2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
El arte culinario es impensable sin salsas. Espeso y líquido, agridulce y picante, especiado y fresco: todos agregan plenitud y armonía al sabor de cualquier plato. Contrariamente a la creencia popular, las salsas no son tan difíciles de preparar, especialmente aquellas con múltiples ingredientes. Esto es exactamente lo que es el alioli. Hay, por supuesto, muchas variaciones, pero vale la pena probar una receta tradicional que ha existido durante siglos.
Salsa aioli: ingredientes
El nombre sonoro y hermoso de la fragante salsa aioli del francés se traduce de manera muy simple: ajo y aceite de oliva. De hecho, se llama así debido a la composición de los ingredientes. Es difícil decir cuándo apareció esta receta, probablemente desde el momento en que los habitantes de la parte norte (desde España hasta Italia) de la costa mediterránea comenzaron a cocinar alimentos. Con el tiempo, la composición original ha sufrido cambios, se han realizado innovaciones. Y no se trata de chefs individuales, sinoen regiones enteras. Incluso en el mismo país, la salsa alioli y sus ingredientes pueden variar significativamente en diferentes áreas.
En la versión tradicional, solo aceite de oliva y ajo. La salsa se prepara de la manera más simple, rápida y sabrosa posible: este es todo el secreto del genio. Además, se suele añadir a la salsa un huevo (yema o proteína), mostaza, zumo de limón, pera (en Cataluña), migas de galleta y tomates (en M alta), etc. Para cocinar, utiliza aceite de oliva de alta calidad, no necesitas tanto por ración, pero la diferencia de sabor con respecto a las variedades más baratas se notará mucho.
Receta tradicional
Para preparar la salsa alioli, tomar 120 ml de aceite de oliva y 2-3 dientes de ajo. Primero, en un mortero, trituramos el ajo y una pizca de sal, y luego, poco a poco, añadimos el aceite y trituramos hasta obtener una masa espesa homogénea. Por supuesto, puede usar una licuadora, pero, según muchos chefs, el encanto del sabor se pierde con esto.
Salsa alioli: receta de yema de huevo
Para ello necesitarás: 250 ml de aceite de oliva, 2 yemas de huevo, 4 dientes de ajo grandes, 1 cda. una cucharada de jugo de limón y sal al gusto.
El ajo y la sal se deben moler hasta que estén suaves. Luego agregue las yemas de huevo y el jugo de limón uno a la vez. Vierta el aceite de oliva en la mezcla en un chorro fino y bata bien. Use un mortero y una maja o una licuadora. Cuando la masa alcance una consistencia espesa, cubra con cuidado el recipiente con film transparente y refrigere la salsa durante una hora. Servir a la mesarefrigerado.
Alioli catalán con pera
Esta versión de la salsa es todo un descubrimiento. Sabor delicado y refinado con un ligero aroma afrutado y picante de ajo. El alioli de pera es el acompañamiento perfecto para filetes de ternera, cerdo, aves y pescados azules. Para su preparación necesitará: 1 pera conferencia grande, 1 cucharadita. azúcar, 120 ml de aceite de oliva, 2 cdas. vinagre de manzana, una cabeza de ajo y sal al gusto.
Pera cortada en cubos grandes y escaldada en agua dulce durante unos minutos. Pelar ligeramente la cabeza de ajo y cortar la tapa superior. Luego envuélvalo en papel de aluminio y hornee en el horno durante unos 20 minutos a 180°C. Retire los trozos de pera, deje que el agua se escurra, luego agregue los dientes de ajo horneados y otros ingredientes. Batir bien todo con una licuadora hasta obtener una consistencia homogénea. El ingrediente clave de la salsa alioli en este caso es la pera dulce. Como experimento, puedes intentar sustituirlo por melocotones o membrillo, por ejemplo.
Aioli con almendras
Esta es una variante de una salsa suave con un distintivo sabor a nuez. Para prepararlo necesitarás: un puñado pequeño de almendras, 120 ml de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas. vinagre balsámico, un huevo de gallina grande y una pizca de sal.
El proceso es simple. El ajo debe pelarse y luego, junto con las almendras, una pizca de sal y un huevo, mezclar bien en una licuadora. A continuación, añadir el vinagre y verter el aceite de oliva en un chorro fino, batiendo la mezcla de vez en cuando. Use velocidad baja y hágalo más tiempo para que la salsa no se despegue, sino que se mezcle uniformemente, adquiriendo un ligero tinte amarillo.
¿Con qué servir?
La salsa aioli es quizás una de las adiciones básicas más versátiles a un plato principal. Se puede servir con los siguientes platos.
Verduras, como frescas, en rodajas finas o en juliana, ideal como snack. También puedes aliñar ensaladas. Y en la Provenza francesa, el alioli se sirve tradicionalmente con verduras hervidas, pescado y huevos
- Al marisco. Un rico sabor a ajo realzará mejor la carne tierna. Absolutamente todo servirá, pero los chefs franceses lo recomiendan especialmente con pescado de mar blanco con carne densa (por ejemplo, bacalao, perca). Se debe hervir o escalfar. Los mariscos variados con un tazón pequeño de salsa aromática también son populares, y en España se come paella con ellos.
- A la carne al horno oa la plancha, junto con las verduras.
Asegúrate de preparar la salsa alioli. Puede tomar una receta tradicional o con una pera, que, por cierto, se puede reemplazar fácilmente con membrillo, con almendras o tomates, verduras, pimientos rojos secos, etc. Experimenta y encuentra tu gusto perfecto.
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