Recetas de ensaladas de chefs de restaurantes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Usando las recetas a continuación, cada ama de casa puede cocinar ensaladas de chefs famosos en casa. Por ejemplo, puedes hacer tanto la conocida ensalada con arroz y guisantes, como un aperitivo con atún, aguacate y nueces caramelizadas. Y lo más importante, los platos gourmet se prepararán a mano.

Ensalada de calabaza y cebolla del chef John Torode

Ingredientes:

• Calabaza - doscientos cincuenta gramos.
• Requesón - cincuenta gramos.
• Cebolla - dos cabezas.
• Aceite de oliva - veinte mililitros.
• Perejil - 1/2 manojo.
• Pimienta molida - una pizca.
• La sal está al final del cuchillo.

Para preparar este plato, usaremos la receta con foto de ensalada del Chef J. Torode:

1. Empecemos preparando algunos ingredientes. Cogemos una calabaza, le cortamos la piel, le quitamos las semillas y la cortamos en trozos de unos dos centímetros de tamaño.
2. Retire la cáscara de los bulbos y córtelos por la mitad.
3. El perejil debe lavarse, secarse y separarsehojas de ramitas, ya que solo necesitamos hojas para la ensalada del chef.

Cómo hacer ensalada

Hemos preparado los ingredientes y ahora puedes empezar a cocinar la ensalada:

• Toma una sartén resistente al calor y vierte un poco de aceite de oliva en ella.
• Cepille todo el fondo de la sartén.
• Coloca las bombillas, con el centro hacia abajo. Freír durante exactamente cinco minutos. No es necesario girar o mover la sartén.
• Lo siguiente que debemos hacer de acuerdo con la receta de ensalada del chef es tomar un tazón y poner la calabaza cortada en pedazos. Vierta el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Mezcle bien para que la sal y la pimienta se distribuyan uniformemente sobre los trozos de calabaza y transfiéralo a una sartén con cebolla frita. Mezcle todos los ingredientes nuevamente.

• A continuación, debe encender el horno y calentarlo a una temperatura de 220 ° C. Coloque la sartén con la calabaza y la cebolla en el horno precalentado y cocine durante treinta minutos. Los trozos de calabaza deben tener un color dorado intenso.
• Retire la fuente con los trozos de calabaza y cebolla al horno del horno. Tome un plato grande en el que va a servir la ensalada y transfiera con cuidado el contenido de la sartén.

Extienda la cuajada por encima y espolvoree con pimienta y sal. Luego rociar con un poco de aceite de oliva. El toque final a esta deliciosa ensalada del chef es decorar con hojas de perejil fresco. ¡La ensalada está lista para servir!

Ensalada Waldorf

Te invitamos a cocinar en casa esta clásica ensalada del chef del restaurante - Graham Campbell. Los ingredientes necesarios para ello son:

• Uvas Chardonnay - 8 bayas.
• Nueces - 10 granos enteros.
• Azúcar - 75 gramos.
• Parmesano y queso azul - 30 gramos cada uno.
• Crema - 150 mililitros.
• Apio - una rama.
• Vino blanco - 20 ml.
• Azúcar - 15 gramos.
• Vinagre de vino ligero - 35 ml.
• Una manzana verde.
• Una lechuga fresca.

Proceso de cocción

Para usar algunos de los ingredientes de la ensalada del chef Waldorf, debemos prepararlos previamente:

1. Primero necesitas deshidratar las uvas y el queso. Para hacer esto, es necesario calentar la secadora a una temperatura de sesenta y cinco grados. Extienda las uvas en una bandeja para hornear y el queso rallado en la otra. Coloque las bandejas en la secadora y déjelas ahí durante un día.
2. A continuación, prepara las nueces en caramelo. ¿Por qué tomar una cacerola pequeña y verter azúcar en ella? Debe derretirse al fuego, luego poner las nueces en una cacerola y freírlas con azúcar derretida durante 5-7 minutos. Luego disponer en platos y dejar enfriar.
3. Ahora debes preparar el queso azul. Vierta la crema en una cacerola de fondo grueso. Poner al fuego y dejar hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la crema se reduzca a la mitad. Después de eso, extiéndelesqueso rallado y batir bien.
4. El siguiente ingrediente es el apio, debe marinarse para la ensalada del chef. Estamos preparando la marinada. En una cacerola, combine el vino, el azúcar granulada y el vinagre de vino ligero. Remueve y prende fuego. Limpiamos la rama de apio, la lavamos, retiramos el exceso de líquido y la cortamos en rodajas finas. Ahora debe poner el apio picado en un tazón y verterlo con la marinada hervida. Dejar enfriar por completo.
5. Pela la manzana verde y córtala en cubos pequeños.

Preparamos paso a paso todos los ingredientes para la ensalada del Chef Graham Campbell.

Decorando la ensalada

Para servir la ensalada Waldorf en la mesa, debe estar bellamente decorada. Coloque las hojas de lechuga en un plato plano grande. En un recipiente aparte, combine las uvas deshidratadas y el queso parmesano, las cabezas de lechuga y el queso azul, batidos con crema. Revuelva y transfiera a un plato. Coloque nueces caramelizadas, cubos de manzana verde, rodajas de apio en escabeche encima, espolvoree con pequeñas virutas de queso parmesano. La nueva ensalada del chef preparada en casa sorprenderá gratamente a tus seres queridos con su sabor único.

Ensalada de atún con coco y fruta

Esta original y deliciosa ensalada del Chef Peter Gordon se prepara en muchos restaurantes alrededor del mundo. Nosotros, armados con una receta, intentaremos cocinar este plato en nuestra cocina.

Lista de productos requeridos:

• Atún fresco - doscientos gramos.
• Sal marina en la punta de un cuchillo.
• Jugo de lima - cucharada.

Corte el pescado fresco en cubos de 1,5 cm y colóquelo en un plato de cristal. Agregue sal marina y jugo de lima recién exprimido. Revuelva, cubra bien con una tapa y deje marinar en el refrigerador durante 40 minutos.

Preparando aderezo de coco

Ingredientes:

• Cebolla roja - cabeza pequeña.
• Ají - un tercio de la vaina.
• Ralladura de lima - un tercio de cucharadita.
• Azúcar moreno - media cucharadita.

Pelar la cabeza de cebolla roja, enjuagar y picar en medio aros finos. Coloque la cebolla en un recipiente pequeño. Agregue el jugo y la ralladura de lima, los chiles triturados y el azúcar moreno allí. Mezcle bien, cubra con una tapa y coloque en el refrigerador. Mientras el atún se marina, continúa cocinando el aderezo.

Tomar:

• Leche de coco - 50 ml.
• El mango es la cuarta parte de la fruta.
• Cilantro - dos tallos.
• Cebolla verde - uno.

Pela una parte del mango y córtalo en rodajas finas. Enjuague los tallos de cilantro, séquelos y píquelos junto con las hojas. Cortar las cebollas de verdeo muy finas junto con la parte blanca. Después de cuarenta minutos, retire el pescado del refrigerador, escurra la marinada y colóquelo en un recipiente con tapa. Agregue la mezcla de cebolla, el cilantro picado, la leche de coco, la cebolla verde picada, los gajos de mango y mezcle suavemente todos los ingredientes. Cierra la tapa y refrigera por otros diez minutos.

Otra mitad del peladoCortar el coco en rodajas finas y sofreír ligeramente. Rallar media manzana y mezclar con las rodajas de coco. Retire el recipiente con la mezcla de atún y cebolla del refrigerador, cubra con la manzana y el coco, salpimente si es necesario, mezcle nuevamente y coloque en un montón en un plato. Rallar la otra mitad de la manzana en tiras y mezclar con dos tallos de cilantro picado y espolvorear por encima.

La deliciosa ensalada del Chef está lista.

Ensalada de arroz con guisantes

Esta ensalada gourmet del chef Luca Marchiori es el risotto más famoso de la historia.

Ingredientes:

• Guisantes en vaina - 400 gramos.
• Agua - 1,5 litros.
• Panceta - 50 gramos.
• Una zanahoria pequeña.
• Dos cebollas.
• Strakkino - 75 gramos.
• Sal - una pizca.
• Arroz para risotto - 200 gramos.
• Mantequilla – 10 gramos.
• Prosecco - 60 ml.
• Aceite de oliva - cuchara de postre.
• Perejil - tres ramas.
• Parmesano - 100 gramos.

Método de cocción

1. Eliminar las legumbres de las vainas de guisantes verdes.
2. Luego poner las vainas vacías en una cacerola, verter agua, poner aquí una cebolla sin cáscara, una zanahoria entera pelada, sal un poco y poner al fuego.
3. Después de hervir, cocine durante treinta y cinco minutos a fuego lento. Cuele el caldo a través de tres capas de estopilla y reserve.
4. Según la receta de ensalada del chefchef Luca Marchiori, necesitamos una cacerola antiadherente en la que derretimos un poco de aceite de oliva junto con la mantequilla. Ponga la cebolla picada en una cacerola y cocine a fuego lento hasta que esté transparente.
5. Luego, agregue pequeños cubos de panceta y continúe cocinando a fuego lento hasta que se vuelva rosado.
6. A continuación, de acuerdo con la receta de la ensalada con una foto del chef, el arroz se envía a la sartén para el risotto. Se debe mezclar con cebollas guisadas y panceta.
7. Después de 5 minutos, vierte el prosecco y revuelve.
8. Ahora es el turno del caldo de guisantes. Debe agregarse en pequeñas porciones y mezclarse todo el tiempo. El arroz debe absorber casi por completo el caldo. Este proceso tardará unos veinte minutos.
9. Después de agregar la mitad de la norma de caldo al arroz, ponga los granos de guisantes en la sartén, y también puede espolvorear con especias a su gusto. Remueve y continúa el proceso hasta que todo el caldo esté en la sartén.
10. Luego apague el fuego, cubra bien la olla con una tapa y deje hervir a fuego lento durante diez minutos. Luego ponga queso stracchino en una cacerola con risotto y revuelva hasta que se disuelva por completo.

Pon la deliciosa ensalada del chef en un bol y cúbrela con queso rallado y hojas de perejil.