Harina de Manitoba: características, aplicación

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Antes de comenzar a hornear el producto, debe comprar harina para hornear. Pero no es suficiente comprar el primer paquete que se encuentra: debe saber qué tipo de resultado desea obtener en la etapa final de preparación de una creación culinaria.

El hecho es que la harina no es solo un producto obtenido al moler granos de varios cultivos de cereales. Tiene sus propias características y diferencias. La mayoría de las veces, usamos pasteles hechos con harina de trigo, pero existen otras variedades de cereales para moler. La harina de trigo se divide en variedades blandas y duras. Sabiendo todo esto, ¿cómo saber qué harina es mejor para hornear?

Variedades de variedades de harina

Cualquier nutricionista te dirá con certeza que el uso de productos de harina debe ser con moderación. Lo que pasa es que la harina contiene carbohidratos rápidos, que son absorbidos por el cuerpo muy rápidamente, haciendo que sienta hambre antes del tiempo necesario. Otra característica de tales carbohidratos es que pueden depositarse en las capas de grasa subcutánea y acumularse allí. Esto conduce a la plenitud no deseada.persona. Considere a continuación varias variedades de harina para hornear, de las que sabemos mucho:

• La harina de centeno contiene muchos aminoácidos que son esenciales para los procesos metabólicos del cuerpo. Además, una gran cantidad de fibra dietética es una proteína completa, que es tan importante para los humanos. Es rico en vitaminas B, fósforo, carbohidratos complejos y calcio. Las personas con problemas gastrointestinales deben consumir pequeñas cantidades de productos de harina de centeno.
• Harina de arroz. La peculiaridad de este cereal es que casi no contiene gluten. Es útil para todas las edades y contiene un 1% de fibra, biotina, zinc, amilopectina.
• La harina de trigo sarraceno se utiliza en el menú dietético de las personas que padecen niveles bajos de hemoglobina, enfermedades hepáticas, hipertensión y aterosclerosis. Es popular debido a la presencia en la composición de una gran cantidad de oligoelementos, lisina y leucina.
• La avena tiene una pequeña cantidad de almidón, fácil de digerir. Ayuda a normalizar el azúcar en la sangre y regula el metabolismo de las grasas.
• Harina de maíz. Contiene más azúcar que la harina de trigo. Así como vitaminas del grupo B, magnesio, calcio, hierro, fósforo. Cereales recomendados y su molienda para personas con enfermedades cardiovasculares y de las vías biliares.

Harinas de trigo

Como ya sabemos, la harina de trigo está hecha de variedades duras y blandas. Considere cómo se diferencian entre sí.

• Variedades de trigo blando: molienda de cereales, quedenominada "harina 00" o "tipo 00". Esta es la harina más simple entre las otras variedades. La harina de trigo blando es adecuada para casi todos los platos culinarios, tiene una amplia gama de usos en la cocina. Marcar "00" indica una molienda muy fina. Un producto de harina con tal molienda se digiere muy rápidamente en el tracto gastrointestinal humano.
• El trigo duro se utiliza para hacer pasta y rebozar pescado, carne u otros productos. Esta harina contiene más proteína y fibra que las variedades de trigo blando. Y es indispensable a la hora de hornear pan.

Pero qué tipo de harina es mejor, solo tú mismo puedes responder, según tus objetivos y deseos.

Productos de harina de variedades de trigo blando

Para los panaderos profesionales, la harina de trigo de Manitoba tiene un significado especial. Está hecho de variedades de trigo blando que se han cultivado en Canadá en la provincia de Manitoba. Pero dado que ha recibido su amplio uso en la cocina italiana, muchos creen que se trata de un producto italiano. Por supuesto, se produce en muchos países europeos, incluida Italia, pero Canadá es su tierra natal.

La harina de Manitoba es llamada "fuerte" por muchos profesionales, ya que contiene una gran cantidad de proteína (hasta un 18 %, cuando la harina blanda ordinaria no tiene más del 11,5 %) y tiene una fuerte absorción de agua (hasta un 80 % de su peso). Por lo tanto, se puede obtener una cantidad mucho mayor de masa con una pequeña cantidad de harina.

Característica de la harina de pan

Ya sabemos que la harina de Manitoba es una harina fuerte. Es esta característica la que dota a los productos de panadería de buenas cualidades. Por ejemplo, los panaderos italianos utilizan este tipo de harina para hacer cupcakes de alta gama. Incluso una ligera adición de esta molienda a la harina blanda ordinaria, y las creaciones de panadería se convierten en verdaderas obras maestras culinarias.

Cuando entra en contacto con el agua, la manitoba forma mucho gluten, debido a la presencia de gluten y gliadina en su composición. Por este motivo se inicia el proceso de fermentación: en su superficie se puede observar la formación de pequeñas burbujas en gran número. Gracias a esta característica, la masa es ideal para hornear pan, pizza u otros productos donde sea necesario un proceso de fermentación.

Lo que se prepara con harina de Manitoba

Esta harina es ideal para hornear pan y pizza. ¿Y dónde más encontró su uso culinario? En primer lugar, este es un camino de confitería. Bollos dulces esponjosos, pasteles dulces (como el panettone es un pastel de Navidad milanés, pandoro es un pastel de Navidad con azúcar en polvo), donas, croissants, croissants de patata, muffins, tortillas y más.

Si amasas la masa sobre harina con un bajo nivel de gluten, el proceso de fermentación será más largo y la masa subirá durante mucho tiempo. Algunos panaderos usan manitoba como una adición a las harinas débiles, con una pequeña cantidad de levadura agregada. Esto ralentiza el ritmo de subida de la masa (hasta 2 días) y hace que los productos horneados sean más crujientes y suaves. Esta técnica se utiliza en el proceso de creación de la pizza. Aquípor qué los italianos usan tanto la manitoba.

Para cerrar

La harina de Manitoba de variedades de trigo blando se somete a los más estrictos controles de calidad en cada etapa de su producción. Desde el momento de la siembra del trigo hasta su producción. ¡Pero esto es exactamente lo que garantiza pasteles de calidad en su mesa!

Sabe muy bien y tiene el color y la textura adecuados. Es por ello que la masa elaborada a partir de este tipo de harina puede subir tanto y aportar esponjosidad al producto de panadería. Independientemente de lo que cocine con harina de Manitoba, sus productos horneados serán dignos de los mayores elogios, tendrán un sabor y una calidad increíbles.