2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Los hongos se pueden llamar hongos universales. Cómo simplemente no se cocinan: se hierven, se secan y se congelan, y los más queridos de todos, porque los más sabrosos de todos, son los champiñones fritos. Se pueden cocinar para la cena o se pueden guardar fritos para el invierno.
Freír champiñones frescos
Comience con cómo cocinar los champiñones cosechados para que pueda comerlos de inmediato. Los champiñones fritos generalmente se cocinan con papas, pero si hay muchos champiñones, simplemente puede verterlos con crema agria y sazonar con ajo.
Necesitará champiñones, aceite vegetal, sal y pimienta negra al gusto, ajo, eneldo, crema agria. Dependiendo de dónde recogiste los champiñones y en qué condiciones se encuentran, se necesita un tratamiento previo. Los champiñones se clasifican, se limpian de suciedad, se lavan. Habrá que quitarle las patas porque son demasiado duras para freír. Si es una pena, cocine el caldo con patas de champiñones.
Los champiñones muy limpios no se pueden lavar. Cuando los hongos retienen el olor de la tierra y los árboles en los que crecieron, el plato resulta especialmente sabroso. Pero decide bajo tu propio riesgo. Esto solo se puede hacer con setas jóvenes y vírgenes recolectadas en un área ecológicamente limpia.
Lo harás¿Pre-hierves los champiñones? Los champiñones fritos sin hervir son más sabrosos, pero los champiñones viejos deben hervirse. Hervir durante unos 20 minutos en agua con un contenido medio de sal (puedes añadir sal al gusto durante la fritura).
¿Y cuánto freír los champiñones? Esto puede llevar de 20 a 40 minutos, dependiendo de si los champiñones se han hervido previamente, así como de la cantidad de producto y la cantidad de humedad. Cuando entran muchos champiñones en la sartén y contienen mucho líquido, el tiempo de cocción aumenta considerablemente. Los champiñones no se freirán, sino que se guisarán en su propio jugo. No lo necesitamos. Por lo tanto, coloque primero los champiñones en una sartén seca caliente y, revolviendo para que no se quemen, evapore la humedad de ellos.
Ahora puedes agregar aceite y freír hasta que esté listo. Si va a agregar condimentos (pimienta negra, ajo, pimienta de Jamaica), hágalo un par de minutos antes de retirar la sartén del fuego. Los condimentos deben calentarse para liberar sabor y aroma, pero la cocción prolongada los destruye.
Si está preparando champiñones fritos con patatas, es mejor cocinar todo por separado y mezclarlo ya en un plato.
Preparándonos para el invierno
Para el invierno, puedes guardar los champiñones en frascos, fritos en mantequilla derretida. Se preparan según el mismo principio que el guiso casero: la grasa evita que los champiñones se echen a perder en un frasco, evita que entren patógenos allí.
Echar aceite en una sartén honda, calentar, añadir sal a razón de 1 cucharadita por 1 kg de aceite. cortado en pedazoslos champiñones medianos se vierten en aceite y se fríen hasta que deje de salir vapor blanco, y luego otros 10 minutos.
Con la ayuda de una espumadera se traspasan los champiñones a tarros de litro esterilizados. Asegúrese de que no haya burbujas de aire en el interior. Desde arriba, los champiñones fritos se vierten con el resto del aceite y esperan hasta que los champiñones en el frasco se enfríen. Dado que el volumen del aceite disminuirá después de enfriarse, debe agregarse al frasco.
Cuando todo se haya enfriado por completo, la pieza de trabajo se cubre con tapas de plástico y se guarda en el refrigerador.
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