La receta de pepino en escabeche más deliciosa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Cada ama de casa en el verano trata de abastecerse de vegetales para el invierno. Los pepinos en escabeche siempre tienen demanda durante la estación fría, por lo que muchas personas los cosechan. Sin embargo, preparar una deliciosa merienda no es tan fácil. Esto requiere talento y, por supuesto, deliciosas recetas de encurtidos, de las que simplemente no puede prescindir.

Recomendaciones generales

Cocinar pepinos para el invierno es un tema delicado. Hay muchas recomendaciones en la literatura. Y hay muchas recetas deliciosas para pepinos en vinagre. Cada uno de ellos tiene sus partidarios y opositores. Y al mismo tiempo, cada uno de ellos tiene razón a su manera. Pero entre tanta variedad de recetas, puedes elegir la opción adecuada para ti.

Además, vale la pena conocer los principios básicos de la salazón adecuada. Hablaremos de ellos ahora. Para la cosecha, debe elegir los pepinos correctos. La variedad de verduras no es tan importante, pero sí el tamaño. Para el encurtido, es mejor usar pepinos pequeños. Es mejor elegir granos con espinas pequeñas. Los pepinos ciertamente deben estar frescos si han estado un poco enrefrigerador, entonces es mejor no tomar tales verduras. En el mercado de encurtidos, debe elegir incluso pepinos, la forma correcta. Es más conveniente ponerlos en contenedores. Antes de salarlos, deben remojarse en agua durante 6-12 horas. Esto ayudará a eliminar el exceso de nitratos y preparará las verduras para un posterior encurtido.

Solo deben tomarse especímenes hermosos como material para los espacios en blanco, los ganchos y los amarillos no son adecuados: pueden arruinarlo todo.

Buen pepinillo

Mucho depende de la salmuera a la hora de salar. Si está demasiado concentrado, los pepinos perderán sus propiedades gustativas. Una pequeña cantidad de sal conducirá a la fermentación de la solución. Para preparar la salmuera, es necesario tomar sal de roca gruesa. Pequeños "Extra" o yodados no son adecuados.

Al elegir deliciosas recetas para encurtidos, vale la pena considerar el lugar de almacenamiento futuro de espacios en blanco: un apartamento o una bodega fría.

Agregue suavemente ajo, tallos y semillas de eneldo, hojas de rábano picante, granos de pimienta y otras especias. Todo tipo de componentes adicionales aumentan la probabilidad de estropear el sabor. Enjuague bien todas las hierbas antes de colocarlas.

Etapa preparatoria

No importa cuán diferentes sean las recetas de deliciosos encurtidos, tienen una cosa en común: primero debes pasar por la etapa preparatoria.

Las amas de casa experimentadas recomiendan remojar los pepinos en agua corriente antes de enrollarlos. Mientras tanto, puedes preparar los bancos. Deben lavarse a fondo con soda yesterilizar con tapas. Algunos recomiendan usar tabletas de aspirina para salar. Si vale la pena depende de usted. Luego, coloque los pepinos en frascos limpios, después de lavarlos bien y cortar los bordes. En cada recipiente, debe poner hojas de rábano picante, grosellas y hojas de cereza, un par de granos de pimienta y, por supuesto, una sombrilla de eneldo. En principio, también se pueden utilizar otras especias. Todo depende de la receta que elijas. Los deliciosos encurtidos son un concepto muy individual, muchas amas de casa también agregan ajo al rollo.

La receta de pepinillos crujientes más deliciosa

Para una jarra de tres litros necesitarás:

• pepinos medianos - 1,1 kg;
• 3 cucharadas. yo sal;
• pimienta (su cantidad se puede ajustar) - cinco guisantes;
• no te dejes llevar por el ajo, en promedio 5-6 dientes son suficientes;
• hoja de laurel - 3 piezas son suficientes
• hojas de grosella.
• estragón (da un olor especial).
• hojas de rábano picante.

En frascos esterilizados ponemos pepinos lavados y especias. Vierta agua en un recipiente aparte y disuelva la sal, después de lo cual es mejor drenar el líquido para que no quede sedimento. Vierta los pepinos con salmuera fría. A continuación, cerramos los frascos con tapas de nailon, que primero deben hervirse.

Enviamos el cosido terminado a la bodega o frigorífico, donde fermentará. Vale la pena señalar que durante el proceso, la salmuera saldrá por debajo de la tapa, por lo que puede sustituirla por debajoplato de jarra. Esta receta de deliciosos pepinillos no es rápida. Las verduras estarán listas solo después de 2,5 meses. Durante el almacenamiento, la salmuera en los frascos puede volverse un poco turbia, pero no hay nada de qué preocuparse. Los pepinos seguirán siendo crujientes y sabrosos. La costura se puede almacenar hasta por dos años.

Atardecer con sabor a barril

Muchas personas solo aceptan encurtidos con sabor a barril. Fueron estos espacios en blanco los que alguna vez hicieron nuestras abuelas y bisabuelas. Por supuesto, en la actualidad, durante mucho tiempo nadie ha estado haciendo preparaciones en barriles, ya que en las condiciones de los apartamentos modernos esto es simplemente imposible y no hay necesidad de tantas verduras saladas. Sin embargo, existen recetas de deliciosos encurtidos para el invierno con sabor a barril.

Ingredientes:

• pepinos jóvenes con piel gruesa - 1,3 kg;
• 5 dientes de ajo;
• pimienta - 10 guisantes;
• Se recomienda tomar rábano picante joven - 1 hoja;
• sal gruesa - 3 cucharadas. l;
• hoja de cerezo - 5 piezas;
• eneldo - solo agrega 3 sombrillas;
• tres ramas (opcional) de vegetación.

Ponemos los pepinos lavados en cualquier recipiente o sartén adecuado, los ponemos en remojo durante 3 horas (o toda la noche) en agua fría. Lavamos bien todas las verduras y las cortamos, agregamos ajo picado y mezclamos todas las especias. A continuación, vierte un tercio de la mezcla en el fondo del frasco. Ahora puedes poner los pepinos. En el medio del recipiente y encima debes poner el resto de los condimentos. Preparamos la salmuera según la normareceta basada en - 3 cucharadas de sal de roca por frasco de tres litros. Rellénelos con pepinos, después de lo cual cubrimos la parte superior del frasco con varias capas de gasa. De esta forma, la pieza de trabajo se infunde a temperatura ambiente durante al menos dos días. Después de dos días, escurrimos la salmuera, que luego usamos para salar. Llévalo a ebullición y deja que se enfríe. Y solo en frío volver a llenar los pepinos. Tapamos el frasco con una tapa caliente (kapron) y lo guardamos en un lugar fresco. Como puede ver, la receta de deliciosos encurtidos para el invierno es bastante simple y no requiere mucho tiempo.

Pepinos de "larga duración"

Para preparar una jarra de tres litros se debe llevar:

• pepinos frescos (medianos) - 2 kg;
• 3 cucharadas. yo sal;
• hoja de laurel - al menos 4 piezas;
• pimienta negra - cinco o seis guisantes;
• hojas de grosella - 3 piezas;
• ajo - 3 dientes;
• eneldo 2-3 sombrillas, también se pueden usar tallos;
• hojas de rábano picante jóvenes.

Antes de encurtir, los pepinos deben remojarse en agua durante cinco horas. Ponemos todas las especias y las hojas en el fondo del frasco, y colocamos los pepinos en filas encima. Para mantener con precisión las proporciones para preparar la solución, debe verter agua en un frasco de pepinos y luego drenarlo en un recipiente separado.

De esta manera determinará exactamente cuánto líquido necesita. Disolver la sal en agua fría. Luego vierta los pepinos con salmuera. Tapamos el frasco terminado desde arriba con una tapa de nailon hervida. A continuación, el pepinillo debe enviarse a vagar en un lugar fresco. Una receta tan simple para deliciosos encurtidos le permite obtener el producto terminado en 2,5 meses. Pero después de tres o cuatro días puedes saborear pepinos ligeramente salados. Si no tiene una bodega o sótano, puede guardar los frascos en el refrigerador, pero luego necesita usar un litro. Es importante mantener las proporciones correctamente. Hay una cucharada de sal por tarro de litro.

Encurtidos con hojas de roble

Ofrecemos a consideración otra receta de encurtidos muy sabrosos.

Ingredientes para dos botes de 3 litros:

1. Si toma verduras tiernas, tres kilogramos son suficientes.
2. Tomará unos 5 litros de salmuera. Debe prepararlo a razón de 1.5 cucharadas. yo sal por litro de líquido.
3. Las hojas de rábano picante no toman más de 3-5 piezas.
4. Grosellas de cualquier variedad - 20 hojas.
5. Cereza (hojas tiernas) - 15 hojas.
6. Hojas de roble (para que queden crujientes) o nuez - 10 piezas
7. 5 sombrillas de eneldo son suficientes.
8. Es importante no exagerar con pimiento rojo picante - 4 vainas.
9. La raíz de rábano picante es opcional en esta receta.

Para obtener deliciosos pepinillos crujientes para el invierno (las recetas se encuentran en el artículo), debe elegir las variedades correctas de vegetales. Para este propósito, es mejor usar pepinos con granos y piel gruesa. Además, debe poner la raíz o las hojas de rábano picante, así como hojas de roble o nuez.

Todas las especias, como las verduras, se lavan a fondo. Las hojas grandes se pueden dividir en varias partes. Antes de encurtir, remoje los pepinos en agua fría durante la noche. Esto se hace para que después de salar las verduras no se queden vacías y no se lleve el exceso de líquido. También ayudará a que los pepinillos queden crujientes.

Después de la etapa preparatoria, el agua se drena por completo y las verduras se lavan. Moler pimiento picante y raíz de rábano picante. Ponga los componentes estándar para la salazón y las especias en la sartén, luego una capa de pepinos y luego las especias nuevamente. Así, añadimos todas las verduras y hojas, alternando capas.

En agua purificada fría, diluya la sal y vierta la solución en la sartén. La salmuera debe cubrir completamente las verduras y las especias. Ponemos un plato encima, y encima le ponemos una jarra de agua de tres litros para que los pepinos no floten y queden bien salados. De esta forma, dejamos la pieza de trabajo a temperatura ambiente durante dos a cinco días (todo depende de la temperatura de la habitación).

Pronto aparecerán escamas blancas sobre la salmuera. Estas son bacterias del ácido láctico. Se debe verificar la preparación de los pepinos para saber si hay sabor. A continuación, vierta la solución en un recipiente limpio y lave las verduras con agua corriente. Las especias y las hierbas se pueden tirar, ya no las necesitaremos.

Coloque los pepinos en frascos limpios y esterilizados. Hervir la salmuera y verter sobre la pieza de trabajo. De esta forma, deja los bancos durante quince minutos. Luego drene el líquido nuevamente. En general, debe verter los pepinos con salmuera tres veces y, por tercera vez, tapar los frascos con tapas de hojalata limpias. Damos la vuelta a los recipientes y los enviamos a enfriar. Al igual que con otros tipos de espacios en blanco, se recomienda envolver los frascos hasta que estén completamente fríos.

La belleza de la receta de deliciosos pepinos crujientes en escabeche es que le permite hacer un rollo, que se puede almacenar en la despensa del apartamento a temperatura normal, la presencia de un sótano en este caso no está en todo un requisito previo.

Al principio, notará que la salmuera en los frascos estará turbia, pero gradualmente se volverá transparente y aparecerán sedimentos en el fondo del recipiente.

Salar pepinos con tomates

Como ya hemos mencionado, se puede usar una variedad de recetas para salar. Deliciosos encurtidos para el invierno se pueden cocinar con tomates. Por lo tanto, puede obtener inmediatamente dos vegetales salados en un frasco.

Ingredientes:

1. Tomates (es mejor tomar verduras medianas) - 1,2 kg.
2. Tomaremos la misma cantidad de pepinos - 1, 2 kg.
3. Tres sombrillas de eneldo.
4. Clavel - 4 piezas
5. Hojas de grosella (jóvenes, arriba) - 4 piezas
6. Hoja de laurel - 3 piezas
7. Azúcar - 3-3, 5 cucharadas. l.
8. Usamos sal, como en otras recetas, no más de 3 cdas. l.
9. Agua - 1-1, 7 l.
10. Vinagre 9% - tres cucharadas. l.
11. Pimiento - 10 guisantes.

Antes de cocinar, esterilizar los frascos. Puedes hacerlo en parejas. Para ello, pon al fuego una olla con agua, y encima del líquido pon una rejilla, sobre la que quedará boca abajo la jarra. Diez minutos son suficientes para procesar el contenedor de esta manera. Los pepinos primero deben remojarse en agua durante un par de horas, luego enjuagarse con agua y cortarse las puntas por ambos lados. Próximo lavadoTomates. Ahora puede colocar capas en un frasco: verduras, pepinos, tomates. Y encima añadimos laurel y pimienta.

Poner al fuego un recipiente esm altado con líquido. Tan pronto como hierva, viértalo sobre las verduras y déjelo en infusión durante 15-20 minutos. A continuación, vierte el agua en un recipiente. Para la conveniencia del proceso, vale la pena comprar una cubierta de plástico con agujeros. Un accesorio tan simple simplifica enormemente la tarea. Haga hervir el agua y vierta nuevamente los pepinos y los tomates. Agrega vinagre al frasco y enróllalo. Enviamos el recipiente a enfriar en un lugar cálido, envuelto en una manta. Después de que las latas se hayan enfriado por completo, transferimos la conservación a un lugar para su posterior almacenamiento. Muchas amas de casa creen que esta receta es la más deliciosa con pepinos y tomates en escabeche.

Receta de encurtidos "fríos"

La receta más "deliciosa" de encurtidos para el invierno te permite cocinar encurtidos sin mucha dificultad.

Ingredientes para una jarra de 3 litros:

1. Eneldo - 2-3 sombrillas son suficientes.
2. Hojas de roble para un efecto crujiente - 4 piezas
3. Pepinos - 2,5 kg.
4. Hojas de cerezo - 3 piezas
5. La misma cantidad de hojas de grosella y uvas - 3 piezas.
6. Ajo (no más) - 5 piezas
7. Agua - 1,5 l.
8. Pimiento - 10 guisantes.
9. No debe experimentar con la sal y, por lo tanto, tomamos 3 cucharadas. cucharas.

Esta receta le permite hacer sus propios ajustes si, por ejemplo, desea agregar sus especias favoritas. Puede ser estragón, menta, ajedrea, albahaca, etc. Para que los pepinos terminados tengan un tono verde brillante, es necesario en cada frascoVierta 50 gramos de vodka.

Lave las verduras y las hierbas, luego póngalas en frascos en capas, y las especias deben estar encima. Encurtiremos los pepinos con salmuera fría. Para que la sal se disuelva bien, primero revuélvala en una pequeña cantidad de agua tibia hasta que se disuelva por completo y luego agregue agua fría. La salmuera lista debe filtrarse, por ejemplo, a través de una gasa. Vierta la pimienta sobre las verduras en un frasco y luego vierta la salmuera. El recipiente abierto se debe dejar fermentar a temperatura ambiente, cubriendo el cuello con una gasa. Luego, transferimos los frascos a un lugar más fresco (no más de +1 grado) durante diez días. Después de eso, es necesario agregar salmuera hasta la parte superior de los recipientes y cerrarlos con tapas de plástico calientes. Los encurtidos se almacenan en un lugar oscuro y fresco.

Pepinos con pimientos

La peculiaridad de esta receta es que las hojas de rábano picante y otras verduras familiares para estos casos no se utilizan para preparar encurtidos. Pero el resultado son maravillosas verduras saladas.

Ingredientes:

1. Pimienta búlgara - 1 ud.
2. Pepinos - 1,4 kg.
3. Dos sombrillas de eneldo.
4. Ajo - 5 piezas
5. Azúcar - 2, 5 cdas. l.
6. Cucharada de sal.
7. Agua - 1 l.
8. Vinagre - una cucharadita
9. Pimienta negra y pimienta de Jamaica.
10. Hoja de laurel.

Lave los pepinos, córtelos por ambos lados y déjelos en remojo durante dos horas. A continuación, coloque las especias y las verduras en frascos, agregue el pimiento dulce picadorebanadas Llevar el agua a ebullición y verterla en recipientes. Después de diez minutos, drene el líquido. Luego, tomamos agua limpia, la hervimos y la vertimos en frascos. De nuevo dejamos los pepinos en infusión. En el tercer enfoque, es necesario preparar una salmuera: debe poner una cucharada de sal y 2,5 cucharadas de azúcar por litro de agua. Vierta la marinada fresca en frascos y agregue vinagre. Después de eso, los tapamos con tapas de hojalata. Ponemos los frascos a enfriar en un lugar tibio boca abajo, envueltos en una manta. El resultado son unos encurtidos muy sabrosos para el invierno. Las recetas que se dan en el artículo le permiten preparar encurtidos de diferentes maneras, pruebe una de ellas y seguramente recibirá muchos elogios de sus familiares.