Tortitas de agua sencillas: receta y consejos de cocina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Bliny es un plato ruso original que tiene millones de seguidores en todo el mundo. Algunos argumentan que la masa para panqueques en agua es mucho mejor que todas las demás, ya que los panqueques son muy delgados, casi transparentes y, al mismo tiempo, tienen una estructura más elástica. Esto le permite envolver fácilmente el relleno en ellos sin preocuparse de que el panqueque se rompa. Este artículo detalla cómo hacer panqueques de agua: recetas paso a paso con consejos útiles ayudarán a los jóvenes sin experiencia a dominar la sutil ciencia de hornear este producto.

Receta de refresco normal

Una receta sencilla de masa para tortitas a base de agua se basa en huevos, gracias a cuyas propiedades aglutinantes la estructura de la tortita permanece intacta. Esto es muy importante para hornear los productos más finos, lo que indica la habilidad del cocinero. Para cocinar necesitarás los siguientes ingredientes:

• 5 huevos;
• 260-280 gramos de harina de trigo;
• 2 cucharadas. yo aceite vegetal inodoro (en la masa);
• una pizca de sal;
• 600 ml de agua tibia (máx. 40°C);
• 1 cucharadita refresco;
• 1\4 cucharadita ácido cítrico;
• 1-3 cucharadascucharadas de azúcar granulada (la cantidad depende del relleno: si se planean tortitas con relleno salado, se reduce la porción de azúcar, para dulce se puede aumentar).

Además, también necesitará un poco de aceite vegetal para lubricar la sartén mientras hornea panqueques. Si los panqueques tienen un relleno dulce, se puede agregar un poco de vainilla a la masa durante el amasado, luego los productos terminados serán mucho más sabrosos. Vale la pena recordar que no puede reemplazar la soda en los panqueques, esto afecta significativamente el sabor, y si lo excluye por completo, los panqueques tendrán un sabor a "goma".

Preparando la masa

En este proceso, la minuciosidad del amasado es importante, ya que una masa mal mezclada creará muchos problemas durante el horneado y la apariencia de los productos terminados estará lejos de ser la ideal. Las deliciosas y finas tortitas se obtienen únicamente a partir de una masa homogénea sin pequeños grumos, que a menudo se forman con una tecnología de cocción incorrecta.

Para obtener la masa perfecta para panqueques, debes seguir paso a paso:

1. Los huevos, el azúcar y la sal batir con una batidora hasta obtener una espuma ligera.
2. Añadir 1 vaso de agua. Debe estar tibio, pero no caliente.
3. Revolviendo constantemente la masa con una batidora a velocidad media, agregue la mitad de la harina, mezcle bien y agregue el resto. Asegúrese de que la masa tenga una consistencia uniforme, comprobando varias veces.
4. Verter el agua restante en pequeñas porciones, sin dejar de batir a baja velocidad. mezclar en una cucharasoda y ácido cítrico, agregue un poco de agua, y cuando la mezcla comience a formar espuma, viértala en la masa. Remueve de nuevo.

La mayoría de las recetas simples de panqueques en agua no indican que la masa deba reposar de 10 a 15 minutos a temperatura ambiente antes de hornear los productos para que el gluten de la harina se hinche. Esto le permitirá hornear panqueques delgados que no se romperán. El aceite vegetal se agrega a la masa justo antes de hornear. Este simple secreto le permitirá no engrasar la sartén cada vez, sino solo cada 6-8 panqueques.

Algunos matices importantes

La técnica adecuada para hornear panqueques simples en agua es tan importante como una buena masa, pero solo se puede aprender a través de intentos repetidos y paciencia con los fracasos. No olvides que uno o dos panqueques grumosos son normales en casi todos los procesos de horneado.

En primer lugar, debe calentar bien la sartén sin aceite, y luego engrasarla con un cepillo de silicona y calentarla un poco nuevamente para formar una película protectora de aceite en los platos. Es importante que el fuego de la estufa no sea demasiado fuerte, de lo contrario el aceite echará humo y la masa se quemará, lo que dará lugar a nuevos desórdenes. Para verter la masa en la sartén, es conveniente utilizar una cuchara de colada ordinaria para primeros platos, llenándola hasta la mitad (o menos - depende del tamaño de la sartén).

¿Cómo hornear panqueques?

Todos los panqueques, simples con agua, leche, levadura o no, se hornean según el mismo esquema:

1. En preparadoVierta la masa en la sartén, inclinándola alrededor de la circunferencia para que la masa líquida se extienda uniformemente sobre la superficie. Es importante que el grosor de la tortita no supere los 1-2 mm.
2. Fríelo hasta que esté dorado a fuego medio. Cuando el panqueque comience a hornearse, sus bordes comenzarán a alejarse de las paredes de la sartén. Esto ayuda a darle la vuelta con una espátula sin dañar los bordes.
3. La tortita invertida se hornea durante no más de un minuto y luego se transfiere a un plato plano.

Según sea necesario, engrase la sartén con aceite para evitar que se peguen los pasteles. Estos panqueques simples en el agua se cocinan muy rápido, por lo que se debe ajustar el fuego de la estufa para que la mitad de cada producto quede bien horneado.

Secretos de deliciosos panqueques

Los productos terminados se apilan en un plato ancho, cuyos bordes deben sobresalir 2-3 cm más allá del diámetro del panqueque. Si los platos son iguales o un poco más pequeños, los bordes delgados de los productos se envolverán y se secarán. Por la misma razón, se recomienda cubrir los pasteles con una toalla de tela limpia.

Algunas personas envuelven una pila de panqueques aún calientes en una película adhesiva, creyendo que de esta manera se mantendrán frescos por más tiempo. Esto es fundamentalmente incorrecto, ya que el horneado tibio liberará vapor, que se asentará en el interior de la película, haciendo que los panqueques estén húmedos y desagradables al gusto.

Para obtener panqueques delgados más deliciosos, debe untar una capa delgada de cada uno con mantequilla, lo que los saturará en una pila y evitará que los pasteles se vuelvan ásperos o se peguen entre sí. No esasegúrese de hacerlo si el relleno va a estar envuelto en ellos, pero si los panqueques yacen uno sobre uno durante más de dos horas, entonces, por supuesto, pueden pegarse entre sí.

Receta de agua mineral

Esta es una interesante receta de tortitas finas con agujeros en el agua, pero sin huevo, por lo que es ideal para veganos que también les gusta disfrutar de este postre, así como para señoras a las que les preocupa el sobrepeso, pero que No quiero renunciar a deliciosos pasteles. La base de los panqueques es el agua mineral con gas, que le da a la masa la soltura y la ligereza necesarias, así como una neutralidad total. Esto es muy conveniente, ya que puede usar una masa para diferentes tipos de rellenos. La receta de tortitas al agua sin huevo incluye las siguientes proporciones de productos:

• 2 tazas de agua mineral (debe estar a temperatura ambiente);
• 2 tazas incompletas de harina de trigo (se debe tamizar por lo menos dos o tres veces);
• 3-4 cucharadas. yo aceite vegetal de alta calidad;
• 1 cucharadita tapa sin sal;
• 1 cucharada yo sin un tobogán de azúcar granulada.

También hay una receta que usa agua mineral sin gas, pero estos panqueques saben peor. Las burbujas de gas son un excelente sustituto de la soda, aflojando la masa, y si el agua mineral no tiene gas, entonces, en consecuencia, se reducirá la friabilidad de la masa.

Cocción escalonada

Es fácil y simple preparar tales panqueques en agua de acuerdo con la receta: disuelva el azúcar y la sal en agua, revolviendo constantemente con una batidora a baja velocidad, viertaharina y continuar amasando hasta que la masa se convierta en una masa homogénea y suave. No toma más de 5-8 minutos. Al final, añadir aceite es imprescindible para todas las tortitas finas, porque la masa suele pegarse a la sartén sin engrasar. Asegúrese de dejar que la masa alcance la condición, déjela sola durante 10-12 minutos y luego hornee de la manera habitual.

Las tortitas son las más finas, delicadas, pero tienen un inconveniente: cuando están frías pierden palatabilidad, la masa adquiere unas propiedades de “goma”, por lo que hay que hornearlas en porciones pequeñas para poder comer todo de una vez.

¿Qué hacer si los panqueques revientan?

Dado que la masa para panqueques simple a base de agua tiene una estructura más frágil, a veces el producto se rompe durante la cocción. ¿Por qué está pasando esto? La mayoría de las veces por una razón banal: el panqueque se pegó a la sartén debido a la f alta de aceite. Hay dos formas de salir de la situación:

1. Engrase la sartén más a menudo y más a fondo con un cepillo de silicona.
2. Agregue 1 cucharada más. yo aceite vegetal en la masa, mientras la revuelve bien.

Las amas de casa experimentadas suelen utilizar dos sartenes para hornear panqueques, ya que esto reduce a la mitad el tiempo que pasan en la estufa. Si solo se usa un plato y se mezcla mucha masa, el proceso se retrasa y la masa en el recipiente comienza a deslaminarse: el líquido sube y el pesado gluten de la harina se deposita en el fondo. Y si, sin conocer esta sutileza, un cocinero inexperto saca la masa desde arriba con un cucharón sin revolverla adecuadamente, al final obtendrá un panqueque con un bajoel contenido del aglutinante - harina. Naturalmente, un panqueque de este tipo se rasgará cuando se le dé la vuelta, por lo que debe mezclar la masa cada vez antes de ponerla en una cuchara para verter.

Una buena sartén tiene un 50% de éxito

Otra razón importante para hornear panqueques es una fuente de calidad. Una de las condiciones principales son las paredes gruesas, por lo que si tienes la oportunidad de comprar (o heredar de tu abuela) una sartén de hierro fundido real, puedes considerarte afortunado.

Este molde para panqueques durará mucho tiempo, incluso si se ve feo (como el teflón). Los productos se obtienen cocidos uniformemente en todo el diámetro, ligeros y mucho más sabrosos que los cocidos en una sartén fina convencional. Los platos finos y modernos no le dan el sabor y el color deseados a la tortita, por mucho que lo intentes.

Panqueques con levadura

La masa de levadura en cualquier forma es un indicador de la habilidad especial del cocinero, y especialmente en el caso de los panqueques. Pocas personas logran elegir con precisión las proporciones y el tiempo de fermentación de la masa para que la cocción sea un éxito. Esta receta simple para panqueques en agua con levadura brindará la oportunidad de familiarizarse con esa masa y, tal vez, se convertirá en un favorito en un libro de cocina. Para cocinar, debe llevar:

• 500 ml de agua tibia;
• 2 tazas de harina;
• 1\2 cucharadita levadura seca;
• 1 cucharada yo azúcar granulada;
• una pizca de sal;
• 50 g de aceite vegetal.

Este tipo de panqueque va bien con saladocoberturas, así como una variedad de pasteles. Su grosor es ligeramente mayor que el de los sin levadura, por lo que el relleno pesado no se cae.

¿Cómo cocinar tortitas con levadura?

Amasar masa con levadura es un poco diferente del método de hacer panqueques simples en agua: primero combina harina con levadura, azúcar y sal, y luego vierte agua en pequeñas porciones. Revuelva la masa de harina con un batidor, llévela a un estado homogéneo, eliminando los grumos pequeños. A continuación, apriete la parte superior de la fuente con film transparente y colóquela en un lugar cálido para que la masa suba.

Cuando la temperatura no es inferior a 20 grados, la masa comienza a fermentar muy rápido, literalmente en 30-40 minutos, y puedes hornear panqueques. Un buen indicador de la preparación son las burbujas de gas en la superficie de la masa de levadura. Antes de hornear, mezcle bien y no olvide engrasar la sartén, ya que estos panqueques se pegan con más fuerza que los panqueques sin levadura comunes. La masa se vierte en una sartén con un grosor de aproximadamente 3 mm, asegurándose de que su capa se extienda uniformemente por toda la sartén, sin golpes ni depresiones. Para hacer esto, debe girar e inclinar hábilmente los platos, controlando el flujo de la masa. La estructura final del panqueque de levadura es más porosa y todo el producto es exuberante con un agradable aroma a pan. Los panqueques de levadura se comen mejor cuando aún están calientes, ya que son menos sabrosos cuando están fríos, al igual que todos los productos horneados con levadura en una sartén.