Platos nacionales de Udmurts: una lista de recetas con fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La República de Udmurtia es parte de la Federación Rusa. Y por lo tanto, su composición nacional no se limita únicamente a los representantes de los pueblos ugrofinesas. Los rusos constituyen el 60 % de la población.

Este hecho no podía sino afectar la cocina nacional de Udmurt, trayendo muchos cambios e innovaciones. Pero, sin embargo, las recetas de los platos nacionales de los udmurtos se han conservado y se preparan activamente no solo en las familias que viven en la república, sino también en los restaurantes y comedores del país.

Un poco de la historia de la cocina de Udmurtia

La diversidad culinaria de la cocina de Udmurt, que tiene una historia de más de 500 años, ha sido influenciada por las ocupaciones tradicionales de la gente. Estamos hablando de arado, ganadería y jardinería. Además, el arado y la siembra de cereales ocupaban el primer lugar en la vida de los trabajadores. Es por eso que antes y ahora Udmurtia era famosa por sus excelentes pasteles.

En cuanto a la crianza de animales, los habitantes se dedicaban a la crianza de vacas, ovejas, caballos y cerdos. La carne de estos animales se come regularmente, pero la carne de caballo y cerdo se consume en menor medida. La gente también criaba pájaros, por lo que la carne de gansos, patos y pollos estaba presente regularmente en las mesas.

Los productos lácteos tampoco son un tabú en las mesas de Udmurt, por lo que la leche, la crema agria y el requesón se usaron con placer y se agregaron a varios platos.

¿Qué cocinaban y cocinaban los pueblos finno-ugricos y cuáles son los platos nacionales de los udmurtos? Se presentarán fotos y recetas.

Los platos más "udmurtos"

Entonces, ¿cómo se pueden llamar las comidas y bebidas más tradicionales de la gente de Udmurt? Imaginemos una lista de platos nacionales de los udmurtos:

1. Kvas - "sur". Esta es una de las bebidas más antiguas que, desafortunadamente, ahora es extremadamente rara. El kvas se preparó a partir de harina de centeno con la adición de lúpulo, reina de los prados, anís y hojas de abedul.
2. Pepechi - cestas de masa que se rellenan con cualquier cosa: carne, verduras, frutas, etc.
3. Dumplings: en Udmurt suenan como "dumplings", que significa "orejas de pan".

Volver a hornear: receta

Entonces, como se mencionó anteriormente, los rehorneados son canastas de masa. La mayoría de las veces estaban rellenos de carne, papas, champiñones, gachas de rábano, despojos, horneados con la sangre de un animal. Los pepechi se hornean a fuego lento en el horno y se sirven solo calientes.ver.

Los pepechi son muy sabrosos y parecen pasteles. Pero a diferencia de las albóndigas, este plato no se ha vuelto popular fuera de Udmurtia. En el territorio de la república, este plato es simplemente un culto nacional, que se prepara en cualquier restaurante, cafetería e incluso en un restaurante caro.

A continuación, presentaremos una de las recetas del plato nacional de los udmurtos: perepechi.

Pepechi con patatas/Kartofkaen repech (Udmurtia). Para preparar el relleno necesitarás:

• kilogramo de patatas (puedes jóvenes);
• 100 ml de aceite vegetal;
• 2 cebollas;
• 3 huevos;
• sal al gusto.

La preparación del relleno consta de varios pasos:

1. Las patatas se lavan y se hierven con la piel. Los tubérculos listos se limpian mientras aún están calientes. No es fácil, pero es posible.
2. La cebolla se corta en cubos pequeños y se envía a las patatas peladas.
3. Vierta aceite en la masa total y machaque todo y mezcle hasta que quede un puré.
4. El puré debe enfriarse, después de lo cual se agregan los huevos crudos y se vuelve a mezclar.

La masa se amasa únicamente con harina de centeno, ya que el plato tradicional siempre se ha preparado con dicha harina. Las canastas están hechas de masa macerada y cada una está rellena con relleno cocido.

Según las reglas, estos pasteles se cocinan en el horno, al calor cerca del fuego. Pero, en las condiciones modernas, tendrás que usar el horno (180 °C durante 40 minutos).

Bolas de masa hervida

Pelmeni es conocido por todos, no solo en Rusia, sino también en otros países. Sólo su nombre y algunoscaracterísticas de cocción. Los udmurtos están seguros de que fue desde las tierras donde la ahora conocida "bola de masa hervida" "comenzó su viaje". Este plato es tan venerado en la república.

El plato nacional de los udmurtos, las albóndigas, se preparan con diferentes rellenos. Considere una de las recetas.

Empanadas con carne/Silyn pelnyan (Udmurtia).

• kg de carne picada (cordero, ternera y cerdo en proporciones iguales);
• 1 cebolla grande;
• sal al gusto.

Los ingredientes enumerados servirán como relleno para futuros dumplings. La masa se amasa con harina, agua, huevos y sal. La cantidad de componentes se toma en función de la cantidad de albóndigas que se planea cocinar.

Se corta la cebolla y se envía a carne picada. Mezclar y sal. Las capas enrolladas de masa se rellenan con carne picada y se forman albóndigas. Hervir hasta que estén tiernos.

Como puede ver, las albóndigas de Udmurt no son muy diferentes de las que se preparan en otras regiones de Rusia.

Sopas

Las sopas también son platos nacionales de los udmurtos. En la república se preparan los siguientes primeros platos:

• sopa de fideos;
• guisante;
• con cereales y guisantes;
• con hojas de remolacha;
• con papilla de cebada;
• con albóndigas;
• de cordero.

Sopas familiares para muchos residentes rusos. Pero hay una receta que es especialmente amada por los pueblos de la república.

Kortoka shid.

• 3 patatas medianas;
• 0, 2 litros de leche;
• vaso de mantequilla;
• sal.

Cocinar:

1. Se pelan las patatas y se ponen al fuego a hervir enteras.
2. Tan pronto como las papas comienzan a hervir, se drena el agua de la sartén y se vierte en ella un vaso de verdura refinada o mantequilla derretida.
3. La mantequilla y las papas se machacan hasta hacer puré.
4. Se lleva la leche a ebullición, controlando cuidadosamente el proceso para que no se "escapa". Después de eso, la leche se vierte en una cacerola con papas en un chorro fino, mientras se revuelve.
5. Agregue sal al gusto.
6. La masa homogénea se pone al fuego y se hierve durante 10 minutos.
7. La sopa lista se sirve caliente. Debe ser líquido.
8. Se sirve un plato en la mesa, aromatizado con los restos de mantequilla y espolvoreado con verduras finamente picadas.

Platos fríos

Los platos fríos son comunes entre los udmurtos del sur. Los platos nacionales de Udmurt, que se sirven fríos, son varios guisos. Aquí está la receta de uno de ellos.

Sopa de repollo fría con hígado hervido/Musen Kubistaen Shukas

Antes de cocinar, es necesario preparar kvas de pan. Mejor si es casero. Pero no está prohibido comprarlo, aunque puede cambiar ligeramente el sabor. También necesitarás:

• 100 g de hígado de res fresco;
• 100g chucrut;
• cabeza de cebolla;
• un puñado de cebollas verdes picadas;
• 500 ml kvas;
• sal al gusto.

Cocinar:

1. Primero, hervir el hígado hasta que esté completamente cocido.
2. Luego se enfría y se corta en trozos pequeños.
3. Cebollas cortadas en cubos pequeños.
4. El repollo puede dejarse tal cual o picarse un poco.
5. Todos los ingredientes preparados se colocan en un recipiente hondo común y se vierte la cantidad especificada de kvas.
6. Salado y espolvoreado con hierbas.

Segundo plato

En cuanto a los segundos platos nacionales de los udmurtos, incluyen principalmente albóndigas. Pero hay más.

Panqueques con papilla/Bicho lindo.

Para hacer tortitas mezclar:

• harina de trigo - 3 cucharadas;
• vaso de agua;
• 2 huevos;
• sal.

Después de eso, se hornean los panqueques habituales. El relleno se prepara a partir del siguiente conjunto de productos:

• kg de carne de pato o ganso;
• 4 tazas de caldo;
• 100 gramos de guisantes;
• sémola de cebada - 2 tazas;
• sal.

Parte práctica:

1. La carne está finamente picada.
2. La papilla de cebada se hierve en caldo con guisantes.
3. Vierta la carne picada en la papilla ya cocinada y mezcle.
4. Rellena las tortitas y dóblalas en sobres o tubos.

Buena receta para el Martes de Carnaval.

Bebidas nacionales

La bebida tradicional entre los pueblos de Udmurtia es el kvas. Se prepara con pan de centeno y se utiliza tanto en forma "pura" como aromatizada.varios aditivos. Por ejemplo, aquí hay una de esas recetas.

Kvas con pescado seco.

Lo que necesitas:

• un par de litros de kvas;
• 3 tubérculos de patata;
• 200gr. chucrut;
• 200 gramos de pescado seco salado;
• 100gr. joder;
• un puñado de cebollas verdes picadas;
• sal - según sea necesario.

Instrucciones:

1. Las patatas se cocinan hasta que estén tiernas.
2. El rábano picante se ralla.
3. El pescado se corta en trozos. Repollo, si es necesario, también.
4. Todos los ingredientes enumerados se vierten con kvas frío. Espolvorea con cebollas verdes y sal si es necesario.

La bebida resulta no solo para saciar la sed, lo cual es extraño, basado en la presencia de repollo y pescado en la composición, sino también para satisfacer la sensación de hambre.