Masa de lasaña: receta e ingredientes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

En los últimos años, la lasaña se ha convertido en un plato cada vez más popular, ganando fama en todo el mundo. Por eso, hoy en día muchas amas de casa sueñan con aprender a cocinarlo con maestría.

Algunos productos semielaborados son suficientes como base, mientras que otros quieren aprender a cocinar un plato completamente con sus propias manos, sin usar las hojas que se venden en la tienda. Y, por supuesto, les interesará conocer la receta de la masa de lasaña, así como algunos trucos relacionados con la cocción y el servicio.

La historia de la lasaña

Lasagna nos llegó de Italia. Lo cual no es sorprendente: ¿dónde más te gusta tanto la pasta, los quesos y las salsas como para combinar estos ingredientes en un solo plato?

Es difícil decir cuándo se hizo la primera lasaña del mundo. Pero el nombre en sí proviene del término "lasana", que significa "platos calientes". Y su receta se registró por primera vez en el siglo XIV. Es cierto que no se pudo establecer la autoría, pero el manuscrito en sí, descubierto en Nápoles, se llamó "Libro de cocina".

Algunos expertos dicenque la misma palabra "lasana" llegó a Italia desde la antigua Grecia. Otros objetan que originalmente eran tortas ordinarias, untadas con queso y especias para mejorar su sabor. Por lo tanto, el plato griego está muy lejos de la lasaña moderna. Y por lo tanto, solo Italia es su patria.

Sin embargo, debido a la increíble popularidad del plato, los británicos e incluso los escandinavos intentan atribuirse su invención a sí mismos. Pero los italianos creen inquebrantablemente: solo en su increíble país se podría preparar por primera vez una obra maestra culinaria tan exquisita y deliciosa.

¿Qué masa usar?

Los expertos han estado discutiendo sobre este tema durante años. Hay quienes creen que la lasaña de hojaldre es la que más éxito tiene. De hecho, el sabor de tal plato es simplemente incomparable. Al cocinar, la masa se divide en las capas más delgadas, que se empapan rápidamente en salsa. Por lo tanto, el sabor es especialmente refinado y refinado. Sin embargo, es poco probable que los chefs italianos usaran hojaldre hace medio millar de años. Sería muy problemático. A juzgar por toda la evidencia, preferían tortas hechas de masa ordinaria sin levadura. Se hicieron lo más delgados posible, gracias a lo cual quedaron perfectamente saturados.

Por lo tanto, los chefs modernos tienen un cierto margen para la creatividad aquí. Pruebe diferentes opciones para ver si la lasaña de hojaldre o la lasaña sin levadura saben mejor.

Qué ingredientes se necesitan para la prueba

Si no vas a comprar láminas de lasaña preparadas que se vendenen muchas tiendas, al decidir cocinar este plato italiano por su cuenta, debe averiguar exactamente qué productos serán útiles. Afortunadamente, la lista no es demasiado larga. Los ingredientes para la masa de lasaña son:

• 600 gramos de harina;
• 50ml de aceite de oliva;
• 3 huevos de gallina;
• 100 ml de agua hervida enfriada;
• sal.

Probablemente la mayoría de las cocinas tienen todo lo que necesitas para conseguir un poco de comida italiana.

Eligiendo la harina adecuada

Sin embargo, simplemente no hay bagatelas al cocinar lasaña. Por lo tanto, si quieres dominar la receta clásica de la masa de lasaña, debes intentar encontrar harina de trigo duro. Para algunos, esto puede parecer una bagatela insignificante. Pero después de todo, depende de este ingrediente qué propiedades tendrá la masa y, por lo tanto, el plato terminado.

Un cocinero experimentado puede identificarlo fácilmente con solo tocarlo. ¿Por qué necesitamos harina hecha de trigo duro? Porque contiene mucho gluten. Dicha harina absorbe más agua, pero es mucho más fácil extender la masa terminada: es menos plástica y conserva mejor su forma. Y esto es exactamente lo que necesitas en el proceso de cocción.

Cocinar la masa con tus propias manos

Si quieres hacer tu propia masa de lasaña, prepárate para el hecho de que este proceso simple te llevará al menos 20 minutos de arduo trabajo:

• La harina se tamiza a través de un colador fino para que quede más aireada.
• Se le añade el resto de ingredientes: huevos, sal, aceite y agua. Por cierto, el agua no se debe verter de golpe, sino por partes.
• Amasar la masa. Si resulta demasiado duro, no plástico, agregue agua. Verterlo poco a poco, amasando constantemente. Hay que adaptarse a una harina específica para que la masa no quede demasiado líquida y medianamente dura.

• El proceso de amasado dura hasta 15 minutos. El resultado debe ser una masa elástica, blanda y elástica. Déjalo en el recipiente durante 30-40 minutos. Y para que se seque menos, se debe cubrir con una toalla de papel, una toalla o una película adhesiva.
• En media hora la masa se infundirá, el gluten finalmente se mezclará con la humedad, dando como resultado una estructura ideal.
• Ahora divide la masa resultante en seis partes. Extiende cada uno con cuidado. ¡No escatimes esfuerzos aquí! No olvide qué tipo de masa necesita para la lasaña: lo más delgada posible, preferiblemente no más gruesa que 1,5-2 mm.
• Es recomendable cortar las hojas enrolladas para obtener una forma cuadrada o rectangular, del tamaño de la bandeja para hornear en la que se preparará la lasaña.

Como se mencionó anteriormente, la receta requiere el uso de huevos. Pero a algunas personas les gusta hacer masa magra de lasaña. Por supuesto, no necesita agregarle huevos; aumente ligeramente la cantidad de agua para compensar la f alta de humedad. Sin embargo, esté preparado para que el producto final no sea tan elástico.

Ahora puedes hacer fácilmente tu propia masa de lasaña. Pero eso es sólo la mitad de la historia. También debe descubrir el relleno: puede ser sorprendentemente diverso. Sustituyendo un solo ingrediente, obtienes platos completamente diferentes.

Qué ingredientes puedo usar

Por supuesto, la receta clásica implica el uso de carne picada real. La mayoría de las veces carne de res o un poco menos de cerdo. En el primer caso, el plato resultará menos graso, pero en el segundo, más jugoso.

Pero hoy en día el pollo es cada vez más popular, es mucho más barato que la carne de res y cerdo. Por lo tanto, muchas amas de casa lo usan ampliamente. Puedes usar tanto pollo picado como carne finamente picada.

Pero algunas personas, sabiendo cómo hacer masa de lasaña para magro, quisieran saber sobre la receta completa para preparar un plato que se puede consentir con la familia en el ayuno. En este caso, la carne se puede sustituir por champiñones encebollados bien picados y bien fritos.

Hagamos lasaña clásica

Los expertos dicen que la lasaña clásica está hecha con salsa boloñesa y ciertos tipos de queso. Entonces, para preparar la salsa necesitarás:

• 500 gramos de carne picada;
• 700 gramos de tomates;
• sal, pimienta negra.

Preparar la salsa es fácil:

1. Sumerja los tomates en agua hirviendo, quíteles la piel y páselos por una batidora para obtener una masa homogénea.
2. Freír la carne picada en aceite vegetal.
3. Añádeletomates triturados.
4. Sal y pimienta.
5. Cocine a fuego lento durante 5-7 minutos.

Solo queda tomar 300 gramos de queso (parmesano, mozzarella o ricotta) y rallarlo en un rallador fino. Ya tienes todo lo que necesitas para cocinar.

Puedes empezar a ensamblar:

1. Coloca la primera hoja de masa en una bandeja para hornear profunda.
2. Vierta la salsa espesamente.
3. Cubra la parte superior con una segunda hoja. Repita hasta que se le acabe la masa y la salsa.
4. Llevar al horno precalentado a 200 grados. Hornear durante 30 minutos.
5. Saque la lasaña y espolvoree con queso: cuanto más, más sabroso será el plato.
6. Regresar al horno durante 10-15 minutos para derretir el queso.

¡Lasaña italiana está lista!

Porción adecuada

Pero no es suficiente saber la receta de la masa de lasaña y cómo prepararla. Es importante tener una idea sobre el correcto servicio del plato para que los comensales obtengan el máximo placer. Aquí hay algunos trucos:

• Sírvala en platos calientes (¡pero no hirviendo!) para que la lasaña se mantenga caliente por más tiempo (enfriada, pierde parte del sabor).
• El tamaño óptimo para servir es de 10 x 10 centímetros. Si lo corta más pequeño, las piezas se verán demasiado modestas y se enfriarán rápidamente. Y los más grandes son inconvenientes para comer.

Antes de servir, espolvorea el manjar humeante con hierbas picadas: perejil, albahaca u orégano

Bueno, aquí está¡todos! Ahora no solo conoces la receta de la masa de lasaña, sino que también podrás preparar correctamente este plato italiano y servirlo en la mesa.