Cómo cocinar rabos de toro: recetas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿Qué son los rabos de toro? La receta para preparar un plato a partir de un cadáver tan impopular parece algo increíble y difícil, pero ¿es realmente así? Sí, aquí hay algunos matices: esta es una de las partes más móviles del cuerpo, respectivamente, la carne aquí es muy dura y nervuda. Y sin embargo…

Sobre los beneficios del rabo de toro

La f alta de rigidez también es una ventaja: con un tratamiento térmico prolongado, el colágeno contenido aquí en grandes cantidades se disuelve y hace que la carne sea increíblemente tierna y suave. Además, es muy útil para huesos, articulaciones y tejidos conectivos.

La carne de rabo de toro tiene todas las propiedades beneficiosas de la carne de vacuno, es rica en hierro, vitaminas B, PP y E, mientras que el rabo es una de las partes más económicas de la canal. Por eso, los rabos de toro, cuyas recetas son muy populares en España, siempre se han considerado un plato de pobres. Pero no se volvieron menos sabrosos.

Rabo de toro español. Foto, receta y como servir Rabo de Toro

Este es un plato clásicoCocina española, que tradicionalmente se prepara a partir de los rabos de los toros vencidos en las corridas de toros. Pero puede cocinarlo con carne común comprada, no hay diferencia en el sabor, solo la atmósfera general juega un papel.

Para hacer rabo de toro español necesitarás:

• 3 kg de colas;

• 2 cebollas medianas;

• 5-6 tomates grandes;

• 2-3 zanahorias;

• 1 cucharada. puerros;

• sal y pimienta, ajo, tomillo, laurel;

• 1 taza de brandy;

• 2,5 tazas de vino tinto (seco);

Muchos cocineros novatos se asustan inmediatamente por la cantidad de ingredientes, pero, a excepción del alcohol, casi siempre todos los anteriores se encuentran en todas las cocinas. A la hora de comprar rabos de toro, es mejor elegir piezas más grandes: sí, allí no hay mucha carne, pero en el centro de cada pieza habrá un gran hueso tubular, que es la base de un plato delicioso.

Receta de cocina española de rabo de toro

Primero que nada, debes preparar los rabos de toro. La receta de los toreros dice que hay que trocearlos en trozos de 2,5 cm de grosor, se recomienda preguntar al carnicero al comprar. Las colas preparadas y lavadas se colocan en una bandeja para hornear encima del papel de aluminio y se envían a un horno bien caliente durante 20 minutos.

Mientras el rabo se deshace del exceso de grasa en el horno y adquiere un agradable tono dorado, llega el momento de preparar las verduras. Las zanahorias y ambos tipos de cebollas se cortan en trozos grandes y se envían al aceite caliente enuna olla o sartén con un fondo muy grueso. Allí se le añade ajo picado y todas las especias. La mezcla de verduras se cocina a fuego medio durante 10 minutos con agitación regular. Pasado este tiempo, es el momento de añadir los tomates, troceados y pelados. Toda la mezcla llega al estado deseado durante otros 10 minutos.

Es hora de agregar carne ligeramente horneada y alcohol a las verduras. Después de hervir durante 10 minutos, vierta agua para cubrir las colas. Luego viene la parte más difícil: la espera. Son muy sabrosos - rabos de toro; la receta es económica y asequible, pero tenerlos listos en 4-4, 5 horas te hace seguir mirando tu reloj.

El plato no debe hervir, la salsa debe agitarse ligeramente y la carne debe languidecer. La preparación vendrá cuando la carne se derrita suavemente y se separe fácilmente del hueso. Cuando esto suceda, puede apagar la estufa, dejar reposar la carne durante 20 minutos y servir.

Porción tradicional del plato terminado

La ración clásica española se reduce a lo siguiente: debe quitar los trozos de carne y la hoja de laurel del plato terminado, desechar los huesos y frotar toda la salsa con una licuadora hasta obtener una masa homogénea. Esta opción es posible, pero una salsa con trozos de vegetales apetitosos y una textura más pronunciada se ve mucho más efectiva. Tradicionalmente, el plato se sirve con patatas fritas o hervidas o pasta.

Otras formas interesantes de hacer colas

Rabos de toro apetitosos, saludables y ricos en vitaminas, cuya receta se encuentra en muchoscocinas del mundo, se puede preparar no solo como una adición a las papas o la pasta. Hacen excelentes caldos ricos, pegajosos y fragantes enriquecidos con vitaminas y colágeno. ¿Y qué se puede preparar de tal caldo? Por supuesto, ¡sopa de rabo de toro! Puede hacer una receta para su preparación usted mismo ajustando la cantidad y variedad de vegetales, agregando sus especias y hierbas favoritas, frijoles, guisantes, experimentando con tipos de alcohol. Te ofrecemos una de las opciones.

Cómo cocinar sopa de rabo de toro: una receta con una foto de una versión clásica del plato

Una de las variaciones más deliciosas de este trozo de carne de res bastante inusual es la clásica sopa alemana. Su base es, como comprenderá, la cola de un toro. La receta con una foto y una descripción detallada del proceso se presenta a continuación.

Para hacer sopa de rabo de toro, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1kg rabo de toro;

• 100 g de puerros;

• 1 pieza cebolla;

• 1 pieza zanahorias;

• 1 pieza raíz de perejil;

• 100 g de raíz de apio;

• 300 g de patatas;

• 2 cucharadas. yo harina;

• 100 ml de vino tinto, preferentemente Madeira;

• mejorana, azafrán, romero, pimienta, sal, albahaca;

• aceite vegetal;

• agua;

• clara de huevo para limpiar el caldo.

Hacer sopa de rabo de toro alemana

Comience a cocinar la sopa con la preparación del ingrediente principal: el rabo de toro. Para ello, la cola, pelada y cortada en trozos, debe ser escaldada.agua hirviendo y luego sumérjase en agua helada durante una hora.

Fríe un rabo bien remojado en aceite caliente, agrega zanahorias, cebollas, perejil y apio, fríe las verduras hasta que estén doradas. Transfiera a una cacerola, agregue agua y papas. Una receta tradicional alemana sugiere usar nabos, pero si no hay ninguno disponible, las papas son un excelente sustituto. Cocine la sopa en la estufa durante 3-4 horas a fuego muy bajo, apenas debe hervir.

El sabor de la sopa se puede considerar casi listo, pero el caldo turbio no parece muy apetecible, y la clara de huevo normal ayudará a solucionar este problema. Para llevar a cabo el procedimiento de limpieza, todas las verduras y la carne se eliminan del caldo, y la clara de huevo batida se introduce en el caldo hirviendo en una corriente delgada. Después de un minuto, el huevo cuajado tomará la espuma restante y aligerará el caldo a un estado transparente. Solo queda pasarlo por un colador fino o una capa de tela.

El caldo clarificado preparado se devuelve a la estufa para completar el proceso de cocción. Luego, agregue vino hervido y hierva la mezcla. En un vaso de agua, debe disolver una cucharada de harina y agregarla en una corriente delgada al caldo hirviendo. Luego agregue la carne y las verduras cortadas en trozos, hierva, espolvoree con hierbas y sirva.

Los platos de rabo de toro son sabrosos, fragantes, ricos y satisfactorios. Cuando se sirven correctamente, pueden convertirse en una verdadera decoración de la mesa festiva, y paraun ama de casa habilidosa hará fila para recibir una receta.