2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
La salsa juega un papel clave en la creación del sabor de un plato. Una ensalada de productos de la más alta calidad se estropeará irremediablemente por un aderezo fallido.
Por lo general, las ensaladas y vinagretas se sazonan con mantequilla, crema agria, mayonesa y jugo de limón. Para la vinagreta se elige tradicionalmente el aceite vegetal. ¿Pero es realmente la única opción sabrosa?
Conozcamos la vinagreta
Antes de descubrir cómo rellenar la vinagreta en lugar de mantequilla, sería bueno averiguar qué tipo de plato es y por qué rara vez se usa mayonesa.
Vinagret es una ensalada de origen francés que originalmente se aliñaba con una salsa llamada vinagreta, que era una simple mezcla de vinagre y aceite de oliva.
Teóricamente, puede sazonar la vinagreta con mayonesa, crema agria y yogur sin azúcar. Si la receta de vinagreta incluye champiñones y frijoles, incluso se recomienda reemplazar el aceite con mayonesa para enfatizar el sabor. Sin embargo, la vinagreta “no en aceite”, aunque sea sabrosa, ya es un plato un poco diferente. Pero a continuación consideraremos tales opciones.
Qué ingredientes usar para los aderezos de mantequilla
Con qué tipo de aceite rellenar la vinagreta,si no te gusta el olivo? Dio la casualidad de que en Rusia, entre los aceites vegetales, el aceite de girasol es el más común. Para ensaladas, a menudo se toma sin refinar. Si se prepara una vinagreta, se mezcla el aceite con mostaza o rábano picante rallado, vinagre y un poco de azúcar. A veces solo se usa aceite sin aditivos.
Debe concentrarse en la composición de la ensalada y las preferencias de sabor. Por ejemplo, agregue menos vinagre si hay muchos pepinos encurtidos en el plato. O reemplácelo con jugo de limón o lima si lo prefiere.
La presencia de chucrut y pepinos encurtidos en la ensalada elimina la necesidad de añadir sal al aderezo.
Si no desea usar limón ni vinagre, mezcle aceite vegetal en una proporción de 3:1 con pepinillos encurtidos. Otra opción sustituta es el vino blanco.
Al elegir el mejor aderezo para vinagreta, experimente, pero no se olvide del sentido de la proporción y la compatibilidad de los ingredientes. Si elige aceite sin refinar, deje que el vinagre tenga un olor menos pronunciado. Si prefiere vinagre balsámico, tome aceite refinado.
Aderezo clásico
Entonces, ¿cómo rellenar la vinagreta, si la salsa de aceite vegetal es adecuada para ti y no quieres experimentos serios? Escojamos los ingredientes:
- Petróleo. Se recomienda aceite con olor: oliva o girasol sin refinar. Pero también puedes usar la opción habitual que no huele.
- Vinagre. También puedes tomar lo habitual, pero es mejor preferir uva o manzana. Opción alternativa - limón o limajugo.
- Mostaza. Se utiliza para la estabilización. El componente es opcional, pero es interesante que incluso las personas a las que no les gusta la mostaza la comen voluntariamente como parte de una vinagreta. Puede reemplazar la yema de un huevo de gallina duro, rábano picante rallado, pimiento picante picado.
- A voluntad y para el brillo del sabor, la salsa se complementa con hierbas y especias. La mejorana, el tomillo, el estragón, la albahaca y el romero son óptimos.
Tomamos 1 parte de vinagre por 3 partes de aceite. Se agrega sal (preferiblemente gruesa) y pimienta al gusto en vinagre, luego se mezcla con aceite. Batir los ingredientes o colocarlos en un recipiente cerrado y agitar enérgicamente varias veces. Si se añade mostaza, se mezcla primero el aceite y el vinagre.
El principio de hacer la salsa es casi siempre el mismo, solo cambian los ingredientes.
Condimentar la vinagreta justo antes de servir.
Adiciones interesantes al aderezo clásico
Dado que una salsa a base de aceite y vinagre es la opción más adecuada, veamos qué tan rico es sazonar la vinagreta sin desviarnos mucho de la receta clásica.
El ingrediente universal es el ajo. Basta con moler una rodaja y añadirla a una salsa normal para que el sabor sea mucho más rico.
O enriquecer la mezcla de aceite y vinagre con vegetales: pepperoni al horno y en puré o puré de tomate. Por el mismo principio, puedes añadir aceitunas y alcaparras.
Componente inesperado - cariño. Literalmente 1 cucharadita por 3 cucharadas. cucharadas de mantequilla.
También puedes picar finamente la cebolla,mezclar con cebolla verde picada, perejil, eneldo y agregar la masa resultante a la salsa.
Aderezo de huevo y caldo
Prepara 1 yema de huevo cruda, 2 cdas. cucharadas de caldo de verduras, 2 cucharadas. cucharadas de aceite. También necesitará vinagre al 3%, pero su cantidad se selecciona al gusto. Opción neutra - 1 cucharadita.
El caldo, la yema de huevo y la mantequilla se mezclan en una cacerola pequeña y se colocan a fuego lento. Revolviendo constantemente, caliente hasta que la mezcla espese. Retire de la estufa y agregue vinagre. Refrigerar.
Aliño de huevo y alcaparras
Rallar 2 yemas de huevo duro. Agregue media cucharada de mostaza seca, 2 cucharaditas de cebollas finamente picadas, eneldo y alcaparras. Sal, pimienta, vierta media taza de vinagre al 3% y ¾ de taza de aceite vegetal.
Mezclar bien todos los ingredientes y batir.
Aliño con diferentes tipos de aceite y vinagre
Tomar 3 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva y de girasol refinado. Agregue 1 cucharada. una cucharada de vinagre de vino (tinto o blanco) y bayas (cereza o frambuesa). Agregue una pizca de sal y una pizca de pimienta negra.
Mezclar los ingredientes, colocar en un frasco y agitar bien.
La salsa es apta no solo para vinagreta, sino también para otras ensaladas de verduras.
Cuando la mayonesa es apropiada en vinagreta
¿Cómo condimentar la vinagreta para las personas que prefieren la mayonesa y la crema agria en las ensaladas? Bueno, que la vinagreta se aliñe tradicionalmente con aceite, perolos experimentos no han sido cancelados. Y la receta de la ensalada en sí no siempre se corresponde con los cánones.
Los ingredientes más comunes incluyen remolacha, patatas, chucrut, pepinillos y cebollas. Pero hay muchas maneras de hacer que una ensalada sea más satisfactoria. Por ejemplo, agregue carne y huevos duros al conjunto de componentes especificado. Y esa ensalada se puede sazonar con mayonesa.
Además, esta salsa es indispensable si a la vinagreta se le agregan frijoles y champiñones salados. Es cierto que en este caso es mejor agregar mostaza y jugo de limón a la mayonesa para enfatizar el sabor de la ensalada.
¿Puedo sazonar la vinagreta con crema agria
Al igual que en el caso de la mayonesa, es más adecuado preguntar, no cómo aliñar la vinagreta, sino con qué cocinarla.
Haga una vinagreta con remolachas hervidas, pepinos frescos, guisantes enlatados, maíz y chiles rojos. Consigue una "vinagreta mexicana". Mezcle la crema agria con hierbas y sazone el plato resultante.
El famoso director de cine Eldar Ryazanov ideó su propia receta, en la que mezcló mayonesa y crema agria. Una vez no le gustó la vinagreta, que se sirvió en el hotel. Luego, el artista mezcló crema agria, jugo de limón, mayonesa, mostaza, azúcar y pimienta. Agregué queso, nueces y manzanas a la ensalada. El plato resultante no se puede llamar una vinagreta clásica, pero Eldar Aleksandrovich estaba muy complacido.
¿Puedo sazonar la vinagreta con yogur
Y de nuevo la respuesta es sí. Añadir a 150ml de yogur 1 cda. una cucharada de vinagre de sidra de manzana, 1 diente de ajo picado, sal, pimienta. Batir todo bien.
La salsa va bien con la receta clásica de vinagreta. Pero ya que estamos pensando en cómo condimentar la vinagreta para conseguir un sabor no estándar, ¿por qué no ir más allá? Por ejemplo, hay una receta de vinagreta que usa yogur como salsa. Pero el conjunto habitual de productos ha cambiado.
Cocine las remolachas, las chirivías y las zanahorias. Cortar en cubos. Disponer en una fuente forrada con hojas de lechuga. Cubrir con aderezo de yogur y espolvorear con nueces.
Aderezos dietéticos
La vinagreta se puede utilizar como plato dietético. Pero las variaciones en las recetas de ensaladas bajas en calorías son limitadas. Solo remolachas, papas, zanahorias, frijoles cocidos, cebollas y chucrut. Incluso se recomienda excluir las papas o usarlas en pequeñas cantidades. Pero los guisantes verdes están permitidos.
Las verduras se hierven y se pican finamente. La ensalada se aliña con aceite de oliva, kéfir bajo en grasa, requesón bajo en grasa o yogur natural.
En caso de duda
Si hay personas en la mesa con preferencias de sabor tan diferentes que no tienes idea de cómo puedes sazonar la vinagreta para complacer a todos los comensales, entonces dales una opción a los invitados.
Poner en la mesa varios tipos de salsas, sin olvidar la mayonesa de siempre y el aceite vegetal sin aditivos. Al vestir la ensalada en su plato, cada comensal podrá no sólo elegir la salsa segúngusto, pero también pruebe varias variaciones del mismo plato.
Qué más necesitas saber sobre los aderezos de vinagreta
El sabor de la vinagreta se puede mejorar añadiéndole azúcar y leche, literalmente una cucharada de cada uno. Primero, agregue azúcar y mezcle bien la ensalada para que los cristales se disuelvan en el jugo de vegetales. Esta manipulación hará que las verduras queden más jugosas, así que no te excedas.
Luego agregue la leche. Mezcle todo nuevamente y ponga el plato en el refrigerador. Después de un tiempo, los ingredientes se remojarán y el sabor de la ensalada se volverá más intenso.
Si elige la salsa con la adición de yema de huevo hervida, entonces no es necesario tirar la proteína. Picarlo finamente y agregarlo al aderezo preparado.
La cantidad de aliño debe ser suficiente para que las verduras queden bien empapadas. Pero si la salsa se acumula en el fondo de la ensaladera, significa que se ha agregado más de lo necesario.
Vinagret durante las fiestas sale rápidamente y en grandes cantidades, pero aún así no debes cocinarlo demasiado. Si se almacena en el refrigerador, perderá rápidamente su sabor. Además, no se recomienda almacenar ensaladas sazonadas con salsas a base de aceite durante mucho tiempo. Si se usa aceite de oliva, espesa rápidamente en el frigorífico.
Si no quieres que todos los ingredientes se manchen de jugo de remolacha, aplica un pequeño truco. Después de cortar las remolachas, viértalas con aceite vegetal y solo luego mezcle con el resto de las verduras. Luego, cada componente conservará su color y la ensalada resultará multicolor.
Bueno,ahora ya sabe cómo condimentar la vinagreta, excepto el aceite, y cómo reemplazar los componentes no queridos de las salsas. ¡Buen provecho y experimentos culinarios exitosos!
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