2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Pike se ha considerado durante mucho tiempo un manjar. Trabajar con este pescado no es fácil, pero su carne es muy sabrosa, por lo que los chefs tratan este pescado con mucho respeto. Para obtener un buen resultado, tienes que intentarlo, pero el lucio fragante estofado será una gran recompensa por tus esfuerzos.
Preparando pescado
Si planea comprar pescado en la tienda, puede elegir inmediatamente el filete. Esto te ahorrará mucho trabajo. Pero si tienes una verdadera princesa de los ríos en todo su esplendor, e incluso con un persistente olor a lodo, prepárate para el próximo trabajo.
Separar la cabeza a lo largo de los arcos branquiales. Por cierto, no es necesario tirarlo: esta es una base excelente para la sopa de pescado. Si planea usar la cabeza de lucio más tarde, asegúrese de quitarle las branquias y solo luego envíela al congelador.
Puedes cocinar estofado de lucio con la piel puesta, pero si no te gusta, es fácil deshacerte de él. Se desprende como una media cuando se tira de la cabeza a la cola.
Retire la espina cortando los filetes de ambos lados. Se eliminan los huesos grandesfácil, y los pequeños deben ser perseguidos con un tenedor. Las pinzas cosméticas ordinarias también ayudarán mucho.
El lucio guisado estará mucho más tierno si remojamos previamente el filete salado en leche. Esto neutraliza completamente el olor del pantano.
Pike con champiñones
El sabor expresivo de este pescado va bien con las setas. Incluso puede usar hongos ostra ordinarios y champiñones de la tienda. Y el lucio guisado con hongos porcini se convertirá en un verdadero manjar digno de la mesa más solemne, por ejemplo, Pascua o Año Nuevo.
Puedes ajustar las proporciones de los productos según el sabor y la cantidad de champiñones disponibles. Normalmente los filetes de pescado se toman el doble que el resto de ingredientes.
Cortar el lucio en trozos, espolvorear ligeramente con harina, freír por ambos lados en mantequilla. Colocar en una cacerola y verter caldo de verduras, champiñones o pescado para cubrir las piezas. Poner a guisar. Añadir los champiñones fritos 10 minutos antes de que estén hechos. Si lo desea, puede agregar a la salsa cebolla s alteada finamente picada.
Pescado en salsa de leche
Este plato se puede servir frío o caliente. El lucio guisado con cebolla en leche tarda mucho en cocinarse, pero el resultado superará tus expectativas.
Una sartén de hierro fundido con tapa es perfecta para cocinar. En una pequeña cantidad de aceite a fuego alto, fríe rápidamente la carne cortada en trozos grandes; esto es necesario para que no se deshaga durante el guisado. Agregar cebolla cruda finamente picada (a razón de 2 piezas porkilogramo de filete). Vierta la leche (700 g). Poner a fuego lento, cubierto con una tapa. El pescado se guisará durante al menos 1,5 horas. No olvides mirarla y, a medida que la leche hierve, agrega. En total, necesitarás al menos un litro de líquido. Al final del guiso, agregue 100 g de mantequilla, pimienta negra y sal. Cuando está frío, este plato parece gelatina.
Pike en crema agria
Ahora es difícil decir hace cuánto tiempo apareció esta versión de la receta. Pero incluso en la Rusia principesca, el lucio guisado con crema agria se consideraba un clásico.
Para un kilogramo de filete necesitarás 3 cebollas, un poco de aceite, 2/3 cdas. crema agria y condimentos al gusto.
Mezcle la pimienta negra y la sal, sazone generosamente los filetes. Freírlos en una sartén precalentada durante 5 minutos por cada lado. Debido a la sal, soltarán inmediatamente el jugo y no se pegarán al fondo. Luego cargue la cebolla picada en medio aros o pajitas encima del pescado. Vierta la crema agria, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora.
Pike con verduras
Esta receta seguramente será apreciada por los amantes de la salsa de tomate. Puede usarlo para cocinar no solo filetes, sino también piezas ordinarias (con espinazo y costillas).
Enharinar los trozos de pescado con un peso total aproximado de 1 kg, poner en una sartén y freír hasta que estén casi cocidos. Transferir a la cacerola.
Ralla en un rallador (grande) una zanahoria y una cebolla picada, fríelas en el aceite restante hasta que estén blandas. Regrese el pescado a la sartén, sazone, sal y agregue 3-4 cucharadas de pasta de tomate. Vierta 0.5 cucharadas. caldo o agua. Cubra con una tapa ycocine a fuego medio durante unos 20 minutos.
El estofado de lucio con zanahorias y cebollas no solo es bueno en casa. Esta también es una gran idea para una casa de verano y un picnic. Y si está preparando un plato durante la temporada de verduras, puede agregarle verduras y pimiento morrón para darle sabor.
Guarnición para lucio estofado
Por lo general, el lucio guisado se sirve con papas hervidas o puré de papas, arroz friable hervido. El repollo guisado es bueno como guarnición. Si preparaste lucio con salsa o gravy, puedes servirlo con pasta, conchas o espaguetis.
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