2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
"¡Pepino!" Este es el grito del alma humana, queriendo darse al menos un poco de alegría. Este es un requisito para un elemento obligatorio de una fiesta de varios tamaños: desde "para tres" en una cocina llena de humo hasta un "prado" lleno de gente con motivo de una boda o un onomástico. Sin duda, una de las principales preguntas en verano, en plena cosecha de pepino: "¿Cómo vamos a encurtir?"
Pero no a todos les gustan los procedimientos de cocción, ebullición y esterilización aparentemente interminables y laboriosos. Además, ¡todavía está fresco el recuerdo de aquellos tiempos en que los pepinos encurtidos fríos, sin ningún tipo de brujería con fuego, se obtenían en toneles, y qué deliciosos estaban! Bueno, las recetas no se olvidan, se almacenan cuidadosamente y, en presencia de recipientes apropiados, se aplican con éxito. Al mismo tiempo, por supuesto, estamos hablando de grandes volúmenes.
¡Entra en el barril
La receta del barril se basa en 100 kg de pepinos, mejor cosechados tarde, verdes, de 8-15 cm de largo. Para la preparación dedeben remojarse durante 6 horas, el agua debe cambiarse periódicamente. Luego lávelos bien. Haga lo mismo con los condimentos y luego prepárelos adecuadamente: eneldo (tallos con hojas y semillas, 3 kg) cortado en trozos de 15-20 cm de largo; Pelar las raíces de rábano picante (300 g) y el ajo (10-15 cabezas). Las hojas de rábano picante (1 kg), grosella negra (1 kg) y pimiento rojo picante (10 uds.) no se tocan.
Antes de colocar las paredes del barril, frotar con ajo. El condimento cae en el fondo del recipiente y encima de los pepinos, y si el volumen del barril es de más de 100 litros, entonces en el medio. Cuanto más densos sean los pepinos, más ácido láctico se liberará durante la fermentación, mejor se conservarán. La salmuera se prepara teniendo en cuenta el tamaño predominante de los pepinos puestos: para muestras de sal grandes, medianas y pequeñas, se toman 840-950 g, 730-840 gy 620-730 g, respectivamente (por 10 litros de agua de pozo). Después de verter la salmuera, el barril debe cubrirse con una servilleta de lino, colocar un círculo de madera dura sobre él y presionar todo con opresión.
El recipiente debe mantenerse a temperatura ambiente durante varios días, para un "inicio" rápido de la fermentación. Al mismo tiempo, el moho acumulado en la parte superior se elimina todos los días y el círculo se lava con agua hirviendo. Luego, el barril se envía a un lugar frío (lo mejor de todo, a la bodega), donde los pepinos en escabeche fríos "alcanzan" durante un mes o un poco más.
Sin barriles - toma latas
¿Confundido por la presencia de un barril de pepinillos en un apartamento de la ciudad? Por supuesto, también hay una solución para este caso. Solo no olvides que estodiseñado para frascos de tres litros, la receta para el encurtido frío de pepinos implica el uso de agua limpia, no del grifo. Puede tomar uno embotellado o limpiarlo usted mismo usando el método de congelación/descongelación.
Un kilo y medio o dos de pepinos se remojan en agua fría durante 5-6 horas, después de lo cual pierden el "culo" por ambos lados. El conjunto de condimentos incluye 3 dientes de ajo, 7 hojas de grosella, cereza y roble, 2 hojas de rábano picante y unas ramitas de eneldo con inflorescencias. Inmediatamente antes de la colocación, los frascos se lavan limpiamente con agua corriente sin secado posterior. El fondo se cubre con varias hojas de ajo, después de lo cual se colocan los futuros pepinos en vinagre fríos mezclados con condimentos. Desde arriba, el contenido también está cubierto de hojas. En un litro y medio de agua, debe disolver 3 cucharadas. yo sal y esperar dos minutos hasta que las impurezas se asienten en el fondo. Luego llena el frasco.
El encurtido de pepinos se completa con salmuera fría tapando el frasco con tapas de polietileno para cerrar en caliente. Vale la pena mantenerlos en agua caliente durante medio minuto, y se colocarán libremente en un frasco, y cuando se enfríen, "bloquearán el oxígeno" de manera confiable. Queda por sacar los botes en un lugar frío y esperar un mes.
Al día siguiente
¡Pero resulta que hay pepinos en escabeche fríos, para cuya preparación no se necesita salmuera! Las colas se quitan de los pepinos pequeños, se pinchan varias veces con un tenedor y se envían a una bolsa de plástico. Allí también debe picar en trozos grandes las verduras y el ajo, agregar los granos de pimienta y 1 cucharada. yo sal. ajustadotuerza el paquete, envíelo al refrigerador y durante el día 2-3 veces, sin desatarlo, sacuda su contenido. Al día siguiente, complazca a la familia y a los invitados con pepinos exprés ligeramente salados.
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