Cómo sustituir la salsa de soja en una receta: consejos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Cuando el sushi apareció en los estantes de nuestras tiendas a mediados de los años 90 del siglo pasado, la salsa de soya comenzó a venderse junto con ellos. Este líquido marrón le da a los platos suaves e inexpresivos un sabor salado y notas orientales. Más tarde, la salsa de soja comenzó a utilizarse para otros fines. En particular, los chefs han notado que es bueno para ablandar las fibras de la carne, lo que lo convierte en un ingrediente ideal para marinar.

Ahora es difícil imaginar la comida de una persona moderna sin salsa de soja. En las tiendas, ahora puedes encontrar variaciones con champiñones, jengibre, wasabi y varias especias. La salsa de soja le permite poner menos sal en el plato, le da a los platos un sabor expresivo, un color agradable y un aroma oriental. Pero este producto también tiene muchas desventajas.

La salsa de soja que vendemos en botellas es demasiado barata para ser de buena calidad. En élcontiene muchos conservantes, así como glutamato monosódico, que es potencialmente dañino para el cuerpo humano. Por lo tanto, las amas de casa que controlan la salud de los hogares buscan algo para reemplazar la salsa de soja. Las recetas caseras de reemplazo para este producto se discutirán en nuestro artículo.

Lo que necesitas saber sobre la salsa de soja

Los monjes budistas creen que una vida dedicada a Dios debe ser dura y estar llena de restricciones alimentarias. Muchos de ellos se niegan por completo a comer carne. Para dar expresividad a los platos de verduras sin levadura, los monjes de China inventaron la salsa de soja. Más tarde llegó a Japón, donde se perfeccionó la receta.

La versión moderna de la salsa de soja se originó alrededor del siglo XVIII. Los holandeses, que fueron los primeros europeos en probarlo, trajeron la receta a casa. Pero debido a la naturaleza exótica de los ingredientes, la salsa de soya permaneció desconocida para la población en general durante mucho tiempo. Y solo en la segunda mitad del siglo XX ganó una merecida popularidad. Antes de pensar en qué sustituir la salsa de soya en una receta, debemos entender qué es realmente. Este es un extracto obtenido de la fermentación de frijoles con la adición de trigo.

¿Toda la salsa de soya es mala?

A pesar de la estricta dieta vegetariana de los monjes budistas, su esperanza de vida es más que envidiable. El consumo frecuente de salsa elaborada adecuadamente es muy beneficioso. Después de todo, la soya contiene:

• antioxidantes que retrasan el proceso de envejecimiento, fortalecen la inmunidad, se unenradicales libres y reducir el riesgo de cáncer,
• La genisteína, que se encuentra en los frijoles, reduce los niveles de azúcar en la sangre y se usa para tratar la diabetes tipo 2; efecto beneficioso sobre el hígado, ayuda a prevenir la osteoporosis,
• La isoflavona daidzein es muy beneficiosa para las mujeres posmenopáusicas, reduce el riesgo de cáncer de mama; en los hombres, esta sustancia previene la calvicie,
• una pequeña cantidad diaria de salsa (oral) trata la dermatitis,
• la proteína de soja limpia las paredes de los vasos sanguíneos, reduce la presión arterial y elimina el colesterol del cuerpo.

Pero todo lo anterior es cierto si la salsa se hizo según las recetas tradicionales. Desafortunadamente, esto no se puede decir sobre un producto de tienda barato. Por lo tanto, debe pensar en cómo reemplazar la salsa de soya en la receta, donde aparece en la lista de ingredientes.

¿Es posible hacer un producto de calidad en casa?

¿Cómo fermentar frijoles? Esta tecnología fue inventada en China antes de nuestra era. Al principio, la salsa de soja era muy cara. Y esto no es sorprendente. De hecho, para la fermentación natural de los granos de soja y trigo, se necesitan de seis meses a dos años. Luego, la gente notó que a veces el proceso de cocción se acelera repentinamente. El culpable de esto es el hongo Aspergillus, que, al penetrar en la mezcla por aire, desempeña el papel de catalizador de la fermentación. Los fabricantes comenzaron a agregar bacterias a la solución de forma artificial. Pero incluso en este caso, la salsa se prepara en un mes.

Los fabricantes modernos de productos sucedáneos baratos utilizan una tecnología dudosa de hidrólisis ácida. Te permite obtener la salsa en un par de horas. Los frijoles se hierven con ácido clorhídrico o sulfúrico, y luego esta mezcla, que es mortal para el cuerpo, se neutraliza con álcali. Habiendo aprendido la receta para preparar un producto comprado, querrá saber cómo reemplazar la salsa de soya en casa.

Cocinar solos

No tenemos que esperar medio año o incluso un mes. Aquí hay una receta para una salsa que, en términos de sabor, será lo más parecida posible a la salsa de soya. Y lo más importante, tendrá las mismas propiedades útiles. Después de todo, la soja (120 gramos) es la base para el aderezo casero. Las hervimos hasta que estén blandas y las trituramos hasta hacer un puré. Luego agregue:

• dos cucharadas de mantequilla,
• una cucharada de harina de trigo,
• una pizca de sal marina,
• y 50 mililitros de caldo de champiñones (o vegetales).

Revuelve bien la mezcla. Póngalo en un fuego pequeño, hierva. Enfriarse. Tenemos un análogo de la salsa de soja. ¿Qué se puede reemplazar en casa con un producto comprado? Con esta salsa de soja casera. Es cierto que en él, a diferencia del real, preparado de acuerdo con todas las reglas, hay sal. ¡Pero el producto alimenticio no ha estado en contacto con ácidos y álcalis peligrosos!

Cómo sustituir la salsa de soja en la receta: opciones de aderezo

Los chefs orientales han inventado muchas cosassalsas que darán a tus platos un toque oriental. Algunos de ellos contienen extracto de soja, otros no. Por cierto, un líquido marrón con un sabor y aroma característicos también recuerda a la salsa Worcestershire inglesa. También se hace con soya, pero con muchos más ingredientes como cebolla, ajo y chiles. La salsa Worcestershire es muy espesa y debe diluirse 3 a 1 con agua.

¿Pero quieres darle a tu plato un toque oriental? Los japoneses inventaron muchos aderezos similares a la salsa de soja. Estos son tamari (que se distingue por una gran cantidad de sal), teriyaki (productos caramelizados debido al contenido de azúcar de caña), unagi (vino blanco y de arroz con la adición de caldo de pescado seco y soja). Pero puedes usar los inventos de expertos culinarios en el sudeste asiático. Coconut Amino es muy similar, aunque ligeramente más dulce. La salsa tailandesa es ideal para el pescado, pero tiene mucha sal. Aderezo agridulce chino parecido a la soja elaborado con jengibre, azúcar y una mezcla de pimientos.

Aderezos para ensaladas

Antes de pensar en qué sustituir la salsa de soya en una receta, debemos decidir para qué la necesitamos. Después de todo, este producto se usa para diferentes propósitos. Marina carnes y aves. Se utiliza como aderezo en ensaladas. Cocinan platos calientes de verduras con él. Considere las opciones de aderezos para ensaladas.

Primero: mezclar vinagre balsámico con aceite de oliva al gusto. Espesar con mostaza en polvo.

Segunda opción: llevar el aceite vegetal a ebullición. Vierta en él los dientes de ajo pasados por la prensa. El aceite debe oscurecerse. Apagamos el fuego. Agregue vinagre de sidra de manzana y especias al gusto. Enfriando la gasolinera.

Tercera opción: mezclar adjika y mayonesa en proporciones iguales. Agregue especias y un poco de sal.

Sustituto de la salsa de soja en la receta de pollo

Las aves no necesitan marinarse. Pero el pollo es delicioso con salsa de soya.

1. Si estamos buscando un reemplazo para el último producto, podemos tomar una taza y media de rico caldo y diluirlo con la misma cantidad de agua hirviendo.
2. En este líquido, agregue cuatro cucharadas de vinagre, una - melaza oscura (o colorante), un poco de aceite de sésamo, una pizca de jengibre, sal, pimienta y otras especias.
3. Remueve y hierve hasta que espese.
4. La gran salsa para pollo proviene de un rico caldo de champiñones (especialmente shiitake).
5. Cuando el líquido esté un poco frío, pero aún tibio, agregue un poco de aceite vegetal, un par de dientes de ajo machacados y curry.

Para platos de carne

La mayoría de las veces, las recetas requieren el uso de soya como adobo. Pero a veces puedes encontrar salsa como ingrediente en la cocina. Le da a la carne un sabor especial. ¿Qué puede reemplazar la salsa de soja en la receta de tales platos? No hay muchas opciones.

1. Diluir 50 gramos de mayonesa provenzal con 50 ml de agua.
2. Agregue una pizca de pimientos negros y rojos picantes.
3. Vierta una cucharadita de jugo de limón. Póngase buenoSalsa para platos fríos de cerdo o ternera hervida. Pero en esta mezcla es igualmente bueno marinar shish kebab.
4. Para la carne, hervir el caldo.
5. Agregue sal, jengibre, jarabe de maíz, pimientos, espese con harina.
6. Vierta un poco de vinagre o vino de mesa.

Ideas para marinar

La forma más fácil, pero lenta, de reemplazar la salsa de soya en una receta de carne es tomar el líquido de las aceitunas enlatadas y picar cebollas en él. Déjalo reposar por un día. Este líquido es bueno para marinar brochetas de cordero.

Opción dos: agregue 90 mililitros de vinagre balsámico a un vaso de melaza. Agregue azúcar y revuelva hasta que los cristales se disuelvan. Opción tres: se mezclan 50 mililitros de vinagre de vino y miel con tres tazas de agua. Agregue una cucharada de café de jengibre, una pizca de sal, pimienta y ajo seco. Cocine a fuego lento después de hervir durante 20 minutos.