Receta clásica de pastel de queso

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Es difícil imaginar un café moderno sin este postre estadounidense. ¿Qué tiene de especial? A primera vista, absolutamente nada, solo un pastel dulce con queso. En nuestro país, este dulce ganó popularidad solo en los años noventa, por lo que es inútil buscar una receta de tarta de queso en los libros de cocina soviéticos.

¿Qué es?

Cheesecake es un postre tradicional de queso crema. Pero, curiosamente, no existe una única receta de tarta de queso. Y todo porque cada pastelero cocina según sus gustos personales. Las diferencias comienzan tanto en la etapa de preparación del glaseado (puede ser a base de crema, crema agria entera o leche condensada) como en la elección de la base de queso. Contrariamente a la creencia popular, no solo Filadelfia es adecuada para la tarta de queso, sino también Ricotta o Mascarpone. Y gracias a recetas tan diferentes de tarta de queso, cada uno puede elegir un postre a su gusto, o incluso crear el suyo propio.

También existe la idea errónea de que la tarta de queso es casi imposible de hacer en casa. Pero esto es solo una ilusión. De hecho, no hay nada imposible y súper complicado. Lo principal- sigue la receta, y luego cualquier ama de casa podrá complacer a sus familiares con delicioso.

Información histórica

La mayoría de la gente está confundida acerca del país de origen de la tarta de queso. Esto no es América, como todos solían pensar, sino la Antigua Grecia. Las menciones de este postre se descubrieron ya en el siglo VI a. En ese momento, no se consideraba un manjar, sino que se trataba como un producto que ayuda a los atletas a recuperarse después de los Juegos Olímpicos.

Un poco más tarde, los romanos también comenzaron a cocinar una especie de tarta de queso. El emperador romano César prefería este postre a cualquier otro.

Con el tiempo, la receta del postre de queso llegó al Reino de Inglaterra. Y desde el reino dulce pastel llegó a las costas de América.

En Rusia, el tatarabuelo de la tarta de queso puede considerarse un pan de queso.

Variedades de postres

En el mundo culinario moderno, solo hay un par de variedades de tarta de queso:

• para hornear;
• los que no requieren horneado.

Por ejemplo, el americano "New York" se refiere a aquellos postres que se hornean en el horno. Y está hecho con queso crema Philadelphia.

Pero la versión en inglés no tiene tratamiento térmico. La base es galleta triturada y mantequilla, y el relleno es crema animal, leche, queso y azúcar granulada.

Debido a los diferentes métodos de cocción, es natural que las recetas de pastel de queso también difieran. En la foto, cualquier postre se ve apetitoso, independientemente de la receta.

Eligiendo la base de queso

Pastel de queso significa literalmente "tarta de queso". Por supuesto, la receta de la tarta de queso no incluye queso duro salado ni maasdam. Estamos hablando de queso crema o requesón. Acerca de cómo elegir el último y la conversación seguirá.

Está terminantemente prohibido utilizar quesos fundidos, sustituyéndolos por requesón o nata. No encajan en textura o sabor. Tampoco es deseable reemplazar los quesos con requesón, ya que en caso de reemplazo, puede aparecer un sabor agrio.

La mejor opción sería preparar un postre a base de "Philadelphia". Este queso está hecho con crema animal y crema agria, por lo que queda tierno y se deshace en la boca.

Si es necesario, Filadelfia puede reemplazar fácilmente el queso Mascarpone. El sabor de la tarta de queso sufrirá algunos cambios debido a que el "Mascarpone" sabe más a crema de animales grasos que a queso. Sin embargo, el postre aún resultará muy tierno y aireado.

Para una tarta de queso es mejor elegir quesos envasados en papel de aluminio según el principio de una briqueta. Aquellos productos que están en las bandejas, al volver a batir, pueden simplemente asentarse.

Clásico del género

¿Cuál es la receta clásica de tarta de queso? Todos los productos están diseñados para una forma desmontable con un diámetro de veinte centímetros.

Ingredientes:

• mantecadas - 125 gramos;
• mantequilla - 75 gramos;
• Queso crema Filadelfia - 500-600 gramos;
• huevos de gallina - 3 medianos;
• azúcar granulada - 3 cucharadas;
• extracto de vainilla - no más de una cucharadita;
• jugo de limón - opcional en la cantidad de una cucharadita.

Método de cocción:

Antes de cocinar, todos los ingredientes deben mantenerse fuera del refrigerador. Esto se hace para que no haya una fuerte caída de temperatura.

El horno se calienta a 180 grados.

Las galletas se trituran de cualquier manera conveniente (a través de una picadora de carne, un rodillo o un rallador).

La mantequilla se calienta en un horno microondas o en una sartén.

La mantequilla de ghee se vierte en galletas trituradas y se mezcla bien.

Si eres demasiado perezoso, entonces la mantequilla se tritura de la misma manera que las galletas o junto con ella.

En una forma desmontable, cubra el fondo con papel pergamino en tamaño. Una acción tan simple ayudará a transferir el postre al momento de servirlo y brindará una corteza hermosa, rojiza y uniforme.

Esparcir la mezcla de galletas y mantequilla uniformemente sobre el fondo y los lados. Alinee los lados y el fondo con un vaso o un rodillo.

La base se envía a un horno precalentado durante diez minutos. Esto se hace para que la masa de queso no se absorba en la torta y no se filtre a través de ella.

Mientras se hornea el bizcocho, empezamos a preparar la masa de queso. "Philadelphia" se mezcla con los productos restantes. Cuando mezcle, trate de hacer la menor cantidad de movimientos posible.

Este es el secreto de la tarta de queso perfecta, en ningún caso hay que remover rápido y más aún con una batidora. En el horno empezará a salir airela superficie y la capa de queso se cubrirán con hoyos feos.

Todo debería suceder en este orden:

1. Se muelen los huevos de gallina y el azúcar granulada. En esta masa se vierte jugo de limón y extracto de vainilla.
2. La mezcla de azúcar y huevo se agrega al queso crema.
3. Sobre el bizcocho horneado se vierte una masa homogénea para el relleno.

En el horno, cambia la temperatura a ciento sesenta y coloca ahí el molde de cheesecake. Durante cuarenta minutos no se abre el horno. Una vez transcurrido el tiempo, el postre se presiona ligeramente a mano.

La preparación se indica mediante una superficie elástica y un centro ligeramente tembloroso del pastel. En este caso, el manjar se deja en el horno hasta que se enfríe por completo.

Una vez que se haya enfriado, tapar con film transparente y llevar al frigorífico durante tres horas.

Como resultado, la tarta de queso es suave y ligeramente nerviosa. Se sirve en la mesa en porciones, que se cortan con un cuchillo húmedo. La clásica receta de tarta de queso en casa es muy sencilla de llevar a cabo. ¡Buen provecho!

¿A qué debo prestar atención?

La receta de tarta de queso en casa no es tan difícil si conoces los secretos de la cocina.

1. La base del cheesecake es casi irrelevante. En diferentes países se prepara a su manera, y puede ser bizcocho rallado o galleta molida con mantequilla. Pero todo esto se aplica solo al pastel de queso horneado en el horno. Si no hay necesidad de tratamiento térmico, entonces los componentes paralas tartas de queso se compran listas para usar y, después de mezclarlas, simplemente se envían al refrigerador. También hay recetas caseras de cheesecake diseñadas para cocinar en una olla de cocción lenta.
2. Cheesecake tiene un ochenta por ciento de relleno de queso. Y aquí comienzan las dificultades. La receta de la tarta de queso crema es prácticamente la misma en todas partes. Las dificultades comienzan con la consistencia de la crema de queso. Debe ser de fluidez media y consistir en queso crema Filadelfia. Recientemente, a pesar de la violación de la receta, un número cada vez mayor de personas está preparando un postre de este tipo con relleno de cuajada, o incluso con crema agria con alto contenido de grasa. Aunque esto es una violación de la tecnología, tales gustos son más comunes en nuestro país. Además, dicho reemplazo reduce el costo del postre.
3. No es necesario comprar un molde aparte para esta golosina. Será perfectamente reemplazado por una forma de confitería desmontable. Para que el pastel sea estéticamente hermoso, el fondo y los lados están forrados con papel pergamino. Si esta es una receta para un pastel de queso sin hornear, entonces puedes tomar un molde de silicona.
4. El tratamiento térmico es un proceso bastante complicado. Es importante encontrar un término medio, no puede hornear el pastel de queso ni cocinarlo demasiado en el horno. Tanto en el primer caso como en el segundo, el producto se dañará. El régimen de temperatura varía de 150 grados a 180 grados. El tiempo de horneado es de hasta una hora. Un signo de una tarta de queso bien cocida es el medio tembloroso del postre. Si no está seguro de que la tarta de queso esté lista, se recomienda dejarla en el horno durante otros 15 minutos. Y solo después de completarempezar a enfriar.
5. Muchos expertos culinarios están seguros de que sea cual sea la receta de una tarta de queso con o sin foto, debe cocinarse al baño maría. Esto se hace poniendo un molde más grande que aquel en el que se va a preparar la tarta de queso. A continuación, se vierte agua aproximadamente hasta la mitad de la forma con el postre. Horneado en el horno solo en tal tándem.
6. Enfríe el pastel de queso lejos de las corrientes de aire y del frío. Y no lo cubras con nada para no dañar la capa de queso.
7. Si una receta de pastel de queso similar, que venden en casa, ya es aburrida, entonces puedes diluirla con otros sabores. Por ejemplo, agregue chocolate, algunas bayas o frutas. Puedes experimentar todos los días, cambiando así el sabor.

Recetas personalizadas

Además de la opción de cocina clásica, también hay postres inusuales a base de tarta de queso. Uno de estos es > Receta de pastel de Oreo con pastel de queso adentro.

Esta es una variación muy sabrosa del tema, te hará mirar el pastel de queso desde el otro lado.

Receta de pastel de queso Oreo

Ingredientes:

• Galletas Oreo - 180 gramos para la base y 90 gramos para la decoración;
• leche condensada - 380 gramos;
• crema animal con un contenido de grasa superior al 30% - un cuarto de litro;
• Requesón mascarpone - medio kilo;
• mantequilla - poco más de 50 gramos;
• agente gelificante (gelatina) - no más de dos cucharadas.

Método de cocción:

El primer pasomoler ciento ochenta gramos de galletas. La mantequilla se derrite en el microondas y se vierte en las migas de galleta.

La mezcla de aceite y arena se distribuye uniformemente en una forma desmontable y se presiona con un vaso o una cuchara. Enviado en el frío durante media hora.

Se vierte gelatina con agua a temperatura ambiente y se deja un rato.

Mascarpone y leche condensada se amasan hasta que quede suave. La crema animal en la cantidad de 400 gramos se bate con una batidora hasta obtener picos elásticos. Se combinan la crema batida y el componente de queso. La gelatina se calienta en el microondas y se envía al relleno.

La masa de queso se vierte sobre la base de arena y se enfría durante cuatro horas. Con el tiempo, decora con las galletas restantes y el cacao en polvo. La receta de la tarta de queso es muy sencilla. ¡Buen provecho!

Postres a base de requesón

Para una persona rusa, el sabor de la cuajada es más familiar. Por lo tanto, la tarta de queso, que, de hecho, ya es cuajada en nuestra interpretación, goza de un gran éxito. Sin embargo, hay muchas recetas deliciosas de tarta de queso que carecen de la acidez prometida.

Pastel de queso con requesón y moras

Ingredientes:

• galletas de mantequilla - 300 gramos;
• mantequilla - 130 gramos;
• azúcar granulada - 100 gramos;
• requesón sin grano y sin grasa - medio kilo;
• huevos de gallina - 2 medianos;
• sal - opcional;
• yogur clásico - 150 gramos;
• entusiasmolimón - al gusto;
• jugo de limón - opcional;
• moras - 380 gramos;
• fresas - 150 gramos;
• azúcar de vainilla - no más de una cucharada.

Método de cocción:

Las galletas se muelen en migas pequeñas y se mezclan con mantequilla derretida.

Se coloca papel pergamino en el fondo de la fuente para hornear y se vierte la mezcla de aceite y arena. Apisonar con una cuchara o con el fondo de un vaso.

El requesón se muele con un tamiz o una cosechadora. La ralladura de limón y el jugo se agregan al requesón rallado.

Vierta el azúcar granulada, la sal, el azúcar de vainilla y el yogur clásico. Mezclar bien toda la masa. Los huevos de gallina se baten en secuencia, amasando bien la cuajada después de cada uno.

La crema resultante se vierte sobre la base y se nivela. Según esta receta, se prepara un postre al baño maría. Para ello, se coloca un plato con tarta de queso en un molde de mayor diámetro. Se vierte agua hirviendo en un recipiente grande y se envía al horno.

El tiempo de cocción es de una hora a una temperatura de 160-170 grados. Después de sacar el postre del horno, se deja enfriar y se coloca en el frío durante varias horas.

Se vierte puré de fresa y media mora encima de la tarta de queso. Decora con las bayas restantes.

Pastel de queso con cuajada

Otra versión deliciosa de nuestro pay de queso favorito. Puede cocinarlo al menos todos los días, ya que el requesón es más económico que el queso crema. Los pasteles más deliciosos provienen de productos lácteos caseros.

Ingredientes:

• galleta preparada de antemano y correspondiente al diámetro de la fuente de horno - 1 pieza;
• queso cottage alto en grasa - 700 gramos;
• azúcar granulada - un vaso facetado;
• 20% crema agria - 150 gramos;
• huevos de gallina - 3 medianos.

Método de cocción:

La crema agria se bate con requesón usando una batidora. Batiendo constantemente, agregue el azúcar y bata los huevos. El objetivo principal será lograr una consistencia lo suficientemente espesa para que la crema no se deslice por el molde. Para arreglar la crema, puede insertar papel pergamino o papel de aluminio a lo largo de los bots. Se envían a un horno precalentado a ciento ochenta grados. El tiempo de horneado es de aproximadamente una hora. Enfriar y dejar reposar en el frigorífico durante otras tres horas. No tengas miedo de cocinar un pastel de queso con requesón. La receta es mucho más fácil de lo que parece. ¡Buen provecho!

¿Cómo evitar grietas?

1. Todos los componentes no deben diferir en temperatura. Para lograr esto, los productos se sacan del refrigerador con anticipación.
2. Al conectar productos, no utilice una batidora o una cosechadora. Todo se hace sin problemas y exclusivamente con una espátula.
3. Al hornear, la tarta de queso siempre se enfría.
4. Necesitas concentrarte más en tu horno. Si puede ver que la corteza está muy frita, entonces, por supuesto, debe reducir los grados.
5. Para garantizar un calentamiento uniforme, cubra la parte superior de la tarta de queso con papel aluminio.
6. Después de hornear, en ningún caso debe sacar bruscamente un manjar del horno. Primero, se coloca en un horno enfriado, luegovarias horas a temperatura ambiente. El último paso será la instalación en el frigorífico.
7. Desafortunadamente, no puedes hornear una tarta de queso y servirla de inmediato. Este plato no es adecuado si los invitados ya están en la puerta y no hay nada con lo que tratarlos. La delicadeza tarda casi medio día en madurar. Y las notas de sabor se revelan solo después de que reposa. El cheesecake sabe mejor el segundo o tercer día.
8. Cocinar al baño maría. Antes de probar esta opción, debe asegurarse de que todas las demás soluciones no ayuden.

Pastel de queso para bajar de peso

Ingredientes:

• mantecadas - 180 gramos;
• mantequilla - 90 gramos;
• queso tierno - 200 gramos;
• requesón sin grasa - 200 gramos;
• yogur clásico - 200 ml;
• huevos de gallina - 2 medianos;
• azúcar - 150 gramos;
• extracto de vainilla - opcional.

Método de cocción:

Las galletas trituradas se mezclan con mantequilla derretida. Distribuya uniformemente en la forma, sin olvidar los lados. Enviado al horno durante diez minutos a 180 grados.

Los productos restantes se combinan con una batidora y se esparcen sobre el pastel. Se prepara al baño maría y se hornea un postre durante media hora. Dejar enfriar y llevar a la heladera por tres horas. Decora con chocolate, bayas o copos de coco. ¡Buen provecho!