Arroz para sushi en casa. recetas con fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Es difícil llamar comida rápida al sushi. Después de todo, rodar rollos es un verdadero arte, que se aprende diligentemente de los maestros. Sí, y comer sushi entre japoneses se convierte en una ceremonia compleja y larga. Y aunque los ingredientes para los panecillos y el sashimi son, en general, productos sencillos (arroz, pescado, marisco, salsa de soja), preparar estos platos resulta bastante complicado. Pero se puede, incluso en casa. En este artículo, no hablaremos sobre cómo girar rollos. Nos centraremos en una sola etapa de su producción: discutiremos cómo hacer arroz para sushi en casa. Esta es la base del plato. Si compara los rollos con las bellas artes, el arroz es la imprimación para la pintura, sobre la que el artista debe aplicar la pintura. Sí, claro, el sabor del sushi lo determina el pescado o el marisco. Pero si el arroz en ellos parece papilla de jardín de infantes, todo el arte de crear este plato quedará en nada.

Vinagre japonés y nori: hacer tus propios rollos

El sushi requiere herramientas especiales, al menos makisu, una estera de bambú para enrollar productos de manera profesional. Será necesario yproductos exóticos. Por ejemplo, el nori son láminas de algas comestibles secas y prensadas. O wasabi, una pasta especial de rábano picante. El gari, finas capas de jengibre encurtido, también es difícil de cocinar en casa. Pero el vinagre japonés se puede crear de forma independiente. Para hacer esto, disuelva dos cucharadas grandes de azúcar y una cucharadita de sal en un tercio de una taza de acidificante común de mesa (o manzana). No necesitamos mucho vinagre japonés. Para dos tazas de arroz, solo dos cucharas. Pero define la base del gusto. Ahora comencemos a cocinar arroz para sushi en casa. Las recetas en este caso nos aconsejan no ser aficionados, sino adherirnos estrictamente a la tradición japonesa. Después de todo, se ha practicado durante siglos.

Qué arroz es adecuado para sushi

En cuanto a los cereales, necesita algo especial. Granos pequeños y redondos que contienen mucho gluten. En los grandes supermercados en departamentos especiales se vende un “Arroz para Sushi” especial. En casa, las recetas sugieren tomar Krasnodar o cereales de Crimea. En apariencia, se parece al japonés. Elite basmati es bueno para pilaf, pero no para rollos. El sushi enrollado se desmoronará. Además, no necesita ser inteligente y mostrar imaginación donde esto no es necesario: todo tipo de variedades al vapor, marrones, sin pulir y silvestres no funcionarán. Además, los maestros de la cocina japonesa rechazarán el arroz en bolsas. Solo los granos redondos, pulidos y no triturados servirán. Si no hay ninguno, el arroz de grano largo se debe verter con agua fría, preferiblemente filtrada.por un par de horas. Luego enjuague y ponga a hervir.

Secretos de la sustitución de alimentos: cómo convertir el arroz de Krasnodar en arroz japonés

Los granos, madurados en los campos inundados de la Tierra del Sol Naciente, no solo son pequeños y redondos, sino que también contienen una gran cantidad de gluten. Es gracias a ella que los rollos mantienen bien su forma. ¿Cómo usar el arroz Krasnodar para hacer sushi en casa? Las recetas sugieren que enjuaguemos bien el cereal. Vierta dos vasos en un colador o colador poco profundo y manténgalos bajo el chorro de agua hasta que salga agua limpia y clara del cereal. Así nos deshacemos del exceso de polvo de arroz. Las gachas de sushi nunca deben desmoronarse. Pero una base demasiado viscosa y acuosa tampoco funcionará. Por lo tanto, la proporción de agua y cereales al cocinar gachas es la segunda condición muy importante para crear panecillos exitosos.

Cómo hacer arroz para sushi en casa

La receta sugiere que llenemos el cereal con agua fría. Pero si para pilaf o papilla mantenemos las proporciones de uno a dos, entonces los rollos requieren un enfoque diferente. El arroz y el agua deben ser iguales. Para dos vasos de cereal, debe ir la misma cantidad de líquido. "¿Cómo se cocinarán las gachas, preguntas, no se quemará?" Todo el secreto es cómo cocinar arroz para sushi en casa. Las recetas para crear pilaf, guisos, abuelas, cereales para bebés y panecillos son muy diferentes. El arroz es un cereal versátil. De él puedes hacer una mezcla dura, como un pan, un bollo y un budín, y viscosa. Asi que,Vierta el arroz lavado con agua fría y póngalo en la estufa. Lo mejor es tomar una cacerola con un fondo grueso y no esm altado. La solución ideal sería un pequeño caldero para pilaf. Después de que hierva el contenido de la cacerola, cúbrala con una tapa y cocine durante un minuto a fuego alto. El límite de tiempo debe tomarse en serio: 60 segundos, ni más ni menos. Entonces el fuego debe reducirse. No quitamos la tapa y cocinamos la papilla durante unos quince o veinte minutos. Tan pronto como veamos que el líquido se ha evaporado por completo, apagamos el fuego debajo de la cacerola. Dejar reposar tapado otros diez minutos. De esta manera obtenemos una cantidad moderada de arroz glutinoso para sushi.

Receta casera en olla de cocción lenta

Muchos dudan: ¿puede una máquina hacer granos para panecillos? Después de todo, los chefs japoneses ponen su alma en cada etapa de la preparación de este plato incomparable. Dejemos de lado cualquier duda. La olla de cocción lenta no solo hace frente a esta tarea, sino que crea el arroz perfecto para sushi. Cocinar en casa en una olla de cocción lenta no te llevará mucho tiempo. Y el resultado será incluso mejor que si cocinases cereales en una cacerola. Después de todo, no necesita abrir la tapa, lo que significa que no liberará vapor del recipiente, por lo que el arroz alcanzará una pegajosidad perfecta. Lo único que debes cuidar es enjuagar bien el cereal. El agua debe verterse un poco más: para dos vasos de grano 2, 5 medidas de líquido. El recipiente de la multicocina no debe llenarse más de dos tercios del volumen. Establezca el modo en "alforfón" o"arroz". En máquinas de diferente diseño, se puede utilizar el programa Hornear programando el temporizador a diez minutos, y cuando se acabe el tiempo, poner en marcha el Guiso durante veinte minutos.

Salsa auténtica

Incluso los cereales cocidos adecuadamente seguirán siendo simples gachas si no se les agrega salsa. El auténtico aderezo para sushi japonés incluye mirin de vino para cocinar (o vodka de sake), vinagre de arroz especial, sal marina y azúcar. El alga Kombu le da un encanto especial a la base de los rollitos. Se pone en la salsa cuando se calienta y luego se saca. El aderezo y el arroz, cuando se combinan, deben tener aproximadamente la misma temperatura: tibio. Créame, pero los verdaderos maestros enfrían la sémola con un ventilador para que brille maravillosamente en rollos. Pero en la agenda tenemos arroz para sushi a domicilio. Recetas, fotos y consejos útiles nos enseñan cómo prescindir de ingredientes exóticos y conseguir un producto lo más auténtico posible. Entonces, vamos a preparar la salsa a base de 250 gramos de cereal.

¿Qué es el vinagre de arroz?

Aunque lo llaman japonés, lo inventaron los chinos. Según algunos informes, esto sucedió hace más de dos mil años. ¿Cómo se preparó este vinagre? El pescado se cortó en trozos pequeños. Luego se salaba y se mezclaba con arroz. Las enzimas secretadas por el pescado actuaron sobre los granos y se liberó ácido láctico. Ella, por un lado, conservaba el pescado,aumentó su vida útil hasta un año y, por otro lado, le dio un sabor agrio. En el siglo IV dC, el vinagre de arroz se hizo conocido en Japón. Era muy caro y solo lo usaban los nobles. Para la gente común, el vinagre estuvo disponible solo a partir del siglo XVI. ¿Por qué proporcionamos todos estos detalles? Para mostrar que, en comparación con otras salsas europeas, la salsa de arroz tiene el sabor más suave. Además, es un excelente agente antibacteriano. Y si tenemos en cuenta que en Japón se suele servir pescado crudo en la mesa, es muy importante protegerse de diversas infecciones. Y lo más importante, la salsa ennoblece el arroz de sushi. La receta (seguirla en casa no es problema), que daremos a continuación, presupone la presencia de este vinagre. Conseguirlo, cuando la popularidad de los rollos en todo el mundo va en aumento, no es tan difícil. Se vende en las mismas tiendas que el wasabi y el alga nori.

Salsa de vinagre

Bueno, sazonemos nuestro arroz de sushi. La receta en casa no es muy diferente a la que se usa en los restaurantes japoneses profesionales. Lo principal es tener vinagre de arroz Mitsukan. Requerirá 180 mililitros. En este vinagre se deben disolver 120 gramos de azúcar y una cucharada de sal marina. También vale la pena poner un pequeño trozo de alga kombu en la etapa inicial. Después de diez minutos, se puede tirar. Calentamos todos los ingredientes, pero no los llevamos a ebullición. Luego enfriamos, vertemos en un vaso, en un plato bien cerrado y lo metemos en el frigorífico. Es decirLa salsa se puede preparar con anticipación. Pero si quieres usar una pequeña cantidad para el arroz ya cocido, enfría la salsa a la temperatura del cereal. Vierta una pequeña cantidad de mirin o sake. Si no hay alcohol japonés a la mano, está bien, omitiremos este paso de cocción. Disponer el arroz en un bol amplio. Rocíe con salsa. Con una espátula de madera, voltee el arroz con cuidado, pero no lo interfiera (de lo contrario obtendrá gachas). Enfriar a temperatura ambiente. Todo, puedes torcer los rollos.

Una alternativa al vinagre de arroz

Todos los tipos de acidificantes europeos tienen un sabor más pronunciado, por lo que debe agregarlos en pequeñas cantidades. Hay varias formas de hacer un aderezo para verter sobre el arroz de sushi. Una receta (en casa) con vinagre de sidra de manzana es una de ellas. Mezcla una cucharada de acidulante con una cucharadita de azúcar y una pizca de sal yodada. Vierta una cucharada y media de agua caliente en esta solución. Remueve hasta que los cristales desaparezcan por completo. Vierta el arroz con esta salsa.