¿Cómo cocinar caracoles correctamente?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Antes de profundizar en los detalles de cómo cocinar caracoles, sería bueno tener una idea de a lo que te tienes que enfrentar. Después de todo, estos son habitantes bastante inusuales de arbustos y embalses verdes. Los caracoles difieren en la estructura corporal, la forma de la concha, así como en sus características gastronómicas.

Este es un alimento inusual para los habitantes de Rusia, aunque muchos pueblos han estado comiendo caracoles durante mucho tiempo, disfrutando de su sabor y las propiedades beneficiosas de la carne dietética. No todos podrán arriesgarse a probar un caracol, pero los que lo han probado nunca se han arrepentido.

Quiénes son los caracoles y cuál es su estilo de vida

Un caracol es un molusco con una capa exterior dura, pertenece a la clase de los gasterópodos. El cuerpo de un molusco consta de una cabeza, una pata y un saco visceral. Los caracoles se mueven con la ayuda de una pata, que tiende a contraerse. La pierna secreta mucha mucosidad para un mejor deslizamiento en varias superficies. El caparazón de un caracol está retorcido en espiral, contiene un saco interno.

Por separado, cabe señalar las propiedades beneficiosas de la mucosidad secretadaCaracoles. Es una especie de antiséptico, tiene propiedades cicatrizantes y regeneradoras. Se utiliza para curar rápidamente heridas y cortes. Las propiedades milagrosas aún no se comprenden completamente, pero son un potencial innegable para el tratamiento de enfermedades en el futuro. Increíblemente, un caracol puede reparar completamente un caparazón roto con baba.

Los moluscos suelen vivir en pequeños grupos y prefieren arrastrarse para alimentarse a altas horas de la noche, cuando nadie los ve y están relativamente seguros. Comen principalmente plantas, hojas, brotes jóvenes, pero no desdeñan los gusanos pequeños, pueden comer larvas y otros representantes de insectos pequeños.

Los caracoles también se casan de noche. Además, no tienen una división en machos y hembras, todos los caracoles son capaces de reproducirse. Con la ayuda del moco, las parejas se unen y se aparean. Los caracoles se reproducen rápidamente y ponen muchos huevos.

Los caracoles a menudo se convierten en un problema grande e intrusivo para los jardineros y jardineros. Reuniéndose en grupos, destruyen los brotes jóvenes de plantas de cultivos domésticos. Por ejemplo, los caracoles de uva pueden comer una gran cantidad de hojas de parra y destruir un viñedo en solo unos días.

Es difícil luchar contra ellos debido a su reproducción ultrarrápida. No queda más que cocinar caracoles de uva.

Los franceses, españoles e italianos utilizan los caracoles como ingrediente principal, considerándolos un manjar. Pero en nuestro país se puede utilizar encomida para estas pequeñas plagas, captura gasterópodos más grandes y descubre cómo cocinar caracoles correctamente.

Propiedades útiles de la carne de caracol cocida

La carne de caracol es rica en proteínas y vitamina B, por lo que es un producto de fácil digestión y apto para la nutrición dietética. No importa cómo cocines los caracoles, su carne seguirá conteniendo aminoácidos beneficiosos.

Además, contiene oligoelementos: calcio, magnesio y hierro.

En términos de sabor, el producto es bastante específico, pero igualmente delicioso. La carne de caracol es suave, pero al mismo tiempo elástica. Va bien con vino blanco seco, champán, pero también funciona con cerveza.

En algunos países (por ejemplo, en la República Checa) hay muchas granjas que se especializan en la cría de caracoles. En un área especial, se están creando las condiciones para proporcionar alimento a los moluscos, así como protección contra los depredadores.

Variedades de almejas

Entonces, ¿qué tipos de caracoles existen? ¿Son todos aptos para cocinar? Los caracoles de uva se consideran los más deliciosos. Se han comido desde la antigüedad tanto por los ricos como por los pobres. No eran un manjar, sino un alimento natural para todos los segmentos de la población. Para comer caracoles no era necesario tener mucho dinero. La gente simplemente los atrapaba en la espesura de los arbustos, los salaba y los cocinaba al fuego, después de lo cual disfrutaban del excelente sabor de la dieta,carne rica en proteínas.

Los "comedores de caracoles" experimentados generalmente no dan consejos sobre cómo cocinar caracoles Achatina, porque incluso en África, el país de origen de estos moluscos, rara vez se comen. Son grandes, terrestres y pueden alcanzar el tamaño de una palma humana. Su carne es dura y sin sabor, lo que hace que Achatina sea más adecuada para criar como mascota exótica que para comer.

El caracol de jardín también es adecuado para la alimentación, se diferencia del caracol de uva en el color y la forma de la concha, el tamaño y el hábitat. El caracol de jardín se puede encontrar en Rusia principalmente en áreas forestales en matorrales de arbustos. En las ciudades, son bastante raros.

Hay caracoles que viven en los ríos, tienen un color de concha más oscuro. Atrápalos un poco más fuerte: estos son caracoles de río. Cómo cocinarlos o caracoles de tierra, no hay diferencia fundamental.

Cómo comer caracoles

Este manjar se come con la ayuda de dispositivos especiales: pinzas para caracoles - pinzas especiales para sujetar firmemente la cáscara, un tenedor delgado con dientes planos para extraer la carne. El caracol se come entero, no cortado en trozos. Está permitido beber suavemente el jugo resultante de la cáscara. De hecho, antes de cocinar los caracoles, los chefs suelen poner una mezcla de mantequilla, ajo y hierbas en el fregadero, lo que le da un sabor único al plato.

Limpiando los ventrículos de los caracoles con una dieta

Antes de cocinar caracoles de jardín, o cualquier otro,es necesario limpiar sus estómagos poniéndolos en una dieta especial.

Para ello, se deben colocar en un recipiente pequeño (recipiente, sartén), del que no puedan salir gateando, después de verter un poco de harina en el fondo. Para 1 kg de caracoles, no se necesitan más de 2 cucharadas. Esta golosina limpiará bien a los caracoles por dentro, después de lo cual su carne se librará del olor específico y el regusto desagradable, y adquirirá un sabor excelente.

El primer día se les da a los caracoles la harina indicada, el segundo día se reduce a la mitad. Al tercer día, los caracoles no se alimentan. Es necesario rociar periódicamente las almejas con agua para que no mueran, ya que para cocinar necesitan estar vivas.

Después de esto, los caracoles deben enjuagarse bien y las conchas deben limpiarse con un cepillo (puede usar un cepillo de dientes innecesario).

Quitar el exceso de mucosidad con sal

El siguiente paso, antes de cocinar los caracoles en casa, es quitarles la mucosidad. Para ello, los moluscos lavados se colocan en una palangana, cuyo fondo se rocía con una fina capa de sal, durante dos horas. Los caracoles comenzarán a secretar abundante mucosidad. Después de eso, enjuáguelos nuevamente con agua fría. Ahora están listos para cocinar inmediatamente.

Muchos manjares están hechos de caracoles: sopa, caviar sazonado con salsa picante, caracoles rellenos guisados en salsa de ajo, horneados al horno con albahaca y mucho más. Pero, ¿cómo cocinar caracoles en casa, sin utilizar técnicas profesionales complejas, a las que está acostumbrado cualquier chef experimentado, sin inventar recetas complejas? Suficientemente simplefríe o hierve los mariscos, prepara la salsa y disfruta del manjar.

Cocinar caracoles fritos

No hay nada complicado sobre cómo cocinar adecuadamente los caracoles. Se pueden freír en una sartén normal. Espolvorea las almejas primero con sal y pimienta. Agregue un poco de verdura y mantequilla, unos mililitros de vino blanco seco, coloque allí los caracoles. Luego freír debajo de la tapa durante 5-7 minutos.

Eso es todo, los caracoles fritos están listos para comer. La carne es sorprendentemente suave y tierna. No debe sobreexponer los caracoles al fuego, no requieren un tratamiento térmico prolongado.

Caracoles fritos: la segunda manera

Antes de cocinar caracoles vivos, debe colocar una salsa de ajo aceitosa especial en las conchas, lo que les dará un sabor y un aroma picantes. Para prepararlo, debe mezclar mantequilla blanda, sus hierbas favoritas (perejil, menta, albahaca), ajo finamente picado en proporciones arbitrarias.

Rellena las conchas con esta mezcla y envíalas a la sartén, asegurándote de ponerlas con la concha hacia abajo.

Caracoles hervidos y ligeramente fritos

Otra forma de cocinar caracoles en casa es precocinarlos antes de freírlos en una sartén. Después de hervir agua en una cacerola, baje los caracoles allí y cocine por no más de 5 minutos, y preferiblemente 3 minutos. Freír en mantequilla durante 3-4 minutos con la tapa cerrada.

Carne,cocinado de esta manera también será suave, pero más resistente. Es un aperitivo maravilloso, así como una comida por sí solo que combina bien con vino seco.

Cómo cocinar caracoles a la parrilla o en una barbacoa

Los caracoles cocinados a la parrilla se consideran los más deliciosos. El humo le da al sabor de la carne algo de ahumado, lo que la hace más aromática. Para cocinar caracoles a la parrilla no se necesitan preparaciones especiales.

Los caracoles previamente salados y con pimienta se colocan en la parrilla con los agujeros hacia arriba y luego se fríen al fuego durante 7 minutos. En el proceso de fritura, puede verter manteca de cerdo sobre los caracoles, picarlos en una brocheta y derretirlos sobre las brasas.

No se asuste cuando los caracoles comiencen a "silbar" desagradablemente bajo la influencia de la temperatura; esto es normal, el exceso de humedad simplemente se va.

La carne de caracol es especialmente deliciosa cuando se sumerge en salsa. Va bien con cualquier verdura, ajo, mayonesa, crema agria, salsa de soja, mantequilla, vino seco.

Cualquiera que sea el método que elijas para cocinar los caracoles, debes recordar una regla importante: no los cocines demasiado al fuego, debido a esto la carne puede volverse dura y no tan sabrosa. Y aunque en nuestro país no todo el mundo está preparado para tales experimentos de sabor, pero para aquellos que han sabido apreciar los platos de caracol, este es el mejor manjar y manjar.