Cómo cocinar glaseado de cacao: una receta paso a paso con una foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El glaseado de chocolate se usa a menudo para decorar dulces. Se utiliza para el relleno de superficies de tartas y pasteles, decoración de donuts y en la elaboración de dulces a domicilio. La porción de frutas y bayas se ve espectacular si primero se sumergen en un glaseado hecho con cacao en polvo. El glaseado de chocolate es capaz de corregir la apariencia de pasteles cortados sin éxito, alisando todos los baches en la cocción.

En el artículo, consideraremos varias opciones sobre cómo cocinar el glaseado de cacao. Existen las formas más simples y fáciles en el agua, la mezcla resulta deliciosa, se prepara con leche o con la adición de crema agria. El glaseado de espejo se ve muy impresionante en la superficie del pastel. Este es el método más difícil, pero es este glaseado el que le dará al pastel un brillo brillante y una superficie lisa como un espejo. Las amas de casa tendrán que jugar con él, pero el resultado vale la pena.

Básicoingrediente de glaseado

Antes de cocinar el glaseado de cacao, debe comprar su polvo. Se elabora a partir de los restos secos y triturados de los granos de cacao tras prensar el aceite. Dado que se considera un desperdicio de la producción de chocolate, su precio es relativamente bajo.

Su color es marrón con un tinte rojizo. Contiene oligoelementos mucho más útiles que el chocolate sólido. Estos son el calcio y el magnesio, el potasio y el zinc, el fósforo y el cobre, así como la cafeína, que estimula el sistema nervioso.

En las tiendas se pueden comprar granos de cacao en polvo con distintos grados de contenido graso. Hay una opción con un contenido reducido de grasa, del 5 al 8%, y la hay, del 14 al 17%. Sin embargo, para hacer el glaseado de cacao para el pastel, es mejor utilizar un producto con un contenido de grasa más alto, especialmente si está preparando la mezcla con agua, como en nuestra siguiente receta.

Glaseado sencillo

Para una cobertura rápida de pastel de chocolate, necesitará 2 cucharadas. yo cacao en polvo, medio vaso de azúcar granulada o azúcar en polvo, 3 cucharadas de agua. Cómo cocinar glaseado de cacao en polvo, le diremos secuencialmente más:

• en un recipiente mezcle el azúcar en polvo y el polvo hasta que quede suave;
• llenar con agua y volver a mezclar para que no queden grumos;
• ponga la sartén en un fuego pequeño y no deje la estufa, ya que debe remover constantemente;
• cuando el azúcar se disuelva y el almíbar comience a hervir, lo puedes ver por las burbujas, mantén la guinda en el fuego por un minuto más;
• despegarcacerola de la estufa y deje que la mezcla se enfríe, después de enfriar se espesará y no será demasiado líquido.

¡Sin embargo, no lo cocines demasiado, ya que el glaseado frío se endurecerá por completo y tendrás que volver a derretirlo!

Glaseado de mantequilla

Cómo cocinar glaseado de chocolate con cacao, ya lo sabes, puedes recomendar usar azúcar en polvo. Para tal cantidad de polvo y agua, como en la receta anterior, use 150 gramos de polvo. Para que el glaseado tenga una consistencia cremosa, agregue un pequeño trozo de mantequilla (20-30 gramos) al final y mezcle la mezcla nuevamente. Algunas amas de casa usan jugo de limón en lugar de agua. También puedes exprimir jugo fresco de una naranja, resultará delicioso.

¿Cómo se aplica la guinda a un pastel?

Cómo cocinar glaseado de chocolate con cacao en polvo de forma sencilla, ya lo sabes. Veamos las técnicas para aplicarlo a la superficie de cocción. Dado que el glaseado tiene la consistencia de una crema agria espesa, la mayoría de las veces se vierte sobre el pastel desde arriba y se extiende sobre toda la superficie con una espátula de silicona o la parte posterior de una cucharada. Para evitar que el exceso de glaseado llene el plato, para este procedimiento, los pasteles se colocan sobre la rejilla y se coloca una bandeja para hornear debajo para que el exceso de glaseado fluya hacia ellos.

Si usa glaseado para postres de frutas o bayas, deje la mezcla en un recipiente o viértala en un recipiente hondo. Pinche cada pieza o baya entera, como las fresas, en una brocheta de madera y sumérjalas en el glaseado. sacar y ponerel vidrio con un palo hacia abajo para endurecer el revestimiento. Luego puedes sacarlo de las brochetas y colocar bellamente los dulces glaseados en un plato.

Usar para dibujar

Sabiendo cómo cocinar el glaseado de cacao sin leche, puedes usarlo de diferentes maneras. En algunos tipos de horneado, se utiliza para crear dibujos o una inscripción de felicitación para el héroe del día. El fondo puede ser glaseado de chocolate blanco o crema agria blanca.

Para tales fines, cocine el glaseado de chocolate en casa con cacao, necesita una consistencia más espesa, colóquelo en una manga pastelera y dibuje el patrón seleccionado en una corriente delgada. Pueden ser trazos simples o líneas onduladas a lo largo del borde del pastel, o flores y pétalos. Aquí la anfitriona debe mostrar su imaginación.

Cocinar glaseado con leche

Veamos cómo hacer glaseado de cacao y leche en casa. Necesitarás los siguientes ingredientes:

• 3 cucharadas de cacao en polvo;
• azúcar en polvo (se puede reemplazar con azúcar moreno) - 6 cucharaditas;
• 50 gramos de mantequilla;
• 4 cucharadas de leche, preferiblemente con un 3,2 % de grasa.

Vierta azúcar o azúcar en polvo en un recipiente de acero inoxidable, agregue el cacao en polvo y mezcle en seco primero. Luego agregue la leche tibia y mezcle nuevamente. Pon la sartén o bol al fuego y, removiendo con una cuchara, espera a que el azúcar se disuelva por completo. Se debe formar una película en la parte superior. Luego retire el recipientede la estufa, agregue la mantequilla, revuelva hasta que quede suave y enfríe a un estado tibio.

Solo entonces puedes regar la superficie de cocción con glaseado. Cuando se enfríe por completo, se convertirá en una corteza de chocolate crujiente que se romperá en pedazos cuando se corte.

Receta de leche condensada

A continuación, descubriremos cómo cocinar glaseado de cacao, que no usa leche líquida ordinaria, sino leche condensada. Naturalmente, ya no se añade azúcar, ya que la leche ya es lo suficientemente dulce.

Para cocinar necesitarás:

• 4 cucharaditas colmadas de cacao en polvo;
• lata de leche condensada con 8% de materia grasa;
• mantequilla - 30 gramos, si es suave, entonces tome una cuchara de postre.

Cocción escalonada

En una cacerola de acero inoxidable o antiadherente, mezcle el cacao en polvo y una lata de leche condensada. Los movimientos circulares se hacen solo con una cuchara de madera hasta que el polvo se mezcle por completo con un líquido espeso. Luego ponga la cacerola en la estufa y, a fuego lento, revolviendo constantemente, hierva la mezcla. Cuando el glaseado comience a burbujear, cocine por 1 minuto más y apague.

Deje la sartén sobre la mesa para que se enfríe hasta que esté tibia, y luego agregue la mantequilla blanda y mezcle todo bien nuevamente.

¿Cómo cocinar el glaseado de cacao y crema agria?

Para preparar un glaseado mantecoso y de alta calidad, algunas amas de casa usan crema agria, cuyo contenido de grasa esno menos del 20%. Puedes usar el mercado, comprándolo a los campesinos.

Necesitarás los siguientes componentes:

• azúcar granulada o azúcar en polvo, se recomienda usarla tamizada para que no queden grumos duros - 6 cdtas. diapositiva;
• cacao en polvo - 3-4 cucharaditas;
• crema agria - 4 cucharaditas;
• mantequilla blanda a temperatura ambiente, cuya presencia en el glaseado aportará brillo - 2 cucharaditas;
• para darle sabor, puede agregar vainillina o azúcar de vainilla - 1 paquete.

¿Cómo cocinar el glaseado de chocolate con cacao según esta receta? Extraordinariamente simple. Todos los componentes se mezclan en una cacerola (excepto el aceite) y se ponen al fuego hasta que hierva. Luego revuelva con una cuchara hasta que la mezcla comience a espesar. Cuando el glaseado se haya enfriado un poco, rellénalo con mantequilla y mézclalo todo por última vez. Todo, puedes cubrir la superficie de la torta u otros pasteles.

Receta original con miel y chocolate

El glaseado cocinado de acuerdo con esta receta es fragante y tiene un rico sabor a chocolate, ya que no solo se usa cacao en polvo, sino también chocolate en barra. Considere los productos necesarios para crear tal mezcla:

• cacao en polvo - 2 cucharaditas;
• chocolate - ½ barra comprada (es mejor tomar chocolate negro oscuro, en el que el contenido de granos de cacao no sea inferior al 72%);
• miel de flores líquida - 1 cucharada;
• la misma cantidad de leche de coco;
• para brillo preparar 50 gramos72% grasa de mantequilla.

En un recipiente, ralla una barra de chocolate en un rallador fino, agrega el cacao en polvo. Algunos recomiendan tamizarlo a través de un colador. Agregue miel y leche de coco allí y mezcle hasta que quede suave.

Luego ponga la sartén a fuego lento y, revolviendo constantemente con una cuchara, hierva la masa. Mantener al fuego hasta que espese y retirar a la mesa. Cuando la formación de hielo se haya enfriado a un estado cálido, agregue la mantequilla a temperatura ambiente y revuelva. Use la mezcla para hornear inmediatamente sin esperar a que se asiente.

Esm alte de espejo: pros y contras

Este tipo de glaseado se usa para dar una superficie brillante y asombrosamente suave a los productos horneados. Para el glaseado de chocolate, se usa una barra de chocolate negro rallado o se hace con cacao en polvo. El glaseado de colores se ve hermoso, que se crea a partir de chocolate blanco con la adición de colorantes naturales o alimentarios. Hacer un glaseado de este tipo es un poco más largo de lo habitual, pero el resultado vale la pena el esfuerzo gastado en cocinar. Este pastel se puede congelar.

Entre las deficiencias, la gente nota que al cortar el pastel en pedazos, el glaseado alcanza el cuchillo. Se recomienda que primero mantenga un pastel de este tipo en el refrigerador por un tiempo, y solo luego lo corte en pedazos, y esto se hace mejor con un cuchillo tibio. Según la gente, el glaseado es tan brillante que refleja todos los objetos circundantes, por lo que tomar fotografías en talno se recomienda hornear ya que habrá deslumbramiento.

Receta de glaseado de espejo

Si no tiene miedo de las deficiencias enumeradas y aún tiene la intención de hacer una capa tan brillante para hornear durante las vacaciones, lea la receta sobre cómo cocinar el glaseado de cacao. Necesitarás los siguientes ingredientes:

• 200 gramos de azúcar granulada;
• 130 gramos de nata con un 33% de materia grasa;
• 140 ml de agua corriente;
• 65 gramos de cacao en polvo;
• bolsa de gelatina - 10 gramos.

En primer lugar, remojar la gelatina en la mitad de agua. Cuando se hinche bien y se vuelva transparente, puedes empezar a cocinar el resto de los productos. Tome una cacerola aparte y mezcle el azúcar y el resto del agua, ponga al fuego y cocine el almíbar hasta que hierva. Tamiza el cacao en polvo a través de un colador directamente sobre la sartén, mientras revuelves la mezcla constante y vigorosamente con una cuchara para que no se formen grumos. Es recomendable llamar a otro familiar para que le ayude durante este procedimiento. Hervir la mezcla durante unos minutos más.

Luego se trabaja con otro recipiente limpio. Vierta la crema espesa y póngala a fuego lento. Necesitas calentarlos bien, pero no llevarlos a ebullición. Es muy importante. Luego vierta la gelatina hinchada en la crema y revuelva hasta que desaparezcan todos los grumos. Cuando se obtiene una masa homogénea, se juntan los contenidos de uno y otro recipiente y se mezcla todo por segunda vez, pero con ayuda de una batidora. Se establece la velocidad más baja. Esto es necesario para que el glaseado se vuelva aún más homogéneo, sin la más mínimagrumos.

Para endurecer la gelatina, se cubre el glaseado con film transparente para que quede en contacto con la superficie del chocolate. Esto mantendrá el aire fuera del glaseado. Luego enviamos la masa a preparar en el refrigerador durante al menos 5 horas.

Cubra un pastel u otro pastel después de calentar la mezcla. Esto se hace mejor con un microondas o un baño de vapor. Mientras tanto, revuelva regularmente. Si el calentamiento se hace en microondas, entonces actuar en pulsos de 10 o 15 segundos.

Antes de aplicar el glaseado derretido al pastel, cuélalo con un colador. Aplique un esm alte de espejo, comenzando desde el centro hacia los bordes.

¡Use nuestras recetas en su práctica casera y deleite a sus invitados con la hermosa apariencia de sus dulces!