Recetas caseras: ahumado en manteca

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:23

Aunque generalmente se acepta que la manteca de cerdo es comida puramente ucraniana, por supuesto, nadie se negará a comer un trozo de pan suave, tierno, con granos de sal y en un pan negro. Por lo tanto, se puede argumentar que s altso es un plato internacional, común entre los eslavos, y lo consumen en diferentes formas: crudo, hervido, frito, ahumado. Hablemos de carnes ahumadas.

Elegir manteca de cerdo para fumar

• En primer lugar, la manteca de cerdo es adecuada para esto. Se "pasa" bien por el humo y adquiere la suavidad deseada y el sabor apropiado. El ahumado en caliente de la grasa es preferible al frío, porque. más probabilidades de producir un producto de calidad, y durará más. Y el sabor de esa grasa es mucho más agradable.
• La capa sebácea debe ser lo suficientemente gruesa, al menos tres dedos. De lo contrario, la pulpa será dura, fibrosa, y esto no agregará placer al comer. También puedes probar la cualidad de esta manera: clava un cuchillo afilado en una pieza. Entra fácilmente, como la mantequilla, lo que significa que encaja. Y si con dificultad, tiene muchas fibras y rigidez.
• La manteca de cerdo ahumada en caliente tendrá un sabor especial si hay capas de carne en la pulpa. Afortunadamenteahumado, se convertirá en un auténtico manjar y el "clavo" de cualquier mesa.



• No ahumar toda la manteca cocida de una sola vez. En cada corrida, será correcto procesar alrededor de un kilo y medio.

Ingredientes necesarios

Para que el ahumado de la manteca de cerdo satisfaga el resultado final, además del mismo, se necesita sal de roca gruesa (¡no yodada, sino común!), ajo (desde dos dientes medianos hasta una cabeza), hoja de laurel (al menos 5-6 piezas), pimienta negra molida (1-2 cucharaditas), un poco de mostaza en polvo, agua hervida. Necesita fumar astillas y aserrín de aliso u otro árbol, pero definitivamente necesita abastecerse de astillas de árboles frutales. Mejor cereza y manzana. Pera, albaricoque, etc. también son adecuados.

Proceso de cocción

El tocino para ahumar comienza con un lavado a fondo de las piezas preparadas con agua corriente. Luego se corta en trozos cuyo grosor no exceda los cinco centímetros o un poco más. No se recomienda tomar demasiado grandes, no se saturarán de humo adecuadamente.

Las barras se frotan con ajo. Puede aplastar los dientes con un ajo, puede cortarlo con un cuchillo, es más conveniente para cualquiera. En el primer caso, la grasa estará saturada de aroma y picante en mayor medida. Luego también se cubre generosamente con pimienta y mostaza. Las hojas de laurel se deben triturar y espolvorear con piezas preparadas. Espolvorear con guisantes de cilantro. O enrolle el tocino preparado en el terminadocondimento para zanahorias coreanas: el aroma será maravilloso y el sabor también.

La manteca de cerdo se fuma sobre un producto en escabeche. Por lo tanto, primero debe colocarse en la marinada. Para hacer esto, se vierten 4 cucharadas de refresco con una pequeña cantidad de agua hervida. Se distribuye un poco de esta solución saturada al fondo de la cacerola, se le pone manteca de cerdo. Cubra nuevamente con una solución de sal, uniformemente sobre todas las piezas. Salo se marina durante 4-5 días, en la bodega o en el frigorífico.

Luego se saca, se vuelve a lavar. Cada pieza se puede envolver con hilo para que bajo la influencia del calor no se desdibujen. Y para que la pulpa no se vuelva negra y no se ensucie con hollín, también se envuelven en una gasa. Luego pon la rejilla del ahumadero.

Fumar manteca requiere mucho humo. Por lo tanto, las astillas de leña deben humedecerse bien con agua. Luego se colocan en el fondo del ahumadero, mezclados con aserrín almacenado. Para no perder grasa, que se calentará de la manteca durante el ahumado, se coloca una bandeja debajo de la parrilla. Luego se cierra el aparato y se hace un pequeño fuego debajo del ahumadero. Es importante mantenerlo en este estado: con un fuego grande, la grasa se calentará demasiado o se carbonizará. Las patatas fritas, por supuesto, deben fumar mucho.

El proceso debe tomar 40 minutos o menos, dependiendo del grosor del producto. La grasa se fuma con humo, cuya temperatura no debe ser inferior a 55 grados ni superior a 70.

Luego, la grasa terminada se retira de la parrilla y se coloca sobre una superficie plana para enfriar las piezas. Bajo pedido, las barras pueden ser adicionalmenteespolvorear con pimiento rojo para dar nitidez y aroma al producto. Y disfruta del plato resultante.