2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
¿Qué hay bajo el nombre inusual de nuestra oreja "Sriracha"? Desafortunadamente, muchas personas nunca han oído hablar de esto. Esta salsa no puede llamarse demasiado popular. Pero en vano…
La salsa Sriracha picante llegó a nosotros de la cocina tailandesa hace relativamente poco tiempo, sin embargo, logró conquistar la mitad del mundo en ese momento. Hoy se sirve en restaurantes orientales con carnes, pescados y mariscos. Y lo tomaremos y lo cocinaremos nosotros mismos. Además, los ingredientes necesarios se pueden encontrar en todas las cocinas, aunque esta salsa picante nació al otro lado del mundo.
2 veces historia de éxito
La salsa Sriracha se originó hace unos 80 años en un pequeño pueblo tailandés llamado Si Racha. Y la tailandesa Thanom Chakkapak lo preparó para sus amigas. Les gustó tanto su nueva salsa que la persuadieron para que la preparara para la venta. Esta idea inspiró a Thanom y dos años después la nueva salsa rompió todos los récords de popularidad en el país. En 1984, Thai Theparos compró los derechos de este condimento a Madame Chakkapak y comenzó a producirlo a escala industrial. Sin embargo, la tecnología siguió siendo la misma y solo se utilizaron productos naturales para cocinar.
Cabe destacar que esta historia se repitió palabra por palabra en el otro ladoOcéano Pacífico. David Tran, un inmigrante chino-vietnamita, reprodujo esta salsa casi textualmente y comenzó a venderla en su taberna. ¡La gente simplemente se enamoró del nuevo producto! Pronto comenzó a producirse en masa en los Estados Unidos.
Tecnología básica
Los ingredientes principales son los mismos. La receta se basa en ajo, pimiento rojo picante, sal, azúcar, vinagre blanco. En el original, el proceso de fermentación natural dura tres meses. Pero no vamos a esperar tanto, ¿verdad? Por lo tanto, aceleraremos el proceso, tratando de reunirnos dentro de los 10 días.
Entonces, el ingrediente más importante que necesitamos es el chile. Los profesionales aconsejan comenzar con variedades menos picantes. Por ejemplo, jalapeño o serrano. Después, cuando sienta la nitidez, será posible continuar con los experimentos, incluso con más variedades ardientes. También necesitamos un recipiente espacioso en el que se llevará a cabo el proceso de fermentación. Incluso un frasco de vidrio común servirá. Además, no puedes prescindir de una licuadora, ¿no quieres moler los ingredientes en un mortero?
Proporciones de productos
Para preparar aproximadamente medio litro de salsa, necesitamos los siguientes productos:
- pimiento picante - 350g;
- ajo - 3 dientes;
- azúcar (marrón) - 2 cdas. l.;
- sal - 0,5 cucharadas. l.;
- vinagre blanco natural - 65 ml.
Cocinar Salsa Sriracha
La receta implica fermentación, por lo tanto, para que la microflora patógena no interfiera en el proceso, lave cuidadosamente todos los ingredientes. Después de lavar, quitar las patas de pimiento (dejar las semillas),pelar el ajo, moler con sal y azúcar hasta obtener una pasta. Metemos la pasta en un tarro para que no llene más de la mitad del volumen. Cubrimos el cuello del frasco con una gasa o tela para no bloquear el acceso de aire. La salsa sriracha se expandirá significativamente a medida que fermente.
Al día siguiente, la masa en el frasco comenzará a "jugar", inmediatamente notará las burbujas. Durante la fermentación, la salsa picante debe removerse diariamente con una espátula de madera. El proceso durará aproximadamente una semana y luego se ralentizará mucho. Esto indica que ha llegado el momento de la siguiente etapa.
Ahora tenemos que bloquear completamente la fermentación, y el vinagre blanco de mesa nos ayudará con esto. Dividirlo en 3 partes y agregar una por día. Puede agregar toda la cantidad necesaria de vinagre a la vez, pero en este caso obstruirá los sabores de pimienta y ajo.
Luego de agregar la última porción de vinagre, esperamos otro día y pasamos a la fase final. Una vez más interrumpimos la pasta con una batidora, y luego la pasamos por un colador fino, ayudándonos de una espátula de silicona.
Queda por reducir un poco la salsa en una cacerola - 10 minutos es suficiente. Esto eliminará las notas de vinagre restantes y hará que la consistencia sea perfecta.
Cómo se usa la salsa picante (Sriracha) en la cocina
El sabor agridulce de la salsa va bien con mariscos y pescado frito. Acompaña bien la carne, especialmente frita y al horno a las brasas. Sriracha también se puede utilizar como ingrediente para salsas más complejas, salsas, bebidas de frutas.
Y, por supuesto, es imposible no mencionar que esta salsa se usa para hacer cócteles alcohólicos. Le dará a la bebida notas especiadas inusuales. Por ejemplo, pueden reemplazar Tabasco en un cóctel Bloody Mary.
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