Relleno judío de pescado

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

El pescado relleno judío es un plato difícil de preparar. Es de gran importancia para su cultura. Sirva pescado para las fiestas: Pesaj, Rosh Hashaná. Te invitamos a familiarizarte con la receta.

Relleno judío de pescado

Para preparar este plato necesitarás los siguientes ingredientes.

Para pescado:

• canal de lucioperca (carpa o lucio) con un peso de 1,5 kg;
• 3 cebollas;
• matzá - 100 gramos;
• manojo de eneldo;
• huevos crudos - 2 uds.;
• huevos duros - 3 uds.;
• sal (hay que añadir un poco más de lo que se suele poner al gusto), pimienta.

Para el caldo:

• dos remolachas crudas;
• 2 zanahorias medianas;
• cabeza de cebolla;
• cáscara de cebolla (roja y amarilla);
• granos de pimienta;
• azúcar moreno - media cuchara;
• sal, agua, gelatina.

Tecnología de cocción

1 paso

Antes de comenzar a cocinar, debe elegir un tipo de pescado. Algunos prefieren cocinar carpa o lucio. En esta receta, sugerimos usar lucioperca. Limpiarlo de escamas, quitarbranquias, cortar las aletas (todas menos la cola), quitar el hueso branquial. Trate de no separar la cabeza del cuerpo. Pasar por debajo de la piel con los dedos, separarlo de la carne. En el lugar donde se une la aleta dorsal, corte con tijeras. No dañes la piel. Llegar poco a poco a la cola, mientras se gira la piel del revés. En la parte de la cola, separe la cresta con unas tijeras.

2 paso

Recoge todas las aletas cortadas, la columna vertebral y las escamas. Tira las branquias. Verter todo esto con agua y poner a cocer al fuego más mínimo. Salar el caldo, luego colar. Rellenamos el pescado y usamos el caldo para la gelatina.

3 paso

Vierta el matzá con agua y déjelo en remojo. Ahora en los supermercados hay una gran selección de este producto. Puedes elegir cualquiera, fresco o con cebolla salada. Picar finamente la cebolla. Rehogar la mitad en aceite, dejar la otra cruda. Separar la pulpa de pescado de las espinas, pasar por una licuadora o picadora de carne junto con la matzá. Ponga cebollas fritas y crudas en carne picada, sal, agregue pimienta, hierbas, dos huevos (crudos). Mezclar bien.

4 paso

Rellena el pescado con relleno. No llene demasiado apretado. Debe mantener sus dimensiones naturales. Coloque dos huevos cocidos y pelados en el medio. En el contexto, se verá impresionante. Además, el pescado con huevo dentro conserva su forma cuando se cocina.

5 pasos

Llene el fondo del recipiente para cocinar pescado con cáscara de cebolla. Agregue remolachas en rodajas, zanahorias, cebollas enteras peladas, algunas hojas de laurel y pimientos.guisantes.

6 paso

Coloque el pescado boca abajo sobre el "cojín" de verduras. Vierta el caldo caliente. Si no cubre completamente el pescado, está bien. Sal el caldo nuevamente, agregue azúcar morena. Si no, entonces puedes usar quemado. Para hacer esto, sostenga una cucharada de azúcar sobre el fuego. Hervir el pescado con la tapa cerrada durante 2 horas. Retire la espuma primero. Después de que se acabe el tiempo, enfríe la sartén, solo luego saque el pescado. Cuidado con la cabeza, se te puede salir.

7 paso

Vuelva a colar el caldo, caliéntelo y ponga la gelatina en las proporciones indicadas en las instrucciones para ello. Ponga el pescado en un plato, vierta sobre la gelatina, deje que se endurezca. Adorne con remolacha, limón y hierbas.

Pescado relleno de arroz

Puedes usar otra receta para el relleno. Para él toma:

• 1 pescado que pesa unos 3 kg;
• tomates - alrededor de 1 kg;
• un bote de aceitunas verdes (200 gramos);
• 2 limones salados;
• sobre un vaso de arroz;
• un paquete (200 gramos) de mantequilla;
• un par de pimientos picantes.

Destripar el pescado, cubrir con sal y especias. Dejar marinar un rato. Blanquear el arroz durante unos minutos en agua hirviendo con sal. Pelar los tomates, quitar las semillas, cortar en trozos. Escurrir el jugo en un recipiente aparte. Cortar la ralladura de limón y las aceitunas. Mézclalos con tomates. Agregue arroz a esta mezcla. Rellenamos el pescado con la masa resultante y trozos de aceite. Coser los extremos del abdomen. Coloque la carcasa en una bandeja para hornear, espolvoree con las aceitunas restantes, rodajas de limón, tomates. Coloque los trozos restantes de mantequilla encima. Vierta el pescado con un vaso de agua y jugo de tomate. Agregue pimiento picante. Caliente el horno, coloque una bandeja para hornear con pescado. Hornee, rociando ocasionalmente con los jugos resultantes, durante 40 minutos.