Entrecote - qué es y cómo cocinarlo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Entrecote - ¿qué es? Traducido del francés, este nombre suena como "entre las costillas" (entre - between y côte - costilla). En la versión clásica, se trata de un trozo de carne de vacuno, que se corta entre el lomo y las costillas. En Rusia, el nombre del plato suena como "carne con hueso". El entrecot se prepara a base de ternera, venado, cerdo, cordero, en algunos restaurantes incluso aprendieron a cocinar entrecot de pescado. Pero es el entrecot de cerdo el que resulta más tierno y jugoso.

Selección de carnes

Este plato utiliza un trozo de carne del tamaño de una palma y un centímetro y medio de grosor.

El peso medio de la carne cruda utilizada para preparar este plato es de 300 gramos. Cuando esté cocido, su peso disminuirá en aproximadamente una cuarta parte. A diferencia de la carne de res, la carne de cerdo es bastante grasa y no es necesario recurrir a varios trucos para mantener el producto jugoso. De los condimentos, generalmente solo se usan sal y pimienta; resulta un entrecot picante y jugoso. Lo que es ahora es mucho más claro. Por cierto, la carne se fríe con una mínima adición de grasa, lo quemaximizará su sabor. Si al presionar un trozo de carne s alta, entonces el entrecote puede resultar un poco “gomoso”, si queda alguna abolladura, el plato quedará jugoso y tierno.

Métodos para freír

Una sartén gruesa o una parrilla ayudarán a lograr un cierto punto de cocción cuando cocines el entrecote. ¿Qué es, el grado de tostado? Hay varios tipos. El método más rápido de freír, durante un minuto y medio por cada lado, se llama medio raro. Cuando se corta, dicha carne tiene un tinte rojo-rosado. En otras palabras, este es un método llamado "con sangre". Medio: cuando el entrecote, cuya foto se presenta en el artículo, se fríe por cada lado durante no más de 3-3,5 minutos. La carne cocinada de esta manera es muy jugosa y conserva un color rosa pálido en su interior. Si aumentas el tiempo de fritura a 5 minutos (medio bien), la carne quedará más dura que la primera opción, pero no perderá su jugosidad. Para el entrecote no se recomienda utilizar bien hecho (fritura completa).

Entrecot relleno. ¿Qué es?

El entrecote, cocinado con relleno, se llamaba "entrecote austríaco". Se diferencia del plato habitual para nosotros en que se coloca un relleno entre dos platos de carne, que consiste en papas hervidas y huevos mezclados con crema agria con la adición de condimentos y hierbas. El relleno se coloca sobre un trozo de carne roto, y se cierra encima con otro. Se sujetan con palillos y se colocansobre aceite caliente en un pato o caldero, en el que previamente se fríen las cebollas. El entrecote se vierte con vino tinto y se cuece durante media hora (hasta que la carne esté lista). El caldo que quede en la olla no se debe tirar ya que se puede usar para hacer la salsa. Para hacer esto, agregue harina y crema agria (para que no se formen grumos) y hierva. El entrecot se sirve en una fuente con una salsa o guarnición, para la que las verduras hervidas quedan genial.