2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Como saben, para la fabricación de cerveza (según el antiguo "Requisito de pureza" bávaro de 1516) solo se necesitan 3 elementos: agua, lúpulo, m alta. La levadura en ese momento todavía "no se había descubierto", por lo que hoy agregaremos su participación a los ingredientes principales. Todos estos componentes pueden afectar directamente el sabor de una bebida espumosa. Por ejemplo, los lúpulos vienen en muchas variedades (pero algunos de ellos son difíciles de conseguir en la elaboración de cerveza casera). La levadura de cerveza también puede impresionar al cervecero aficionado desinformado con su variedad. Con agua, a primera vista, todo también está claro. ¿Qué pasa con el último componente? Nuestro artículo trata sobre qué tipo de cosa es esto: m alta de melanoidina. ¿En qué casos se debe utilizar? ¿Cómo cocinarlo por tu cuenta?
Descripción de la m alta de melanoidina
En realidad, ¿por qué todo esto? ¿Y vale la pena la molestia? En nuestromira - ¡sí! Pero primero, un poco sobre el proceso en sí. La m alta de melanoidina es el producto de reacción. Ocurre entre carbohidratos y proteínas, el componente principal de muchos productos, incluidos los cereales. Además, esta reacción, como proceso, ocurre constantemente. Por lo tanto, por ejemplo, el extracto de m alta puede oscurecerse con el tiempo. Si se aumenta la temperatura, el proceso se acelera varias veces. Por lo tanto, al tostar un producto de cebada (o trigo), podemos acelerar significativamente la reacción, logrando rápidamente el sabor deseado y obteniendo la llamada m alta de melanoidina.
Bio-persistencia y sabor
Además, este proceso mejora significativamente las características biológicas de la bebida espumosa, aumentando su resistencia a los efectos negativos de las bacterias. Y con la reacción anterior, aparecen sustancias volátiles. Le dan a la cerveza un sabor rico y profundo.
Por cierto, cuando se obtiene la m alta de melanoidina, aparecen compuestos similares a los que aparecen en un procedimiento similar con el cacao, los granos de café. Por lo general, estas sutilezas desaparecen del resultado final de la elaboración de cerveza durante su preparación en fábrica. Sin embargo, el cervecero casero siempre tiene la oportunidad de "embotellarlos" elaborando una cerveza auténtica que se deleitará con su palatabilidad durante un par de meses. Entonces los aromas y sabores "se calman", se vuelven más neutrales. Y créanme, tal procedimiento "valdrá la pena". Las recetas de m alta de melanoidina son bastante simples. Lo principal es seguircondiciones de temperatura y tiempo de cocción.
Receta casera: m alta tostada
Esto puede incluir m alta con color hasta 50 unidades. Se preparan a una temperatura apenas superior a los cien grados centígrados. El tiempo de cocción es de unas 5 horas. Cada cuarto de hora, el ingrediente se agita completamente. Los aromas más ricos los obtenemos humedeciendo las materias primas, añadiendo un poco más de medio litro de agua por cada kilogramo de producto original. Con tal “ceguera”, aparecen notas de miel.
Ámbar
Primero, mantenemos una hora a 110 grados, y luego preparamos m alta de melanoidina para cerveza a temperaturas de hasta 140 durante unas horas más. Esto le da un sabor a nuez, un proceso que se usa para hacer cervezas negras y porter.
Tostado o Chocolate
Este nombre se justifica: en cierto punto, el producto adquiere el aroma y el sabor del cacao o de los granos de café. Constantemente, la temperatura de fritura aumenta (hasta 170 grados) y por un período corto, ¡hasta 200! Se debe tener cuidado de no quemar el producto. Esta m alta se utiliza en la preparación de stouts, brown ales, porter.
Quemado
No se recomienda cocinarlo en casa, sin equipo especializado (por ejemplo, un recipiente de metal sellado). Y luego, no exactamente a la hora, los vecinos del edificio de gran altura pueden llamar a los bomberos. Bueno, aquellos que tienen su propia tierra en uso, pueden intentarlo. Quemamos el producto a 240 grados (cerrado herméticamente) durante unas 2 horas. Lo usamos en porteras, así como para teñir una bebida espumosa.
Caramelo
La producción de materia prima de caramelo para cerveza es diferente a la anterior. Idealmente: aquí el almidón se convierte completamente en azúcares. Remoje la m alta normal durante un par de horas. Cuando se trituran los granos, se forma una papilla. Luego mantenemos las materias primas de 5 horas a medio día (temperatura - 70 grados), manteniendo la humedad del producto. En el grano tiene lugar una reacción de azucarado. Y después de que la m alta se seque y se tueste (u hornee) al estado deseado.
Como puede ver, en principio, se puede obtener cualquier tipo de m alta a partir de m alta ligera ordinaria por su cuenta, para elaborar cervezas originales. ¡Buena suerte en este agradable negocio!
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