Sopa de guiso: receta e ingredientes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

La sopa es un plato que comemos todos los días para la saciedad y la salud. Los primeros platos son muy diferentes: en caldo de verduras, carne o pollo, ternera o cereal, tradicional o puré. Hoy te ofrecemos probar un plato diferente: la sopa de guiso. Le mostraremos la receta y le informaremos sobre todas las etapas para hacer una sopa sustanciosa.

La base para cocinar, o Cómo elegir un guiso

¿Cómo cocinar sopa de estofado? Elígelo bien. Al elegir un producto en los estantes de las tiendas, trate de examinarlo cuidadosamente:

• el nombre debe decir "Carne estofada", "Cerdo estofado" o "Cordero estofado";
• etiqueta pegada uniformemente y a lo largo de todo el diámetro de la lata;
• indicación de los estándares GOST: solo este guiso está hecho de carne natural, teniendo en cuenta todos los requisitos del estándar estatal y bajo su control;
• el frasco no debe estar deformado o con rastros de óxido; estos signos indican que puede haber daños o inclusomicroorganismos peligrosos para la salud.

Sopa de guisantes

Ingredientes:

• estofado de ternera - 1 lata;
• cebolla - 1 ud.;
• zanahoria - 1 pieza;
• pimiento dulce o picante (al gusto) - 1 ud.;
• tomate (pasta o adjika casera) - 2 cdas. l.;
• aceite magro - 1 cda. l.;
• lavrushka - 1 pieza;
• guisantes (picados secos) - 1 cucharada;
• mezcla de pimienta molida - 1-2 ciclos de molienda;
• sal al gusto.

Cómo cocinar sopa de guisantes con estofado:

1. Enjuague los guisantes partidos en agua fría. Puedes tomar uno entero, pero tardará mucho más en remojarse. Entonces, llene un vaso de guisantes con agua y déjelo durante media hora. Luego enjuáguelo nuevamente y póngalo en una olla para sopa. Deje hervir rápidamente - cocine a fuego lento con la tapa casi cerrada.
2. Mientras tanto, abre una lata de estofado y saca la carne. Si es necesario, córtalo más pequeño con un cuchillo.
3. Pele y enjuague todas las verduras seleccionadas para la receta. Luego cortar en tiras o cubos. Ponga las rebanadas en la sartén, vierta el aceite y s altee para que estén blandas. Agregue la pasta de tomate y revuelva. Retire del fuego.
4. Cuando los guisantes estén casi listos, agregar el guiso y s altear a la sartén. Revuelva y agregue la hoja de laurel. Sal y pimienta: use un molinillo de especias especial comprado en la tienda. Continúe cocinando la sopa a fuego lento hasta que esté tierna. Al colocar el primer plato en los platos, puede disponerlo frescovegetación.

Tenga en cuenta que la sopa de guisantes con estofado se prepara sin patatas. El hecho es que los guisantes y las papas son alimentos ricos en almidón que no son deseables para combinar en un plato. Así, el estofado de ternera se ha convertido en una excelente base para una deliciosa sopa de guisantes.

Sopa con patatas

Ingredientes:

• estofado de ternera - 200 g;
• plumas de cebolla verde - manojo pequeño;
• ajo - un par de dientes;
• zanahoria - 1 pieza;
• tomate - uno mediano;
• sal - opcional;
• patatas - 3-4 tubérculos (no más de 400 g);
• perejil fresco o eneldo - un par de ramitas.

Cómo cocinar sopa con estofado y patatas:

1. Comience pelando y enjuagando las papas. Córtalo en palitos o cubos y déjalo en un recipiente con agua fría.
2. Abre una lata de estofado, corta la carne en trozos.
3. Limpie y lave las verduras: las plumas de cebolla, las zanahorias y el ajo, así como un tomate. Picarlo todo. Zanahorias en un rallador, ajo en una prensa, un tomate con un cuchillo y picar finamente las plumas de cebolla. Deje el último ingrediente para el final de la cocción.
4. Vierta 2,5 litros de agua fría hervida en una cacerola. Agregar el guiso y llevar a ebullición. Retire la espuma y agregue las verduras. Luego papas (sin agua de infusión). Revuelva la masa.
5. Cocine a fuego lento la sopa con la tapa medio cerrada.
6. En un cuarto de hora, pruébalo: las papas están listas, así que la sopa está lista. Sal y revuelva. Si los líquidos durante el proceso de cocciónmucho se ha evaporado, agregue agua hervida caliente y espere a que la sopa hierva. Agregue las cebollas verdes y revuelva.
7. Cubra la tapa y retire la olla del fuego. Déjalo reposar durante un par de minutos y vierte el plato en porciones.
8. Pique el perejil lavado y espolvoréelo sobre la sopa caliente en un tazón.

Si lo desea, agregue sus especias o condimentos favoritos a la lista de ingredientes para la sopa con estofado y papas: granos de pimienta molidos o mostaza, una mezcla de hierbas secas o conjuntos de especias nacionales (por ejemplo, utskho-suneli o lúpulo-suneli).

Sopa de fideos

Ingredientes:

• guiso - 100 g;
• apio - 150 g;
• zanahoria - 0,5 piezas;
• cebolla de nabo - 0,5 piezas;
• fideos - un puñado;
• sal y especias - al gusto y deseo.

Cómo cocinar sopa con estofado y fideos:

1. Primero, prepara las verduras. Enjuáguelos y enjuáguelos. Cortar en tiras, para que el plato con fideos se vea más orgánico.
2. Ponga el estofado en la sartén y vierta agua fría - 2-2.5 litros. Llevar a ebullición a fuego alto. Luego reduzca y ponga las verduras en la olla.
3. Revuelva y cocine casi hasta que las verduras estén cocidas, alrededor de un cuarto de hora.
4. Vierta los fideos en la sopa y siga cocinando. No pasará mucho tiempo ya que la pasta pequeña se ablanda rápidamente.
5. Sal la sopa y agrega especias al gusto. Tenga en cuenta que el estofado está un poco salado.

Era sopa de fideos con estofado. La receta es para 4-5 porciones. Pero no se recomienda cocinar un primer plato de este tipo en ollas grandes. Esto se debe a que los fideos, cuando se almacenan durante mucho tiempo en un caldo caliente, tibio o incluso frío, hierven suavemente y se convierten en una masa espesa de harina. Por la misma razón, las sopas de fideos no deben cocinarse demasiado.

Sopa con frijoles y picatostes

Ingredientes:

• frijoles - un puñado;
• guiso - 200 g;
• zanahoria - 0,5 piezas;
• chalote - 1 ud.;
• pasta de tomate - 2-3 cucharaditas;
• pan de trigo - un par de rebanadas;
• aceite magro - 1 cucharadita

Cómo cocinar sopa de estofado de frijoles:

1. Remoje los frijoles durante unas horas. Ponga a cocinar por separado en una cacerola. Es mejor usar una olla a presión, de esta manera el proceso de cocción será más rápido.
2. En otro cazo, mezclar el guiso y el agua (2,5 litros). Prende fuego.
3. Limpie y lave las verduras. Trocearlos y añadirlos a la carne cuando hierva el caldo. Revuelva y cocine la sopa.
4. S altear la pasta de tomate en una sartén con una gota de aceite y añadir a la sopa después de que hierva.
5. A continuación, enjuague los frijoles tiernos hervidos o simplemente drene la decocción. Está turbia y no agregará buen sabor al primer plato. Revuelva la masa y cocine con la tapa casi cerrada hasta que esté tierna.
6. Pan cortado en cubos y espolvoreado con aceite vegetal. Hornea las piezas en el horno o fríelas hasta que estén doradas.
7. Sirva la sopa hervida con picatostes en lugar de pan normal.

Los picatostes se pueden hacer con cualquier tipo de pan y no solo con mantequilla, sino también con especias, se rallan con ajo y se espolvorean con queso duro picado.

Sopa de cocido con cereales

Ingredientes:

• guiso - 1 lata (lata);
• tallos de apio - 1-2 piezas;
• pimienta dulce - 100 g (pueden ser trozos de pimienta de diferentes colores);
• zanahoria - 0,5 piezas;
• aceite magro - 1 cda. l.;
• mijo - puñado;
• sal - al gusto;
• guisantes de pimienta de Jamaica (o negros) - 2 uds.;
• lavrushka - 1-2 piezas

Cómo cocinar sopa:

1. Prepara las verduras para la receta: pela y enjuaga el apio, los pimientos y las zanahorias con agua corriente. También puede agregar cebollas aquí si lo desea. Cortar las verduras en cubos pequeños o tiras. Póngalos en una sartén y s altee con aceite vegetal. Para una sopa más cremosa, agregue una cucharada de mantequilla a la sartén.
2. Calentar por separado los trozos de estofado en una sartén. Se pueden picar previamente o dejar enteros.
3. Poner las verduras, guisar en una cacerola y llenar con agua hervida caliente. Prende fuego y empieza a cocinar.
4. Agregue la hoja de laurel y los guisantes con pimienta de Jamaica a la sopa; puede reemplazarlos con guisantes negros normales. O toma otras especias al gusto.
5. Mijo, si es necesario, clasifique y asegúrese de enjuagar con agua tibia; esto elimina el exceso de impurezas y almidón. Transfiera el cereal al caldo después de que hierva. Revuelva y siga cocinando con la tapa tapada.
6. Revise la sopa periódicamente. Cuando los granos de cerealeshierva bien y las verduras se ablanden, agregue sal al gusto. Vuelva a calentar por otro minuto y retire la sopa del fuego. Déjalo reposar durante un par de minutos debajo de la tapa y estará listo para comer.

Para agregar vitaminas a un plato, use hierbas frescas jóvenes para servir. Picar finamente las hojas de perejil, cilantro, eneldo o cebolla verde y agregar a la sopa al momento de servir. Las verduras también se pueden poner en un plato aparte y poner sobre la mesa, para que cada miembro de la familia pueda sazonar su sopa.

Si el guiso se agrega a un caldo frío, se puede usar frío. Pero si lo introduces en un primer plato ya casi cocido, asegúrate de calentar los trozos de carne junto con la grasa en una sartén o en un cazo. Esta regla es muy importante. Por ejemplo, si la sopa ya contiene papas y le echas estofado frío, los trozos de tubérculo permanecerán duros, sin importar cuánto tiempo los cocines.

Sopa de cerdo

La sopa de estofado de cerdo resulta bastante grasosa y alta en calorías. Por lo tanto, no se recomienda agregar grasas adicionales durante la cocción. Por ejemplo, no s altee las verduras para aderezar el primer plato, no use muchas papas con almidón o legumbres (en el caso de la sopa de guisantes o frijoles).

El contenido calórico se puede reducir de otra manera: en el guiso frío verá acumulaciones de grasa blanca y espesa. Retírela con una cuchara y no la use para cocinar sopa.

De lo contrario, el proceso de cocción no es diferente de las recetas anteriores.

Para crear un sabor más completosazone la sopa terminada con una cucharada de crema agria baja en grasa.

Opciones de cocción

La más variada puede ser la sopa de guiso. La receta es sencilla. Pero hay más opciones para cocinar:

• al horno en una olla de cerámica - la sopa queda espesa;
• en una olla de cocción lenta - para aquellos que tienen poco tiempo para cocinar, la máquina hará casi todo por ti.

¿Cómo almacenar?

Guarde la sopa de estofado (receta anterior) en el refrigerador en el recipiente en el que se cocinó. Si necesita recalentar una porción pequeña, ponga algunos cucharones del plato en otra cacerola y vuelva a calentar. Así que no hervirás toda la olla cada vez - la sopa principal seguirá siendo sabrosa y saludable.