Receta de bizcocho chiffon

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

¿Qué es una galleta gasa? ¿Cómo cocinarlo? Encontrará respuestas a estas y otras preguntas en el artículo. Bizcocho de gasa: un bizcocho hecho de huevos, harina y azúcar con la adición de aceite de girasol. Tiene un sabor jugoso y delicado, textura ligera, no se desmorona cuando se corta. Se puede utilizar en la preparación de pasteles y tartas. A menudo se sirve solo como postre.

Descripción

Entonces, ¿cómo se prepara una galleta gasa? Se sabe que la galleta tradicional no contiene grasa, por lo que se bate fácilmente. Si la masa de galletas contiene mantequilla o grasa vegetal, de confitería, entonces es muy difícil darle una textura esponjosa. Por lo tanto, las claras de huevo para tales recetas se baten por separado de las yemas y se agregan a la masa después de mezclar otros ingredientes.

Algunos autores aconsejan añadir polvo de hornear a la masa, aunque la textura aireada y ligera de la galleta gasa se obtiene utilizando el aire que se encuentra en las proteínas batidas.

Propiedades

La galleta genovesa está hecha con mantequilla y gasa, con vegetales. El alto contenido de huevos y aceite hace que la galleta terminada se humedezca, se come incluso sin impregnación adicional.

Dado que el aceite de girasol no se endurece incluso a bajas temperaturas, la galleta gasa no se seca y no se endurece mucho más que una galleta clásica o genovesa. Es por eso que este plato es más adecuado para productos de confitería con rellenos congelados o refrigerados, como crema batida o helado. Además, la f alta de mantequilla cremosa hace que el sabor de la galleta gasa no sea tan intenso como el de la galleta genovesa.

La galleta que estamos considerando se puede hornear en forma de galleta redonda, cubierta con glaseado y capas con varios rellenos.

Historia

¿Cómo surgió la receta de la galleta gasa? Fue inventado en 1927 por el panadero Harry Baker (1883-1974), un agente de seguros que vivía en Ohio. Baker estuvo involucrado en antecedentes penales en 1923, por lo que se vio obligado a dejar su trabajo y su familia y mudarse a Los Ángeles.

Baker se quedó sin sustento. Acabó haciendo pasteles y fudge. Durante un par de años, Harry había estado buscando una receta de galletas que fuera más dulce y ligera que Angel Food. Cuando encontró la receta, se hizo famoso por suministrar galletas en una variedad de sabores a los restaurantes Brown Derby y a las celebridades de Hollywood.

La carrera empresarial de Harry alcanzó su punto máximo en la década de 1930. En ese momento trabajaba 18 horas diarias,horneando 48 pasteles todos los días en doce hornos. Se encontraron hornos en la casa de Baker, la masa para cada pastel se amasaba por separado. Las galletas de Harry cuestan dos dólares cada una. En los EE. UU., el salario promedio no llegaba a $ 150 por mes.

El empresario no le contó a nadie sobre la receta durante 20 años, llevando en secreto contenedores vacíos de aceite de girasol a basureros distantes. No fue hasta 1947 que se reveló la receta. Fue entonces cuando Baker lo vendió a General Mills. La corporación ideó un nombre espectacular para la galleta (de tela de gasa) y publicó la receta. La publicación se tituló "La mayor noticia culinaria en 100 años".

Un panfleto de Betty Crocker en 1950 decía que Baker's Biscuit era tan delicioso como un bizcocho de mantequilla y tan ligero como Angel's Food.

Galleta Chifón de Naranja

En el artículo se presenta una foto de una galleta chiffon. A primera vista, este producto es idéntico al pastel de ángel, porque se prepara en forma redonda alta con un agujero en el centro. La Galleta de Naranja Gasa también tiene una textura esponjosa y un color precioso. Se diferencia en que contiene claras y yemas de huevo, jugo de naranja, polvo de hornear y mantequilla derretida. Es gracias a la mantequilla que esta galleta es suave y tierna. Es perfecto con fruta fresca, azúcar en polvo y nata montada.

Por cierto, la galleta gasa contiene mucho menos colesterol que otras tartas. Tampoco contiene mucha azúcar.

Consejos sobrefabricación

¿Cómo hacer bizcocho chifón de naranja? Los huevos deben estar a temperatura ambiente. Media hora antes de cocinar, deben sacarse del refrigerador y dividirse en yemas y proteínas. La receta requiere el uso de azúcar en polvo (o azúcar fina), que se disolverá rápidamente en la masa. Puedes elegir cualquier aceite: colza, mantequilla, girasol, maíz. Es importante que no tenga olor.

Las naranjas se deben lavar antes de usar y solo se debe quitar el componente naranja de la ralladura. El jugo exprimido debe filtrarse a través de un tamiz para que los huesos de la galleta no se crucen.

La masa de bizcocho se vierte en una fuente para horno con un cono en el medio. No necesita ser lubricado. El pastel terminado se saca del horno e inmediatamente se voltea. Esto se hace para que la galleta no se caiga cuando se enfría. El bizcocho de gasa de naranja se sirve mejor el día que se hace, aunque se puede conservar un par de días.

Ingredientes

Para hacer una galleta gasa de naranja, necesitas tener:

• polvo de hornear (1 cucharada);
• seis huevos y una clara de huevo;
• sal (0,5 cucharaditas);
• harina tamizada (225 g);
• azúcar glas o azúcar (300 g);
• ralladura de naranja rallada (2 cucharadas);
• aceite (120 ml);
• 180 ml de zumo de naranja natural (2-3 naranjas);
• extracto de vainilla (1 cucharadita).

¿Cómo cocinar?

Y ahora te contamos cómo hacer una galleta gasa paso a paso. Necesitashaz lo siguiente:

• Separe los huevos fríos en yemas y claras. Cubra los tazones con una envoltura de plástico y reserve durante media hora.
• Precalentar el horno a 170°C y preparar una forma especial alta de 25 cm de diámetro.
• Mezclar el polvo de hornear, la harina, la ralladura de naranja, la sal y el azúcar (menos 50 g). Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina y coloca en él la mantequilla, el jugo de naranja, las yemas de huevo y el extracto de vainilla. Bate hasta que quede suave (alrededor de un minuto).
• Empieza a batir las claras de huevo en un recipiente aparte. Poco a poco agregue el azúcar restante y siga batiendo hasta que aparezca una espuma fuerte. Agregue suavemente las claras de huevo a la masa en tres adiciones, revolviendo con una espátula.
• Vierta la masa en un molde sin engrasar y hornee durante aproximadamente una hora. La galleta estará lista cuando al clavar un palito de madera en el centro salga limpio.
• Retira el molde del horno y dale la vuelta. El pastel se enfriará durante aproximadamente 1 hora. A continuación, retire la galleta del molde, espolvoree con azúcar impalpable y decore con fruta fresca.

Galleta Chiffon Vainilla

Te presentamos una increíble receta paso a paso de bizcocho gasa de vainilla. Este producto es aireado, tierno y jugoso. Se hornea uniformemente, sube bien al hornear (en un molde de 24 cm de diámetro crece hasta 6 cm). Entonces, para crear este plato, debes tener a mano:

• siete huevos;
• 1 cucharadita sal;
• un par de vasos de harina;
• azúcar (1,5 cucharadas);
• aceite magro (1 cucharada);
• agua (3/4 taza);
• polvo para hornear(3 cucharaditas);
• ácido cítrico (1 cucharadita);
• unas gotas de extracto de vainilla.

Para crear esta galleta, debes seguir estos pasos:

• Separar las claras de las yemas.
• Batir las claras de huevo con ácido cítrico.
• Batir el aceite, las yemas, el agua (tibia), la mitad del azúcar.
• Enviar un tercio de las proteínas batidas a la masa de yema.
• Añadir mezcla seca.
• Introduzca con cuidado las claras restantes.
• Cubra la forma con pergamino, engrase los lados con aceite de girasol.
• Vierte la masa en el molde.
• Hornear durante 50 minutos a 180°C.
• Después de media hora de horneado, puedes bajar la temperatura a 170 °C.
• Retire la galleta terminada del horno e inviértala sobre una rejilla.
• Después de enfriar, cortar en 3 o 4 tortas.

Galleta Harry Baker

Este bizcocho de gasa combina bien con la crema Charlotte, la crema de mantequilla y la crema batida. Para crearlo necesitas comprar:

• cuatro huevos;
• 130g de harina;
• 105 g de azúcar;
• polvo para hornear (1,5 cucharaditas);
• una pizca de sal;
• 90 ml de leche;
• 65 ml de aceite vegetal.

Preparando la galleta Harry Baker

Entonces, primero, divide los huevos en claras y yemas. A continuación, añadir una pizca de sal, 25 g de azúcar a las proteínas, batir hasta que aparezcan picos fuertes y reservar. Luego agregue el azúcar restante a las yemas y bata hasta que aumente de volumen. Mezcle la leche con aceite vegetal y vierta en las yemas. Revuelva con una espátula. En estepaso añadir vainilla.

Ahora tamice el polvo de hornear con harina a la masa de yema y mezcle. Agregue la mezcla de yemas a las claras de huevo batidas y mezcle muy suavemente hasta que la masa esté suave.

Luego, vierte la masa en el molde, nivela y envía al horno, precalentado a 180°C. Hornear durante 35 a 45 minutos. No abra la puerta del horno durante los primeros veinte minutos. Cuando hayan pasado 30 minutos, puede abrir la puerta con cuidado y verificar si el producto tiene una costra en la parte superior.

Puedes presionar ligeramente la parte superior de la galleta. Así comprobarás si hay masa dentro. Si se siente líquido y la galleta es inestable, hornéela durante otros 15 minutos.

A continuación, enfríe la galleta terminada en el molde. Luego puedes cortarlo en pasteles y armar el pastel. Si congelas esta galleta, puedes usarla más tarde.

Galleta gasa gasa

Para crear este plato necesitarás:

• 200 g de harina;
• polvo para hornear (2 cucharaditas);
• refresco (0,25 cucharaditas);
• sal (0,25 cucharaditas);
• cinco yemas de huevo;
• 60g cacao en polvo;
• 1, 5 cucharadas. yo café instantáneo;
• agua (175 ml);
• 125 ml de aceite vegetal;
• azúcar (225 g);
• ocho claras de huevo.

Para hacer la Crema de Nueces Bounty necesitas:

• 100 g de mantequilla;
• crema 35% (250 ml);
• copos de coco (100 g);
• 150gavellanas picadas;
• jugo de limón (o naranja, una sola fruta);
• azúcar (150g);
• 1.5 cucharaditas ralladura de limón (o naranja);
• tres yemas de huevo.

Crema crema se compone de los siguientes ingredientes:

• 2 cucharadas. yo azúcar en polvo;
• 200ml crema 35%.

Y para hacer glaseado necesitas tener:

• 120 g de chocolate negro;
• 80ml crema 35%.

Proceso de cocción

¡Receta de galleta gasa de chocolate que a todos les encanta! Debemos decir de inmediato que a la hora de preparar este postre, todos los productos deben estar a temperatura ambiente. Entonces, debes seguir estos pasos:

• Revuelva el cacao y el café en agua caliente hasta que estén suaves y uniformes, y refrigere.
• Mezcla el polvo de hornear, 180 g de azúcar, soda, harina y sal en un tazón.
• Bate cinco yemas de huevo, combínalas con una mezcla de café y cacao y aceite de girasol. Revuelva bien.
• Combinar la masa de chocolate y mantequilla con la mezcla suelta y revolver.
• Batir las claras de huevo con el azúcar (45 g) a punto de nieve.
• Agregue ¼ de las claras de huevo a la mezcla de chocolate y revuelva con una espátula, doblándola de abajo hacia arriba y revolviendo en círculos.
• Agregue las claras de huevo restantes y mezcle de la misma manera.
• Vierte la masa de galleta en un molde que no necesita lubricación. Esto es necesario para que la galleta se adhiera a sus paredes durante la cocción y no se caiga.
• Hornear en horno precalentado a 160°C durante aproximadamente una hora, comprobando con un palillo de madera. Acabadoenfriar el producto directamente en el formulario. Luego sáquelo recortando cuidadosamente los lados.
• La galleta debe madurar unas 12 horas. Puedes envolverlo en papel film y congelarlo.
• Ahora corte la galleta en tres tortas, después de cortar una capa delgada de la parte superior, que debe secarse y triturarse. Lo necesitarás para decorar los lados del pastel.

Ahora haz la crema de nuez Bounty. Para hacer esto, muela tres yemas con azúcar (150 g). Agregue a esta masa 250 ml de crema, mantequilla. Ahora pon la mezcla a fuego medio. Batiendo constantemente, llévelo a ebullición.

Ahora agregue la ralladura, el jugo, el coco y las nueces. Revuelva y enfríe. A continuación, primero aplique crema a los pasteles y luego cúbralos con crema batida con azúcar en polvo hasta obtener picos estables. El pastel superior no necesita cubrirse con crema. Untar los laterales de la tarta con nata y decorar con chocolate y migas de bizcocho.

A continuación, prepare el glaseado. En el microondas o en baño de vapor, calentar 80 ml de nata, añadir el chocolate partido. Después de un par de minutos, revuelva hasta que quede suave, deje enfriar y cubra generosamente la parte superior del pastel. Enviar al refrigerador por una hora. El pastel se puede decorar con dulces de gelatina de frambuesa, cintas de chocolate y crema. Deje reposar el producto en el frigorífico durante 4 horas para mejorar su sabor. ¡Buen provecho!