Aceite de maíz: beneficios y daños, aplicación, revisiones

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El maíz es un cultivo de cereal. De esto ya se deduce que es rico en proteínas y vitamina B. Ahora bien conocido por todos, el maíz es considerado el cereal más antiguo que fue consumido hace varios miles de años por generaciones obsoletas del México moderno.

El maíz tiene fama de ser una antigua planta de pan, ocupando el tercer lugar en el mundo después del trigo y el arroz.

Ni los niños ni los adultos pueden prescindir del maíz, porque no solo da una agradable sensación de saciedad, sino que también nutre el organismo con sus propiedades más valiosas, muchas de las cuales permanecen cuando se exprime el aceite del maíz. ¿Qué es el aceite de maíz, los beneficios y los daños, cómo tomarlo? Consideraremos todo en nuestro artículo.

De qué se alimenta el aceite de maíz

El aceite se extrae del germen de semillas de maíz, que parecen nucléolos de semillas y formansólo el 10% del peso del grano en sí. La parte principal del grano es una sustancia de proteína harinosa: el endospermo, que está cerrado en una cáscara de color brillante. Es esta sustancia la que es ideal para la harina, la glucosa, la melaza, el almidón, las palomitas de maíz, los granos de maíz integrales son deliciosos en ensaladas, hervidos, enlatados, en forma de palitos y hojuelas de maíz, y también hacen alcohol y elaboran cerveza a partir del maíz.

Pero para que la harina de maíz no sea amarga, los granos se separan de los nucleolos embrionarios, de los cuales se prensa el aceite de maíz. Los embriones están llenos de grasas: alrededor del 80%, minerales en un 74% y alrededor de un 20% de proteínas. En la producción de productos populares a base de maíz, son estos compuestos de aceite graso los que se oxidan e hidrolizan, lo que conduce a un fuerte deterioro del sabor y la calidad.

Los gérmenes se separan del grano por métodos húmedos y secos. Se trata de procesos complejos, gracias a los cuales ya es posible empezar a producir el propio aceite.

Separación húmeda del germen de maíz del grano

Para aislar el germen de un grano de maíz se utilizó el único método utilizado anteriormente: el maíz se empapó y se trató de forma hidrotermal para que la cáscara del grano se saturara con la máxima humedad. Luego, el grano pasó por un tamiz y se trituró. Pero la pureza del procesamiento fue muy baja: los embriones cayeron en desechos y cereales. Por lo tanto, se desarrolló un nuevo método para arrancar el grano desde el interior y pasar la masa resultante a través de dispositivos de secado, clasificación y limpieza. Este método mejoró la calidad de los cereales resultantes con un contenido mínimo degermen.

Después de tal separación de los gérmenes de la masa principal, el endospermo, que se separa en grandes partes, produce palitos y hojuelas de maíz. Las partículas pesadas del endospermo van a la producción de cereales.

Separación en seco del germen de maíz del grano

En este método, el grano se muele seco y los gérmenes, el endospermo y la cáscara que va al salvado se separan en dispositivos de tamiz. Como resultado de este método se obtiene sémola de maíz, harina y forraje. Pero, lamentablemente, ninguna de las tecnologías proporciona embriones 100 % purificados. Y sigue siendo relevante el tema de mejorar la separación de los gérmenes del endospermo de maíz, porque a mayor porcentaje de pureza de los gérmenes, mayor valor fisiológico del aceite que se obtiene de ellos.

Qué tipo de aceite se obtiene del maíz

El aceite de germen de maíz se divide en varios tipos, según el método de extracción.

• Sin refinar.
• Refinado sin desodorizar.
• Refinado desodorizado marca D - para la fabricación de dieta infantil.
• Refinado desodorizado marca P - para una amplia red de distribución y establecimientos de restauración.

Métodos de extracción de aceite de maíz

Hay dos formas principales de obtener aceite: prensado y extracción.

Exprimir y exprimir a través de una prensa: el aceite prensado en frío es más útil, ya que retiene todos los microelementos útiles en los gérmenes, que son muy numerosos. Peroopaco y tiene un sedimento, por lo que debe limpiarse, filtrarse; es orgánico y el más útil. El aceite prensado en caliente, en el que se precalientan las semillas, es de color oscuro.

El aceite, que se extrae de los embriones del proceso húmedo, es adecuado para cocinar solo después de refinarlo y desodorizarlo.

El aceite obtenido como resultado del prensado en frío a partir de germen de maíz extraído en seco no requiere refinación ni desodorización, tiene un color dorado claro, un olor agradable y un sabor delicado característico del maíz "leche" joven. Es esta variedad de aceite de maíz la que es valiosa por una gran cantidad de ácidos grasos insaturados que tienen un efecto regulador sobre el metabolismo de los lípidos y el colesterol, evitando la deposición de su exceso en las paredes de los vasos sanguíneos.

Aceite de maíz sin refinar: beneficios y perjuicios

El aceite de maíz sin refinar tiene un estatus más alto que el refinado, debido a la abundancia de ácidos grasos esenciales y no esenciales, vitaminas liposolubles, incluidos componentes biológicamente activos que regulan eficazmente los procesos metabólicos del cuerpo.

Calentar el aceite sin refinar por encima de los 200 °C conduce a la destrucción de la vitamina A y los fosfátidos más valiosos, que consisten en ácido fosfórico y ácidos grasos útiles, a cierta pérdida de ácidos grasos poliinsaturados. Pero lo más desagradable es el daño del aceite de maíz: el calentamiento conduce a la descomposición de la grasa, como resultado de lo cual se forman una serie de sustancias líquidas y gaseosas que irritan las membranas mucosas.el revestimiento del tracto gastrointestinal y son cancerígenos.

El aceite sin refinar requiere condiciones especiales de almacenamiento para evitar la formación de un sabor amargo, el enturbiamiento del color y la aparición de un olor desagradable. Dicho aceite debe almacenarse en un recipiente de vidrio, en un lugar oscuro y fresco, fuera de la luz solar directa, para que el aceite de maíz se beneficie y no perjudique.

La riqueza del aceite de maíz refinado

Refinación de aceite: purificación de impurezas mecánicas, decoloración, neutralización del aceite, por lo que el aceite permanece casi inodoro y está destinado a cadenas de venta amplias. El color del aceite de maíz refinado es muy similar al del aceite de girasol refinado, al igual que el aceite de girasol, no forma humo ni espuma al freírlo.

Los beneficios y daños del aceite de maíz refinado difieren poco de los del aceite sin refinar. En el proceso de refinación, el aceite adquiere un ligero tinte amarillento y un olor ligeramente pronunciado. También hay efectos positivos de la refinación, debido a que los pesticidas residuales y las impurezas tóxicas se eliminan del aceite. Pero junto con esto, también se eliminan la mayoría de los oligoelementos y nutrientes necesarios para el cuerpo. Es por eso que el aceite de maíz sin refinar se considera el más enriquecido con sustancias útiles.

El aceite refinado, a diferencia del aceite sin refinar, no pierde sus propiedades cuando se expone a la luz y al calor, puede almacenarse durante mucho tiempo enutensilios de plástico sin comprometer el rendimiento o la calidad.

Aceite de maíz desodorizado refinado. Beneficios y perjuicios

Este tipo de aceite se caracteriza por haber superado todas las etapas de refinado y desodorización. El desodorizado refinado ya no tiene propiedades hipocolesterolémicas tan pronunciadas. Esta es precisamente su gran carencia.

El aceite desodorizado refinado de maíz, que se obtiene mediante tecnología tradicional, no tiene un efecto fisiológico tan brillante en el cuerpo como el aceite de maíz refinado, incluida la ausencia de propiedades hipocolesterolémicas. Esto se explica por los detalles de la tecnología, que utiliza regímenes estrictos, que conducen a la destrucción de sustancias beneficiosas activas: esteroles, carotenoides, tocoferoles con la pérdida de sus propiedades biológicamente activas naturales.

Aceite de maíz para bajar de peso

El aceite de maíz está saturado de fosfolípidos, componentes biológicamente activos que forman parte de la estructura de las membranas celulares y regulan la función cerebral. El aceite de maíz sin refinar es útil en la dieta diaria de las personas que padecen obesidad, enfermedad hepática, aterosclerosis, diabetes mellitus, pacientes con trastornos del metabolismo de los lípidos o una combinación de trastornos del metabolismo de los carbohidratos y los lípidos.

Los beneficios y perjuicios del aceite de maíz para bajar de peso deben considerarse en cada caso por separado, consultando a un especialista. Pero existen recomendaciones generales que pueden aplicar las personas que quieren adelgazar, para quienes el maízel aceite esta perfecto. Especialmente sin refinar, ya que es aceite de maíz sin refinar, que es beneficioso, no dañino, contiene un máximo de sustancias curativas para todo el cuerpo.

Por supuesto, el aceite de maíz no es una panacea para perder peso. Es recomendable agregarlo a ensaladas, masas, consumir una pequeña cantidad por la mañana en ayunas. Los beneficios, así como los daños del aceite de maíz para el cuerpo, son innegables. El aceite de maíz tiene un efecto laxante, estimulando suavemente la motilidad intestinal, lo que sin duda tiene un efecto beneficioso sobre el estado general del organismo.

Propiedades curativas del aceite de maíz

• El aceite de maíz es reconocido como el más hipoalergénico, por lo que es completamente seguro para los niños de cualquier edad.
• El aceite está saturado de vitamina E el doble que el aceite de girasol e incluso el de oliva, gracias a lo cual el sistema endocrino se mantiene normalmente: el trabajo de las gónadas, la glándula pituitaria, las glándulas suprarrenales y la glándula tiroides.
• El aceite de maíz previene la fatiga y la debilidad muscular.
• El aceite protege el centro genético de las células de los procesos de mutación que ocurren cuando se exponen a la radiación ionizante y a los productos químicos.
• Los beneficios y perjuicios del aceite de maíz, rico en ácidos grasos poliinsaturados que nuestro cuerpo no sintetiza por sí mismo, por lo que debemos recibirlos todos los días, mientras que el aceite fortalece el sistema inmunológico y elimina el exceso de colesterol.
• Complementado con vitaminas B, una vitamina E que estimula el cerebro y que "tiene descendencia"vitamina K, que normaliza la coagulación de la sangre, y colina, que elimina la grasa del hígado.
• Se habla mucho sobre los beneficios y peligros del aceite de maíz, una cosa debe recordarse: no lo use en grandes cantidades, especialmente sin refinar. Además, con precaución, debe ser utilizado por personas con colelitiasis y tromboflebitis.

Las reseñas sobre los beneficios y peligros del aceite de maíz son las más alentadoras. Después de todo, no existen contraindicaciones serias para el uso de aceite de maíz, a excepción de la alergia al maíz. Lo único que advierten los expertos es que la dosis diaria normal de aceite de maíz es de 30 gramos, es decir, dos cucharadas, no más.