2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Cabernet Sauvignon es un vino añejo. Se cree que comenzaron a seleccionarlo en la época de la Antigua Roma para luego suministrarlo a la corte imperial. La base de la variedad era indescriptible, raras y pequeñas bayas azul-negras "Cabernet Franc". Las vides de esta uva con frutas ácidas crecieron silvestres en el sur de Francia. Los criadores antiguos comenzaron su trabajo para mejorar las cualidades de la planta combinándola con Sauvignon Blanc, una uva blanca grande. El color claro del "sauvignon" no afectó a la nueva variedad, solo las bayas de color azul oscuro se hicieron más grandes.
En el siglo XVII, la variedad "cabernet sauvignon" fue apreciada por el cardenal "gris" Richelieu. Fue él quien tuvo la idea de trasladar la vid de esta planta a los viñedos de Burdeos. Los suelos secos de los soleados Medoc y Grave son justo lo que necesitas para esta uva. Ahora esta variedades el sello distintivo de toda la provincia francesa de Burdeos. Sin embargo, aprecian mucho su vino: los precios parten de los 30 euros. Lo cual es comprensible: en Francia, este vino, en su forma pura o mezclada con otras razas, se envejece durante mucho tiempo, al menos 5 años. Se cree que las mejores características del vino alcanzan el año 15 de su cosecha.
Debido al hecho de que las uvas "kAbernet Sauvignon" tienen una piel carnosa muy gruesa y cada baya está, por así decirlo, vestida con un capullo de una luz clara floración, el cultivo es muy resistente a la pudrición y diversas enfermedades. Por este motivo, la variedad se ha extendido mucho más allá de Burdeos e incluso de Francia. En Italia, ha suplantado significativamente al tradicional "Sangiovese", además, es un componente de los llamados vinos súper toscanos de una mezcla compleja, a los que el invitado francés le da astringencia, sabor a grosella negra y versatilidad.
Pero eso no es todo. En su apogeo a principios del siglo XX, el Cabernet Sauvignon "cruzó" el Océano Atlántico y pobló los viñedos del Nuevo Mundo. Ahora se cultiva en Argentina y Chile, California y Australia, Sudáfrica y Nueva Zelanda.
Por supuesto, las características de sabor del vino cambian debido a las diferencias climáticas y los suelos en los que crecen las vides. Pero las características geográficas no son lo principal que distingue a las diferentes subespecies de "cabernet". En los países del Nuevo Mundo, las uvas se dejan madurar completamente, mientras que en Europa la cosecha se retira antes de este tiempo. Como resultado, las bayas cosechadas en Argentina oCalifornia, dan a la bebida la tonalidad de frutas maduras y jugosas, y europeas, tienen astringencia y aromas de grosellas, regaliz, ciruelas pasas.
La mayoría de las bodegas del mundo tienen Cabernet Sauvignon en su arsenal sin f alta. El precio del vino varía considerablemente, dependiendo del país productor. El hecho es que los países del Nuevo Mundo preparan la bebida para la venta a la edad de 4-5 años, después de 2 años de envejecimiento en barricas de roble. Los fabricantes franceses están haciendo una pausa, lo que solo es bueno para el alcohol. Por lo tanto, ¡no se apresure a descorchar la botella! El vino Cabernet Sauvignon joven huele a cerezas y ciruelas, el vino más sazonado huele a café, vainilla, ciruelas pasas. En el vino francés fino y de élite, se siente claramente el aroma de cedro, tabaco caro y cuero. Pero el olor a grosella negra hace que Cabernet sea el más reconocible. Este vino es adecuado para platos de carne de vacuno, cerdo, cordero, conejo, aves.
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