de chocolate y nata. Puedes usar absolutamente cualquier tipo de chocolate: negro amargo, con leche o blanco. Cuanta menos manteca de cacao contenga un chocolate, más necesitará.

Solo la crema muy espesa es adecuada para hacer ganache. Puedes agregarles mantequilla derretida. Para preparar una ganache clásica necesitamos los siguientes productos:

• 2 barras de chocolate negro (180g);
• 75g nata 30%;
• 100 g de mantequilla.

Vierte la nata en un recipiente metálico y ponla al baño maría. Divida el chocolate en trozos pequeños y colóquelo en un recipiente con crema. Cuando la mezcla se vuelva homogénea y suave, retire la sartén del fuego y enfríe.hasta 40 grados. Agregue mantequilla a temperatura ambiente a la masa y revuelva la mezcla. Cubra el recipiente con film transparente y colóquelo en el refrigerador durante 2 horas. Durante este tiempo, la crema se volverá densa y viscosa.

Crema de aire

Crema "Crema batida" es conocida por todos. Esta delicada masa de aire se utiliza activamente para decorar tartas, pasteles y otras delicias culinarias.

Para preparar una crema de mantequilla de este tipo, necesitará nata y azúcar en polvo. Deben ser muy gordos y frescos. El contenido de grasa debe ser de al menos un 30%. Debe trabajar con la crema con cuidado, ya que existe una alta probabilidad de estropear el producto si se viola la tecnología de cocción.

Antes de trabajar con la crema, guárdela en el refrigerador por un día. Comience a batir primero a baja velocidad, luego aumente gradualmente la velocidad. Cuando la crema comience a mantener su forma, se debe detener el proceso de batido. De lo contrario, obtendremos mantequilla. Si no está satisfecho con la consistencia de la crema, puede agregar gelatina. La crema para decorar pasteles debe ser más espesa, por lo que es más conveniente de usar.

Puedes usar crema artificial para hacer crema. Al mismo tiempo, a la salida obtendrá una masa que mantendrá bien su forma incluso a temperatura ambiente. Esta nata se bate más rápido y se minimiza el riesgo de estropear el producto.

En conclusión

Hay una gran cantidad de recetas que usan crema. Recuerda que el resultadolos platos dependerán no solo del cumplimiento de la tecnología de cocción, sino también de la calidad de la crema utilizada. Es mejor dar preferencia a la nata natural recogida de leche fresca de vaca.