"Cordón Azul". "Cordon Bleu" de pollo: receta. "Cordón Azul": foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Probablemente muchos hayan escuchado el misterioso e interesante nombre del plato "Cordon Bleu", pero pocos se atrevieron a cocinarlo, pero en vano.

Historial de recetas

Puede parecer que este es un plato bastante complicado de preparar, pero después de estudiar la receta, entiendes que crear el plato Cordon Bleu es muy sencillo. Impresiona no solo con una receta simple, sino sobre todo con su excelente sabor. Además, el resultado se ve muy impresionante en un plato con ensalada de verduras y hierbas.

Traducido del francés, el nombre del plato significa "cinta azul". No se sabe con certeza quién y cuándo asignó ese nombre al escalope relleno de queso y jamón. Por el momento, existen varias versiones oficiales sobre el origen del sorprendentemente bello y atractivo nombre de este picante plato.

Según uno de ellos, el jefe de Francia, Luis XV, premió a su cocinero con un signo distintivo: una cinta azul. Se le otorgó tal premio honorífico por sorprender el gusto del jefe de estado, tentado por las delicias. Hizo un manjar de carne relleno de queso y jamón.

Según otra versión, el escalope con queso y jamón ganó el concursoartes culinarias y fue galardonada con el "Blue Ribbon" por su excelente sabor. Los historiadores, que han estado estudiando el origen y el desarrollo de las artes culinarias mundiales durante mucho tiempo, afirman que el chef que preparó por primera vez este plato decoró su cinta azul.

De muchas versiones, una históricamente confirmada aún no ha sido destacada. Por lo tanto, hoy todo representante de las artes culinarias tiene derecho a elegir la que más le guste. Una cosa es cierta: el plato tiene raíces francesas. Bueno, ahora averigüemos qué tipo de comida es.

"Cordon Bleu" es un escalope de carne empanado relleno de jamón y queso, frito hasta que se dore en aceite. La carne para ello se puede utilizar en diferentes variedades: cerdo, res, ternera, pollo. Pero solo el filete de pollo se puede usar para cocinar escalopes muy jugosos y fragantes, porque solo esta carne tiene un sabor delicado y suave y no requiere un tratamiento térmico prolongado. Considere cómo cocinar Cordon Bleu en casa.

Ingredientes para cocinar

Schnitzel con un nombre aristocrático tiene una receta muy simple, donde todos los ingredientes principales a menudo se pueden ver en casi todos los hogares. Entonces, demos un ejemplo de la preparación por etapas de "Cordon Bleu" a partir de pollo. La receta incluye los siguientes ingredientes principales:

• filete de pechuga de pollo asado;
• jamón ahumado;
• queso durovariedades;
• pan rallado;
• harina (para rebozar);
• huevo (para empanar);
• sal y pimienta;
• aceite (mantequilla o vegetal) para freír.

Pasos de cocción

Primero, preparemos el relleno. Corte el queso duro y el jamón en rodajas finas de un tamaño tal que pueda ponerlas en un bolsillo de filete de pollo. Bate el huevo para empanar en un recipiente hondo con un batidor o batidora, vierte la harina en un recipiente, puedes usar pan rallado de la tienda, o puedes cocinarlo tú mismo (envuelve el pan seco en una toalla y haz una miga con un rodillo).

Preparando el escalope

El filete de pechuga de pollo (sin hueso) debe lavarse y secarse. Luego cortamos la pechuga a lo largo, pero no hasta el final, formando así un bolsillo que rellenaremos. Antes de la formación del schnitzel, será necesario batir bien el filete de pollo con un martillo de cocina, y esto debe hacerse con mucho cuidado, porque se utiliza un filete de pollo muy tierno para "Cordon Blue". Las fotos proporcionadas en el artículo muestran lo que obtendrá como resultado final.

Cuando la carne esté lista, pimienta y sal al gusto por ambos lados. Coloque el relleno de queso y jamón en el bolsillo de filete resultante, forme un escalope y fije los bordes con palillos para que el queso no se salga durante el proceso de fritura. Si los bordes son irregulares, puede recortar con cuidado el exceso. Luego rebozamos el escalope en tres productos en la siguiente secuencia: harina - huevo - pan ralladogalletas.

Modo de cocción

Fría los filetes hasta que estén dorados en una sartén profunda y bien caliente con mantequilla o aceite vegetal.

Los especialistas culinarios profesionales recomiendan que después de eso "Cordon Bleu" de pollo se ponga en el horno, precalentado a 200 grados. Allí, el plato todavía puede sudar durante unos 7 minutos. Así, "Cordon Bleu" en el horno estará listo y adquirirá un sabor aún más rico.

Retoques finales antes de servir

Los escalopes franceses se sirven mejor calientes, porque solo en este caso se puede apreciar realmente el aroma de este plato gourmet. Antes de eso, sacamos los palillos y decoramos la golosina con hierbas. El filete es tan satisfactorio que no se puede servir con una guarnición, sino que se limita a una ensalada de verduras y hierbas.

Nota para las amas de casa

Cualquier anfitriona tiene sus propios secretos culinarios para cocinar tal o cual plato, y en este caso "Cordon Bleu" no es una excepción.

Empecemos con el relleno. Durante la cocción, para lograr el mayor sabor del plato, es necesario utilizar quesos duros, idealmente Raclette, Emmental, Gruger. Se sabe que la pechuga de pollo en sí no tiene un sabor pronunciado, y el queso puede darle un sabor picante al plato. Gruger es un queso ligero con un pronunciado sabor a nuez. Emmental - picante, ligeramente dulce. La raclette tiene un sabor bastante específico (se lava con vino blanco). jamón como el quesoestá diseñado para realzar el sabor y el aroma de la carne de pollo, por lo que cuanto más ahumado y aromático sea, más rico será el sabor de los schnitzels preparados.

A menudo, durante un procedimiento como batir un filete de carne, se forman muchas salpicaduras. Para no ensuciarse y no salpicar todo, cuando bata la pechuga de pollo, use una bolsa de plástico o una película adhesiva. Solo cubra la parte superior de la carne y todo estará limpio.

Si no es posible poner los schnitzels en un horno precalentado, cuando los fría por el otro lado, reduzca el fuego y cubra la sartén con una tapa. En este caso, la carne se freirá y el queso se volverá viscoso.

Para que las galletas no se caigan durante la fritura y la corteza resulte uniforme, debe colocar los schnitzels en el congelador durante unos 20 minutos antes de ponerlos en la sartén.

Tamaño correcto - sabor picante

Si forma un escalope a partir de un filete de pechuga de pollo, la porción será muy grande. Puedes hacerlo así, pero para un banquete sería más adecuado preparar productos de un tamaño mucho más reducido. En este caso, el filete deberá dividirse en 2 partes. Es decir, 1 pechuga de pollo entera hace 4 escalopes tiernos muy sabrosos.

Aplicar magia culinaria

"Cordon Bleu" es un plato completo en sí mismo. Pero puede experimentar y sorprender a su hogar con los originales rellenos de escalopes franceses.

Por ejemplo, las hojas de albahaca, los tomates secados al sol y el queso parmesano combinan muy bien. un poco de especiaEl escalope con jamón y queso se cubrirá con manzanas en rodajas finas o ciruelas pasas remojadas.

"Cordon Bleu" va bien con varias salsas. Por ejemplo, uno de ellos se puede preparar rápidamente, en solo unos minutos. En la crema hirviendo, agregue los tomates cortados en cubitos y el queso parmesano rallado. Esta salsa debe cocinarse a fuego lento durante solo un par de minutos y servirse en una salsera. ¡"Cordon Bleu" es simple y muy sabroso!