Ternera en olla a presión: los matices de la gelatina para cocinar

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La carne de res es la carne del ganado doméstico: vacas y toros. La carne de sus crías se llama ternera. Ambos han sido muy populares desde tiempos inmemoriales. Después de todo, es muy sabroso y contiene una gran cantidad de proteínas y vitaminas.

Elección de carne de res para cocinar

La elección de la carne para cocerla en una olla a presión es muy sencilla: cuanto más oscura es (rojo oscuro, marrón), más viejo es el ganado. Si hay un tono rojo brillante, es carne de ternera. Con una ligera presión, la abolladura debería volver a su posición original, lo que significa que está fresca.

Los especialistas dividen la carne del ganado con cuernos en tres variedades principales:

1. Al más alto incluyen filete, pechuga, espalda, rabadilla, cuadril y trasero.
2. El omóplato, el flanco y la parte del hombro se clasifican como de primer grado.
3. El corte y la pierna pasan al segundo grado.

En la estructura fibrosa de la carne marmoleada, la grasa debe ser uniforme y distribuida por igual en toda su parte. No hay capas grasas en la carne del ganado joven.

Algunos matices de la cocinacarne de res

Hay varias formas de cocinar la carne: hervir, freír, guisar y hornear. Una de las soluciones modernas de la humanidad es cocinar carne de res en una olla a presión.

La carne debe alcanzar la temperatura ambiente antes de cocinarla. Si necesita picar la carne, corte a lo largo del grano. La carne dura o vieja debe marinarse antes de guisarse o freírse. También se puede precocer sin sal.

Matices del caldo de cocción:

1. Si desea retener más nutrientes en la carne, comience a cocinarla colocándola en agua hirviendo.
2. Para un caldo más rico, ponga la carne en agua fría.
3. Para que el caldo quede ligero y transparente, y no turbio, inmediatamente después de hervir hay que escurrir el agua y lavar bien la carne. Vierta agua nueva y continúe cocinando a fuego lento.

Receta de aspic de pierna de res en olla a presión

La mermelada de ternera es uno de los platos obligados en la mesa festiva. Pero no todas las amas de casa saben cocinarlo bien para que no se desborde.

Presentamos a su atención una receta para cocinar en olla a presión. Este método ya se ha probado, por lo que se puede aplicar de forma segura.

Prepara los productos necesarios:

• agua - 2 l;
• jarrete de ternera - 300g;
• pezuñas de cerdo - 2 piezas;
• zanahoria mediana - 1 ud.;
• 1 cebolla pequeña;
• ajo - 4 dientes;
• pimienta negra - 6 guisantes;
• pimienta inglesa - 3 guisantes;
• hoja de laurel - 1 ud.;
• clavel - 1 capullo;
• hojas de perejil;
• sal.

Esta receta de carne de res en olla a presión utiliza 2 litros de agua. Si se necesita más, aumente el número de componentes en relación con el líquido.

Método para cocinar gelatina en una olla a presión

1. Remoje las pezuñas de cerdo y la ternera en agua fría durante cuatro horas. Durante este tiempo, enjuague la carne dos veces y llénela con agua nueva. Después de un tiempo, corte a lo largo del casco y la parte inferior de la pierna.
2. Ponerlos en una olla a presión, cubrir con agua, dejar hervir a fuego lento durante 2-3 minutos. Escurrir el agua, enjuagar la carne.
3. Llénelos con agua nuevamente, agregue las zanahorias y las cebollas cortadas por la mitad. A continuación, agregue ajo, pimienta, laurel, clavo y sal al gusto.
4. Si no sabe cuánto cocinar carne de res en una olla a presión, tenga en cuenta que configuramos 45 minutos en el dispositivo electrónico en el modo "Guisar". Normalmente, cocine durante aproximadamente 1 hora. Pasado este tiempo, retira el recipiente del fuego y deja reposar su contenido con la tapa cerrada durante 6-8 horas.
5. Cuidadosamente, sin agitar, cuele el caldo en una cacerola aparte. Sacamos la carne por separado de la olla a presión.
6. Organizar platos con figuras. En la parte inferior, colocamos una hoja de perejil, cortamos un asterisco de la zanahoria y lo esparcimos sobre las verduras. Desde arriba, rasgue la carne de res en pequeñas partículas con las manos. Todo esto se vierte cuidadosamente con caldo para no alterar la estructura interna de la vasija y que no suba nada.
7. Todos los contenedores conlimpiamos la carne en gelatina para la noche, en el lugar más frío de la casa (balcón, despensa, refrigerador). No es necesario remover la gelatina durante 6 a 8 horas.
8. Antes de servir el plato, voltéelo boca abajo; se caerá sobre el plato.

Ahora puedes apreciar todas las ventajas de cocinar carne en gelatina en una olla a presión. No necesita observar la cocción de la gelatina durante 8-10 horas para que no hierva, no hierva, sino que languidezca en silencio, extrayendo una sustancia glutinosa: gelatina natural de pezuñas de cerdo y pierna de res.

¡Pruébalo! Ahorre tiempo, porque siempre lo extrañamos catastróficamente en los días previos a las vacaciones.