2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23
Este tema ha ganado su popularidad hace relativamente poco tiempo, desde el momento en que la humanidad comenzó a esforzarse enérgicamente por lograr la armonía. Fue entonces cuando empezaron a hablar de los beneficios y daños de las grasas. Los investigadores los clasifican según la fórmula química basada en la presencia de dobles enlaces. La presencia o ausencia de estos últimos permite dividir los ácidos grasos en dos grandes grupos: insaturados y saturados.
Mucho se ha escrito sobre las propiedades de cada una de ellas, y se cree que la primera pertenece a las grasas saludables, pero la segunda no. Es fundamentalmente erróneo confirmar inequívocamente la verdad de esta conclusión o refutarla. Cualquier elemento natural es importante para el pleno desarrollo del hombre. En otras palabras, tratemos de averiguar cuál es el beneficio y si hay algún daño por comer ácidos grasos saturados.
Características de la fórmula química
Si se aborda en términos de su estructura molecular, entonces el paso correcto sería recurrir a la ciencia en busca de ayuda. Primero, recordando la química, notamos que los ácidos grasos son inherentemente compuestos de hidrocarburos, y su estructura atómica se forma en forma de cadena. La segunda es que los átomos de carbono son tetravalentes. Y al final de la cadena, están conectados a tres partículas de hidrógeno y una de carbono. En el medio están rodeados por dos átomos de carbono e hidrógeno. Como puede ver, la cadena está completamente llena: no hay posibilidad de unir al menos una partícula de hidrógeno más.
Los ácidos grasos saturados están mejor representados por la fórmula. Estas son sustancias cuyas moléculas son una cadena de carbono, en su estructura química son más simples que otras grasas y contienen un par de átomos de carbono. Reciben su nombre en base a un sistema de hidrocarburos saturados con una cierta longitud de cadena. Fórmula general:
CH3-(CH2)n-COOH
Algunas propiedades de estos compuestos se caracterizan por un indicador como el punto de fusión. También se dividen en tipos: de alto peso molecular y de bajo peso molecular. Los primeros tienen una consistencia sólida, los segundos son líquidos, cuanto mayor sea la masa molar, mayor será la temperatura a la que se funden.
Los ácidos grasos saturados también se denominan monobásicos, debido a que en su estructura no existen dobles enlaces entre átomos de carbono adyacentes. Esto lleva al hecho de que su reactividad disminuye: es más difícil para el cuerpo humano descomponerlos y, en consecuencia, este proceso requiere más energía.
Características
El representante más destacado y quizás el ácido graso saturado más famoso es el palmítico, o como también se le llama, hexadecanoico. Su molécula contiene 16 átomos.carbono (C16:0) y no un doble enlace simple. Alrededor del 30-35 por ciento está contenido en lípidos humanos. Este es uno de los principales tipos de ácidos saturados que se encuentran en las bacterias. También está presente en las grasas de varios animales y varias plantas, por ejemplo, en el famoso aceite de palma.
Los ácidos grasos saturados esteárico y araquídico se caracterizan por tener un gran número de átomos de carbono, cuyas fórmulas incluyen 18 y 20,0 %, respectivamente. Arachinic, o - de acuerdo con su nombre sistemático - eicosan, se encuentra en la mantequilla y la mantequilla de maní.
Todas estas sustancias son compuestos macromoleculares y de consistencia sólida.
Alimentos "ricos"
Hoy es difícil imaginar una cocina moderna sin ellos. Los ácidos grasos límite se encuentran en productos de origen animal y vegetal. Sin embargo, comparando su contenido en ambos grupos, cabe señalar que en el primer caso su porcentaje es mayor que en el segundo.
La lista de alimentos ricos en grasas saturadas incluye todos los productos cárnicos: cerdo, res, cordero y varios tipos de aves. El grupo de productos lácteos también puede presumir de su presencia: aquí también se pueden atribuir helados, crema agria, mantequilla y la propia leche. Además, las grasas limitantes se encuentran en algunos tipos de aceites vegetales:palma y coco.
Un poco sobre productos artificiales
El grupo de los ácidos grasos saturados también incluye un "logro" de la industria alimentaria moderna como las grasas trans. Se obtienen por hidrogenación de aceites vegetales. La esencia del proceso es que el aceite vegetal líquido bajo presión y a temperaturas de hasta 200 grados se somete a la influencia activa del gas hidrógeno. Como resultado, se obtiene un nuevo producto: hidrogenado, que tiene un tipo distorsionado de estructura molecular. No existen compuestos de este tipo en el medio natural. El propósito de esta transformación no pretende beneficiar la salud humana en absoluto, sino que está impulsado por el deseo de obtener un producto sólido "conveniente" que realce el sabor, con buena textura y larga vida útil.
El papel de los ácidos grasos saturados en el funcionamiento del cuerpo humano
La función biológica asignada a estos compuestos es la de suministrar energía al organismo. Sus representantes vegetales son materias primas utilizadas por el cuerpo para formar membranas celulares, así como una fuente de sustancias biológicas que participan activamente en los procesos de regulación de tejidos. Esto es especialmente cierto debido al mayor riesgo de desarrollar tumores malignos en los últimos años. Los ácidos grasos saturados intervienen en la síntesis de hormonas, la absorción de vitaminas y diversos oligoelementos. Reducir su consumo puede afectar negativamente a la salud del hombre, ya que intervienen en la producción de testosterona.
Beneficio oel daño de las grasas saturadas
La cuestión de su daño permanece abierta, ya que no se ha identificado una conexión directa con la aparición de enfermedades. Sin embargo, existe la suposición de que el consumo excesivo aumenta el riesgo de una serie de enfermedades peligrosas.
Qué se puede decir en defensa de los ácidos grasos
Durante bastante tiempo, los alimentos saturados han sido "acusados de participar" en el aumento del nivel de colesterol malo en la sangre. La dietología moderna los justificó al establecer que la presencia de ácido palmítico en la carne y ácido esteárico en los productos lácteos en sí misma no afecta de ninguna manera el indicador de colesterol "malo". Los carbohidratos fueron reconocidos como los culpables de su aumento. Mientras su contenido sea bajo, los ácidos grasos no son dañinos.
También se ha descubierto que reducir la ingesta de carbohidratos mientras se aumenta la cantidad de alimentos "saturados" consumidos incluso conduce a un aumento en los niveles de colesterol "bueno", lo que indica sus beneficios.
Cabe señalar aquí que en cierta etapa de la vida de una persona, este tipo de ácidos grasos saturados se vuelve simplemente necesario. Se sabe que la leche materna es rica en ellos y constituye un alimento completo para el recién nacido. Por lo tanto, para los niños y las personas con problemas de salud, el uso de estos productos puede ser beneficioso.
En qué casos pueden dañar
Si la ingesta diaria de carbohidratos es superior a 4 gramos por kilogramo de peso corporal, entonces puede observar cómo los ácidos grasos saturados afectan negativamente a la salud. Ejemplosconfirmando este hecho: palmítico, que se encuentra en la carne, provoca una disminución de la actividad de la insulina, esteárico, presente en los productos lácteos, contribuye activamente a la formación de depósitos de grasa subcutánea y afecta negativamente al sistema cardiovascular.
Aquí podemos concluir que aumentar el consumo de carbohidratos puede hacer que los alimentos "saturados" no sean saludables.
Deliciosa amenaza para la salud
Al describir los ácidos grasos saturados "producidos naturalmente", cuyo daño no ha sido probado, también se debe recordar sobre los artificiales - hidrogenados, obtenidos por saturación forzada de grasas vegetales con hidrógeno.
Esto debe incluir la margarina, que, en gran parte debido a su bajo costo, se usa activamente: en la producción de diversos productos de confitería, diversos productos semielaborados y en lugares de catering para cocinar. El uso de este producto y sus derivados no aporta nada bueno para la salud. Además, provoca la aparición de enfermedades tan graves como diabetes, cáncer, enfermedad coronaria, obstrucción de los vasos sanguíneos.
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