2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Clafoutis es un postre francés hecho con cerezas sin hueso y rebozado. Se hace de forma muy sencilla. Esta es probablemente la razón por la cual las cerezas fueron reemplazadas gradualmente por ciruelas, frambuesas, cerezas, fresas y otras frutas dulces. Como saben, la temporada de la cereza es efímera. Dura un poco más de 2 semanas. Un delicioso manjar que quiero volver a probar.
Clásico
Te ofrecemos un auténtico clafoutis de cereza rústico. Esta receta ha sido testada y aprobada por conocedores y conocedoras de la cocina francesa. Se hace así.
Las cerezas enteras con hueso se espolvorean con azúcar y se reservan. Deberían dar jugo y volverse más dulces. Mientras las cerezas se fermentan, debes preparar la masa. Para hacer esto, tamice la harina en un tazón, vierta sal y azúcar. Revolviendo enérgicamente con un batidor o un tenedor, vierta cuidadosamente la crema, bata los huevos crudos y mezcle la mantequilla blanda. Esto debe hacerse a mano, con un batidor mecánico simple, porque la alta velocidad de la batidora eléctrica separa la nata y la mantequilla. Pesono resultará tener la consistencia que se necesita para los clafoutis.
Las recetas que describen el proceso de preparación de varios postres, incluido el nuestro, por regla general, no se enfocan en este matiz, y muchos, incluso platos muy simples que requieren batir mantequilla, no son exitosos para los cocineros novatos. La masa debe reposar durante 20-30 minutos.
El jugo formado en el tazón de cerezas se debe drenar en un tazón aparte. Se utilizará para hacer salsa de clafoutis. La receta está justo debajo. Las cerezas se espolvorean con harina para que se unan mejor a la masa. Vierta licor de cereza en la masa.
Orden de vertido y horneado correcto
Precalentar el horno a 220 grados. Untar con aceite un molde de cerámica o silicona y espolvorear con harina. Vierta un tercio de la masa en él y colóquelo en el horno durante 10 minutos. Después de que la masa "agarre", es decir, después de 10 minutos, retire la forma y ponga cerezas en la masa. Verterlos con la masa restante y mandar los clafoutis al horno durante 30-40 minutos, dependiendo del tamaño de los moldes. El calor en el horno debe reducirse ligeramente, a 180-190 grados.
Los Clafoutis, cuyas recetas te ofrecemos, se pueden hacer tanto en forma de una gran tarta, como en forma de varias pequeñas, vertiendo la masa en cocoteras o moldes flexibles de silicona. Los pasteles grandes se cortan con un cuchillo y se colocan en platos separados. Los clafoutis se comen tanto fríos como calientes, espolvoreados con azúcar glas o bañados con salsa.
Si nocerezas, luego se puede sustituir por cerezas remojadas en kirsch. Cómo cocinar clafoutis con cerezas: la receta anterior. Haz todo igual que con las cerezas.
Las cerezas deshuesadas son una alternativa válida
Yulia Vysotskaya ofrece su propia versión de invierno, cuando no hay cerezas frescas ni cerezas sin hueso. Clafoutis, la receta de Vysotskaya, es un manjar con cerezas congeladas, en el que, por supuesto, no hay semillas. No hay que tener miedo de que el postre sepa a huevos horneados.
Este olor se puede neutralizar con el mismo kirsch o tintura concentrada de hojas de cerezo. Las hojas se pueden cosechar y secar en el verano, o se pueden comprar en una farmacia. Se hace una decocción de hojas secas, hervidas hasta la mitad del volumen. Para un pastel, medio vaso es suficiente. Se vierte una cucharadita de vodka y se disuelven 170 g de azúcar. Media hora es suficiente para que la cereza recupere su aroma. Para la elaboración de la salsa se utiliza una emulsión de hojas, alcohol, azúcar y jugo de cereza.
El secreto de la delicadeza francesa
El clafoutis clásico es un budín de cerezas sin hueso. Se dejan los huesos de la cereza, ya que le dan al plato un sabor peculiar, que es muy pronunciado debido a que el proceso de horneado dura bastante tiempo. En el tiempo previsto para la cocción, y esto, teniendo en cuenta la liberación de jugo, el horneado y el enfriamiento, dura al menos una hora, el sabor a almendra empapa la masa de huevo con mucha fuerza.
El motivo de la adoración de los clafoutis reside precisamente en ello. Ninguna otra baya se compara con las cerezas. Para que sea sabroso, y los clafoutis hechos con cerezas, cerezas, ciruelas o frambuesas no parezcan huevos revueltos con bayas, se deben tomar medidas especiales. Para ello, se añaden a los clafoutis diversas bebidas alcohólicas a base de cereza, las bayas se infusionan con hojas de cereza o de grosella, se aromatizan con vainilla, canela, etc.
Salsa de bayas para postre
Nuestra salsa se puede usar para algo más que clafoutis de cereza. La receta es bastante versátil y también es apta para postres de frambuesa, fresa y otros similares.
El jugo de bayas debe hervirse a fuego lento hasta la mitad del volumen y enfriarse un poco. Vierta el almidón en la crema espesa, revuelva y en una corriente delgada, revolviendo constantemente, vierta en el jugo. Agregar vainilla y azúcar. Llevar a ebullición y retirar del fuego.
Relleno de chocolate con ciruelas
Este postre es un plato digno de una fiesta de té festiva. Clafoutis de ciruela y chocolate, cuya receta publicamos, está considerada como una de las mejores. Hay varias opciones para su preparación. A menudo se sugiere usar chocolate derretido al baño maría y combinarlo con la masa para obtener una consistencia de chocolate uniforme. Sugerimos no derretir todo el chocolate, sino solo la mitad. La segunda parte debe desmoronarse e introducirse en la masa en trozos bastante grandes. Además, necesitas obtener pétalos de almendras dulces.
Este postre requerirá un kilo de ciruelas dulces con huesos fáciles de separar. Ellos, a diferencia de las cerezas, deben eliminarse. También necesitarás seis huevos, un vaso de azúcar. Un vaso lleno y colmado de harina de trigo integral, preferiblemente durum, una caja de doscientos gramos de crema espesa, unos trescientos gramos (o un poco menos) de granos de cacao prensados en una barra y un cuarto de paquete de buena repostería. manteca. También necesitarás azúcar en polvo. Su cantidad depende de las preferencias personales del goloso.
Con los huevos, el azúcar, la harina tamizada dos veces y la nata, amase la masa y déjela fermentar en un lugar cálido durante media hora. Prepare las ciruelas, con un cuchillo bien afilado, haga cortes paralelos en la piel, colocándolos a lo largo de la fruta. Espolvorear con azúcar impalpable y reservar. Mientras la masa y las ciruelas alcanzan el estado deseado, derretir la mitad del chocolate al baño maría. Rompa el resto en trozos de unos seis a ocho gramos.
Agregue el chocolate derretido a la masa y revuelva con una cuchara hasta que el color sea uniforme. Incorpore con cuidado los trozos de chocolate y distribúyalos uniformemente por toda la mezcla. Coloque papel en la parte inferior del formulario, ciruelas sobre él y vierta la masa. Coloque en un horno muy caliente. Después de 8-9 minutos, baje un poco la temperatura. Dejar languidecer durante media hora. Compruebe si está listo con una cerilla. Para hacer esto, perfore el postre con un lado limpio. Si la masa no se pega, el clafoutis está listo. Se debe dejar en el horno durante diezminutos.
Postre ligeramente húmedo, antes de que se seque, desmoldar con cuidado, dándole la vuelta. Poner en un plato, envolver con pétalos de almendras y cubrir con azúcar glas.
Relleno de fresa
¿Cómo hacer deliciosos clafoutis de fresa? La receta es extremadamente simple. Es necesario tomar un recipiente hondo y verter en él 210 g de harina de trigo premium tamizada, preferiblemente de molienda gruesa, agregar 190 g de azúcar de caña en polvo y media bolsa de vainillina. Mezcla todo. Batir dos huevos y 180 ml de leche tibia tibia.
Corte las fresas grandes en trozos, deje las pequeñas enteras. Espolvorear con vodka y cubrir con azúcar en polvo. Tan pronto como el jugo comience a sobresalir, envíelo inmediatamente a un formulario cubierto con papel de teflón. Vierta la masa encima y coloque en un horno muy caliente. Fuego para reducir a 190-200 grados. Cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora. De la misma manera, puedes hacer un postre con madreselva y moras. Los clafoutis con frambuesas funcionan especialmente bien. ¡La receta no es diferente a la de la fresa, y el sabor de la frambuesa con vainilla es algo absolutamente divino!
Relleno
Mientras nuestra delicia francesa se hornea, prepara el relleno. Se debe batir ligeramente un huevo, un cuarto de taza de azúcar en polvo, el resto de la vainillina y la misma cantidad de crema espesa.
Las bayas siempre suben a la superficie de la masa al comienzo de la cocción. Para que no se sequen, cinco minutos antes del final, cuando los clafoutis estén listos (esto se comprueba con una cerilla), hay quevierta el relleno, encienda el fuego máximo y apáguelo después de cinco a siete minutos. Dejar en el horno durante un cuarto de hora para la fermentación final y estabilización de todos los ingredientes.
Este relleno, pero con otras bayas que van en los clafoutis seleccionados, es adecuado y se puede utilizar para todas las recetas.
Los utensilios adecuados para hornear postres
Se cree que, de acuerdo con las reglas, los clafoutis deben servirse en el plato en el que fueron horneados. Esto se debe a que el postre tiene una textura muy especial, que recuerda a un soufflé o budín. Si le gustaron nuestras recetas y desea cocinarlas con más frecuencia, le recomendamos que obtenga platos de cerámica especiales que puedan soportar las altas temperaturas del horno. Es mejor si se trata de vasos con un volumen de 250 ml. En ellos se vierte la masa sin proteger el fondo con ningún antiadherente.
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